亞硝酸鹽的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

泡菜中亞硝酸鹽的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)組長：陳佶實(shí)驗(yàn)組員：郝吳雙石健丁葦吳紀(jì)軒呂志軒實(shí)驗(yàn)日期：11月23日~12月6日實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（資查閱）0.12-0.10-0.080.02 : 0.02 : 0.04 0.06Equation:1”：y=a+臚號(hào)Adj.R-Square0.92621ValueStandardErrorEIntercept0.0W50.Q11SBSlcpe0.670.W7760.08 0.10 0.12 0.14 0.15螢350濃度細(xì)動(dòng)血由線性擬合可得公式為7=0-0105^-0.67録心得體會(huì)：這是我們第一次進(jìn)食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是食品中亞硝酸鹽含的測(cè)定。在這其中我學(xué)會(huì)用鹽酸萘乙二胺測(cè)亞硝酸含的基本操作技術(shù)，展視野，無論將來我是否會(huì)從事生物方面的工作，這將是我的一筆寶貴財(cái)富。感謝師耐心的講解，使得我們對(duì)實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)要求目的有明確的掌握。但由于水平有限，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中定有紕錯(cuò)誤，請(qǐng)師賜教！一、前言“亞硝酸鹽這一名詞對(duì)我們夾說并陌生， 這是一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，這是一種白色至淡黃色粉末或顆狀，味微咸，溶于水。其外觀及滋味與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)較高。食入 0.3?0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。我們通過實(shí)驗(yàn)測(cè)定泡菜中同時(shí)期的亞硝酸鹽的含， 這僅是一次美妙的實(shí)踐，為我們的生活提供指南，讓我真真正正的接觸到這個(gè)平時(shí)只出現(xiàn)在報(bào)道上的奇妙物質(zhì)。二、 實(shí)驗(yàn)原泡菜的制作離開乳酸菌，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧的情況下，將葡萄分解成乳酸。這其中也生成一定的的亞硝酸鹽。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰色染。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含。三、 設(shè)備及試劑泡菜壇、蔬菜、三角瓶、筒、燒杯、pH試紙、玻璃棒、微可調(diào)移液器、試管、亞硝酸鹽含的測(cè)定試劑盒。

四、實(shí)驗(yàn)※泡菜制作實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：泡菜壇子一個(gè)、高粱白酒、花椒、辣椒、大、冰、鹽。具體制作方法如下：(1)各種菜(蘿卜、白菜等)洗凈并成 3?4cm長的小塊。(2)按照清水與鹽的質(zhì)比4:1的比配制鹽水，將鹽水煮沸卻。3)將經(jīng)過預(yù)處的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，使鹽水沒過全部菜，蓋好壇蓋。(4)將壇口用水封好，防止外界空氣進(jìn)入。(5)泡菜發(fā)酵。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。

※亞硝酸鹽檢驗(yàn)檢測(cè)原：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶合形成玫瑰紅色染，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含成正比，通過與標(biāo)準(zhǔn)比色板的進(jìn)目測(cè)比較，可大致估算出待檢測(cè)樣品中的亞硝酸鹽的含。實(shí)驗(yàn)步驟：制備50ml濃梯的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液，分別含有1制備50ml濃梯的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液，分別含有1、2、3、4、5、7.5ug亞硝酸鈉（見PPT面的實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖），觀察記錄顏色變化及其標(biāo)準(zhǔn)曲線。2、制備樣品處液/泡菜汁燒杯①獲20ml汁液40g泡菜10ml汁液20ml蒸餾水+10ml提取劑+4mlNaOH濾液燒杯③過濾定容至10ml /V定容至50ml〉容量瓶②6ml濾液+4mlAl(OH)>+Al(0H)3燒杯④34ml提取液+200ul對(duì)氨基苯磺酸+100ulN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽+700ulH234ml提取液5ml ,樣品液燒杯⑤3、比色

將5ml樣品檢測(cè)液在分光光計(jì)（特異性檢測(cè)亞硝酸鈉的550nm波長）進(jìn)吸光光測(cè)定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)出樣品的濃。設(shè)置空白對(duì)照2管N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽[2*4ml蒸餾水+2*200ul對(duì)氨基苯磺酸+2*100ulN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽+2*700ulHp至總體積2*5ml]五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果11.23制作日期組別未稀釋時(shí)比色值（不準(zhǔn)）（P呂/ml）比色時(shí)樣品稀釋倍實(shí)測(cè)濃度（卩g/ml）樣品濃度.備注20迅樣品里實(shí)際濃度（卩g/rol）20ml樣品含量（卩g）（即40g泡菜內(nèi)含量）泡菜中亞硝酸鹽-舍量（ingAg）11.252老師組0.0740.074榨汁20ml0.6212.330.3111.2741陳佶組0.159（超過標(biāo)淮吃笆范國）2 二""二二：0.099［榨弁20迅1.6533.000.8211.285劉富紅組0.304〔超過標(biāo)準(zhǔn)吃色范圍）150.034.榨斤20ml4.2585.002.1211.296馬泰梓組0.026100.026喘汁26ml2.1743.331.0811.37溫宇銘組0.13510.135:榨斤20ml1.1222.500.56測(cè)完后加鹽12.1g老師組0.0820.082:命+20ml0.6813.670.34]229老師組0.10210.102:命卡20迅0.8517.000.4212.310宿玉組0.1140.114祜+20ml0.9519.000.4712.411］盛新宇組0.04410.044箱+2Oinl0.377.330.1812.512錢星彤組0.10210.102^^2Oml0.8517.000.4212.60.1510.15梢+2Oml1.2525.000.62分析：適當(dāng)消除誤差后，可以發(fā)現(xiàn)泡菜中亞硝酸鹽的含先增多后減少，在泡菜制作一周后達(dá)頂峰0.56毫克每千克。亞硝酸鹽濃度梯度比色結(jié)果試管號(hào)0LJ23456濃度轉(zhuǎn)/ml00.020.04C.060.080.100.15即在泡菜制作一周之內(nèi)要大食用泡菜。圖表標(biāo)題ooooO505052.2.M竝鐵足ooooO505052.2.M竝鐵足0.00a1泡菜中亞硝酸鹽含量…數(shù)據(jù)分析：泡菜中亞硝酸鹽先增加后減少，腌制的泡菜在完成正常的腌制過程之后是沒有亞硝酸鹽的存在的。原因推測(cè)：蔬菜中的酚類物質(zhì)和維生素C等物質(zhì)會(huì)將亞硝酸鹽還原。吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定，表現(xiàn)堿性反應(yīng)，可從空氣中吸收氧氣，并形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價(jià)是+3。是一種中間化合態(tài)，既有還原性又有氧化性，如在酸性溶液中能將KI氧化成單質(zhì)碘。附錄一、泡菜知識(shí)介紹：泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容，成本低，營