教你如何選擇適合自己的茶葉

-.z.哪種茶最適合你？我國民間認為，茶性不同，對人體產(chǎn)生不同的影響，因此飲茶需根據(jù)季節(jié)和個人體質(zhì)進展選擇。從季節(jié)的角度出發(fā)，春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶或普洱，就是大家普遍承受的觀點。但凡對科學較點真的人，都會對這些飲茶建議感到困惑。則，選茶到底有沒有依據(jù)呢？飲茶是一種習俗文化查閱科學文獻，很難找到根據(jù)季節(jié)喝茶的科學依據(jù)。應(yīng)該說，簡單的飲茶建議即便有道理也是不全面的。首先，我國茶葉種類豐富，遠不止以上這幾個品類。市面上常見的茶，按發(fā)酵程度由輕到重，可以分為不發(fā)酵的綠茶、輕微發(fā)酵的黃茶和白茶、半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶。這幾大類茶葉根據(jù)茶葉來源和加工方法的差異，又有幾百種更為細分的品類。其次，我國幅員遼闊，每個地方的地理環(huán)境和風土人情都有所不同，生活飲食習慣也因人而異。例如，**人普遍喝綠茶，人愛喝花茶，**人依據(jù)區(qū)域不同喜好烏龍、普洱和紅茶，西部少數(shù)民族有著喝黑茶的悠久歷史……大多數(shù)有喝茶習慣的人喜歡沿襲固有的習俗來選茶，而不是遵循*種特定的模式。茶葉活性的科學研究茶葉的活性研究較多，其神經(jīng)興奮作用、抗菌抗病毒、抗氧化、抗癌抗突變、免疫力調(diào)節(jié)等活性都或多或少有藥理學研究報道。不同品類茶葉的活性既有共通之處，也有各自的特點?！居淇瓴惋嬚戆l(fā)布】綠茶白茶清熱下火？民間認為，綠茶和白茶性涼，可清熱下火，尤其白茶，被認為"功同犀角〞。科學研究證實，綠茶和白茶都有一系列的抗菌活性，例如：綠茶抑制金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌和赤痢菌的活性比其他茶顯著，白茶對幽門螺旋桿菌的抑制作用較強。民間所認為的"綠茶白茶清熱下火〞，可能就與此有關(guān)。不過需要特別說明的是，其他茶并非就沒有抑菌的作用，比方近幾年的研究發(fā)現(xiàn)黑茶在抑制腸道有害菌的同時有助于益生菌的生長。紅茶養(yǎng)胃？這種說法有一些試驗證據(jù)，但并不全面。有研究發(fā)現(xiàn)，紅茶通過增加前列腺素E的合成抑制吲哚美辛等藥物引起的消化性潰瘍，40mg/kg紅茶的效果可與3mg/kg奧美拉唑相當。紅茶中的多元酚-B可抑制大鼠胃腫瘤細胞生長，并增加胃抗氧化酶的活性。但是紅茶對5-羥色胺和組胺引起的潰瘍無效，而且喝茶太多會對胃造成傷害，其胃腸道效應(yīng)與茶葉中的鞣質(zhì)、咖啡堿、茶多酚等有關(guān)，僅用紅茶養(yǎng)胃這幾個字一語概之是不適宜的。yyhk_cqyk888_cy普洱烏龍減肥？茶葉調(diào)血脂的主要活性成分是茶多酚、咖啡堿和其他一些植物化合物，不同的茶葉各有千秋。國內(nèi)外對綠茶、紅茶等多種茶葉的研究發(fā)現(xiàn)，不同的茶葉品類均有一定的調(diào)節(jié)血脂的作用，不一定非局限于*種茶葉。在我國的一項動物實驗中，普洱、烏龍茶的調(diào)血脂活性強于綠茶和紅茶，而綠茶和白茶調(diào)節(jié)血糖的活性則對于其他茶葉較強，這可能是普洱茶和烏龍茶近年來被推薦為減肥用茶的一個信息來源。茉莉花茶理氣開郁？茶葉中的茶氨酸作用于神經(jīng)系統(tǒng)，有一定的抗抑郁活性。我國一項人群研究認為，綠茶和花茶與降低老年人抑郁水平相關(guān)，而烏龍茶和紅茶未觀察到這一關(guān)聯(lián)。動物實驗也發(fā)現(xiàn)茉莉花茶茶湯灌胃和香氣處理均能改善小鼠的抑郁病癥?？梢?，茉莉花茶被認為有理氣開郁的作用不無道理。與薰衣草、鼠尾草等香料作物類似，茉莉花茶的抗抑郁作用不一定來自特殊活性成分的藥理作用，也可能是其揮發(fā)性物質(zhì)的味道令人心情愉悅。類似的研究還有很多。由于茶葉種類繁多，目前尚缺乏系統(tǒng)全面的比擬；此外，實驗原料的來源不同，樣品制備手法不同，使實驗樣品無法標準化，也是造成結(jié)果不同的原因。因此，現(xiàn)有的數(shù)據(jù)只能提供一定的參考?；瘜W成分不同導(dǎo)致茶葉活性差異與其他所有植物一樣，茶葉之所以具有不同的活性，其根底是化學成分的不同。茶葉的主要品質(zhì)成分是茶多酚、茶多糖、茶色素、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)。原料的不同〔如大葉種茶或者小葉種茶，芽尖或者葉片〕和加工過程的差異〔例如綠茶有蒸青、炒青、曬青等方法，制備成紅茶需要酶的作用，制備黑茶需要微生物進展后發(fā)酵〕是導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品化學成分不同的根本原因。茶葉儲藏過程中，溫度、濕度、光照、密閉性、干凈度等因素會對茶葉的成分產(chǎn)生不同的影響，也會導(dǎo)致茶葉陳化或變質(zhì)。沖飲過程中水質(zhì)、水溫、浸泡時間、震蕩程度等都能影響茶葉成分在茶湯中的溶出，最終造成感官和成效的差異。我們平時說，不同的人泡同一種茶，會有截然不同的效果，就是這個道理。以具有神經(jīng)興奮作用的咖啡堿為例，白茶咖啡堿相對較高〔5-6%〕；其次是綠茶〔2-5%〕；黑茶根據(jù)品種不同有較大的差異，含量高的與綠茶不相上下，**茯茶為0.73%，野生**紫芽茶僅為0.086%。由于咖啡堿在80℃以上易溶于水，沸水洗茶可以溶解除去大局部咖啡堿，有人說喝黑茶不影響睡眠，一局部的原因就在于此。此外，茶葉中的茶氨酸能使咖啡堿吸收速度和代謝速度都減緩，因此，即便是咖啡堿含量一樣的茶，飲用后血液中咖啡堿的濃度變化也會有所不同，從而對飲茶者神經(jīng)興奮的作用也就不一樣。選茶的幾點小建議不同的茶確實具有不同的屬性，每個人可以根據(jù)自己口味的偏好和安康需求，選擇最適合的茶飲?？偟膩碚f，應(yīng)該選擇自己喝著舒適，而不會頭疼、肚子不舒服的茶葉，適量飲用。關(guān)于季節(jié)、體質(zhì)的說法來自于民間經(jīng)歷，可以適當借鑒。說到底，香茗再好，并非濟世的神藥。以下幾點，可以作為選茶的參考：1.紅茶是最容易與其他物品搭配的茶葉，可以嘗試多種搭配，如：容易手腳冰涼的人可以在紅茶中參加生姜片飲用，是適宜冬日的熱飲。2.腸胃易受刺激的人可以用紅茶和黑茶自制奶茶，牛奶中的蛋白質(zhì)與茶葉中的鞣酸結(jié)合，可減少對腸胃的刺激，而且茶中加牛奶并不影響茶多酚的生物利用度。防止空腹喝茶、飲用濃茶。盡量少喝生普。3.對咖啡堿敏感的人應(yīng)喝淡茶，如果沒有口味的特殊偏好，咖啡堿含量較