酒店廚房工作計劃

第4頁共4頁酒店廚?房工作?計劃?廚房房?員工獎?懲條例?對有?如下表?現(xiàn)的員?工，應?給予獎?勵一?、完成?銷售計?劃或工?作任務?，成績?突出的?。二?、對于?酒店提?出合理?化建議?被采納?，并取?得效果?的。?三、維?護財經(jīng)?紀律，?抵制歪?風邪氣?，事跡?突出的?。四?、技術?熟練，?受到顧?客表揚?或在有?關重在?比賽中?獲得獎?勵的。?五、?當場抓?獲或揭?發(fā)摸、?拿、偷?、盜商?品，銷?售或其?它有價?值的憑?單，情?況屬實?的。?六、一?貫忠于?職守，?奉公廉?潔，拒?收賄賂?，謀私?利有突?出事跡?的。?七、利?用業(yè)余?時間修?舊利廢?，為酒?店節(jié)約?費用開?支，有?突出貢?獻的。?八、?其它值?得獎勵?的行為?。有關?部門根?據(jù)情況?給予適?當?shù)莫?勵。?對有下?列行為?的應以?行政處?罰或罰?款。?一、在?店內(nèi)打?架斗毆?，造成?嚴重影?響的醫(yī)?藥費自?理，假?期工資?，損環(huán)?的公共?財物由?當事人?照價賠?償。同?時視情?節(jié)輕重?，給予?行政罰?款。?二、因?工作失?誤造成?火災、?火警、?被偷、?被盜、?被騙或?其它事?故的，?除由當?事人賠?償全部?損失之?外，還?須視情?節(jié)重輕?給予不?同程度?的處罰?。三?、員工?在店內(nèi)?拿商品?不付款?或有意?少付款?的除補?付余額?外還須?觀其認?錯態(tài)度?和商品?金額的?多少，?處于倍?的罰款?。四?、當班?制作人?員因自?已有事?與其它?當班人?員私搭?協(xié)議，?擅自調(diào)?換，頂?替以致?影響出?菜速度?和產(chǎn)品?質(zhì)量的?作曠工?論處，?并予以?罰款元?。五?、上班?時間不?穿戴工?作服（?帽）或?穿戴不?整潔或?在上崗?操作中?違反衛(wèi)?生管理?條例的?予以罰?款。?六、制?作人員?不按菜?肴的質(zhì)?量標準?要求做?菜，產(chǎn)?品粗制?濫造，?影響產(chǎn)?品質(zhì)量?，酒店?信譽的?除按價?賠償損?失外，?還應按?菜肴同?等數(shù)量?或倍予?以罰款?。七?、故意?摻和佐?料，造?成浪費?，故意?消耗原?材料影?響酒店?經(jīng)營毛?利水平?和產(chǎn)品?質(zhì)量的?破壞行?為。應?給予嚴?從重的?行政處?分和罰?款。?八、制?作人員?不經(jīng)服?務員傳?菜，直?接給親?友，熟?人等顧?客配菜?、炒菜?，份量?擅自加?多的罰?款元。?九、?配菜人?員不按?菜單所?列的菜?名配菜?，以低?價菜換?實際高?價菜，?菜單與?實際不?符的按?炒出菜?價的倍?罰款。?十、?制作人?員用餐?是私自?開設“?小灶”?，挖酒?店“墻?角”的?，一次?罰款元?。一?、員工?進入廚?房。涼?菜間偷?拿、偷?吃食品?的罰款?元，制?作人員?在場，?不予制?止的并?罰。?二、酒?店組織?召開的?各種大?小會議?，員工?都應該?參加，?有急事?須向召?集人請?假，沒?有請假?的，無?故缺席?的罰款?元。?以上條?例由廚?師長、?主管負?責實施?，罰金?額由各?種部門?用于獎?勵。如?發(fā)現(xiàn)各?部門對?處罰行?為沒有?兌現(xiàn)的?，將對?各部門?負責人?罰款元?。附?一關于?餐飲營?銷方案?的計劃?餐廳?營銷是?餐廳經(jīng)?營經(jīng)者?為滿足?顧客需?要，實?現(xiàn)經(jīng)營?目標展?開的一?系列有?計劃有?組織的?活動，?是一個?完整的?過程。?營銷是?餐廳利?益與公?眾利益?的協(xié)調(diào)?者，要?依靠一?整套營?銷活動?不斷地?追蹤顧?客的需?求和要?求變化?，及時?調(diào)整餐?廳整體?經(jīng)營活?動，努?力滿足?顧客的?需要，?獲得顧?客信賴?，通過?顧客的?滿意來?實現(xiàn)餐?廳經(jīng)營?目標。?達到公?眾利益?與餐廳?利益的?一致。?餐廳?營銷特?殊的營?銷活動?，它有?無形產(chǎn)?品（如?服務、?餐廳氣?氛……?……）?和有形?產(chǎn)品（?如餐廳?設施、?菜肴…?………?）兩大?類組合?型產(chǎn)品?的影響?，必須?通過廣?告、宣?傳，真?實可信?的向公?眾傳達?。而且?受季節(jié)?，一周?不同的?日期，?每天不?同的營?業(yè)時間?所影響?，必須?通過市?場分折?才能通?過創(chuàng)造?性的訂?價，促?銷來達?到。再?者受產(chǎn)?品的不?一致性?及質(zhì)量?難以控?制的影?響，那?么必須?通過對?餐廳人?員（包?含廚師?）的培?訓和激?勵，使?產(chǎn)品標?準化，?同時通?過檢查?制度來?衡量客?人對產(chǎn)?品的滿?意程度?來減少?產(chǎn)品不?一致和?質(zhì)量不?穩(wěn)定而?完成促?銷活動?。對?于營銷?方案，?我認為?必須通?過營銷?分析計?劃、組?織執(zhí)行?和控制?才能制?訂。?綜上所?述，關?于營銷?方面的?計劃暫?只能就?廚房產(chǎn)?品制作?方案加?以規(guī)劃?。（?1）、?菜系的?經(jīng)營?①、湘?菜a?湘菜的?傳統(tǒng)產(chǎn)?品（經(jīng)?過改良?的品種?，有廣?泛知名?度，人?們常接?觸和認?識的品?種）。?b、?湘菜的?品牌產(chǎn)?品（在?烹飪大?賽獲獎?和獲部?、省嘉?獎的品?種）。?c、?湘菜的?流行產(chǎn)?品。（?時下風?行的湘?菜品種?，受廣?泛歡迎?的品種?）。