宴會預定相關具體內(nèi)容

宴會預定相關具體內(nèi)容（一）宴會預定前的準備工作1查閱宴會預定情況宴會預定都是連續(xù)進行的，每天每個宴會預定落實后都要將資料錄入電腦或做好記錄。精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀人，以防止廳堂利用發(fā)生沖突，保證滿足客人預定要求。2做好信息溝通和資料準備精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀以保證宴會預定工作的順利進行。（二）宴會預訂方式1．直接預訂（面談）直接預訂是宴會預訂較為有效、實用的方式。在宴會規(guī)模較大、宴會出席者的身精品文檔放心下載份較高或宴會標準較高的情況下，宴會舉辦單位或個人一般都要求當面洽談，直接預精品文檔放心下載訂。飯店宴會銷售員或預訂員應根據(jù)客人要求詳細介紹宴會場地和所有細節(jié)安排，如精品文檔放心下載廳堂布置、菜單設計、席位安排、服務要求等，應盡量滿足客人提出的各項要求，并精品文檔放心下載1商洽付款方式、填寫宴會預訂單、記錄預訂者的聯(lián)系地址、電話號碼等以便日后用信感謝閱讀函或電話等方式與客人聯(lián)絡。2．電話預訂電話預訂是另一種較為有效的宴會預訂方式，常用于小型宴會的預訂、查詢飯店感謝閱讀宴會資料、核實宴會細節(jié)等，在飯店的?？椭杏葹槎嘁姟４送?，大型宴會面談、宴會謝謝閱讀的落實或某些事項的更改等通常也是通過電話來傳遞相關信息的。與直接預訂相同，感謝閱讀預訂員應在電話中向客人介紹、推銷餐飲產(chǎn)品，落實有關細節(jié)，填寫宴會預訂單等。感謝閱讀除上述兩種主要的宴會預訂方式外，客人還可通過信函、傳真等方式來進行宴會精品文檔放心下載預訂，飯店應想方設法與客戶聯(lián)絡，盡力擴大宴會銷售業(yè)務，努力提高宴會設施利用精品文檔放心下載率，從而為飯店創(chuàng)造良好的社會效益和經(jīng)濟效益。（三）宴會預訂程序1．接受預訂（1）熱情應接（2）仔細傾聽（3）認真記錄①宴會的類型，是中餐宴會，還是西餐宴會，或是冷餐酒會。精品文檔放心下載②宴會的舉辦日期和時間。③宴會的出席人數(shù)（包括最低保證人數(shù)）和餐桌數(shù)。④宴會的名稱、性質(zhì)和客人身份等。⑤宴會的舉辦單位或個人、聯(lián)絡人、聯(lián)絡地址和電話號碼等。感謝閱讀⑥計劃安排的宴會廳名稱，廳堂布置和臺形設計的要求。⑦菜單的主要內(nèi)容、酒水的種類和數(shù)量。2⑧收費標準和付款方式。⑨宴會的其他要求，如休息室、請柬、席位卡、致詞臺等。謝謝閱讀⑩接受預訂的日期和預訂員的簽名，等等。宴會預訂單填寫好以后，應向客人復述，并請預訂客人簽名。感謝閱讀（4）禮貌道別2．宴會預訂的落實（1）填寫宴會活動記錄簿（2）簽訂宴會合同（3）收取定金（4）建立宴會預訂檔案（5）宴會預訂的更改或取消具體確認單如此宴會確認單感謝您選擇XX感謝閱讀利益，經(jīng)友好磋商，達成如下協(xié)議：主辦人姓名：主辦人聯(lián)系電話：主辦人地址：宴會辦理日期：年月日時宴會形式：□婚宴：新郎姓名新娘姓名3□喜面宴：男方姓名女方姓名喜得（千金/貴子）□生日宴：壽星姓名壽星年齡宴會標準：元/席（10位/席）預定席位：席其中清真席：席備用席數(shù)：席水牌內(nèi)容：預付定金：大寫：萬仟佰拾元元結賬方式：備注：預定金及宴會變更安排條款☆在落實宴會安排并與酒店簽訂確認單后，請交付百分之十的預定金。感謝閱讀☆酒店方面有權取消沒用繳納預定金的宴會安排。精品文檔放心下載準收取全額費用。感謝閱讀酒店有義務及時知會主辦人宴會接待變更信息，并退還全額預定金。感謝閱讀付款方式☆宴會結束，結清預定金以外的全部款項（預定席位總金額及宴會產(chǎn)生的所有雜項費謝謝閱讀用），并請附上預定金收據(jù)。4謝謝閱讀手續(xù)。其它條款☆宴會安排不再享受任何打折或其他優(yōu)惠措施。謝謝閱讀存在的菜品出品差異敬請諒解。感謝閱讀費用（以主辦人確認為準）計入。☆此確認單以酒店方代表和主辦方代表簽字并繳付預定金后生效。謝謝閱讀增值服務☆酒店免費制作祝賀條幅壹條?！罹频昝赓M提供水牌使用。如您接受上述條款，請予簽署，以示確認。真誠希望能為您提供最優(yōu)質(zhì)的精品文檔放心下載服務，并謹此致意！主辦方代表簽署酒店經(jīng)辦人簽署酒店方代表確認5注：此確認單一式二份，主辦方、酒店方各執(zhí)一份。宴會主題場景設計（一）宴會場景內(nèi)容選定謝謝閱讀馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“十年后的我們”。精品文檔放心下載布置全場，充分體現(xiàn)這個宴會的高檔與溫馨的回憶。（二）宴會意境創(chuàng)造6A映襯主題，我們宴會廳選擇柔和且溫馨的具有中國風的暖色吸頂燈，精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載到吧臺愜意享受各種由調(diào)酒師提供的雞尾酒。B.色彩的選擇：這次宴會主要是十年后的老同學聚會，為了讓老同學相見心里不產(chǎn)謝謝閱讀精品文檔放心下載會氣氛更融洽。C.聲音的選擇：為了使整個宴會上升到主辦方所要求的高檔宴會，我們選擇放些由感謝閱讀薩克斯等樂器演奏的歌曲，并測量以5分貝的音量緩緩環(huán)繞在這個宴會廳。既不影響客人謝謝閱讀之間的交流，也不影響客人進餐的雅興。反而造就整個宴會高雅的氣氛。謝謝閱讀D家具以及裝飾物的選擇謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀量采用還有象征友誼的“勿忘我”、小雛菊、百合花等來點綴裝飾。感謝閱讀E.藝術品：感謝閱讀將啤酒瓶以廢為寶。我們都是時尚的“90后”，即使經(jīng)過10年的歲月洗禮，我們依然是感謝閱讀不丟時尚的那一族。所以藝術品—啤酒瓶即深刻反映了我們熱愛時尚，又提高了整個餐廳感謝閱讀的時尚氣息，不會讓人感覺“土”。（三）宴會場景布置（附設計平面圖）1.會場背景布置：7感謝閱讀年”下的一排紫色淺紫色的花再次強調(diào)這個主打圖案。b.長板：主墻前的兩邊長板，左邊那塊掛著照片，寓意為回首過去十年。感謝閱讀精品文檔放心下載是還會有一個點讓我們相聚在一起。精品文檔放心下載想對自己或同學或母校說的話。寓意為展望未來十年。感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀來充當墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。謝謝閱讀D謝謝閱讀色球，可以增添點時尚效果。精品文檔放心下載及餐廳的高雅風格。精品文檔放心下載風樂器演奏為主。讓整個氣氛顯得優(yōu)雅以及舒適。3謝謝閱讀裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。8宴會廳堂臺面設計（一）廳堂臺形布局設計（附設計平面圖）精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀員上菜撤盤方便。（二）廳堂臺面圖案設計1.臺面中心的圖案設計：按照優(yōu)雅高檔的規(guī)格，我們采用花壇作為桌花，采用白玫精品文檔放心下載瑰、康乃馨、滿天星、勿忘我等代表友誼永久的花材料。2.臺面餐位的口布疊花：精品文檔放心下載體現(xiàn)主桌的主賓身份。在其他桌上，我們采用杯花—四葉草等，美觀大方。謝謝閱讀（三）臺面座次禮遇設計感謝閱讀通交談，又可以體現(xiàn)其重要的身份。9菜單設計菜單封面內(nèi)容：舉辦單位：聯(lián)系電話：菜單性質(zhì)：中餐菜單裝幀設計：菜單設計成類似紀念冊，可攜帶留念菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣——寓意：十年后的相聚，粉紅色的情感謝閱讀懷，在這浪漫的時節(jié)，重溫我們的夢想，09旅游。。。。。。。。）謝謝閱讀菜單總體色調(diào)：暖色調(diào)（給人溫馨的感覺）菜單尺寸規(guī)格：三頁菜單18厘米*35厘米菜單封面材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）菜單內(nèi)容：售價成本備注冷盤：3葷3素572元218元六寸盤感謝閱讀熱菜：8個734元310元六寸盤主菜：5個700元325元七寸盤湯類：2個310元128元七寸盤點心：2個186元88元五寸盤果盤：1個158元50元六寸盤主要菜譜10冷盤：皮蛋日本豆腐、青瓜魔芋、糯米蓮藕、香辣三文魚皮、韓式生拌小赤貝、老醋八仙。謝謝閱讀參燒豬蹄筋、珍珠山雞、紅燒鹿筋。主菜：黃油焗龍蝦、蔥燒海參、烤羊腿、紅燒蹄髈、冰糖燉雪蛤。謝謝閱讀湯菜：甲魚乳鴿湯、鱈魚羹。點心：喜慶蛋糕、美點雙輝。果盤：丹鳳朝陽。飲品：五糧液、茅臺、香檳、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、咖啡、茶。感謝閱讀皮蛋日本豆腐脫骨鴨掌糯米蓮藕團圓和睦之意、此菜的寓意遠遠超過了菜肴本身的味道，是一道中華禮謝謝閱讀儀菜。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，讓團圓謝謝閱讀家宴從這次的甜蜜開始。香辣三文魚皮、韓式生拌小赤貝謝謝閱讀冰爽野山珍烏龍大裙邊/128元嶗山茶香蝦/58元12水煮牛肉/58元此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風謝謝閱讀西芹炒百合/28元特色大盤魚/48元謝謝閱讀海參燒豬蹄筋/158元珍珠山雞/168元感謝閱讀13紅燒鹿筋/88元黃油焗龍蝦感謝閱讀烹制，則口味更佳蔥燒海參冰糖燉雪蛤它氣味香甜甘潤，具滋潤肌膚，養(yǎng)顏增白的功效，營養(yǎng)極為豐富謝謝閱讀烤羊腿、紅燒蹄髈14湯類：2個沉魚落雁——甲魚乳鴿湯150元鱈魚羹160元、甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕88元感謝閱讀美點雙輝98元丹鳳朝陽：太陽具光明之意，希望每個人朝著光明，都有一個美好的未來。謝謝閱讀套餐每桌人民幣2666元，加收15%的服務費（內(nèi)含菜單紀念冊）謝謝閱讀15飲品：五糧液、茅臺、香檳、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、咖啡、茶謝謝閱讀經(jīng)核算原料成本約元，根據(jù)毛利率60%—65%的要求計算如下：感謝閱讀毛利=(售價-成本)/售價*100%=(2666-1016)/2666*100=61.89%宴會接待服務方案設計一、餐前準備：（1）233感謝閱讀檔宴會，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。謝謝閱讀（2）與廚房及時溝通，在開餐前5分鐘核實出菜順序與準備情況。謝謝閱讀（3）安排充足的人力，保證宴會服務質(zhì)量。（4）根據(jù)預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破謝謝閱讀損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。感謝閱讀（5）主桌必須突出。（6）臺擺完后，根據(jù)預訂桌數(shù)，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，按標準的濕巾、精品文檔放心下載感謝閱讀擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。16（7）根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應根據(jù)預訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，精品文檔放心下載保證餐具充足，以方便使用。（8）協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主辦方保持良好溝通。感謝閱讀（9）根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。（10）檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。謝謝閱讀（11）根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）、感謝閱讀冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。謝謝閱讀（12）精品文檔放心下載氣氛。（13）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。（14）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。感謝閱讀二、餐中接待：（1）準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保感謝閱讀持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。（2）客人陸續(xù)到來后，服務員應主動與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入感謝閱讀謝謝閱讀著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。（3）謝謝閱讀后將轉盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。精品文檔放心下載（4）8位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及謝謝閱讀時送到放酒處，以便宴會結束后整理。17（5）如宴會廳內(nèi)的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，感謝閱讀經(jīng)允許后方可上菜。（6）上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載菜肴除外），上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，感謝閱讀感謝閱讀有異物。（7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據(jù)要求上菜。精品文檔放心下載（8）在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙灰缸，并謝謝閱讀及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。謝謝閱讀（9）在撤菜換小盤時，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤感謝閱讀的食品倒掉，應及時上桌。（10）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。感謝閱讀（11）清整餐桌，保持整個桌面的清爽。（12）精品文檔放心下載主動為客人泡茶。（13）客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺謝謝閱讀留物品，如客人已走，應將遺留物品交至上級處理。（14）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。18（15）感謝閱讀感謝閱讀問客人是否埋單。（16）謝謝閱讀完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認。三、收尾工作：關閉比較費電的電源，以做到節(jié)能。檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。根據(jù)收尾工作進行收臺。椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺——擦拭轉盤——感謝閱讀收臺布——清潔地面——吸塵——檢查根據(jù)明日預訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店全安。（6）做好宴會總結工作，分析錯誤原因，吸取成功經(jīng)驗。謝謝閱讀附錄：緊急情況處理上錯菜（1）如果多上菜，不撤回，并做好相應記錄；（2）如果少上菜，及時補上，并做好記錄；客人摔壞酒杯詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺，做好記錄。謝謝閱讀19客人無意將湯灑了（1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時做好桌面整理；感謝閱讀（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去謝謝閱讀客房，并協(xié)助客人更換處理。四、客人喝多了鬧事先通知主辦負責人，征詢其意見，并協(xié)助處理。宴會接待服務過程組織一打印宴會通知單，做好標準化協(xié)調(diào)配合工作。（一）打印“宴會通知單”宴會通知單存檔號碼：日期：宴會名稱：舉辦單位：聯(lián)系人姓名：電話：宴會日期：使用時間由至宴會類別：宴會標準：宴會廳堂：宴會人數(shù)：保證人數(shù)：臺形要求：宴飲時間：20結賬地址：結賬人：付款方式：座次要求：菜單設計飲料及特別要求1.47142.58253.6936宴會設計師：宴會設備要求：演說臺麥克風黑板表演臺攝影機電影機音響臺花舞池其他分送單位：總臺工程部廚房行李部經(jīng)理室財務管事部采購主任部門經(jīng)理年月日（二）做好宴會服務的標準化協(xié)調(diào)管理21感謝閱讀配合管理。二、做好開宴前的準備工作，保證宴會等級規(guī)格（一）召開宴會管理例會，落實宴會服務方案和任務感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀利進行。（二）做好停當環(huán)境臺面布置，確保宴會服務等級規(guī)格1認真分析掌握這場高檔宴會的場景設計、宴會廳設計的要求和方案。感謝閱讀2精品文檔放心下載定宴會環(huán)境和臺面布置的表現(xiàn)手法。3感謝閱讀4檢查宴會廳環(huán)境和臺面布置結果。（三）準備好食品原料和必要的半成品，保證宴會生產(chǎn)需要，感謝閱讀（四）做好宴會酒水準備，保證開宴服務需要。1根據(jù)宴會服務方案和“宴會通知單”來準備需要。2根據(jù)宴會要求和人數(shù)，吧臺要準備夠雞尾酒的調(diào)制工作。精品文檔放心下載三、切實做好開宴服務過程的組織，確保提供優(yōu)質(zhì)服務，（一）按宴會禮賓順序迎接客人到來22在客人到達前5分鐘，宴會各小組的迎