餐廳規(guī)章制度與獎罰

—餐廳規(guī)章制度與獎罰在發(fā)展不斷提速的社會中，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。大家明白制度的格式嗎？下面是由給大家?guī)淼牟蛷d規(guī)章制度與獎罰7篇，讓我們一起來看看!餐廳規(guī)章制度與獎罰（精選篇1）餐飲員工管理制度1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚好友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準前方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要潔凈、干凈，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為鋪張，食物變質(zhì)后按時向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生干凈。7、聽從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，主動主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需按時排解。2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)牢固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙裝備。4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持潔凈。6、凡易腐敗的食物，應(yīng)按時儲藏在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。7、蔬菜應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調(diào)味品應(yīng)以恰當(dāng)容器裝盛，運用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，按時倒除，，不在廚房隔夜，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度1、發(fā)現(xiàn)電氣、自然氣裝備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立刻報修，修復(fù)后才能運用；2、各種電器裝備及自然氣裝備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷運用電氣裝備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度運用。8、每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。9、下班時，關(guān)閉完全部能源開關(guān)。10、餐廳消防措施齊全、有效。11、全體人員要嫻熟把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。餐廳規(guī)章制度與獎罰（精選篇2）為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。2、保持室內(nèi)物品擺放的干凈與美觀，不得亂擺亂放。3、定期布置員工清掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。4、愛惜公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)賜予行政懲罰。5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準運用高壓電器等，同季節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須按時向宿舍舍長報告。6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必需在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權(quán)令其立刻離開，并對當(dāng)事人進行行政懲罰。7、出入宿舍須按時關(guān)門，留意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。8、宿舍內(nèi)須謹慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。9、宿舍內(nèi)嚴禁博及從事其他非法活動，違犯者處以行政懲罰。10、聽從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。11、每位員工都必需保持宿舍的清靜，不得大聲喧嘩，同事之間留意團結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應(yīng)盡量賜予幫忙。13、有如下行為者將受處處罰：口頭警告：1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。2）亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。3）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲響，影響到其它同事休息。4）在房內(nèi)積累大量臟衣物，不按時清洗，發(fā)出異味。5）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。6）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。7）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。8）未經(jīng)答應(yīng)運用他人的私人物品。9）超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。書面警告：1）不聽從宿舍舍長的布置，不做好值班衛(wèi)生工作。2）拒絕管理，與宿舍管舍長發(fā)生爭吵。3）未經(jīng)答應(yīng)，私自調(diào)換房或床位。4）暴露身體，在宿舍東走西逛。最終警告：1）偷竊公私財物。2）在宿舍內(nèi)聚眾博、打架等。3）不按裝備程序操作，嚴峻損壞公共設(shè)備的。4）未經(jīng)答應(yīng)帶外來人員在宿舍住宿。5）受到嚴峻書面警告和最終警告的員工將處以嚴肅的行政懲罰或被取消住宿資格。餐廳規(guī)章制度與獎罰（精選篇3）一、工作看法1、按飯店操作規(guī)程，精確按時地完成各項工作。2、員工對上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應(yīng)直接上報。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，恰當(dāng)提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱忱待客，站立服務(wù)，運用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持潔凈干凈（遺失或損壞須交付服裝本錢費）3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持清靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需按照飯店管理者布置的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管答應(yīng)2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準前方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資。四、獎懲1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎。2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。五、安全問題1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立刻上報，以便按時處理修理。六、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)備的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房裝備，關(guān)掉全部閥門開關(guān)。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時防止讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時清掃，抽油煙的裝備及其他的各種裝備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。餐廳規(guī)章制度與獎罰（精選篇4）一、收入管理1、點菜單、加菜單、酒水單特地印制（印制通號），施行專人管理，連號結(jié)算。2、收銀員每天做好收入明細帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。二、支出管理1、嚴格施行收支兩條線，杜絕坐收坐支。2、貨款施行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。3、水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。4、工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。三、選購管理1、菜品、調(diào)料等原材料選購施行一人購置，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。2、管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅定杜絕顯現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。四、前廳管理1、服務(wù)人員要聽從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務(wù)，高效服務(wù)。2、布置專人兼職負責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。五、廚房管理1、廚師要堅持節(jié)約本錢、提高質(zhì)量的原則，杜絕顯現(xiàn)鋪張等情況，到達讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。2、保持廚房潔凈干凈，注意個人衛(wèi)生，堅定杜絕顯現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。3、廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷強化菜品創(chuàng)新。六、財務(wù)管理1、堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前，通報上月收支情況。2、財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴格核算、精確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。3、帳務(wù)核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好本錢分析。4、庫存酒水等物品施行明細帳管理。餐廳規(guī)章制度與獎罰（精選篇5）1、廚房行政管理由廚師長負責(zé)，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴峻者開除。2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并布置一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。3、工作時間內(nèi)不得私自運用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特別情況要事先打招呼）。4、廚房全部人員必需嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意前方可執(zhí)行。違者罰款遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作看法/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除。5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。餐廳規(guī)章制度與獎罰（精選篇6）1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚好友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準前方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要潔凈、干凈，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為鋪張，食物變質(zhì)后按時向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生干凈。7、聽從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，主動主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳規(guī)章制度與獎罰（精選篇7）1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后，方可離開。如顯現(xiàn)問題值班人員負全部責(zé)任。2、廚房每月必需推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相順應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。3、廚房分工明確，責(zé)任清晰，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、