2022山東省職業(yè)院校技能大賽

2022山東省職業(yè)院校技能大賽賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)(酒店業(yè))核高職旅游大類專業(yè)學(xué)生餐廳服務(wù)中的綜合能力及應(yīng)變能力，推動高職旅游大類專業(yè)(一)通過競賽，檢驗高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在餐廳服務(wù)工作中的綜合服務(wù)能力、(四)通過競賽，展示旅游大類專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)形象和精益求精的工匠精神，賽項分項模塊編號模塊名稱竟賽時間餐廳服務(wù)中餐服務(wù)主題宴會設(shè)計1.50小時宴會服務(wù)西餐服務(wù)1.50小時(一)成績比例四個模塊總分100分，各項分值分別占20%、30%、15%、35%。分項餐廳服務(wù)中餐服務(wù)主題宴會設(shè)計宴會服務(wù)西餐服務(wù)合計(二)中餐服務(wù)1.主題宴會設(shè)計竟賽時間：0.5小時(30分鐘)競賽任務(wù)簡述：(1)每位選手根據(jù)抽取賽卷中規(guī)定的主題完成中餐主題宴會設(shè)計。競賽具體內(nèi)容比賽計時開始，選手進(jìn)行物品準(zhǔn)備，并檢查場地和設(shè)施，完成餐器具的清潔衛(wèi)生工作。(3)宴會擺臺：比賽現(xiàn)場完成8人宴會臺面的布置。(4)主題宴會設(shè)計①主題宴會設(shè)計模塊主題創(chuàng)意說明書(內(nèi)容含菜單設(shè)計創(chuàng)意)需準(zhǔn)備一式六份，不少于1000字。檢錄時提交給工作人員。②比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。主題創(chuàng)意說明書、自備餐具、布草等上均不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。③主題宴會設(shè)計中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場制作完成。④選手根據(jù)自定主題設(shè)計主題宴會的餐巾折花，餐巾折花在工作臺上操作。2.宴會服務(wù)競賽時間：1.0小時(60分鐘)競賽任務(wù)簡述：(1)中餐宴會服務(wù)①中餐宴會服務(wù)中，選手服務(wù)的三位客人分別為主人、副主人、主賓。②餐前服務(wù)包括：根據(jù)宴會服務(wù)需要從指定位置拿取擺臺與服務(wù)所需的餐器具、檢查和完成餐器具的清潔衛(wèi)生、引領(lǐng)客人、協(xié)助客人入座等。③酒水服務(wù)：按標(biāo)準(zhǔn)為客人點酒水，并提供酒水服務(wù)。酒水服務(wù)包括紅葡萄酒、白酒、碳酸飲料。主人酒水指定為紅葡萄酒，副主人、主賓酒水現(xiàn)場點單確定，三位客人酒水不重復(fù)。④菜品服務(wù)：為客人提供上菜、分菜服務(wù)并介紹菜肴，分菜采用邊桌服務(wù)方式(使用叉、勺分菜)。菜品根據(jù)選手所抽賽題決定，包括熱菜和湯各1道。⑤餐后服務(wù)：包含送客、清理、恢復(fù)臺面(恢復(fù)到賽前狀態(tài))。(2)中餐宴會服務(wù)全程使用普通話(3)菜肴于賽前一個月公布。(三)西餐服務(wù)1.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)竟賽時間：0.5小時(30分鐘)競賽任務(wù)簡述：(1)每位選手準(zhǔn)備1款自創(chuàng)雞尾酒，制作2份，并為客人提供服務(wù)，包括準(zhǔn)備工作、雞尾酒調(diào)制、雞尾酒服務(wù)等。(2)工作準(zhǔn)備：準(zhǔn)備制作創(chuàng)意雞尾酒所需的工具、原材料、載杯等，物品分類歸檔，擺放位置符合操作習(xí)慣，臺面整潔。(3)迎接客人：禮貌問候客人，引領(lǐng)1桌(2位)客人入座。(4)點酒：了解客人需求，為客人推薦雞尾酒。(5)雞尾酒服務(wù)：將調(diào)制好的2杯雞尾酒以正確的方式分別提供給2位客人，(6))雞尾酒呈現(xiàn)：雞尾酒以正確的方式呈現(xiàn)(必須有裝飾物，且裝飾物最少2種，不多于3種，但不包括吸管；裝飾物須由選手現(xiàn)場制作完成)。(7)服務(wù)語言：選手必須全程使用英語進(jìn)行服務(wù)。(8)雞尾酒配方：②所交材料上不得出現(xiàn)選手姓名、參賽院校名稱等任何信息。2.休閑餐廳服務(wù)競賽時間：1.0小時(60分鐘)競賽任務(wù)簡述：需完成1桌、2位客人的服務(wù)。休閑餐廳服務(wù)競賽內(nèi)容包括餐前準(zhǔn)備(含包邊臺)(2)選手根據(jù)用餐需要到賽場指定位置拿取擺臺與服務(wù)所需的餐器具，并檢查和(3)根據(jù)用餐要求擺臺。(4)引領(lǐng)客人，協(xié)助客人入座，提供餐前服務(wù)。(5)為客人提供點菜、點酒水服務(wù)，填寫點菜單。(8)為客人提供咖啡或茶服務(wù)。(9)清理、恢復(fù)臺面到賽前狀態(tài)。(10)休閑餐廳服務(wù)全程使用英語。領(lǐng)隊會領(lǐng)隊會西餐服務(wù)選手雞尾酒調(diào)制與服務(wù)休閑餐廳服務(wù)主題宴會設(shè)計中餐服務(wù)選手宴會服務(wù)4.競賽樣卷見附件1。(一)本賽項為團(tuán)體賽，每隊由2名選手組成。選手報名資格和具體參賽隊數(shù)、指導(dǎo)教師數(shù)等按照《山東省教育廳等4部門關(guān)于舉辦第十五屆山東省職業(yè)院校技能大賽的(二)規(guī)定報到后根據(jù)主辦方安排可熟悉比賽場地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場練習(xí)。(三)參賽選手按規(guī)定時間到達(dá)指定地點，憑學(xué)生證、身份證和參賽證(報到日當(dāng)天領(lǐng)取)參加檢錄，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。(四)競賽器材除賽會提供的統(tǒng)一設(shè)備、器材外，其他設(shè)備、器材均由參賽院校根(五)參賽選手檢錄時需提交以下材料：1.中餐主題宴會設(shè)計賽項：臺面主題創(chuàng)意說明6份。2.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)：雞尾酒配方3份信息，在抽取比賽臺號后，由檢錄員在說明書上3.雞尾酒調(diào)制配方模版見附件2。(六)參賽隊選手檢錄時隨機抽取各自的賽題1套(3選1),中餐服務(wù)、西餐(七)各模塊比賽的起止時間聽從裁判指令。(八)選手準(zhǔn)備工作結(jié)束后舉手示意裁判，經(jīng)裁判指令后開始比賽?？腿诉M(jìn)入賽場(九)中餐服務(wù)分項選手全程使用普通話進(jìn)行服務(wù)，西餐服務(wù)分項選手全程使用英(十)比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。(十一)中餐服務(wù)的菜品由工作人員送至賽位。(十二)比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接(十三)為避免影響其他選手比賽，比賽過程中不允許播放背景音樂。(十四)參賽選手比賽結(jié)束應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記錄，參(十五)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。(十六)領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及非本場次工作人員不得進(jìn)入比賽場地，可在賽場指定的(十七)各賽項由裁判員現(xiàn)場評分，經(jīng)裁判長簽字確認(rèn)后予以公布，如有異議可直中餐服務(wù)比賽區(qū)設(shè)6個賽位，每組比賽使用3個賽位，每個賽位面積不少于20m2。務(wù)比賽區(qū)設(shè)3個賽位，每組比賽使用3個賽位(每個賽位1張桌子),每個賽位面積不少于15m2;休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)設(shè)3個賽位，每組比賽使用3個賽位(每個賽位1張桌子),每個賽位面積不少于30m2;后勤保障區(qū)提供餐用具、菜品、酒水、冷1.教育部制定的《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》;3.第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項目相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；6.2022年全國職業(yè)院校技能大賽高職組餐廳服務(wù)項目相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；(一)中餐服務(wù)品名餐臺統(tǒng)一提供餐椅統(tǒng)一提供工作臺統(tǒng)一提供桌裙(裝飾布)與臺布協(xié)調(diào)自備臺布與桌裙(裝飾布)協(xié)調(diào)自備餐巾自備主題裝飾物突出設(shè)計主題自備牙簽與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備桌號牌美觀，符合主題創(chuàng)意自備托盤防滑，圓形直徑35cm-40cm,長方形40cm*55cm統(tǒng)一提供可自備圓形18寸統(tǒng)一提供餐酒具柄勺、白酒杯、紅酒杯、水杯統(tǒng)一提供瓷盤10寸統(tǒng)一提供垃圾桶統(tǒng)一提供茶壺、茶杯統(tǒng)一提供湯盆統(tǒng)一提供分湯勺統(tǒng)一提供分餐勺、叉自備紅葡萄酒瓶裝，750ml統(tǒng)一提供白酒瓶裝，500ml統(tǒng)一提供聽裝，330ml統(tǒng)一提供葡萄酒海馬刀統(tǒng)一提供可自備消毒巾統(tǒng)一提供口布、廚房用紙、消毒濕巾、垃圾袋等統(tǒng)一提供水壺、水扎統(tǒng)一提供中餐菜品、茶水統(tǒng)一提供(二)西餐服務(wù)品名餐桌統(tǒng)一提供椅子統(tǒng)一提供邊臺統(tǒng)一提供邊臺臺布純棉，190cm×150cm,2塊統(tǒng)一提供托盤防滑，圓形直徑35cm-40cm,長方形統(tǒng)一提供可自備臺布統(tǒng)一提供開胃菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供魚刀魚叉不銹鋼統(tǒng)一提供主菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供濃湯勺不銹鋼統(tǒng)一提供甜品叉勺不銹鋼統(tǒng)一提供水杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供紅葡萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供白葡萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供冰桶不銹鋼統(tǒng)一提供醒酒器統(tǒng)一提供咖啡壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供茶壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供臟餐臺統(tǒng)一提供瓷器統(tǒng)一提供餐巾白色，全棉，50cm統(tǒng)一提供開胃菜盤瓷器、8寸統(tǒng)一提供主菜盤瓷器、10寸統(tǒng)一提供葡萄酒海馬刀統(tǒng)一提供可自備沙司盅統(tǒng)一提供甜品盤統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供鹽、胡椒、牙簽盅統(tǒng)一提供冰桶、冰塊、冰夾統(tǒng)一提供西餐菜品、用酒統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺統(tǒng)一提供服務(wù)圓桌統(tǒng)一提供吧椅統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供砧板統(tǒng)一提供調(diào)酒器具自備雞尾酒杯具自備吸管、牙簽、調(diào)酒棒、餐巾紙等自備調(diào)酒用酒水自備(一)評分標(biāo)準(zhǔn)制定原則(二)評分辦法1.評價分(主觀)要求描述00選手沒有社交能力或與客人無交流11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力2.測量分(客觀)制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0或0.2工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0或0.2具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0或0.2身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0或0.2合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0或0.2工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)專業(yè)0或0.5(三)統(tǒng)分方法(四)裁判構(gòu)成本賽項共設(shè)裁判21名，設(shè)裁判長1名，裁判20名，其中評分裁判18名，加密裁判2名。專業(yè)技術(shù)方向執(zhí)裁、教學(xué)、(職業(yè)資格等級)1裁判長熟悉中西餐教學(xué)及實踐的相關(guān)知識和技能，熟悉程，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力和處理問題的能力從事旅游、酒店教學(xué)工作或相關(guān)工作多年，具有省級以上職業(yè)技能大賽裁判長執(zhí)裁經(jīng)歷，行業(yè)企業(yè)專家應(yīng)具有餐飲高級管理人員工作經(jīng)歷具有副高以上職稱或者擁有餐飲相關(guān)高級職業(yè)資格證書12中餐主題宴會設(shè)計熟悉中餐主題宴會設(shè)計的相關(guān)知識和技能，具有問題的能力從事中餐教學(xué)或?qū)嵺`工作，有省級以上職業(yè)技能大賽執(zhí)裁經(jīng)歷具有講師以上職稱或者擁有旅游相關(guān)高級職業(yè)資格證書，行業(yè)企業(yè)專家職務(wù)或者擁有旅游證書53中餐宴會服務(wù)熟悉中餐宴會服務(wù)的相關(guān)知識和能力從事中餐教學(xué)工作，有省級以上職業(yè)技能大賽執(zhí)裁經(jīng)歷具有講師以上職稱或者擁有旅游相關(guān)高級職業(yè)資格證書，行業(yè)企業(yè)專家職務(wù)或者擁有旅游證書54雞尾酒調(diào)制與熟悉雞尾酒制作的相關(guān)知識和服務(wù)技能，具有獨立的評判能力，具有良好的英語溝通能力從事西餐或酒水教學(xué)工作，有省級以上職業(yè)技能大賽執(zhí)裁經(jīng)歷具有講師以上職稱或者擁有旅游相關(guān)高級職業(yè)資格證書，行業(yè)企業(yè)專家應(yīng)擔(dān)任經(jīng)理級以上職務(wù)或者擁有旅游相關(guān)高級職業(yè)資格證書35熟悉西餐休閑餐廳服務(wù)的相關(guān)知識和服務(wù)技能，具有獨立評判能力和良好的英語溝通能力從事西餐教學(xué)工作，有省級以上職業(yè)技能大賽執(zhí)裁經(jīng)歷具有講師以上職稱或者擁有旅游相關(guān)高級職業(yè)資格證書，行業(yè)企業(yè)專家應(yīng)擔(dān)任經(jīng)理級以上職務(wù)或者擁有旅游相關(guān)高級職業(yè)資格證書56大賽加密熟悉大賽加密流程具有省級以上職業(yè)技能大賽加密裁判制裁工作經(jīng)歷2裁判21人各模塊的評分標(biāo)準(zhǔn)參照附件3。本次比賽按照《2022年全省職業(yè)院校技能大的優(yōu)質(zhì)仲裁員、監(jiān)督員、裁判長及裁判員，所有人員分工明確，各司其職，獨立工作，(一)制定安全應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機制系食品藥品監(jiān)督部門和120急救中心進(jìn)行應(yīng)急處置。4.比賽期間供水供電設(shè)施發(fā)生故障時，由后勤安保組協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展設(shè)施維護(hù)，(二)疫情常態(tài)化防控方案(根據(jù)實際進(jìn)行調(diào)整)2.如測溫出現(xiàn)37.3度及以上溫度，工作人員第一時間啟動疫情防控工作預(yù)案。根(三)突發(fā)疫情預(yù)案(根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整)(四)現(xiàn)場突發(fā)情況預(yù)案提出申訴的時間應(yīng)在競賽結(jié)束后(選手賽場競賽內(nèi)容全部完成)2小時內(nèi)，超過時效不予受理。賽項仲裁工作組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由市(高職院校)領(lǐng)隊向仲2.觀摩人員需遵守場地規(guī)則，服從工作人員管理。閑餐廳服務(wù)四個模塊進(jìn)行直播，保障大賽公正公平，同時增強大賽的影響力和知名度。(一)參賽隊須知2.報名獲得確認(rèn)后，各參賽隊不得更換參賽選手及指導(dǎo)教師。3.各參賽選手參賽順序于賽前領(lǐng)隊會上由賽項4.領(lǐng)隊負(fù)責(zé)本參賽隊的參賽組織和與賽項執(zhí)委會的聯(lián)絡(luò)。5.參賽選手須認(rèn)真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份證明，凡弄虛作假者，6.參賽人員按照大賽賽程安排和具體時間前往指定地點參加比賽及相關(guān)活動。(二)指導(dǎo)教師須知(三)參賽選手須知(四)工作人員須知3.開賽前60分鐘到達(dá)賽場，嚴(yán)守工作崗位，不遲到，不早退，不無故離崗，特殊4.在選手比賽時，工作人員及賽場所有人員必須保持安靜，不得隨意走動、喧嘩、創(chuàng)意說明書等。現(xiàn)場完成8人宴會臺面的布置。(一)商務(wù)類宴會1.熱菜：京醬肉絲(主料：土豆絲、豬肉絲，輔料：蔥絲)2.湯：西紅柿蛋花湯(主料：西紅柿、雞蛋)雞尾酒調(diào)制配方模版2022年山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務(wù)”賽項評分標(biāo)準(zhǔn)為保證2022年山東省職業(yè)院校技能大賽“餐廳服務(wù)”賽項的順利進(jìn)行，本著“公比賽總成績滿分100分，其中：中餐主題宴會設(shè)計20分，中餐宴會服務(wù)30分，雞尾酒調(diào)制與服務(wù)15分，休閑餐廳服務(wù)35分。具體評分標(biāo)準(zhǔn)如下：序號J=評判評分儀容儀態(tài)2分M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝M身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油M合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求J0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時儀態(tài)較差2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)0123宴會擺臺9分M巡視工作環(huán)境，進(jìn)行安全、環(huán)保檢查M檢查服務(wù)用品，工作臺物品擺放正確M臺布平整，凸縫朝向正、副主人位M臺布下垂均等M裝飾布平整且四周下垂均等M從主人位開始拉椅M座位中心與餐碟中心對齊M餐椅之間距離均等M餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切M餐碟間距離均等M相對餐碟、餐桌中心、椅背中心五點一線M餐碟距桌沿1.5厘米M餐碟，拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生M味碟位于餐碟正上方，相距1厘米M湯碗位于味碟左側(cè)，與味碟在一條直線上，湯碗、湯勺擺放正確、美觀M筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處M筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟距離均等M筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上M牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平M葡萄酒杯在味碟正上方2厘米M白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米M三杯成斜直線M擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生M使用托盤操作(臺布、桌裙或裝飾布、花瓶或其他裝飾物和主題名稱牌除外)M操作按照順時針方向進(jìn)行MM操作中物品無碰倒M操作中物品無遺漏J觀度較差，選手精神不飽滿1操作較熟練，有明顯失誤，整體表現(xiàn)一般，美觀度一般，選手精神較飽滿2操作較熟練，無明顯失誤，整體表現(xiàn)較好，美觀度優(yōu)良，選手精神較飽滿3操作很熟練，無任何失誤，整體表現(xiàn)優(yōu)，美觀度高，選手精神飽滿0123餐巾折花2分M餐巾準(zhǔn)備平整、無折痕MM使用托盤擺放餐巾M餐巾折花手法正確，操作衛(wèi)生J0花型不美觀，整體不挺括，與主題無關(guān)、無創(chuàng)意少創(chuàng)意2花型較美觀，整體較挺括，與主題有關(guān)聯(lián)有創(chuàng)意3花型美觀，整體挺括、和諧，突顯主題、有創(chuàng)意0123主題創(chuàng)意設(shè)計3分M臺面物品、布草(含臺布、餐巾、椅套等)的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實際M臺面布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)M現(xiàn)場制作臺面中心主題裝飾物M中心主題裝飾物設(shè)計規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流M選手服裝與臺面主題創(chuàng)意呼應(yīng)、協(xié)調(diào)J0中心主題創(chuàng)意新穎性差，設(shè)計外形美觀度差，觀賞性差，文化性差1中心主題創(chuàng)意新穎性一般，設(shè)計外形美觀度一般，觀賞性一般，文化性一般2中心主題創(chuàng)意較新穎，設(shè)計外形較美觀，具3中心主題創(chuàng)意十分新穎，設(shè)計外形十分美觀，具有很強觀賞性，很強的文化性0123J0整體設(shè)計未按照選定主題進(jìn)行設(shè)計，整體效果較差，不符合酒店經(jīng)營實際，應(yīng)用價值低1整體設(shè)計依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計，整體效果一般，基本符合酒店經(jīng)營實際，具有一定的應(yīng)用價值2整體設(shè)計依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計，整體效果價值3整體設(shè)計依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計，整體效果優(yōu)秀，完全符合酒店經(jīng)營實際，具有很好的市場推廣價值0123設(shè)計2分M菜單設(shè)計的各要素(例如顏色、背景圖案、字體、字號等)與主題一致M營實際M和文化特色M菜單外形設(shè)計富有創(chuàng)意，形式新穎M菜品設(shè)計(菜品搭配、數(shù)量及名稱)合理，符合主題J0菜單設(shè)計整體創(chuàng)意較差，藝術(shù)性較差，文化1菜單設(shè)計整體創(chuàng)意一般，藝術(shù)性一般，文化2菜單設(shè)計整體較有創(chuàng)意，較有藝術(shù)性，較有文化氣息，設(shè)計水平較高，具有較強的可推廣性3菜單設(shè)計整體富有創(chuàng)意，富有藝術(shù)性，富有文化氣息，設(shè)計水平高，具有很強的可推廣性0123主題創(chuàng)意說明書2分M設(shè)計精美、圖文并茂；材質(zhì)精良、制作考究M文字表達(dá)簡練、清晰、優(yōu)美；能夠準(zhǔn)確闡述主題M創(chuàng)意說明書制作與整體設(shè)計主題呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致J0創(chuàng)意說明書結(jié)構(gòu)較混亂，層次不清楚，邏輯不嚴(yán)密1創(chuàng)意說明書機構(gòu)欠合理，層次欠清楚，邏輯欠嚴(yán)密2創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)較合理，層次較清楚，邏輯較嚴(yán)密3創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)十分合理，層次十分清楚，邏輯十分嚴(yán)密0123合計J=評判評分餐前服務(wù)8分M檢查餐臺擺設(shè)狀態(tài)，查驗餐臺物品M準(zhǔn)備服務(wù)用品，擺放合理、安全整齊M主動、友好地問候客人，歡迎客人光臨M引領(lǐng)方式正確、規(guī)范M為賓客拉椅入座，順序正確M拆餐巾、拆筷套服務(wù)順序正確MM正確使用托盤上茶M上茶服務(wù)順序正確M茶水適量，無滴灑，份量均等J0選手社交能力欠缺或與客人無交流1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，01233選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力酒水服務(wù)9分M向客人正確介紹酒水1M服務(wù)用語恰當(dāng)M準(zhǔn)確提供客人所點酒水M正確調(diào)整和更換客人器具M(jìn)示酒姿勢標(biāo)準(zhǔn)，站位正確M正確方式開瓶，安全衛(wèi)生M正確為客人提供鑒酒服務(wù)1M按順序斟倒酒水M1J0托盤技術(shù)差，有明顯失誤現(xiàn)象，最終效果差，未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)1托盤技術(shù)一般，有晃動，斟酒有滴灑，操作動作基本符合規(guī)范要求2托盤技術(shù)穩(wěn)定，操作動作協(xié)調(diào)，注重衛(wèi)生和安3托盤技術(shù)穩(wěn)定，服務(wù)流暢，動作優(yōu)雅，最終效果出色0123菜品服務(wù)10分M服務(wù)順序正確M站位準(zhǔn)確，上菜手法正確M菜肴擺放位置準(zhǔn)確M正確報菜名M分菜過程操作規(guī)范，安全、衛(wèi)生1M分湯過程操作規(guī)范，安全、衛(wèi)生M分菜的份量均等1M分湯的份量均等J0菜品介紹簡單，聲音不清晰、不流暢1菜品介紹有內(nèi)容，聲音清晰，表達(dá)較流暢，缺乏感染力2菜品介紹內(nèi)容豐富，表達(dá)流暢，有一定的感染力3菜品介紹表達(dá)流暢，感染力強，內(nèi)容豐富，有文化內(nèi)涵01230服務(wù)技術(shù)差，動作不流暢，幾乎沒有對客交流1服務(wù)技術(shù)一般，動作基本流暢，有一些對客交流0J2服務(wù)技術(shù)良好，比較自然得體，對客交流良好，動作順暢3服務(wù)技術(shù)優(yōu)秀，對客交流好，自然得體，動作123餐后3分M主動征詢客人意見M提醒客人帶好隨身物品、檢查、確認(rèn)客人無遺留物品M送客熱情、有禮貌M服務(wù)用具歸位，操作規(guī)范J0選手缺乏社交能力或與客人無交流1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定的自信2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力0123M=測量判評分儀容儀態(tài)2分M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標(biāo)記M發(fā)型符合職業(yè)要求M不佩戴過于醒目的飾物M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油J0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展0示工作任務(wù)所需的自信11所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性2的工作任務(wù)時儀態(tài)較差32所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)M所有必需設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確、可用M雞尾酒調(diào)制過程中沒有浪費M雞尾酒調(diào)制方法正確MM雞尾酒調(diào)制過程沒有滴灑M同款雞尾酒出品一致調(diào)制6分MMJ最終作品或最終作品無法飲用1對酒吧服務(wù)技巧有一定了解，展示技巧一般，提供的最終作品可以飲用2對任務(wù)充滿自信，對酒吧技巧的了解較多，作品呈現(xiàn)與裝飾物展現(xiàn)較好3對任務(wù)非常有自信，與賓客有極好的交流，酒吧技術(shù)知識豐富，作品呈現(xiàn)優(yōu)秀，創(chuàng)意新穎，裝飾物完美0123酒服務(wù)6分M禮貌地迎接、送別客人M服務(wù)雞尾酒與客人點單一致J0全程沒有或較少使用英語服務(wù)1全程大部分使用英語服務(wù)，但不流利2全程使用英語服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語欠缺3全程使用英語服務(wù)，整體流利，使用專業(yè)術(shù)語0123J0在服務(wù)過程中沒有互動，沒有解釋和風(fēng)格1與客人有一些互動，對雞尾酒有介紹，具有適當(dāng)?shù)姆?wù)風(fēng)格2在服務(wù)過程中有良好自信，對雞尾酒的原料和中始終如一3與賓客具有極好的互動，對雞尾酒的原料有清晰的介紹，清楚的講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準(zhǔn)的服務(wù)技巧0123綜合印象1分J0在所有的任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時表現(xiàn)為不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務(wù)時都保持良好的狀態(tài)，看起來很專業(yè)，但稍顯不足3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，整體表現(xiàn)非常專業(yè)0123合計J=評判評分M制服干凈整潔、熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標(biāo)記儀容儀態(tài)2分M發(fā)型符合職業(yè)要求M不佩戴過于醒目的飾物M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油J0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時儀態(tài)較差2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿