三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技能的知識(shí)點(diǎn)

抗生酮作用：由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足集體要用儲(chǔ)存的脂肪來(lái)提供能量。但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動(dòng)用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體，酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。1.如何從數(shù)量上評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?答:評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有：a食物中蛋白質(zhì)的含量：是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)，只有蛋白質(zhì)含量高，其它指標(biāo)也較好，才能滿(mǎn)足機(jī)體的需要b、蛋白質(zhì)被消化的程度（蛋白質(zhì)消化率:消化率高說(shuō)明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)原氮c、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（BV:其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。儲(chǔ)留氮（吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)原氮d、蛋白質(zhì)凈利用率：表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況，它把蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面都包括了，所以更全面。蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)紫f、蛋白質(zhì)功效比值（PER:=動(dòng)物增加體重克數(shù)/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)g、氨基酸評(píng)分（AAS和經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分（PDCAAS在合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，構(gòu)成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸必須同時(shí)存在，缺乏其中任何一種就會(huì)影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)。2.何為氨基酸評(píng)分，其營(yíng)養(yǎng)意義有哪些？答:氨基酸評(píng)分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。氨基酸評(píng)分=每克受試蛋白的某種AA含量（mg/每克參考蛋白的該種AA含量（mg食物蛋白中氨基酸的含量可用比較的參考蛋白的關(guān)系或用每克氮的關(guān)系表示。因此氨基酸評(píng)分能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系。不同年齡的人群，其氨基酸評(píng)分模式不同，不同的食物其氨基酸評(píng)分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸評(píng)分模式，可以知道他們分別不足的必需氨基酸，從而合理混合膳食達(dá)到氨基酸的互補(bǔ)，以使氨基酸模式更接近人體的需要，從而提高混合食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.膳食纖維的生理意義有哪些？答:a增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出;b、控制體重和減肥c、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病d、預(yù)防結(jié)腸癌e、防治憩室病、壓擠病、膽結(jié)石4?熱能的消耗有哪些方面？答:熱能的消耗包括基礎(chǔ)代謝、勞動(dòng)消耗（體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用（食物熱效應(yīng)。5.維生素的分類(lèi)及主要特點(diǎn)是什么？答:維生素的種類(lèi)很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)。脂溶性維生素包括 A、D、E、K水溶性維生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸'B12、C、P6維生素的共同特點(diǎn)：a以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中 ；b、 大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存在組織中，必須經(jīng)常由食物供給c、 他們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量d、雖然每日生理需要量很少，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中卻起著十分重要的作用f、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能g、不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。7影響鈣吸收的因素有哪些？答:a吸收隨攝入量的多少與需要量的高低有所不同。食物中含鈣高，吸收率相應(yīng)降低，機(jī)體需要的鈣量增加而攝入的較少時(shí)，吸收率相應(yīng)升高；b、年齡'性別與生理狀況。隨年齡的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；c、膳食中降低鈣吸收的因素。植酸和草酸、膳食纖維、一些堿性藥物（胃抗酸藥物、四環(huán)素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收,從糞便排出；d、促進(jìn)鈣吸收的因素。維生素D、乳糖'蛋白質(zhì)。8?缺鋅有什么表現(xiàn)？答:兒童發(fā)生慢性鋅缺乏病時(shí)，主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯。青少年除生長(zhǎng)停滯外，還會(huì)人性成熟推遲、性器官發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全等。如果鋅缺乏癥發(fā)生于孕婦可以不同程度的影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺(jué)減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖。嚴(yán)重缺鋅時(shí),即使肝臟中有一定量維生素A儲(chǔ)備，亦可出現(xiàn)暗適應(yīng)能力低下。在急性鋅缺乏病中，主要表現(xiàn)為皮膚損害和禿發(fā)病，也有發(fā)生腹瀉、抑郁癥和眼的損害。9.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要內(nèi)容有哪些？答:既包括限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)等純自然科學(xué)問(wèn)題，也要討論人群食物結(jié)構(gòu)、食物經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)教育、法制與行政干預(yù)等對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)有制約作用的與自然科學(xué)相結(jié)合的社會(huì)條件、社會(huì)因素等問(wèn)題。主要從社會(huì)生活出發(fā)，著眼社會(huì)人群總體從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)條件、社會(huì)因素相結(jié)合，研究解決居民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。10.膳食調(diào)查的主要方法是什么?答:a記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數(shù)的統(tǒng)計(jì)、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量的計(jì)算。b、回顧詢(xún)問(wèn)法。包括:24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問(wèn)卷調(diào)查、膳食史法。c、稱(chēng)量法。具體步驟：1?每天各餐的主、副食物均應(yīng)先稱(chēng)后做;2.分別稱(chēng)主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重（包括丟棄的殘?jiān)?，換算出各餐主'副食的凈食生重；3?根據(jù)調(diào)查天數(shù)，求出每人每日各種主'副食物的平均食入量;4.根據(jù)結(jié)果，進(jìn)一步計(jì)算出膳食構(gòu)成及熱能和蛋白質(zhì)來(lái)源在各類(lèi)食物中所占的百分比、三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱量百分比及蛋白質(zhì)來(lái)源百分比 ，以評(píng)價(jià)膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質(zhì)質(zhì)量情況；5?食品的烹調(diào)方法調(diào)查；6?廚房、食堂衛(wèi)生調(diào)查。d、化學(xué)分析法11.述谷類(lèi)食物有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?答:a是我國(guó)人民膳食熱量的主要來(lái)源（70%b、 是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源（8%左右c、 是B族維生素的重要來(lái)源，胚芽中含維生素E,不含維A、維D和維Cd、 屬低脂肪食物（2%,其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸（60%e谷皮、谷胚無(wú)機(jī)鹽較豐富（K、Ca、Mg、P、FeZn12.奶類(lèi)及奶制品有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？答：（1奶類(lèi):a'蛋白質(zhì)含量為3-4%,消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,牛奶中酪蛋白與白蛋白的構(gòu)成比與人奶恰好相反；b'脂肪含量3-5%，顆粒小，消化吸收率高;c、所含碳水化合物為乳糖（4-5%，其含量較人奶低，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌生長(zhǎng)，還可以促進(jìn)鈣和無(wú)機(jī)鹽的吸收;d、是礦物質(zhì)的豐富來(lái)源，以鈣'磷、鉀為多，但含鐵量不足；e含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動(dòng)物飼料和季節(jié)有關(guān)。（2奶制品:a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營(yíng)養(yǎng)成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合于普通人群食用；脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，適合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)的組成成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善，使之更適合于嬰幼兒、孕婦、中老年人。b、酸奶。保留牛奶全部營(yíng)養(yǎng)成分，且蛋白質(zhì)、脂肪變得更易消化；鈣、磷、鐵利用率大大提高；乳酸可抑制腸道內(nèi)病菌繁殖，增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；維持腸道內(nèi)菌叢的平衡，增加有益菌群，抑制腐敗菌。C、煉乳。含糖量高（40%以上，加水稀釋后蛋白質(zhì)和維生素、無(wú)機(jī)鹽等其他營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)較低，故不適合喂養(yǎng)嬰兒，但適用于長(zhǎng)途旅行者或野外工作者。d、奶油。含脂肪80%以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕點(diǎn)的制作。13.幼兒膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)注意哪幾方面?答:幼兒期仍屬生長(zhǎng)發(fā)育迅速增長(zhǎng)階段。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，幼兒的能量、蛋白質(zhì)'鈣、維生素A、核黃素和維生素C的攝入量常偏低，缺鐵性貧血、佝僂病、核黃素缺乏癥及低體重、低身高等也較常見(jiàn)。a蛋白質(zhì)。幼兒每日膳食中應(yīng)有一定量的牛奶、瘦肉、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、大豆及豆制品等蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食中蛋白質(zhì)總量的1/2以上。b、 為解決礦物質(zhì)和維生素的不足，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)飲食品種的多樣性。尤其是多進(jìn)食黃綠色蔬菜和新鮮水果。C、純糖和純油脂食物不宜多吃。d、注意烹調(diào)方法。既要保持營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，又要膳食的色香味形多樣化，以增進(jìn)幼兒食欲。e飲食要定時(shí)，不挑食、不偏食，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。14.孕婦營(yíng)養(yǎng)有何特點(diǎn)？答:a能量。孕婦除了為了維持自身所需能量外，還要負(fù)擔(dān)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育以及胎盤(pán)和母體組織增長(zhǎng)所需要的能量。孕早期的能量供給量與非孕婦女相同 ，孕、中、后期能量供給量在非孕婦女能量供給量的基礎(chǔ)上每日增加 200kcal。b、蛋白質(zhì)。供給量在非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上孕中期每日增加 15g,孕后期每日增加25g此外,膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)宜占蛋白質(zhì)總量的1/2以上。C、脂肪。膳食中應(yīng)有適量脂肪，包括飽和脂肪酸、n-3和n-6多不飽和脂肪酸以保證胎兒和自身的需要。但孕婦血脂較平時(shí)高，脂肪攝入量不宜過(guò)多。一般認(rèn)為脂肪提供的能量以占總能量的25-30%較為適宜。d、鈣、鐵'鋅、碘。鈣孕期需要增加的鈣幾乎都是在最后3個(gè)月積存于胎兒，以滿(mǎn)足胎兒骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，此外母體亦需儲(chǔ)留部分鈣以備哺乳期使用營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕中期每日1000mg,孕后期1500mg,孕婦應(yīng)增加含鈣豐富的食物，膳食中攝入不足時(shí)亦可補(bǔ)充一些鈣制劑；鐵，孕早期缺鐵與早產(chǎn)及低出生體重有關(guān)，孕期缺鐵還會(huì)影響新生兒肝臟的儲(chǔ)鐵量，致使嬰兒出生后較早出現(xiàn)缺鐵或缺鐵性貧血中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦鐵供給量為孕中'后期每日28mg。鋅，母體補(bǔ)充鋅能促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。推薦膳食中鋅的供給量為孕中、后期為20mg。碘，是合成甲狀腺素所必需的營(yíng)養(yǎng)素，而甲狀腺素可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成并促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于大腦的正常發(fā)育非常重要，推薦孕婦每日點(diǎn)供給量為孕早期150微克，孕中、后期175微克。e、維生素。孕婦缺乏維生素A與胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩'低出生體重及早產(chǎn)有關(guān)，過(guò)量可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和先天畸形，（孕中后期1000微克視黃醇當(dāng)量，維D缺乏與孕婦骨質(zhì)軟化癥及新生兒低鈣血癥和手足抽搐有關(guān)，孕早期因妊娠反應(yīng)和代謝改變，應(yīng)供給充足的水溶性維生素，補(bǔ)充維B1'B2'B6和維C,有助于減輕嘔吐和味覺(jué)異常，在受孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸400微克/天則可有效地預(yù)防大多數(shù)神經(jīng)管畸形的發(fā)生及復(fù)發(fā)。15.醫(yī)院的基本膳食有哪些?答:a常規(guī)膳食。是根據(jù)不同疾病的病理和生理需要，將各類(lèi)食物用改變烹調(diào)方法或改變食物質(zhì)地而配制的膳食，其營(yíng)養(yǎng)素含量一般不便b、特殊治療膳食。是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營(yíng)養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食c、診斷用的實(shí)驗(yàn)膳食和代謝膳食。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。16?防治脂肪肝的膳食有哪些原則？答:a控制能量攝入:-般30-35kcal/kg;b、適當(dāng)提高蛋白質(zhì)：建議高蛋白飲食（1.5-1.8g/kg;c、減少糖類(lèi)和甜食；d、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調(diào)油所供給總量不宜超過(guò)40g對(duì)于膽固醇高的食物宜適量控制；e補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。17.防治高血壓的膳食有哪些原則？答：a戒煙戒酒；b、達(dá)到并維持理想體重或適宜體重，對(duì)中心型肥胖應(yīng)特別注意；c、限制鈉鹽攝入。對(duì)輕度高血壓患者或有高血壓家族史者 ，每日3-5g食鹽（折合醬油15-25ml;對(duì)中度高血壓者，每日1-2g食鹽（折合醬油5-10ml;對(duì)重度高血壓或急進(jìn)性高血壓患者應(yīng)采用無(wú)鹽膳食；d、增加鉀的攝入,K/Na比值達(dá)到2:1較為理想;e、減少脂肪和膽固醇的攝入脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下f、限制飽和脂肪酸（S,適當(dāng)增加多不飽和脂肪酸（P,使每日P/S值達(dá)到1-1.5;g、適當(dāng)增加鎂的攝入，特別是對(duì)于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。h、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優(yōu)質(zhì)蛋白'低脂肪'低膽固醇的食物；i、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。18.如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目？.答:(1根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象(2確定教育內(nèi)容(3確定教育方法和形式開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾；開(kāi)展多種教育方式。19.碳水化合物的主要功能是什么？答:a、提供能量b、構(gòu)成人體的重要物質(zhì)c、傳遞信息d、潤(rùn)滑作用e、保護(hù)蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化f、 控制細(xì)胞膜的通透性g、 節(jié)約蛋白質(zhì)作用h、抗生酮作用i、解毒作用。20.血糖指數(shù)的含義是什么？答:血糖指數(shù)指空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50g被試食物后血糖反映曲線(xiàn)下的面積與等量參考食物(葡萄糖或白面包對(duì)比進(jìn)行計(jì)算所得值，即前者反映曲線(xiàn)下面積除以后者曲線(xiàn)下面積再乘以100%。21.脂肪的生理功能有哪些？答:a供給和儲(chǔ)存能量b、構(gòu)成生物膜c、供給必需脂肪酸d、攜帶脂溶性維生素并促進(jìn)其下消化吸收e、增加食物美味和飽腹感f、保持體溫，支持各種臟器g、內(nèi)分泌作用。22.維生素C的主要作用有哪些？答:a促進(jìn)結(jié)締組織的形成b、抗氧化作用c、 促進(jìn)食物中鐵的吸收d、 提高免疫功能e、抗癌作用。23?維生素E有哪些作用？答:a、抗氧化作用b、保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)紅細(xì)胞的合成C、促進(jìn)輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)'碳水化合物產(chǎn)生能量d'參與DNA生物合成e、對(duì)眼睛的影響f、對(duì)環(huán)境污染的抗擊作用g、抗不孕作用h、節(jié)約維生素A的作用。25.蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？答：a、蛋白質(zhì)（13-15%）,集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%,是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一b、脂肪全部集中在蛋黃中（11-15%）蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富C、蛋黃中維A、維D豐富。26.學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？答：a、能量。兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動(dòng)，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量b、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長(zhǎng)發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多c、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長(zhǎng)，兒童對(duì)礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入d、維生素。維生素A和D與生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素'核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。27.從哪些方面評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果？答：膳食調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計(jì)算：a每人每日營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量；b、各種營(yíng)養(yǎng)素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比；C'三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%:40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；d、三大能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入百分比，推薦蛋白質(zhì)占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；e、蛋白質(zhì)來(lái)源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3;f、鈣磷比。嬰兒2：1,兒童和老年人1.5：1,青少年1：1,成年人1： 1-1： 1.5；g、膽固醇攝入量；h、不同種類(lèi)的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)檢察和營(yíng)養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評(píng)價(jià)。28.維生素缺乏的常見(jiàn)原因有哪些？答：a供給量不足b、食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng)c、吸收不良d、腸道細(xì)菌生長(zhǎng)抑制e、需要量增加29.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒有哪些影響？答：對(duì)母體的影響：a、引起營(yíng)養(yǎng)缺乏?。籂I(yíng)養(yǎng)性貧血（鐵'葉酸'VB2）、骨質(zhì)軟化癥（鈣'VD）、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫（蛋白質(zhì)、VB1）b、發(fā)生妊娠合并癥；c、妊娠高血壓綜合征（母體肥胖'鈉攝入過(guò)高'蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、 VB6攝入不足）對(duì)胎兒的影響：a低出生體重（孕前體重低、孕期體重增長(zhǎng)緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA'VB1'VB2缺乏'孕婦大量飲酒或吸煙、早產(chǎn)）。b、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒；C、圍生期新生兒死亡率增高；d、腦發(fā)育受損（蛋白質(zhì)）；e先天性畸形：（鋅、碘、葉酸缺乏，VA過(guò)多）。30.食品強(qiáng)化的主要原則是什么？答：1987年，國(guó)際食品法典委員會(huì)對(duì)于在食品中添加必需營(yíng)養(yǎng)素做出了規(guī)定，強(qiáng)化的基本原則是：補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失（復(fù)原）；確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡；補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化（標(biāo)準(zhǔn)化）；提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量（強(qiáng)化）；提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入（配方食品）。1.多糖和單糖、雙糖在營(yíng)養(yǎng)上的意義有何區(qū)別？答：攝入多糖（主要是淀粉）的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。烹調(diào)中，淀粉在干熱情況下會(huì)部分分解而產(chǎn)生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調(diào)中淀粉與水一起受熱，產(chǎn)生糊化反應(yīng)，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反應(yīng)有利于多種維生素的保護(hù)。攝入單糖、雙糖（主要是蔗糖）時(shí)，不能取得除糖以外的其它營(yíng)養(yǎng)素。而且攝入蔗糖過(guò)多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生糖的焦化反應(yīng)，顏色逐漸變化，最終的產(chǎn)物是有害物質(zhì)黑色素。2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物來(lái)源以及營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)。答:A、必須脂肪酸的生理功能a組織細(xì)胞的組成成分（是磷脂的重要組成成分）b、亞油酸是合成前列腺素的前體c、與膽固醇的代謝有關(guān)。B、主要食物來(lái)源：亞油酸最好的食物來(lái)源是植物油類(lèi)， 小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。C、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)：a、消化率。植物油的消化率相當(dāng)高，中碳鏈脂肪酸容易水解'吸收和運(yùn)輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、 a-亞麻酸，人體均不能合成，故稱(chēng)為必需脂肪酸。亞油酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喡樗岷突ㄉ南┧?。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。c、月旨溶性維生素的含量d、脂類(lèi)的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關(guān)。3?論述如何評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量答：食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近， 才能為機(jī)體充分利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高，一般魚(yú)、肉、蛋、奶等動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人類(lèi)接近，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，被稱(chēng)之為完全蛋白。贈(zèng)送以下資料英語(yǔ)萬(wàn)能作文（模板型）Alongwiththeadvaneeofthesocietymoreandmoreproblemsarebroughttoourattention,oneofwhichisthat 隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了越來(lái)越多的問(wèn)題，其中之一便是Astowhetheritisablessingoracurse,however,peopletakedifferentattitudes.然而，對(duì)于此類(lèi)問(wèn)題，人們持不同的看法。（Holddifferentattitudes持不同的看；Comeupwithdifferentattitudes有不同的看法）Associetydevelops,peopleareattachingmuchimportaneeto 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們開(kāi)始關(guān)注 Peopleareattachingmoreandmoreimportaneetotheinterviewduringjobhunting求職的過(guò)程中，人們慢慢意識(shí)到面試的重要性。Astowhetheritisworthwhile????/thereisalong-runningcontroversialdebate.Itisquitenaturalthatpeoplefromdifferentbackgroundsmayhavedivergentattitudestowardsit.關(guān)于是否值得 ■勺問(wèn)題，一直以來(lái)爭(zhēng)論不休。當(dāng)然，不同的人對(duì)此可能持不同的觀點(diǎn)。Intheprocessofmodernurbandevelopment,weoftenfindourselvesinadilemma.在都市的發(fā)展中，我們往往會(huì)陷入困境。Recentlythephenomenonhasarousedwideconcern,somepeopleareinalarmthat 最近，這種現(xiàn)象引起了人們的廣泛關(guān)注，有人開(kāi)始擔(dān)心Thehumanracehasenteredacompletelynewstageinitshistory,withtheincreasinglyrapideconomicglobalizationandurbanization,moreproblemsarebroughttoourattention.人類(lèi)進(jìn)入了一個(gè)歷史的嶄新的階段，經(jīng)濟(jì)全球化、都市化的速度不斷加快，隨之給我們帶來(lái)了很多問(wèn)題。 playssuchanimportantrolethatitundeniablybecomesthebiggestconcernofthepresentworld,therecomesaquestion,isitablessingoracurse?" 得非常重要而成為當(dāng)今世界所關(guān)注的最大的問(wèn)題，這是無(wú)可厚非的。不過(guò)，問(wèn)題是："我們?cè)撊绾尉駬?"Nowweareenteringanewera,fullofopportunitiesandchallenges,現(xiàn)在我們正在進(jìn)入一個(gè)充滿(mǎn)機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)的新時(shí)代。Peoplefromdifferentbackgroundswouldputdifferentinterpretationsonthesamecase.不同行業(yè)的人對(duì)同一種問(wèn)題的解釋不盡相同。Thecontroversialissueisoftenbroughtintopublicfocus.Peoplefromdifferentbackgroundsholddifferentattitudestowardstheissue.這中極具爭(zhēng)議性的話(huà)題往往很受社會(huì)的關(guān)注。不同的人對(duì)此問(wèn)題的看法也不盡相同。Whenasked...,somepeoplethink whilesomeprefer...說(shuō)到 ，有人認(rèn)為 而另一些人則認(rèn)為Justasthesayinggoes:"somanypeople,somanyminds".Itisquiteunderstandablethatviewsonthisissuevaryfrompersontoperson.俗話(huà)說(shuō)，叫不同的人對(duì)此有不同的看法是可以理解的。Tothisissue,differentpeoplecomeupwithvariousattitudes.對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，不同的人持不同的觀點(diǎn)。Thereisagoodsideandabadsidetoeverything,itgoeswithoutsayingthat...萬(wàn)事萬(wàn)物都有其兩面性，所以，勿庸置疑，Whenitcomesto?…，mostpeoplebelievethat?…，butotherpeopleregard...as 提到 問(wèn)題，很多人認(rèn)為 不過(guò)，一些人則認(rèn)為 是 .Whenfacedwith ,quiteafewpeopleclaimthat ,butotherpeoplethinkas...提到 問(wèn)題，僅少數(shù)人認(rèn)為 ，但另一些人則認(rèn)為T(mén)hereisapubliccontroversynowadaysovertheissueof Therewhocriticize...arguethat,theybelievethat...,butpeoplewhofavor..,ontheotherhand,arguethat...目前，___問(wèn)題爭(zhēng)議較大。批判 的人認(rèn)為 ，他們認(rèn)為T(mén)OC\o"1-5"\h\z ，不過(guò)，另一方面，贊同 的人則認(rèn)為 。Somepeopleareoftheopinionthat..有些人認(rèn)為 。Manypeopleclaimthat...很多人認(rèn)為 。Amajorityof絕大多數(shù)Alargenumberof很多人Somepeoplecontendthat...hasprovedtobringmanyadvantages(disadvantages)有些人認(rèn)為 很多有利之處(不利之處)。Thosewhoarguefor...saythat...economicdevelopmentofthecities.覺(jué)得 的人認(rèn)為， 城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。Somepeopleadvocatethat 有些人在堅(jiān)持認(rèn)為 。Theyholdthat...他們認(rèn)為 。People,whoadvocatethat...,havetheirsoundreasons(grounds)堅(jiān)持認(rèn)為 的人也有其說(shuō)法(依據(jù))。Thosewhohavealreadybenefitedfrompracticingitsinghighpraiseofit.那些從中受益的人對(duì)此大家褒獎(jiǎng)。Thosewhostronglyapproveof...havecogentreasonsforit.強(qiáng)烈認(rèn)同 的人有很多原因。TOC\o"1-5"\h\zManypeoplewouldclaimthat...有人會(huì)認(rèn)為 。Peoplewhosupport...givesomeorallofthefollowingreasons.那些支持 點(diǎn)的人列出了如下原因： 。Butothersholdtheviewthat..但是，另外一些人則認(rèn)為 。觀點(diǎn)的用詞：Attitude,opinion,與其搭配的動(dòng)詞以及詞組：Take,have,comeupwith,setforth,putforward等。Butontheotherhand,therearealsoquiteafewpeoplewhostronglyadvocatethat..,.不過(guò)，另一方面，也有少部分人堅(jiān)持認(rèn)為 。Butpeoplewhoare...,ontheotherhand,maintainthat...不過(guò)，另一方面， 的人認(rèn)為 。However,therearealargenumberofpeoplewhoholdadifferentviewconcerningthiscase.然而，很多人對(duì)此有不同的看法。問(wèn)題用詞：Issue,phenomenon后接介詞,on,over等。However,someothersarguethat??然而，另一些人貝U認(rèn)為_(kāi)。However,therearealsosomeotherswhocontendthat...然而，也有人認(rèn)為 。Butotherpeoplesetforthcompletelytotallydifferentargumentconcerningthiscase.不過(guò)，對(duì)于此，另一些人則持完全不同的觀點(diǎn)。Somepeopleexaminethisissuefromanotherangle.有的人用另一角度來(lái)看這一問(wèn)題。TOC\o"1-5"\h\zOntheotherhand,therearealsomanyopponentswhostrongly...另一方面，也有很多反對(duì)的人，他們認(rèn)為 。Accordingtomypersonalityandfondness,Iwouldprefer...ratherthan...根據(jù)我的個(gè)性以及興趣，我選擇 不會(huì)選擇 。Personally,Isidewiththelatter(former)opinion...就我個(gè)人而言，我支持后者(前者) 。Personally,Iaminfavoroftheformerpointofview.就我個(gè)人而言，我較同意前一種看法。Tomypointofview我認(rèn)為T(mén)omymind,theadvantagesfaroverweighthedrawbacks(disadvantages,shortcomings)我認(rèn)為，優(yōu)點(diǎn)勝過(guò)缺點(diǎn)。Formypart,Istandonsideofthelatteropinionthat..就我而言，我較贊同后一種觀點(diǎn) 。AsfarasIamconcerned,Iaminclinedtobeonthesideofthelatterview.在我看來(lái)，我較同意后一種觀點(diǎn)。Afterathoroughconsideration,formypart,Iaminfavorofthelatterviewthat...經(jīng)過(guò)深思熟慮，我較支持后一種看法，亦即 。Ifaskedtomakeadecision,Iwouldprefer...如果真的需要作出選擇，我寧愿 。展現(xiàn)問(wèn)題篇問(wèn)題的常用詞：question,problem,issueRecently,theissueof hasbeenbroughtintopublicfocus.近來(lái)， 的問(wèn)題引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。Nowweareenteringabrandnewerafullofopportunitiesandinnovatiosattitudens,andgreatchangeshavetakenplaceinpeople'towsometraditionalpractice.現(xiàn)在我們進(jìn)入了一