麩炒技術(shù)（中藥炮制技術(shù)課件）

麩炒技術(shù)麩炒概念及適用藥物麩炒操作工藝麩炒的目的注意事項12345實操舉例01麩炒概念及適用藥物麩炒概念及適用對象麩炒定義凈制或切制后的藥物用麩皮熏炒的操作方法，又稱麩皮炒制技術(shù)或麥麩炒制技術(shù)。麩炒時所用麩皮為未制者稱凈麩炒或清麩炒，若用蜂蜜或紅糖制過的麩皮熏炒藥物，則稱為蜜麩炒或糖麩炒。適用對象麩炒多適用于補脾胃、作用強烈或有腥味的藥物。常以麩炒的藥物有枳殼、枳實、僵蠶、蒼術(shù)、白術(shù)等。02麩炒的目的麩炒的目的增強療效01如山藥、白術(shù)等補脾作用的藥物，經(jīng)過麩炒后可增強其療效。緩和藥性02如積實、蒼術(shù)等作用峻烈的藥物，經(jīng)過麩炒后可緩和藥性，不致耗氣傷陰。矯味矯臭03如僵蠶等某些氣味腥臭的藥物，經(jīng)過麩炒后可矯正其不良氣味，便于服用。03麩炒操作工藝麩炒操作工藝預熱投入麥麩投藥翻炒出鍋收貯、清場010203040506中火加熱，使炒鍋達到適宜溫度，將少許麥麩撒在加熱的鍋底及其周圍對稱點上，若麥麩焦化冒煙，又無火星出現(xiàn)，即為適中溫度。將麩皮均勻撒入熱鍋內(nèi)，用中火加熱，一般每100kg凈藥材，用麩皮10-15kg待起煙時，投入稱好的待炮炙品以“八字形”快速翻炒，要亮鍋底，要勤翻動，使藥物受熱均勻。當飲片表面呈黃色或深黃色時，迅速出鍋，篩去麩皮和藥屑置規(guī)定的容器內(nèi)；麩炒品置潔凈的容器內(nèi)。晾涼。收貯藥材，清潔相關器具、工作臺面及灶具，將相關器具和清潔用具歸放原位04注意事項1炒麩皮以片大者為宜，以免麥麩很快焦化，導致煙氣不足。一般采用二號篩篩去面粉和碎片，取大片者。2麩炒藥物要求干燥，以免藥物黏附焦化的麩皮。同時炒前要“大小分檔”，使熏炒藥物色澤均勻一致。3麩炒一般選用中火加熱，并保持火力均勻，使麥麩產(chǎn)生的濃煙熏烤藥物。如火力過大則藥物易焦，火力過小則易黏麩、煙氣不足，達不到熏炒要求。4先將炒制容器預熱至“麩下煙起”為度，方可撒入麩皮，煙起即可投藥。另外，麩皮撒布要均勻，出鍋時要及時篩去麩皮，以免成品發(fā)黑或焦斑過重。5翻動要迅速而有規(guī)律，否則賦色不勻。注意事項注意事項05實操舉例薏苡仁始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其炮制首見于南北朝《雷公炮炙論》?！吨袊幍洹罚?015年版）載有薏苡仁和麩炒薏苡仁兩種炮制品。實操舉例處方用名有薏苡仁、苡仁、苡米、炒苡仁、炒苡米、麩苡仁、麩炒薏苡仁01潔凈操作工具，取原藥材02除去雜質(zhì)03篩去灰屑04收儲注意事項（一）薏苡仁的炮制方法01準備潔凈操作工具，凈制所需藥材承重。02預熱將炒鍋傾斜一定角度，預熱至所需程度。03投藥將凈薏苡仁投入到已預熱好的炒鍋內(nèi)。04翻炒用文火加熱，迅速翻炒。實操舉例05出鍋炒至表面黃色，微鼓起時，迅速出鍋，取出晾涼，篩去碎屑。（二）炒薏苡仁的炮制方法01預熱凈制所需藥材稱重，炒鍋預熱至所需程度。02投入麥麩均勻撒入麥麩，中火加熱，即刻煙起。03投藥將凈薏苡仁投入到已預熱好的炒鍋內(nèi)。04翻炒迅速拌炒至微黃色，微鼓起。實操舉例05出鍋迅速出鍋，取出，篩去麩皮及碎屑，晾涼。（三）麩炒薏苡仁的炮制方法實操舉例（四）成品性狀規(guī)格形狀顏色氣味質(zhì)地薏苡仁寬卵形或長橢圓形，一端鈍圓，另端較寬而微凹，有1淡棕色點狀種臍；背面圓凸，腹面有1條較寬而深的縱溝表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮；斷面白色，粉性氣微，味微甜質(zhì)堅實麩炒薏苡仁微鼓起表面微黃色香氣質(zhì)堅實炒薏苡仁微鼓起表面淡黃色，偶有焦斑焦香氣質(zhì)堅實實操舉例

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2薏苡仁麩炒薏苡仁、炒薏苡仁麩炒意苡仁、炒意苡仁兩者功能相似，長于健脾止瀉，麩炒意苡仁健脾作用略強，炒董故仁滲濕作用稍勝。常用于牌虛泄瀉。薏苡仁味甘、淡，性涼。歸脾、胃、肺經(jīng)。具有利水滲濕，健牌止瀉，除痹，排膿，解毒散結(jié)。用于水腫，腳氣，小便不利，脾虛泄瀉，濕痹拘攣，肺癰，腸癰，贅疣，癌腫。生品偏寒涼，長于利水滲濕，清熱排膿，除痹止痛。（五）炮制所用麩炒薏苡仁薏苡仁炒薏苡仁枳殼始載于《神農(nóng)本草經(jīng)錄》，其炮制首見于南北朝《雷公炮炙論》?！吨袊幍洹罚?015年版）載有枳殼和麩炒枳殼兩種炮制品。實操舉例處方用名有枳殼、炒枳殼01潔凈操作工具，取原藥材02除去雜質(zhì)、洗凈03潤透，切薄片04干燥后篩去碎落的瓤核注意事項（一）枳殼的炮制方法01預熱凈制所需藥材稱重，炒鍋預熱至所需程度。02投入麥麩均勻撒入麥麩，中火加熱，即刻煙起。03投藥將凈枳殼投入到已預熱好的炒鍋內(nèi)。04翻炒迅速拌炒至，顏色變深，偶有焦斑時實操舉例05出鍋迅速出鍋，取出，篩去麩皮、碎屑，晾涼。（二）麩炒枳殼的炮制方法實操舉例（四）成品性狀規(guī)格形狀顏色氣味質(zhì)地枳殼呈不規(guī)則弧狀條形薄片切面外果皮棕褐色至褐色，中果皮黃白色至黃棕色，近外緣有1~2列點狀油室，內(nèi)側(cè)有的有少量紫褐色瓤囊氣清香，味苦、微酸質(zhì)脆麩炒枳殼形如枳殼片色較深，偶有焦斑略具焦香氣質(zhì)脆實操舉例（五）炮制所用枳殼麩炒枳殼枳殼苦、辛、酸，微寒。歸牌、胃經(jīng)