土炒技術（中藥炮制技術課件）

土炒技術土炒概念及適用藥物土炒操作工藝土炒的目的注意事項12345實操舉例01土炒概念及適用藥物土炒概念及適用對象土炒定義將凈制或切制后的藥物與土粉共同拌炒的方法稱為土炒。適用對象土炒多適用炮制補脾止瀉的藥物。常以土炒的藥物有白術、山藥等。02土炒的目的土炒的目的1緩和藥物燥性如白術。2增強健脾止瀉作用。如山藥、白術。03土炒操作工藝土炒操作工藝預熱投藥翻炒出鍋收貯清場010203040506取定量土粉置于鍋內，中火加熱翻炒至靈活、滑利狀態(tài)。一般每100kg凈藥材，用麩皮25-30kg投入待炮炙品，用中火加熱，翻炒時“亮鍋底”，使藥物受熱均勻。當飲片均勻掛上土粉時，迅速出鍋，篩去土粉置規(guī)定的容器內；土炒品置潔凈的容器內，晾涼。收藏將土炒品裝入無毒聚乙烯塑料袋中，密封袋口。清潔相關器具、工作臺面及灶具，將相關器具和清潔用具歸放原位04注意事項1藥物要大小分檔，以使藥物炒制程度一致2土粉要細膩，否則不易粘染藥物。3土炒藥物時溫度要適當，若土溫過高，藥物易焦糊；土溫過低，藥物內部水分及汁液滲出較少，藥物表面掛不上土粉。若土溫太高時，可加適量冷土或減小火力進行調節(jié)。4用土炒制同種藥物時，土粉可連續(xù)使用，若土色變深時，應及時更換新土。5由于各地土壤成分差異較大及土粉的反復使用，土炒時往往會出現(xiàn)成品外觀色澤的不一致。注意事項注意事項05實操舉例白術始載于《神農本草經》，其炮制首見于唐代《千金翼方》。《中國藥典》（2015年版）載有白術仁和麩炒白術兩種炮制品。實操舉例處方用名有白術、土炒白術、炒白術、麩炒白術實操舉例炮制方法取原藥材，除去雜質，洗凈，潤透，切厚片，干燥。篩去碎屑。先將土粉置炒制器具內，用中火加熱，炒至土粉呈靈活狀態(tài)時，投入靜白術片，翻炒至表面均勻掛上土粉時，取出，篩去多余的土粉，晾涼。每100kg凈白術片，用灶心士25kg。麩炒白術先將炒制器具預熱至一定程度，均勻撒入定量的蜜炙麩皮，中火加熱，即刻煙起，隨即投入凈白術片，迅速拌炒至黃棕色、逸出焦香氣，取出、篩去蜜制麩皮。晾涼。每100kg白術片，用蜜炙麩皮10kg。白術土炒白術麩炒白術（一）炮制方法實操舉例（四）成品性狀規(guī)格形狀顏色氣味質地白術不規(guī)則厚片外表皮灰黃色或灰棕色。切面黃白色至淡棕色，散生棕黃色的點狀油室，木部具放射狀紋理氣清香，味甘、微辛質堅實，嚼之略帶粘性土炒白術不規(guī)則厚片表面土色，掛有均勻的土粉，斷面色澤加深有土香氣質堅實，嚼之略帶粘性麩炒白術不規(guī)則厚片表面黃棕色，偶見焦班略有焦香氣質堅實，嚼之略帶粘性實操舉例

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生：苦、甘，溫。歸脾、胃經。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。生品以健脾燥濕、利水消腫力勝。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。麩炒白術：麩炒后借麩入中，增強健牌、消脹作用，并能緩和燥性。用于脾胃不和，運化失常所致的食少脹滿，倦怠乏力，表虛自汗，胎動不安等。土炒白術：土炒后借土氣助脾。以補牌止瀉力勝。多用于脾虛食少，泄瀉便速。。（五）炮制所用山藥始載于《神農本草經》，其炮制首見于南北朝代《雷公炮炙論》?！吨袊幍洹罚?015年版）載有山藥和麩炒山藥兩種炮制品。實操舉例處方用名有山藥、淮山藥、土炒山藥、麩炒山藥實操舉例炮制方法取原藥材，除去雜質，大小分檔，泡潤至添，切厚片，干燥。篩去碎屑。山藥先將土粉置炒制器具內，用中火加熱，炒至土呈靈活狀態(tài)，投入凈山藥片，翻炒至色澤加深、表面均勻掛上土粉，并逸出香氣時取出，篩去土粉，晾涼。每100kg山藥片，用灶心士30kg。麩炒山藥先將炒制器具預熱至一定程度，均勻撒入定量的麩皮，中火加熱，即刻煙起，隨即投入凈山藥片，迅速拌炒至黃色時取出，篩去麩皮，晾涼。每100kg山藥片，用麩皮10~15kg。山藥土炒山藥麩炒山藥（一）炮制方法實操舉例（四）成品性狀規(guī)格形狀顏色氣味質地山藥類圓形厚片表面有類白色或淡黃白色，切面類白色氣微，味淡、微酸質脆，富粉性土炒山藥類圓形厚片表面土黃色，掛有均勻的土粉有土香氣質脆，富粉性麩炒山藥類圓形厚片切面黃白色或微黃色，偶見焦斑略有焦香氣質脆，富粉性實操舉例

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生山藥：甘，平。歸牌、肺、腎經。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用