高中生物選修一復(fù)習(xí)PPT

生物選修一一、果酒和果醋的制作（一）果酒制作的原理酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)1、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O2、在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋2CO23、酵母菌發(fā)酵的條件20℃左右的酸性環(huán)境最適宜酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度限制在18℃-25℃。（二）果醋制作的原理1、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂。醋酸菌最適生長溫度為30～35℃。2、酒變醋的原理在醋酸菌的作用下，酒首先被氧化成乙醛，進(jìn)而被氧化成醋酸（乙酸）。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O二、腐乳的制作

3、豆腐長白毛是怎么一回事？是毛霉的白色菌絲。1、原理：毛霉等微生物將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。2、試驗(yàn)流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制5、為什么要用鹽將長毛的豆腐腌起來？鹽能防止雜菌污染，避開豆腐腐敗。4、吃腐乳時，你會發(fā)覺腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。“皮”對人體無害。1、乳酸菌

的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，將糖分解為乳酸。分裂方式是二分裂。三、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量C6H12O6

→2C3H6O3

（乳酸）+能量2、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色，再與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。亞硝酸鹽含量發(fā)酵時間（d）3、一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量起先降低，一般腌制半個月以后再食用。菌種項(xiàng)目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧繁殖方式適宜條件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生產(chǎn)應(yīng)用釀酒釀醋制作腐乳制作泡菜發(fā)酵條件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧習(xí)題1、（2010·廣東理綜）小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)（見圖），恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵p選）（）A．加入適量的酵母菌B．始終打開閥b通氣C．始終關(guān)緊閥a，間或打開閥b幾秒鐘D．把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進(jìn)行試驗(yàn)習(xí)題2、下列關(guān)于腐乳制作過程的說法，正確的是（）A．制作腐乳時只有毛霉發(fā)揮作用B．豆腐的表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)記著腐乳制作完成C．在腐乳制作過程中必需有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與D．制作腐乳時加鹽是為了促進(jìn)毛霉的生長四、微生物的培育與應(yīng)用1、培育基：人們依據(jù)微生物對養(yǎng)分物質(zhì)的不同需求，配置出供其生長繁殖的養(yǎng)分基質(zhì)。2、培育基養(yǎng)分構(gòu)成：水、碳源、氮源、生長因子和無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊養(yǎng)分物質(zhì)以及氧氣的要求。液體培育基（一般用錐形瓶盛裝）固體培育基（一般用試管或培育皿盛裝）3、培育基的分類和應(yīng)用劃分標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基種類特點(diǎn)用途物理性質(zhì)液體培養(yǎng)基不加凝固劑工業(yè)生產(chǎn)半固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂觀察微生物的運(yùn)動、分類、鑒定固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂微生物分離、鑒定、活菌計數(shù)化學(xué)組成天然培養(yǎng)基含化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)工業(yè)生產(chǎn)合成培養(yǎng)基培養(yǎng)基成分明確（用化學(xué)成分已知的化學(xué)物質(zhì)配成）分類、鑒定目的用途選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長，促進(jìn)所需要的微生物的生長培養(yǎng)、分離出特定微生物鑒別培養(yǎng)基根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品鑒別不同種類的微生物4、無菌技術(shù)1、消毒：運(yùn)用較為溫順的方法（酒精、紫外線）來殺死部分對人體有害的微生物。2、滅菌：運(yùn)用較為猛烈的理化因素殺死物體內(nèi)外的全部微生物（包括芽孢和孢子）。15～30min100kPa，121OC培養(yǎng)基、實(shí)驗(yàn)器具等高壓蒸汽滅菌1～2h干熱滅菌箱內(nèi)，160～170OC中能耐高溫并需要保持干燥的玻璃器皿、金屬用具等干熱滅菌直至燒紅在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒接種金屬用具、試管口、瓶口灼燒滅菌滅菌時間所需條件適用對象滅菌方法3、三種常用滅菌方法的比較5、制備牛肉膏蛋白胨固體培育基（1）基本過程：稱量→溶化→滅菌→倒平板

高壓鍋滅菌冷卻到50OC左右時倒②平板冷凝后，為什么要將平板倒置？平板冷凝后，皿蓋上會凝合水珠，倒置可防止皿蓋上的水珠落入培育基，造成污染。①為什么須要使錐形瓶的瓶口通過火焰？通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培育基。

6、微生物接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。（1）平板劃線法通過接種環(huán)在瓊脂固體培育基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培育基的表面。在數(shù)次劃線后可以分別到由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體稱菌落。優(yōu)點(diǎn)：可以視察菌落特征，對混合菌進(jìn)行分別

缺點(diǎn)：不能計數(shù)

一般用于分別微生物的純種（2）稀釋涂布平板法將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培育基的表面進(jìn)行培育。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將分散成單個細(xì)胞，從而能在培育基表面形成單個的菌落。優(yōu)點(diǎn)：可以計數(shù)，可以視察菌落特征。

缺點(diǎn)：吸取量較少，較麻煩，平板不干燥效果不好，簡潔擴(kuò)散。計算公式：每克樣品中的菌落數(shù)=（C/V）×M【C：平板上的平均菌落數(shù)，V：涂布平板時所用的稀釋液體積，M：稀釋倍數(shù)】7、土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計數(shù)（1）選擇培育基：允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻擋其他種類微生物生長的培育基。（2）在培育基的配方中，為微生物的生長供應(yīng)碳源和氮源的分別是是什么物質(zhì)？

碳源是葡萄糖，氮源是尿素。（3）鑒定的原理：細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，會使培育基的pH上升。（4）鑒定方法：在以尿素為唯一氮源的培育基中加入酚紅指示劑，指示劑變紅，證明該細(xì)菌能分解尿素。8、纖維素分解菌的篩選剛果紅染色法：剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物，而不與水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。用加入剛果紅的纖維素培育基去培育微生物時，假如培育基中出現(xiàn)以菌落為中心的透亮圈時，可說明該菌落是纖維素分解菌，因?yàn)樗褜⒈粍偣t染成紅色的纖維素分解了。習(xí)題3、要從多種細(xì)菌中分別某種細(xì)菌，培育基要用（）A．加入青霉素的培育基B．加入高濃度食鹽的培育基C．固體培育基D．液體培育基習(xí)題4、產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)菌落的細(xì)菌的最初數(shù)目和培育基分別是（）A．一個細(xì)菌，液體培育基B．很多細(xì)菌，液體培育基C．一個細(xì)菌，固體培育基D．很多細(xì)菌，固體培育基五、植物的組織培育技術(shù)（一）植物組織培育的基本過程（二）影響植物組織培育的因素不同的植物組織、同一植物的不同材料養(yǎng)分、環(huán)境條件、植物激素細(xì)胞既分裂也分化先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長素分化頻率提高同時使用有利于細(xì)胞分裂，但細(xì)胞不分化先使用生長素，后使用細(xì)胞分裂素實(shí)驗(yàn)結(jié)果使用順序植物激素用量生長素＞細(xì)胞分裂素有利于根的分化、抑制芽的形成生長素＜細(xì)胞分裂素有利于芽的分化、抑制根的形成生長素≈細(xì)胞分裂素促進(jìn)愈傷組織的形成MS培育基特點(diǎn)：供應(yīng)了大量無機(jī)養(yǎng)分。而微生物培育基以有機(jī)養(yǎng)分為主。1、制備MS固體培育基①配制母液②配制培育基③滅菌2、外植體消毒→接種→培育→移栽→栽培試驗(yàn)操作：1、影響花藥培育的因素不同植物同一植物的不同生理狀況（花期早期－初花期）合適的花粉發(fā)育期（單核居中期與靠邊期之間）此外，植株生長條件、材料低溫預(yù)處理、接種密度等培育基的組成2、產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑花藥培育產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑（三）月季的花藥培育材料的選擇習(xí)題5、在菊花的組織培育操作完成了3～4天后，視察同一溫室中的外植體，發(fā)覺有的瓶內(nèi)外植體正常生長，有的瓶內(nèi)外植體死亡，你認(rèn)為外植體死亡的緣由不行能是（）A．接種時培育基滅菌不徹底B．接種工具灼燒后未待冷卻就接種外植體C．愈傷組織形成初期沒有賜予足夠的光照D．培育過程中保持溫度、pH的適宜，但沒有剛好調(diào)整各種養(yǎng)分物質(zhì)、激素的比例習(xí)題6、下列關(guān)于植物組織培育的敘述中，正確的是（雙選）（）A．培育基中添加蔗糖的目的是供應(yīng)養(yǎng)分和調(diào)整滲透壓B．培育時先運(yùn)用生長素后運(yùn)用細(xì)胞分裂素，細(xì)胞既能分裂，又能分化C．離體器官或組織的細(xì)胞都必需通過脫分化才能形成愈傷組織D．在進(jìn)行花藥離體培育時確定花粉發(fā)育時期可用剛果紅染色法六、酶的探討與應(yīng)用1、細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)及作用：

成分：纖維素和果膠

作用：愛護(hù)、支撐細(xì)胞2、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更簡潔，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。3、影響酶活性的因素a.溫度b.pHc.酶的抑制劑4、加酶洗衣粉：含有酶制劑的洗衣粉。酶制劑：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纖維素酶，復(fù)合酶。①一般洗衣粉：顆粒大而疏松，溶解性好，泡沫較為豐富，但去污力相對較弱，不易漂洗，一般適用于手洗。②濃縮洗衣粉：顆粒小，密度大，泡沫較少，但去污力至少是一般洗衣粉的兩倍，易于清洗，節(jié)約水，一般適用于機(jī)洗。5、酵母細(xì)胞的固定化類型優(yōu)點(diǎn)不足直接使用酶催化效率高；低能耗；低污染等。易失活；難回收，成本高；酶混合在產(chǎn)物中可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。固定化酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離；可重復(fù)利用一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而生產(chǎn)中很多產(chǎn)物需一系列酶促反應(yīng)才能得到。固定化細(xì)胞（包埋法）成本低；操作更容易大分子物質(zhì)難以自由通過細(xì)胞膜使應(yīng)用受到某些限制。固定化酶和固定化細(xì)胞的原理是什么？就是將酶固定在不溶于水的載體上，或者將微生物細(xì)胞勻整地包埋于不溶于水的多孔性載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分別，同時，固定在載體上的酶還可以被反復(fù)利用的技術(shù)。習(xí)題7、固定化酶技術(shù)是近幾年新興發(fā)展起來的一項(xiàng)酶應(yīng)用技術(shù)，它很好的解決了酶的重新利用的實(shí)力，大大提高了酶的利用率，從而避開了酶的奢侈問題。下列關(guān)于固定化酶技術(shù)的說法正確的是(

)A．固定化酶技術(shù)就是固定反應(yīng)物,將酶依附著載體圍繞反應(yīng)旋轉(zhuǎn)的技術(shù)B．固定化酶的優(yōu)勢在于能催化一系列的酶促反應(yīng)C．固定化酶中的酶無法重復(fù)利用D．固定化酶是將酶固定在確定空間內(nèi)的技術(shù)習(xí)題8、(2010

江蘇高考)某種蛋白酶是由129個氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì)，下列敘述正確的是()A.該蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中至少含有129個氨基和129個羧基B.該蛋白酶溶液與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)C.利用透析法純化該蛋白酶時，應(yīng)以蒸餾水作為透析液D.用含該蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型加酶洗衣粉好七、ＤＮＡ的粗提取與鑒定1、DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同。DNA不溶于酒精，可將DNA與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分別。2．DNA對酶、高溫順洗滌劑的耐受性蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，但是對DNA沒有影響。大多數(shù)蛋白質(zhì)不能忍受60—80℃的高溫，而DNA在80℃以上才會變性。洗滌劑能夠瓦解細(xì)胞膜，但對DNA沒有影響。3．DNA的鑒定沸水浴條件下，DNA遇二苯胺會被染成藍(lán)色，因此二苯胺（現(xiàn)配現(xiàn)用）可以作為鑒定DNA的試劑。4、DNA的獲得：①動物細(xì)胞：以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入確定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。②植物細(xì)胞，須要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入確定的洗滌劑和食鹽，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。加入洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？

洗滌劑是一些離子去污劑，能溶解細(xì)胞膜，有利于DNA的釋放；食鹽的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。留意：以血液為試驗(yàn)材料時，每100ml血液中須要加入3g檸檬酸鈉防止血液凝固。八、PCR技術(shù)擴(kuò)增DNA1、PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）是一種體外快速擴(kuò)增特定的DNA片段的技術(shù)。2、原理：DNA雙鏈復(fù)制3、過程：第一步（變性）：加熱至90～95℃，氫鍵斷裂，形成單鏈DNA；其次步（退火）：冷卻到55～60℃，引物結(jié)合到互補(bǔ)DNA鏈；第三步（延長）：加熱至70～75℃，熱穩(wěn)定DNA聚合酶從引物起始互補(bǔ)鏈的合成。九、血紅蛋白的提取與分別1、凝膠色譜法：依據(jù)被分別的蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的大小，利用具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠的分子篩作用，來進(jìn)行分別。原理：①當(dāng)相對分子量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子量較小的蛋白質(zhì)簡潔進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動速度較慢。②而相對分子量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分別。③依據(jù)的特性是：蛋白質(zhì)分子量的大小。2、電泳：帶電粒子在電場作用下發(fā)生遷移的過程。原理：①很多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在確定的PH下，這些基團(tuán)會帶上正電或負(fù)電。②在電場的作用下，這些帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極移動。③電泳利用了待分別樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小，形態(tài)的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分別。習(xí)題9、蛋白質(zhì)的分別與提純技術(shù)是蛋白質(zhì)探討的重要技術(shù)，下列有關(guān)敘述不正確的(

)A．依據(jù)蛋白質(zhì)分子不能通過半透膜的特性，可將樣品中各種不同蛋白質(zhì)分別B．依據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小，可通過電泳分別蛋白質(zhì)C．依據(jù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的大小，可通過凝膠色譜法分別蛋白質(zhì)D．依據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法分別蛋白質(zhì)習(xí)題10、下列有關(guān)PCR技術(shù)的試驗(yàn)過程敘述，不正確的是（

）A．變性過程中破壞的是DNA分子內(nèi)堿基對之間的氫鍵，也可利用解旋酶實(shí)現(xiàn)B．復(fù)性過程中引物與DNA模板鏈的結(jié)合是依靠堿基互補(bǔ)配對原則完成的C．延長過程中須要DNA聚合酶、ATP、四種核糖核苷酸D．PCR與細(xì)胞內(nèi)DNA復(fù)制相比所需酶的最適溫度較高十、植物芳香油的提取——水蒸氣蒸餾法1、自然香料的來源：植物、動物不同植物的根、莖、葉、花、果實(shí)、種子都可以提取芳香油。2、芳香油的提取方法：蒸餾、壓榨、萃取等。3、芳香油的性質(zhì)：揮發(fā)性強(qiáng)，成分困難，以萜類化合物及其衍生物為主。4、水蒸氣蒸餾法：原理：水蒸汽可將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來形成油水混合物，冷卻后水油分層。不足：有些原料不適宜于水中蒸餾，如柑橘、檸檬等易焦糊，有效成分簡潔水解。通常用壓榨法（通過機(jī)械壓縮力將液相物從液固兩相混合物中分別出來的一種簡潔操作）5、萃取法：原理：芳香油易溶于有機(jī)溶劑，溶劑揮發(fā)后得到芳香油。如石油醚、酒精、乙醚等。方法：原料浸泡在溶劑中→得到浸泡液→有機(jī)溶劑揮發(fā)→芳香油。不足：有機(jī)溶劑中的雜質(zhì)影響芳香油的品質(zhì)1、胡蘿卜素性質(zhì)：橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。十一、胡蘿卜素的提取——萃取法2、萃取劑的選擇：水溶性的：乙醇、丙酮水不溶性的：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等選擇：具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。3、影響