葡萄酒的六種種釀造法

葡萄酒的六種種釀造法葡萄酒的釀制方法一最佳答案1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。感謝閱讀2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。感謝閱讀4.感謝閱讀需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。謝謝閱讀5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。發(fā)酵謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載淹沒了。6.把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。謝謝閱讀精品文檔放心下載了。7.酒沉淀兩三天，就可以喝了葡萄酒的釀制方法二精品文檔放心下載精品文檔放心下載外婆家有近500精品文檔放心下載很簡單，這里給大家說說。依照這樣的比例：10斤葡萄（不連支，純葡萄粒），2斤白糖。精品文檔放心下載精品文檔放心下載一個月，即可。謝謝閱讀2.5感謝閱讀感謝閱讀會跟糖水似的?？傊?0斤葡萄粒，對2斤到一斤半糖，具體自己把握。洗干凈精品文檔放心下載后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否則，酒容易壞。謝謝閱讀謝謝閱讀賴——比買來的強(qiáng)多了。釀制時間越長，酒勁越大，曾經(jīng)在葡萄收獲季節(jié)開始釀制，春節(jié)開封，那感謝閱讀酒......（現(xiàn)在正試驗，釀一年會有什么效果）釀制好了以后，開封取酒的時候，注意輕點(diǎn)震動，否則酒會渾濁。感謝閱讀謝謝閱讀膠帶密封）釀好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以應(yīng)該用管子插進(jìn)去，吸取。謝謝閱讀先吸出的酒比較清澈，后取的可能會比較渾濁，不過味道都差不多。謝謝閱讀釀制容器放于陰涼干燥處。一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。100圓一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是謝謝閱讀一個檔次的。葡萄酒的釀制方法三感謝閱讀1—2精品文檔放心下載感謝閱讀100感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀確有保健作用。現(xiàn)將此釀制法介紹給大家，如有興趣，不妨一試。1.葡萄上市后，選購新鮮成熟的葡萄（最好紫色的，釀好后成玫瑰色）若干斤，感謝閱讀精品文檔放心下載放于通風(fēng)處晾干。2.將釀制用的容器——最好選用陶瓷器的容器洗凈（最好消毒一下）揩干。精品文檔放心下載3.如果洗葡萄時原球的，將其逐粒摘下，然后將每粒葡萄捏碎放入容器內(nèi)。精品文檔放心下載4、將百分之十的綿白糖放入容器內(nèi)，用一根干凈的棒子（竹、木、金屬均可）謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀棒子攪拌一下，容器口仍扎好。520——30謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載6、葡萄酒存放時間長一些，飲用時更香醇可口，感覺余味無窮，但存放時間不感謝閱讀是越長越好，一般來說，存放1——2年不成問題，存放的酒，不要放在塑料桶謝謝閱讀內(nèi)。謝謝閱讀在超市里買的干紅，30——40元的屬于一般的葡萄酒，如價格在20元以內(nèi)的，精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀種樂趣。葡萄酒的釀制方法4用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。精品文檔放心下載一.釀酒前的準(zhǔn)備；1．容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料感謝閱讀管；紗布，玻璃棒。2．釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金感謝閱讀感謝閱讀3．容器消毒：所有用具用沸水浸洗。4．原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。感謝閱讀二.發(fā)酵1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。謝謝閱讀2.程序：葡萄---去梗-----破碎---前發(fā)酵-----后發(fā)酵。精品文檔放心下載3.謝謝閱讀給葡萄酒帶來澀味。4.破碎：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，謝謝閱讀謝謝閱讀可將果汁連同果皮一起發(fā)酵。5.精品文檔放心下載謝謝閱讀渣下沉，不再發(fā)生氣泡，有酒味散出即算完成。前發(fā)酵有散開和密封2種。感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載散溢。密封發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是酒精和芳香物不易揮發(fā)。1/3至1/4的空間，以免感謝閱讀發(fā)酵液膨脹外溢。另外，影響發(fā)酵的主導(dǎo)因素是酵母菌的繁衍活動。謝謝閱讀對于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2謝謝閱讀2~3謝謝閱讀謝謝閱讀25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經(jīng)過破碎處理的葡謝謝閱讀萄置于容器中24小時后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開始，。如果帶皮發(fā)酵，則皮謝謝閱讀渣浮于液面。當(dāng)溫度超過30度時，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)精品文檔放心下載酵。感謝閱讀謝謝閱讀數(shù)次。精品文檔放心下載謝謝閱讀氣。并逐漸澄清透明。3季各換瓶一次。感謝閱讀換瓶的方法是；先把空瓶經(jīng)過實(shí)用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用精品文檔放心下載謝謝閱讀滓?guī)肟掌?。感謝閱讀用瓶塞塞住瓶口。密封。三．加糖與加酒精的計算方法：1加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。由于酵精品文檔放心下載母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達(dá)到12~13感謝閱讀水平，葡萄原汁的含糖量必須達(dá)到2222謝謝閱讀蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計算方法：凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡感謝閱讀萄的原汁中酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。這一數(shù)精品文檔放心下載值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁，在實(shí)際情況中，大部分的葡萄含糖達(dá)不到這個精品文檔放心下載水平，故需要加糖發(fā)酵。家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經(jīng)驗，一般含糖14度左右的葡萄謝謝閱讀17度左右。謝謝閱讀這些情況均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X1000精品文檔放心下載例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發(fā)酵后的酒精度13度，應(yīng)精品文檔放心下載在發(fā)酵時加多少糖？221-14/100X1000=81克感謝閱讀14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精感謝閱讀度13度的葡萄干酒。2.加酒精的計算由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發(fā)酵完畢后添加食用或（藥用謝謝閱讀酒精）。使調(diào)整到16度。添加酒精的計算公式如下：謝謝閱讀需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/所用酒精度數(shù)-成品酒精度數(shù)謝謝閱讀例：現(xiàn)有13度的葡萄原汁，10公升；欲調(diào)制16度的葡萄酒，需加96度的酒精精品文檔放心下載多少公升？需加酒精=（16-13）X10公升/（96-16）=0.375公升感謝閱讀葡萄酒的調(diào)配；精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。---------------------------------------------------------------------精品文檔放心下載-----------家庭自制葡萄酒工藝感謝閱讀謝謝閱讀級葡萄酒媲美?，F(xiàn)將我的具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友：謝謝閱讀一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)謝謝閱讀謝謝閱讀漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用謝謝閱讀尼龍襪一只。謝謝閱讀“巨豐品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市感謝閱讀的時候價格每公斤1感謝閱讀的顏色越深越好。謝謝閱讀謝謝閱讀塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀按照1010精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載慮發(fā)酵菌種問題。18謝謝閱讀裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡感謝閱讀萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，感謝閱讀讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀10公升酒一感謝閱讀謝謝閱讀個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，謝謝閱讀感謝閱讀酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個星期。1.5升謝謝閱讀的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一精品文檔放心下載感謝閱讀13感謝閱讀感謝閱讀面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。參考文獻(xiàn)：百度葡萄酒的釀制方法52006-12-0810:59:09來自:大獅(水流不爭先)感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載文章，介紹的也比較詳細(xì)。主文來源:2003年第9期《農(nóng)村實(shí)用技術(shù)與信息》，精品文檔放心下載小貼士根據(jù)自釀葡萄酒天地網(wǎng)友解答整理，在此感謝redfisher、啊海、紅爵、精品文檔放心下載好心情等網(wǎng)友的參與和支持，表中數(shù)據(jù)摘錄于《現(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)》——李華感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀美為宜。如山葡萄系列品種則更好。注：山葡萄的沒用過。普通葡萄要選果型良好、多汁的。小貼士：1、什么葡萄可以用來釀葡萄酒？感謝閱讀是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多準(zhǔn)備幾個容器而已），會在對比中更深地感謝閱讀感受不同葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用精品文檔放心下載用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。精品文檔放心下載所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀酒。精品文檔放心下載錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當(dāng)然是再好不過的事兒。紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠精品文檔放心下載(CabernetFranc)、蛇龍珠（Carbernet感謝閱讀Gernischet(Merlot美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(PinotNoir)、謝謝閱讀佳美（Gamay,GamayNoir）、西拉（Syrah）等；白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香精品文檔放心下載(ItalianRiesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思感謝閱讀(SauvignonB1anc)等。精品文檔放心下載萄酒（帶皮發(fā)酵）的釀造，而且成酒的香氣很特感謝閱讀的介紹，這里不一一介紹。2、需要專用工具和專用敷料嗎？不是必須。瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當(dāng)容器。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、精品文檔放心下載精品文檔放心下載蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀的氣體就容易積存在瓶子里。SO2對葡萄酒的長期保存感謝閱讀起著至關(guān)重要的作用。3、用塑料桶好還是用壇子好？感謝閱讀鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？謝謝閱讀果不是對化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，精品文檔放心下載感謝閱讀也盡量減少洗滌強(qiáng)度，且盡快涼干后再破碎釀酒。20分鐘，謝謝閱讀可以去除部分農(nóng)藥。二、汁液制備與調(diào)整：1、破碎與去梗：破碎前對原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的精品文檔放心下載同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果精品文檔放心下載不銹鋼為宜。2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，感謝閱讀然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不感謝閱讀能超過此溫度)（注：查閱有關(guān)帖子、葡萄酒釀造教材沒見有這種加熱的方法，謝謝閱讀大概冬季可能會適用，本人提醒山友慎用此法），以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。小貼士：5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎嗎？感謝閱讀精品文檔放心下載酵，破碎壓榨當(dāng)然就是要榨干最后一滴汁。注：有的人問：要不要用榨汁機(jī)或攪拌機(jī)破碎？我的經(jīng)驗和小貼士中講的一樣，謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀社會主義公共道德、不侵害第三人合法權(quán)益的方法例如：捏、擠、壓、攥、打、謝謝閱讀“上帝之水的同時不忘謝謝閱讀宏揚(yáng)我中華武術(shù)。：）7、容器里裝多少為合適？謝謝閱讀應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴酒液溢出。發(fā)酵由啟動（少量冒泡）謝謝閱讀——————精品文檔放心下載段時間約1個禮拜左右。謝謝閱讀20感謝閱讀精品文檔放心下載10精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀果酸-乳酸發(fā)酵的決定因素。三、發(fā)酵。4／謝謝閱讀5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使感謝閱讀感謝閱讀天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載間短，溫度低時間長。8、加糖的原則是什么？謝謝閱讀添加量的。一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。葡精品文檔放心下載萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。感謝閱讀9、那么每次加糖間隔多長時間？一共加幾次為好？如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到12度酒精，會影響酒的口感感謝閱讀17克糖/升產(chǎn)生1謝謝閱讀加入34268克糖/升，感謝閱讀產(chǎn)生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68精品文檔放心下載克到1134克達(dá)到12精品文檔放心下載加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，謝謝閱讀感謝閱讀1-2天。精品文檔放心下載8感謝閱讀5-617精品文檔放心下載件的添加SO2封閉容器?！疤O果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。精品文檔放心下載10、發(fā)酵時是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀含有其它的微生物。11、發(fā)酵的時候要不要密封？葡萄入罐后需要通氣嗎？不要密封。CO2精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀身發(fā)酵會自生SO2精品文檔放心下載工藝總結(jié)。感謝閱讀12、第一次發(fā)酵時要不要攪拌？2-3謝謝閱讀單寧、色素等酚類物質(zhì)。13、發(fā)酵期一般需要多久完成？25謝謝閱讀謝謝閱讀的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷少－多－少的過程，大約半個月。謝謝閱讀15、發(fā)酵過程理想溫度是多少？紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。感謝閱讀14、紅葡萄酒什么時候皮渣與酒液分離？5天左右就應(yīng)該皮渣分離了。丟掉過濾出來的皮謝謝閱讀感謝閱讀過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。15謝謝閱讀么簡便好方法？白葡萄的破碎取汁謝謝閱讀防止葡萄汁氧化。精品文檔放心下載感謝閱讀后把汁液倒入容器。袋子大用腳踩，如果袋子結(jié)實(shí)可用多用幾次。16、自釀白葡萄酒要不要低溫發(fā)酵？溫度要嚴(yán)格控制在18～20度。17、自釀酒能放多長時間？儲存的時候必須把皮過濾掉嗎？感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載等條件好），也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。酒精發(fā)酵一般在1個禮拜左右就應(yīng)該把皮渣過濾了。一般1個月后就可以喝了，精品文檔放心下載最好是3感謝閱讀感謝閱讀量減少容器內(nèi)的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉淀。精品文檔放心下載18、為什么要過濾？皮有營養(yǎng)，家釀不要外觀只要質(zhì)量？精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載看的漿糊粥的選擇。感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀很大影響。謝謝閱讀葡萄酒也絕對不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。感謝閱讀謝謝閱讀品。但喝酒不同于吃藥，唯美一點(diǎn)，在家也浪漫一些豈不更好？精品文檔放心下載19、發(fā)酵時是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀含有其它的微生物。謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀您可千萬不要拒絕這難得的機(jī)會！20、我喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么辦？感謝閱讀白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過蒸餾得來的。謝謝閱讀添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。21、家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料（酵母、果膠酶等）哪里有賣？精品文檔放心下載如需要葡萄酒酵母-果膠酶-單寧-發(fā)酵助劑等釀酒輔料的朋友，可以聯(lián)系：謝謝閱讀Email：lxinbang@手機(jī)品文檔放心下載22、配備簡單的檢測工具，晉級為專家型自釀高手^_^：感謝閱讀比重計——用于測算葡萄汁糖度含量和估計成酒的酒精度，測量范圍謝謝閱讀0.9000-1.1000.9-1.10.9-1和1-1.1的兩個比謝謝閱讀重計，根據(jù)發(fā)酵過程酒液情況分段使用；量桶——用于測算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計匹配使用，精品文檔放心下載250ml的就行。這兩樣?xùn)|西普通的化驗室用品店有賣。謝謝閱讀精品文檔放心下載是濃烈還是寡淡，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福地沉醉其中？精品文檔放心下載附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)）謝謝閱讀比重每升葡萄汁中含糖量（克）釀成酒后含酒精量（％）1.037684.01.040764.51.043845.01.047955.61.0501036.01.0531116.51.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.0721629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.1072