食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本食品安全管理制度文本安全管理工作,制定如下制度:一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次人員身體檢查。2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保安全管理工作,制定如下制度:一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次人員身體檢查。2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).2(包括病原攜帶者活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.3.上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度三、銷售管理制度1,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔.2.設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放；不出”1,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔.2.設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放；不出”三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品.食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理.4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件.直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮”散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名””。銷售直接入口的散裝食品必包裝.操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備.6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋.四、倉庫管理制度1,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本.2,蟲.貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜）和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3,30厘米以上,40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作害污染源及蟻蠅孳生場所。3,30厘米以上,40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒.2,防止害蟲孳生.專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應(yīng)有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1,并組織有