酒店廚師長工作計劃

第頁酒店廚師長工作計劃酒店廚師長工作安排1

一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)動員工的各種主動性，做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本限制，為酒店創(chuàng)建最佳的經(jīng)濟效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必需全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六、成本核算的管理

依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

七、原料的管理

通過原材料選購 的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，貯存和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房平安工作，衛(wèi)生管理從個人平安，設(shè)備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的平安和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有肯定的相識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1。管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2。工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切管理無從談起。

3。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。

4。制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。

5。要特別重視對員工的制度教化，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6。管理重在疏導而不在堵漏。

7。廚師長的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類事務(wù)中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長要擅長接受科學的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細狀況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

酒店廚師長工作安排2

時間吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激烈！過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果！但是將來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作安排：

一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當勞碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的依次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好！

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，支配，加強廚房運作的效率！

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好支配，對于做不好的新人嚴格的指責教育！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購 中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是因為勞碌沒能剛好的去和選購 了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！

酒店廚師長工作安排3

敬重的各位領(lǐng)導：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11011200元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的'出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!

1、展望**年，在各位領(lǐng)導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)切員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格限制菜品成本，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家!

酒店廚師長工作安排4

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興盛發(fā)展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設(shè)備如何添置，原材料如何選購 ，把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個驚慌協(xié)商、逐步推動的時期。

這幾年來，興隆大酒店的領(lǐng)導的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的'工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的373種增加到如今的1073種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

現(xiàn)在將新的一年工作安排，報告如下：

第一，菜品定位方面，依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品，依據(jù)市場狀況和客戶須要，接著改善和提高菜品的質(zhì)量。

其次，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

第三，逐步推動廚房人員的專業(yè)技能培訓考核工作，實行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎機制，鑒于實際狀況，進一步完善各項規(guī)章制度。

第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。

第五，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿意客戶需求的同事，最大程度節(jié)約成本。

第六，食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴格執(zhí)行標準化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。

第七，將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。

酒店廚師長工作安排5

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)驗，確定在接下來的工作根據(jù)工作安排來進行。

一、加強廚房管理

想要做好菜，就必需要把廚房的規(guī)則抓緊，避開大家在工作的時候犯錯，也避開因為自己失察導致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠奢侈，同時也要保持廚房的干凈整齊，每個人都有責任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要整理好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈平安的衛(wèi)生才能夠令客戶滿足，才能夠保證平安，一旦我們沒有留意到這些都會造成嚴峻的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避開的就必需盡早避開，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強廚師手藝培訓

對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必需要駕馭一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們熬煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的實力有提升的就會讓他們擔當主廚，能夠不夠的接著深造，同時也會給他們講解一些廚師必需駕馭的學問和技能，提升他們的實力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必需要做到的。

三、更新菜單

對于我們酒店能夠供應的菜單，剛好更新，一個部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜愛就須要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必需要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會變更搭配，也會變更盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好須要多年的閱歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟識，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作主動性

我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜須要花費許多時間來探討，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的激勵，終歸假如沒有激勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的激勵和支配給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

酒店廚師長工作安排6

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進的地方，若非細心留意的話，很簡單忽視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實上略微思索便應當明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作安排才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應當加強對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學徒培訓工作?；蛟S是自己缺乏管理閱歷的原因，導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯對緣由自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)實力的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也須要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，終歸學徒的培育對烹飪過程中食材的打算而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學徒培育制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝合力與集體榮譽感。

針對選購 部門供應的食材應當要進行嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的平安供應保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗，尤其是簇新程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標準，終歸對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴峻的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥當管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣揚方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情，因此明年應當針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣揚工作并不擅長的原因還須要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導布置的任務(wù)應當做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體實力，因此我在安排制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

酒店廚師長工作安排7

往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著很多值得改進的地方，若非細心留意的話很簡單忽視缺陷所在反而沉醉在以往的廚師工作成就之中，事實上略微思索便應當明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作安排才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。

應當加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學徒培訓工作，或許是自己缺乏管理閱歷的原因?qū)е氯粘９ぷ髦须y以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯對緣由自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)實力的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也須要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，終歸學徒的培育對烹飪過程中食材的打算而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學徒培育制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝合力與集體榮譽感。

針對選購 部門供應的食材應當要進行嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的平安供應保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗，尤其是簇新程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標準，終歸對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴峻的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥當管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣揚方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情，因此明年應當針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣揚工作并不擅長的原因還須要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導布置的任務(wù)應當做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體實力，因此我在安排制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

酒店廚師長工作安排8

一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)動員工的各種主動性，做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本限制，為酒店創(chuàng)建最佳的經(jīng)濟效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必需全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六、成本核算的管理

依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

七、原料的管理

通過原材料選購 的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，貯存和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房平安工作，衛(wèi)生管理從個人平安，設(shè)備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的平安和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有肯定的相識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。

5.要特別重視對員工的制度教化，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏。

7.廚師長的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類事務(wù)中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長要擅長接受科學的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細狀況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

酒店廚師長工作安排9