餐飲員工守則

第第頁餐飲員工守則

1.2負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作。

1.3愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分。

1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排狀況，為客人提供周到的服務(wù)。

1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人環(huán)節(jié)服務(wù)。

1.8熟識菜單上全部品種的名稱、單價、掌控菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9熱忱接待每一位客人。

1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，援助客人選擇。

1.11隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供應(yīng)客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能快速有效地處理各類突發(fā)事項。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。

1.16負(fù)責(zé)實時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議。

1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲員工守那么2

(一)、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

(二)、開餐前的檢查工作

1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱忱的征求客人："歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?"把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道："先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊敬之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

(2)拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。(3)假如客人需要寬衣時，援助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說"先生/小姐，請用巾"。

餐飲員工守那么3

●上崗時要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、文質(zhì)彬彬。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等狀況，留意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要狀況，應(yīng)實時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。

●整理、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺破損實時更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿足的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰?，以增加客人的親切感和驕傲感。

●隨時留意聽取顧客的看法，實時向上級反映

●隨時留意在接待工作中的各種問題，實時向上級反映和幫助處理。

●掌控和運用禮貌語言，如："先生、小姐您好，歡迎光臨"、"歡迎您到我們餐廳就餐"等。

●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清晰姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要精確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作。

●隨時留意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或進(jìn)行重要會議，要仔細(xì)檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并實時向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定運用保管制度，有問題實時向餐廳經(jīng)理匯報。

●留意服務(wù)員的'表現(xiàn)，隨時訂正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每月最正確員工的依據(jù)。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱忱待客、立場謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，實時發(fā)覺和訂正服務(wù)中涌現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌控和掌握好物品的運用狀況，減削費用開支和物品損耗。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●實時檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況