飯店管理規(guī)章制度執(zhí)行

—飯店管理規(guī)章制度執(zhí)行在充滿活力，日益開放的今天，制度的運用頻率漸漸增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢？下面是由給大家?guī)淼娘埖旯芾硪?guī)章制度執(zhí)行5篇，讓我們一起來看看！飯店管理規(guī)章制度執(zhí)行精選篇1儀容儀表要求制度一、上班必需按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工做服要干凈，無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)恰當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工做制度A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊奇妙。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需消毒。三、工做臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要潔凈、無污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動紀(jì)律一、提前非常鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴(yán)禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請運用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠意歡迎客人下次光臨，運用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因看法問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)覺察，罰款20—200元并后果自傲。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班布置人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。十、員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工做中隨時聽從，工做完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論，否則視情節(jié)輕重，罰款50—XXX元，并在班會上做書面檢討。十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。十三、不準(zhǔn)帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟識業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所形成的喪失由本人擔(dān)當(dāng)。十六、上班時間必需運用一般話，違者一次罰款1—5元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)覺察罰款50—XXX元。十八、不許向客人只推舉有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)覺察視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店全部裝備裝備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—XXX元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，覺察一次罰款5元。三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自運用，客人走后應(yīng)立刻關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異樣立刻上報領(lǐng)班或主管布置人來修理。五、如已知某物不能運用，不行強行運用，否則形成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。六、下班前必需檢查一切電器裝備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器裝備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人擔(dān)當(dāng)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運用，如有損壞喪失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。八、若有覺察有意損壞酒店裝備、裝備者，做重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種裝備裝備。損耗與賠償方案按詳細情況實施。（另行通知）傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)趕緊做好補充工做，如因此對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟登記單、上菜時間、上菜挨次。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜挨次，所形成的喪失及后果，由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)，并罰款5—20元。三、按時參與班前會，熟記班會內(nèi)容，主動主動協(xié)作好服務(wù)員的工做。四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)布置的一切任務(wù)。五、堅定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—XXX元。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、恪守上下班制度，提前非常鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱忱大方，看法程度和謁可親，面帶淺笑，運用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱忱為進出的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、按時參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱忱正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或看法問題被客人贊揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱忱、精確的稱呼客人，違者罰款20元/次管理制度飯店管理規(guī)章制度執(zhí)行精選篇2收銀員管理制度1、有劇烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負(fù)責(zé)公司的收銀工作。2、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的干凈大方。以良好的儀表、儀容，飽滿的精神向客人提供精確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、每日按規(guī)定時間到公司財務(wù)交清前一天的營業(yè)報表。4、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的整齊、潔凈。5、把握現(xiàn)金、信譽卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。6、精確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關(guān)收銀程序；7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必需由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。8、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必需按時上交，特別情況需向管理人員匯報，做到款帳相符。9、周轉(zhuǎn)備用金必需每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員批準(zhǔn)，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)賜予開除并賠償經(jīng)濟損失。11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必需暫離崗位，經(jīng)店長同意，應(yīng)留意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜；12、嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。13、工作時間不得攜帶私人款項上。14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必需依據(jù)充足方可。15、嫻熟把握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗鈔機的運用方法，防止偽鈔收入；認(rèn)真辨認(rèn)現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立刻退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。16、接受信譽卡結(jié)賬時，應(yīng)認(rèn)真按照銀行有關(guān)規(guī)定受理。17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)；18、必需嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出按時提示），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。19、嫻熟把握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺、翻臺的程序，每日負(fù)責(zé)填寫營業(yè)日報表，做到按時上交。20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。21、不得運用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。22、把握發(fā)票、收據(jù)的正確運用方法。23、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，防止單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中，并做好當(dāng)日營業(yè)報表.25、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，必需認(rèn)真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否全都，如顯現(xiàn)短（長）款，應(yīng)按時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理.26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系；27、精確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格根據(jù)各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。28、愛惜及正確運用各種機械裝備（如電腦、發(fā)票機、計算器、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。29、以員工手冊為準(zhǔn)繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。30、主動參與培訓(xùn)，主動完成上級分配的其他工作。收銀員日常用語一、常用的待客用語收銀員與顧客應(yīng)對時，應(yīng)站立服務(wù)將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應(yīng)把握以下用語：1、歡迎光臨∕您好!（當(dāng)顧客走進收銀臺時、當(dāng)顧客未走到收銀臺時，不行盯視顧客，應(yīng)用眼睛的余光觀看顧客，當(dāng)段不行斜視）2、對不起，請您稍等一下。（欲離開顧客，為顧客做其他服務(wù)時，必需先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi)）3、對不起，讓您久等了。（當(dāng)顧客等候一段時間時）4、是的∕好的∕我明白了∕我明白了。（顧客在講述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必需有所表示）5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。（當(dāng)顧客結(jié)完帳時，必需感謝顧客的惠顧）6、您好，您總共消費了X元（詢問刷卡還是付現(xiàn)金，同時推卡），您好收您X元，您好找您X元請收好。（為顧客做結(jié)賬服務(wù)時，肯定堅持唱票作業(yè)，并對大鈔進行查驗）7、當(dāng)顧客出示會員卡、儲值卡、優(yōu)待券，結(jié)賬時，一種情況是提示顧客“請問您有帶X卡嗎？”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優(yōu)待，當(dāng)結(jié)完帳時，應(yīng)說“找您X元，請一起收好您的X卡，歡迎您的上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)備。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開運用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)備齊全，運轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品務(wù)必充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時運用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。③包裝食品運用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、裝備務(wù)必常常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)備齊全并正常運用。六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備及措施，并運轉(zhuǎn)正常；②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，持續(xù)枯燥和干凈；⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備，并正值運用。運用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止運用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品選購、驗收衛(wèi)生制度①選購的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常，不選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②選購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；選購進口食品務(wù)必有中文標(biāo)識；④選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料；⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應(yīng)建立高50cm、外表平滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)峻問題應(yīng)有改善及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設(shè)的各種防護設(shè)備、裝備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)備，損壞應(yīng)修理并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和運用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)；②發(fā)現(xiàn)五病患者按時調(diào)離；③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；②檔案應(yīng)每年進行一次整理；③檔案資料：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。十三、食品添加劑運用與管理制度①食品添加劑務(wù)必運用國家批準(zhǔn)的品種和在答應(yīng)范圍內(nèi)運用。②選購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和運用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥施行食品添加劑運用職責(zé)追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④．面食間案板務(wù)必葷、素分開運用，并有標(biāo)志。⑤．務(wù)必有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦．加工人員穿戴干凈工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①．進入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。②．裱花用食品添加劑務(wù)必是答應(yīng)運用的品種，并在答應(yīng)運用量范圍內(nèi)運用，不能亂加。③．要定時進行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤．加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。不答應(yīng)戴手飾及染指甲等。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)備要齊備。⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）①．建立更衣、洗手消毒專用間。②．建立與售餐數(shù)量相順應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦．要設(shè)與配餐間相順應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧．售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗