幼兒園食堂人員考試及答案

優(yōu)質(zhì)文檔槐蔭區(qū)青少年宮第一幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)測試題考試時間 姓名 得分一、填空題1、食堂從業(yè)人員做到四勤： 、 、、2、食堂食品留樣不少于3、三無食品指的是：

?？耍糜诶洳卦O(shè)備保存、

小時以上。、。4、對人體有害的食品添加有： 、 、 、 、等。5、常見的植物性食物中毒有： 、6、留樣分哪五步：〔1〕〔3〕 、〔4〕

、

、、〔2〕、

、等。、〔5〕

。二、單項(xiàng)選擇題：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：〔

〕A．保持100度10分鐘以上C．保持85度30分鐘以上

B．保持100度5分鐘以上D．以上都不對優(yōu)質(zhì)文檔2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：〔 〕A．5CM以上

B．10CM以上C．15CM以上

D．20CM以上3、各種食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時消毒處理?！?〕A．分別 B．分池 C．分時 D．分人4、須要_________的熟制品，應(yīng)盡快_________后再__________?！?〕A．冷凍冷卻冷藏 B．冷藏冷卻冷藏C．冷藏冷凍冷藏 D．冷凍冷卻冷藏 E．以上都不是5、以下哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。〔 〕A．生、熟食品分開存放 B．魚肉蔬菜同一個砧板切配C．消毒好的餐具擺放在保潔柜 D．以上都是E．以上都不是三、多項(xiàng)選擇題：1、以下哪些人員不得從事接觸干脆入口食品的工作：〔 〕A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎C．活動性肺結(jié)核 D．化膿性或滲出性皮膚病優(yōu)質(zhì)文檔2、以下場所中屬于食品處理區(qū)的是：〔 〕A、粗加工間 B、食品倉庫C、餐具洗消間 D、更衣間3、以下哪些做法符合烹調(diào)平安要求：〔 〕A、烹調(diào)前應(yīng)謹(jǐn)慎檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異樣的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應(yīng)和半成品、原料分開存放。四、判定題1、食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開?！?〕2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)限制在25℃以下?！?〕3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作?！病?、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽?！病?、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。〔〕6、須要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。〔〕7、由于留樣食品須要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放?！?〕優(yōu)質(zhì)文檔8、運(yùn)用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上。〔

〕9、食堂從業(yè)人員工作前應(yīng)先用流淌的清水洗手?！?/p>

〕10、食堂從業(yè)人員不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)留胡子，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。〔 〕11、發(fā)芽土豆去芽削皮后也不行食用?！?〕12、從業(yè)人員患病應(yīng)馬上停頓工作，剛好治療?！?〕13、保潔柜、消毒柜、冰柜，不須要清理。〔 〕14、食堂的拖布可以拿到池塘清洗?！?〕15、操作工具要保持干凈、剛好清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉?！?〕五、名詞說明“食物中毒”優(yōu)質(zhì)文檔參考答案：一、填空題：1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。2、100 483、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家。4、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素5、四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒6、〔1〕留樣盒消毒 〔2〕采納食物樣品 〔3〕放涼留樣〔4〕放入保險柜 〔5〕記錄留樣。二、單項(xiàng)選擇題：AABBB三、多項(xiàng)選擇題：ABCD ABC ABCD四、判定題：對對對對錯錯錯錯對對對對錯錯 對五、名詞說明