合理膳食與健康

合理膳食與健康我國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，與膳食密切相關(guān)的慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，鐵、維生素A等微量元素缺乏在我國城鄉(xiāng)普遍存在。分析表明，肥胖等引致慢性病的重要因素的發(fā)生率還會大幅增加。這將嚴(yán)重影響我國居民的健康素質(zhì)、健康壽命，加重疾病負擔(dān)，并影響經(jīng)濟社會的發(fā)展和全面建設(shè)小康社會目標(biāo)的實現(xiàn)。民以食為天，人每天都要進食。飲食為人類生存提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，同時飲食也無時不在影響著我們的身體健康，因此在影響人類健康的眾多因素中飲食是最直接和最重要的因素之一。合理的膳食對人體有保健作用，而不合理的膳食則對健康有消極的影響。在日常生活中我們常?？梢泽w會到飲食與健康的這種密切關(guān)系。對許多疾病而言，飲食因素在其發(fā)生、發(fā)展和預(yù)后等方面往往起著很大的作用。目前已經(jīng)證實心、腦血管疾病、肥胖、糖尿病、腫瘤與飲食有密切的關(guān)系，因此飲食的合理性問題已越來越多地受到人們的關(guān)注。另一方面，隨著人民生活水平的提高，我國人民的飲食已由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，人們對飲食的要求也越來越高，但是很多人仍缺乏飲食衛(wèi)生方面的知識。目前對待飲食存在兩種錯誤的傾向，一種傾向是認為只要肯花錢吃雞鴨魚肉、山珍海味、高級補品，就能保證高營養(yǎng)和使身體健康，殊不知營養(yǎng)過剩和不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)反而會對人體健康產(chǎn)生不利影響。另一種傾向則是對飲食禁忌過多，加之傳媒對某些事物的負面作用過分渲染，使有些人對某些食物產(chǎn)生畏懼，這也不吃，那也不吃，結(jié)果必然導(dǎo)致營養(yǎng)失調(diào)。以上兩種觀點都是不可取的。我們認為個體化的平衡膳食才是最合理的。遵循平衡膳食的原則，根據(jù)自身需要而言，不多也不少；對于健康而言，有利而無害，同時就我國目前的實際生活水平來說，既經(jīng)濟又實惠。當(dāng)然，要做到這一點也不是件容易的事，況且飲食這東西沒有一個固定的模式，所以下面我們要談的只是合理膳食的原則性問題，了解這些常識無疑對改善我們的飲食質(zhì)量，保持身體健康，防治疾病大有裨益。我國農(nóng)村居民在膳食營養(yǎng)方面應(yīng)該注意哪些問題呢？食物無好壞，膳食有準(zhǔn)則。目前科學(xué)已證實，人類必需的營養(yǎng)素多達40余種，這些營養(yǎng)素必須通過食物攝入來滿足人體需要。食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，沒有好壞之分，但如何選擇食物的種類和數(shù)量來搭配膳食，卻存在著合理與否的問題。比如肥肉，其主要營養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，對于能量不足或者能量需要較大的人來說，是一種很好的提供能量的食物，但對于能量過剩的人來說，是不應(yīng)選擇的食物。因此作為個人，首先要學(xué)習(xí)了解有關(guān)合理膳食，平衡營養(yǎng)的知識，其次要學(xué)會合理地選擇食品，科學(xué)地烹飪加工食品。以滿足機體各種營養(yǎng)需要，避免因為飲食不當(dāng)所導(dǎo)致的各種疾病，獲得健康。提到合理膳食，這是一個什么概念，有什么意義嗎？合理膳食是根據(jù)人體對熱能和營養(yǎng)素的需要及各類食物的營養(yǎng)價值，通過合理的食物調(diào)配，供給人體營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足和比例適當(dāng)?shù)纳攀?，從而使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間建立平衡關(guān)系，達到合理營養(yǎng)。簡單地說合理膳食是指能夠提供全面、均衡營養(yǎng)的膳食。各種食物中所含的營養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。只有食物多樣，才能滿足人體的各種營養(yǎng)需求，達到營養(yǎng)平衡，促進健康的目的。如何才能做到平衡膳食呢？衛(wèi)生部2022年發(fā)布了《中國居民膳食指南》(2022)，這個新指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成，對我國居民合理膳食做出了具體的指導(dǎo)。一般人群膳食指南概括起來有10條基本原則：（1）食物多樣，谷類為主，粗細搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；（6）食不過量，天天運動，保持健康體重；（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；（8）每天足量飲水，合理選擇飲料；（9）如飲酒應(yīng)限量；（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群則在這些基本原則的基礎(chǔ)上，補充制定了特定人群膳食指南。和1997年膳食指南的條目比較，新指南增加了每天足量飲水，合理選擇飲料，強調(diào)了加強身體活動、減少烹調(diào)用油和合理選擇零食等內(nèi)容。中國居民平衡膳食寶塔是怎么回事？中國居民平衡膳食寶塔簡單地說就是把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來。對合理調(diào)配平衡膳食進行具體指導(dǎo)?！吧攀硨毸惫卜治鍖?，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類，利用各層位置和面積的不同，反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。吃得最多的谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300～500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400～500克和100～200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125～200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克)；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。需要注意的是寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重；平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，應(yīng)用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整；同時，日常生活中無需每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃，重要的是一定經(jīng)常遵循寶塔各層各類