廚房美食菜譜廣式紫薯月餅做法_第1頁
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廚房美食菜譜：廣式紫薯月餅的做法又是一年中秋，各式各種的月餅，讓人挑花了眼，可是我家最愛的仍是廣式月餅，接觸烘焙已經(jīng)有一陣兒了，因此今年感覺月餅自己著手做，感覺健康又存心義。食材主料：轉(zhuǎn)變糖漿枧水高筋面粉中筋面粉50g玉米油紫薯餡油少量鹽少量蛋黃1個步驟1.準(zhǔn)備所有資料，餡料在冰箱的話，拿出室溫融化。2.轉(zhuǎn)變糖漿和枧水放入容器內(nèi)，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態(tài)。3.玉米油分三次遲緩倒入，第一次略微多一點，混淆均勻在挨次加入直至完整乳化順滑。4.把所有面粉過篩后倒在面墊上，預(yù)留出少量面粉調(diào)整硬度，而后把面粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把面粉撒入，慢慢交融，直至慢慢交融成一塊面團(tuán)。5.把面團(tuán)用保鮮膜包好，靜止梳理起碼2小時，4小時最正確。6.梳理好的面粉分紅小塊，每塊15g。7.拿出紫薯餡，像搓衣服同樣搓勻，顏色會變淺一點點，而后均勻分紅小份，每份35g。8.拿出一塊面團(tuán)，搓成圓球狀，用刮板壓扁。9.而后拿起來放到一只手的虎口處，再把準(zhǔn)備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手必定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。10.包好此后，成為一個圓球。在圓球上邊輕輕的拍一層粉，方便一會脫模。11.挨次做好所有月餅，直接擺在烤盤上邊，預(yù)留必定縫隙，把圓球放在模型內(nèi)，月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，速度壓出月餅花紋，立刻抬起模型，就達(dá)成了。12.用一個干的羊毛刷輕輕掃掉月餅表面節(jié)余的面粉，而后放入上火210下火190度預(yù)熱好的烤箱烘烤6分鐘。13.取一個蛋黃，加一點點鹽，一點油，攪拌順滑。14.6分鐘后，月餅花紋定型，室溫擱置不燙手后，用羊毛刷沾少量的蛋黃液，速度毛尖處給表面刷一層蛋黃水，側(cè)面不要刷，必定要控制蛋黃水不要流到側(cè)面，盡量做到只有表面一層，所有達(dá)成后再入烤箱8-10分鐘，這個時間依據(jù)自己烤箱調(diào)整。15.當(dāng)月餅不燙手后，轉(zhuǎn)移到晾曬網(wǎng)上，晾透回油，成功回油后我們的月餅就成功了。16.不錯吧~小貼士：1.包餡料的時候，面皮是比較粘的，手上能夠沾一點點面粉，千萬不要把面皮粘得手上。2.在烤盤上壓膜的時候，能夠在模具內(nèi)撒少量粉，方便脫模。3.烘烤過程中，

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