ShangdongCuisine山東菜系的資料

ShangdongCuisine山東菜系的資料第1頁/共11頁ShandongisthebirthplaceofmanyfamousancientscholarssuchasConfuciousandMencius.AndmuchofShandongcuisine'shistoryisasoldasConfucioushimself,makingittheoldestexistingmajorcuisineinChina.山東是許多著名學(xué)者的故鄉(xiāng)，例如孔夫子和孟子。許多山東菜的歷史和孔夫子一樣悠久，使得山東菜系成為中國現(xiàn)存的最古老的主要菜系之一。第2頁/共11頁魯菜烹調(diào)方法熱菜烹調(diào)方法：炸（fry）、熘/爆（quick-fry）炒（stir-fry）、烹/熬（boil）、燒/燴/燜（braising）、扒（fryingandsimmering）、燉(stew)、煨(simmer)、煎（pan-fried）、涮（instant-boiled）、蒸（steaming）、釀（stuffed）、烤（roast）、拔絲、蜜汁、掛霜等。涼菜烹調(diào)方法：拌（stirandmix）、熗、腌等。熱制涼吃菜烹調(diào)方法：鹵（spiced）、醬（marinated）、酥（crisp）、凍、卷、熏等。第3頁/共11頁魯菜shangdongcuisine濟(jì)南菜Jinanstyledishes膠東菜Jiaodongstyledishes孔府菜Confuciusstyledishes第4頁/共11頁濟(jì)南菜Jinanstyledishes

Knownfor:SoupBegoodat:Explosion,Fry,Roast,FiredFeatures:Clean,Fresh,Crisp,TenderRepresentative:BrothAssorted(清湯什錦），NaitangTypha(奶湯蒲菜），SweetandSourCrap(糖醋鯉魚）第5頁/共11頁膠東菜JiaodongstyledishesKnownfor:FushandishesinYantaiBegoodat:SeafoodFeatures:KeepingredientflavorandfocusoncolorRepresentative:Quick-firedHuangCai(溜黃菜）Soft-firedmeatballswithsugar(雪花肉丸子）Soft-firePorkFilet(軟炸里脊）第6頁/共11頁孔府菜ConfuciusstyledishesKnownfor:GuanfustyledisesBegoodat:CookingtechniquesFeatures:Eatnoricebutisofthefinestquality,normeatbutisfinelyminced(食不厭精，膾不厭細(xì)-孔子）Representative:"Yiping"BeanCurd(一品豆腐），Gotocourtwithchild(帶子上朝），BoiledGinkgo(詩禮銀杏）第7頁/共11頁BrothAssorted(清湯什錦）NaitangTypha(奶湯蒲菜）SweetandSourCrap(糖醋鯉魚）Quick-firedHuangCai(溜黃菜）Soft-firedmeatballswithsugar(雪花肉丸子）Soft-firePorkFilet(軟炸里脊）第8頁/共11頁"Yiping"BeanCurd(一品豆腐）Gotocourtwithchild(帶子上朝）BoiledGinkg