餐飲部日盤點(diǎn)表優(yōu)質(zhì)資料

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餐飲部日盤點(diǎn)表餐飲部日盤點(diǎn)表優(yōu)質(zhì)資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）日期：12.7品名單位當(dāng)日盤點(diǎn)當(dāng)日領(lǐng)出當(dāng)日消耗當(dāng)日盤存?zhèn)渥⒙毠げ臀寤ㄈ饨?8.378.368.310用完瘦肉斤20.320.313.379日午餐用黃瓜斤3535323用完香菇斤101073剩5個(gè)做湯油菜斤2020200圓白菜斤88886020剩絲8斤蘿卜斤60605010用完零點(diǎn)苦瓜斤2.12.102.1備用肉餡斤5.75.75.70大蔥斤26.826.811.815還剩13斤料酒箱1一品鮮箱1豆皮斤1101備用鵪鶉蛋斤2201.5備用雞蛋斤62.5油餅面代5鹵水豆腐斤4.54.504.5用完海帶絲斤2211用完餐飲部日盤點(diǎn)表日期：12.8品名單位當(dāng)日盤點(diǎn)當(dāng)日領(lǐng)出當(dāng)日消耗當(dāng)日盤存?zhèn)渥⒙毠げ痛蟀撞私?050500豆腐斤5050428用做凍豆腐尖椒斤5505明早餐用瘦肉餡斤4848048明中午用胡蘿卜斤10108.71.3明午當(dāng)配菜零點(diǎn)西芹斤5532去皮后百合盒2202花生米斤5514外賣用胡蘿卜斤331.81.2備用小柿子斤2202備用紅蘿卜斤2211備用有機(jī)花斤5505備用長(zhǎng)茄子斤3303備用大葉生菜斤1101備用綠甘藍(lán)斤1010010備用蔥頭斤5505備用香菜斤220.21.8備用羊頭肉斤3330羊肚腸斤6660受控狀態(tài)分發(fā)號(hào)餐飲部表格匯編JL—F&B—01～20A/0編制/日期:審批/日期:實(shí)施/日期:目錄1、酒水單JL—F&B—01……………………32、定菜單JL—F&B—02……………………43、請(qǐng)假批條JL—F&B—03…………………54、轉(zhuǎn)帳單JL—F&B—04……………………65、餐廳培訓(xùn)記錄表JL—F&B—05…………76、食品申購單JL—F&B—06………87、破損餐具記錄表JL—F&B—07…………98、餐具記錄表JL—F&B—08……………109、餐飲部各餐廳煤氣收貨表JL—F&B—09………………1110、餐廳簽到記錄JL—F&B—10…………1211、餐廳賓客用餐意見表JL—F&B—11…………………1312、酒吧收入記錄表JL—F&B—12……………………1413、廚房員工上崗健康驗(yàn)查記錄JL—F&B—13……………1514、紫外線消毒燈使用檢查記錄JL—F&B—14……………1615、廚房冰庫（箱）食品存放自檢記錄JL—F&B—15…………………1716、酒吧簽到本JL—F&B—16………………1817、酒水銷售表JL—F&B—17………………1918、酒吧排班表JL—F&B—18………………2019、餐廳排班表JL—F&B—19………………2120、酒吧營業(yè)日?qǐng)?bào)表JL—F&B—20……………………2222、冷葷間菜品質(zhì)量記錄本JL—F&B—22……………………2423、廚房冷葷間盛、用具工作消毒記錄JL—F&B—23………2524、企劃部美工內(nèi)部制作預(yù)定單JL—F&B—24………………2625、采購申請(qǐng)單JL—F&B—25…………………2726、“晨檢”個(gè)人衛(wèi)生檢查、詢問記錄JL—F&B—26…………28DRINKSORDER酒水單Department部門DATE日期SERVER服務(wù)員PERSONS人數(shù)TABLENO臺(tái)號(hào)OTY數(shù)量DESCRIPTION摘要酒水單號(hào)：CAPTAIN’S.ORDER定菜單OUTLET餐廳DATE日期SERVER服務(wù)員PERSONS人數(shù)TABLENO臺(tái)號(hào)OTY數(shù)量DESCRIPTION摘要菜單號(hào)：請(qǐng)假批條部門：姓名：請(qǐng)假原因：請(qǐng)假時(shí)間：從年月日至年月日主管經(jīng)理簽字部門經(jīng)理簽字日期北京聯(lián)合永業(yè)餐飲管理INTER–TRANSFERNo.0001136轉(zhuǎn)帳單號(hào)碼:DATE日期FROMFOOD從食品()TOBEVERAGE轉(zhuǎn)至酒水()CODENO序號(hào)QUANT數(shù)量UNIT規(guī)格DESCRIPTIOU品名ISSUED實(shí)發(fā)UNITPRICE單價(jià)AMOUNT金額TOTAL總金額ISSUEDBYRECEIVEDBYDEPARTMENTHEAD發(fā)件人收件人部門經(jīng)理WHITE-OOSTCONTROLRED-ISSUEDBYGREEN-RECEIVED白-成本紅-發(fā)出人綠-收貸人培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)崗位培訓(xùn)人培訓(xùn)內(nèi)容參加培訓(xùn)人員培訓(xùn)具體內(nèi)容:員工表現(xiàn):員工考核：考核人：考核時(shí)間：餐飲部培訓(xùn)記錄表食品申購單年月日序號(hào)食品名稱食品規(guī)格食品數(shù)量要求到貨日期審批：采購部：本廚房主管破損餐具記錄表年月日姓名品名數(shù)量單價(jià)總計(jì)員工簽字領(lǐng)班簽字送餐記錄表日期下單時(shí)間送餐時(shí)間餐具送餐人收取人備注餐飲部各餐廳煤氣收貨表年月日餐廳斤中罐小罐收貨人備注一層廚房三層廚房四層廚房五樓廚房驗(yàn)收人：餐廳簽到記錄月日星期序號(hào)姓名班次到崗時(shí)間離崗時(shí)間序號(hào)姓名班次到崗時(shí)間離崗時(shí)間13123233343453563673783893910401141124213431444154516461747184819492050215122522353245425552656餐廳賓客用餐意見表尊敬的賓客：歡迎您光臨宴府餐廳，為了使本餐廳在菜品及服務(wù)方面有進(jìn)一步提高，請(qǐng)您對(duì)我們的菜品及服務(wù)提出寶貴意見。菜品方面：服務(wù)方面：服務(wù)技能：較好一般較差禮貌用語：較好一般較差微笑服務(wù)：較好一般較差熱情服務(wù)：較好一般較差工作效率：較好一般較差謝謝您的寶貴意見，我們會(huì)盡力改進(jìn)。歡迎您再次光臨！您的姓名（或公司名稱）：您的房間號(hào)碼：您的號(hào)碼；服務(wù)員：臺(tái)號(hào)：廚師長(zhǎng)簽字：日期：餐廳經(jīng)理簽字：2021年（）酒吧吧收入記錄表站點(diǎn)名日期西餐廳大堂吧臺(tái)二樓吧臺(tái)三樓吧臺(tái)四樓吧臺(tái)五樓吧臺(tái)行政吧全天總計(jì)銷售收入簽單收入銷售收入簽單收入銷售收入簽單收入銷售收入簽單收入銷售收入簽單收入銷售收入簽單收入銷售收入簽單收入銷售收入簽單收入12345678910111213141516廚房員工上崗健康驗(yàn)查記錄項(xiàng)目姓名皮膚感染外傷化膿發(fā)燒感冒皮炎腹瀉紫外線消毒燈消毒使用記錄年月日序號(hào)開燈時(shí)間閉燈時(shí)間消毒人員簽字1日時(shí)分日時(shí)分2日時(shí)分日時(shí)分3日時(shí)分日時(shí)分4日時(shí)分日時(shí)分5日時(shí)分日時(shí)分6日時(shí)分日時(shí)分7日時(shí)分日時(shí)分8日時(shí)分日時(shí)分9日時(shí)分日時(shí)分10日時(shí)分日時(shí)分11日時(shí)分日時(shí)分12日時(shí)分日時(shí)分13日時(shí)分日時(shí)分14日時(shí)分日時(shí)分15日時(shí)分日時(shí)分16日時(shí)分日時(shí)分廚房冰庫（箱）食品存放自檢記錄項(xiàng)目日期食品名稱進(jìn)貨時(shí)間制作時(shí)間預(yù)計(jì)存放時(shí)間已存時(shí)間責(zé)任人備注酒吧西餐簽到表日期：序號(hào)簽到人簽到時(shí)間簽退人簽退時(shí)間1234567891011121314151617181920酒吧排班表年月日至年月日姓名/日期周一周二周三周四周五周六周日補(bǔ)備注123456789101112131415161718192021222324()酒吧營業(yè)日?qǐng)?bào)表日營業(yè)額:吧員:收銀:名稱數(shù)量:售價(jià)金額名稱數(shù)量售價(jià)金額免費(fèi)酒水統(tǒng)計(jì)餐廳排班表日期/星期周一周二周三周四周五周六周日補(bǔ)備注冷葷間菜品質(zhì)量記錄本年月操作程序菜品進(jìn)貨時(shí)間烹飪時(shí)間入冰箱時(shí)間回鍋加熱時(shí)間制作人員日期備注廚房冷葷間盛、用具工作消毒記錄項(xiàng)目日期盛具、用具工作區(qū)種類及數(shù)量消毒方式開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間責(zé)任人監(jiān)督人會(huì)展部美工內(nèi)部制作預(yù)定單宣傳品名稱發(fā)單部門使用時(shí)間填單人聯(lián)系成品尺寸制作數(shù)量主管簽字實(shí)用性質(zhì)對(duì)客用□內(nèi)部用□制作形式指示牌□橫幅□手繪POP海報(bào)□警示標(biāo)牌□其它□文字內(nèi)容注：（制作時(shí)間限制）請(qǐng)?jiān)谑褂脮r(shí)間前3—7個(gè)工作日發(fā)單，如有修改應(yīng)在使用時(shí)間前2—5個(gè)工作日補(bǔ)發(fā)修改單。以下由企劃部填寫英文翻譯設(shè)計(jì)主管接單日期完成日期中文校對(duì)英文校對(duì)總監(jiān)簽字美工制作人部門領(lǐng)取人采購申請(qǐng)單0603404申請(qǐng)部門:年月日申請(qǐng)人:貨品簡(jiǎn)介規(guī)格型號(hào)數(shù)量單價(jià)總價(jià)備注申請(qǐng)主管采購財(cái)務(wù)總監(jiān)副總經(jīng)理總經(jīng)理倉庫主管日期姓名12345678910111213141516171819202122232425262728293031A正常上班“√A正常上班“√”;B為發(fā)熱;C個(gè)人衛(wèi)生(四勤);D消化道(惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉);E皮膚(外傷、燙傷、疥腫、濕疹、黃疸);F呼吸道(咽痛、咳嗽、流涕);G處理結(jié)果休息為“×”,個(gè)人衛(wèi)生不合格為“△”。檢查人:年月“晨檢”個(gè)人衛(wèi)生檢查、詢問記錄餐飲部人員編制表及薪酬（滿額編制）前廳部人員編制序號(hào)崗位人數(shù)工資職責(zé)及劃分1前廳經(jīng)理1名5000+200元全勤協(xié)助總經(jīng)理整體工作要求，負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、培訓(xùn)及人員安排2主管2名3300+200元全勤負(fù)責(zé)雅間與宴會(huì)廳的工作安排3領(lǐng)位員2名2500+200元全勤負(fù)責(zé)餐飲客人的領(lǐng)位及送客工作4服務(wù)員22名2500+200元全勤豪包服務(wù)員4名，雅間為8名，散臺(tái)+宴會(huì)=6名，KTV2名，休閑吧2人，負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)5傳菜員8名2400+200元全勤傳菜酒水服務(wù)6收銀員3名2600+200元全勤餐廳及休閑吧結(jié)款服務(wù)7保潔員6名2200+200元全勤餐廳、包廂、衛(wèi)生間、客房衛(wèi)生8、保安員2名2200+200元全勤負(fù)責(zé)安保及工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生1、共計(jì)：46人，工資共計(jì)：116200元（不含全勤、獎(jiǎng)金、提成）2、試用期前1-3個(gè)月：3、以上人員配置按滿額計(jì)劃，前期人員到位采取分批次進(jìn)入方式。廚部人員編制序號(hào)崗位人數(shù)工資職責(zé)及劃分1廚師長(zhǎng)1名5000-8000+200元全勤協(xié)助總經(jīng)理整體工作要求，負(fù)責(zé)廚房日常工作管理、毛利率掌控、人員安排、原材料標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收2川菜師傅1名4000-6000+200元全勤菜品、原材料、毛利率3家常菜師傅1名4000-6000+200元全勤菜品、原材料、毛利率4蒙餐師傅1名4000-6000+200元全勤菜品、原材料、毛利率5燉菜師傅1名4000-6000+200元全勤菜品、原材料、毛利率6涼菜師傅1名4000-6000+200元全勤菜品、原材料、毛利率7面點(diǎn)師傅1名3500-5000+200元全勤菜品、原材料、毛利率8、川菜助廚1名2000-3000+200元全勤協(xié)助師傅整體工作9家常菜助廚1名2000-3000+200元全勤協(xié)助師傅整體工作11燉菜助廚1名2000-3000+200元全勤協(xié)助師傅整體工作12涼菜助廚2名2000-3000+200元全勤協(xié)助師傅整體工作13面點(diǎn)助廚2名2000-3000+200元全勤協(xié)助師傅整體工作14配菜2名1800-2500+200元全勤協(xié)助師傅整體工作15徒弟2名1000-1500+200元全勤16粗加工2名1800-2200+200元全勤原材料清洗揀選17洗碗工2名1800-2200+200元全勤餐具清洗及消毒18采購2名3500-4500+200元全勤按各部門要求進(jìn)行酒店用品原材料購買，供應(yīng)商索證。19庫管2名2800-4000+200元全勤酒店所有用品原材料出入庫管理，臺(tái)帳、索證管理20鍋爐工1名1800-2200+200元全勤鍋爐正常運(yùn)行及日常維護(hù)21水暖工（兼職）1名2000-2200元保障水暖及管道正常運(yùn)行電工（兼職）1名2000-2200元保