食品分析復(fù)習(xí)整理及習(xí)題檢測(cè)答案

食品分析習(xí)整理及習(xí)題檢測(cè)答食品分析習(xí)題一、填空（一）基知識(shí)、程序1、統(tǒng)誤差通?？煞譃榉ㄕ`差、劑誤差及儀器誤差，食品分析中消除該差的常用段有：回收率實(shí)、做空白試驗(yàn)和儀器正。2樣品采樣數(shù)量：樣品一三份，分別供檢驗(yàn)、

復(fù)檢、保留備查。3精密度通常用偏差來(lái)表示，而準(zhǔn)度通常用

誤差

來(lái)表示。4樣品保存的原是

干燥、

低溫、

避光、密封。5食品分析技術(shù)采用的分方法有：化學(xué)分析法、儀器分析法、6樣品采樣數(shù)量：樣品一三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢、保留備查。

感官分析。7根據(jù)誤差的來(lái)不同，可將誤差分為

偶然誤差和

系統(tǒng)誤差。8均勻的固體樣如奶粉，一批號(hào)的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按（填公式）決定，所以，200袋面粉采樣10

次。9食品分析的一程序包括

采樣、

制備、

預(yù)處理、成分分析

和數(shù)據(jù)記錄與處理10食品分析檢驗(yàn)可以分為

物理檢驗(yàn)

化學(xué)檢驗(yàn)

儀器檢驗(yàn)

感官檢驗(yàn)。樣品的制備的的是保證樣品

均勻一致，樣品其中何部分都能代表被測(cè)物料的

成分。11國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定的對(duì)各類(lèi)食品的檢測(cè)項(xiàng)目都從人的

感官、理、

衛(wèi)生指標(biāo)

三個(gè)方面行。12化學(xué)試劑等級(jí)AR、CPLR分別代表分析、

化學(xué)純、

實(shí)驗(yàn)室級(jí)。13移液管的用步驟可以歸納為

一吸二擦定四轉(zhuǎn)移。14稱(chēng)取20.00g系指稱(chēng)量的精度為0.115根據(jù)四舍入五成雙的原則，64.705、37.735留四位有效數(shù)字應(yīng)為64.70、37.74。16按有效數(shù)計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.004210.03260×0.00814，0.03260.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保3、4和3

位有效數(shù)。17液體及半體樣品如植物油、酒類(lèi)，取樣為500ML。（二）水1、測(cè)定面包中水分含時(shí)，要求備的儀器設(shè)備有：分天平、

玻璃稱(chēng)量、常溫常壓干燥箱、干燥器。因?yàn)槊姘兴趾?4%,故通常采用次測(cè)量結(jié)之差小于2mg。

兩步干燥

進(jìn)行測(cè)定恒重要求兩2、取一潔凈的稱(chēng)量在干燥箱中干燥至恒后稱(chēng)得重量為3.1200g準(zhǔn)確稱(chēng)取脂乳2.0008g放稱(chēng)量瓶中，于105℃的干燥箱內(nèi)燥至恒重稱(chēng)得質(zhì)量為4.8250g，則全脂乳的水分含量為14.8%3測(cè)定樣品中水含量：對(duì)樣品是易分解的食品，通常用

減壓干燥

方法；對(duì)樣品中含有較多揮發(fā)的成分，通常選水蒸氣蒸餾法；對(duì)于樣品中水分含量為痕量，通常選用法。

卡爾費(fèi)休4共沸蒸餾法測(cè)樣品中的分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑有苯、

甲苯、

二甲苯。5測(cè)定蔬菜水分含量時(shí)要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)有分析天平常溫常壓干燥箱、干燥器、

稱(chēng)量瓶。因?yàn)槭卟酥兴趾?4%,故通常采用差小于2mg。

兩步干燥

進(jìn)行測(cè)定恒重要求兩次測(cè)量結(jié)之6糖果中水分測(cè)應(yīng)采用（三）灰

減壓干燥溫度一般為55-65℃真空度為40~53kPa。1樣品中灰分的程中,加速樣品灰化的方法有加入去離水；加入疏松劑碳酸；

加入幾滴第頁(yè)共頁(yè)

1

硝酸或雙水；

加入助灰劑硝酸鎂、醋酸鎂。2樣品灰分測(cè)定，瓷坩堝預(yù)處理方法為用鹽酸1+4）溶液煮1-2h，洗凈晾干后在外壁及蓋上標(biāo)記，置馬弗爐上恒重。做記應(yīng)用

三氯化鐵5g/L）和等量藍(lán)水的混合液。馬佛爐的灰化溫度一般為550，灰化結(jié)束后，待馬弗爐度降到200時(shí)取出坩堝。（四）酸1測(cè)定食品酸度，要求所的水必須為新煮沸后并冷卻的餾水，目的是除去中的二氧碳。2、定總揮發(fā)酸的時(shí)候因一部分是以結(jié)合態(tài)的形式存，通常我們加入適量磷酸態(tài)的揮發(fā)離析。

使結(jié)合3食品中的總酸測(cè)定，一以食品中具有代表性的酸的含來(lái)表示。牛乳酸度乳酸表，肉、水產(chǎn)品以

乳酸

表示，蔬菜類(lèi)以

草酸，蘋(píng)果類(lèi)、柑橘類(lèi)水果分別以蘋(píng)果酸、檸檬酸

表示。4食品的酸度通用

總酸度（定酸度

揮發(fā)酸度、

有效酸度

來(lái)表示，測(cè)定方法分別為

直接/酸堿滴定法、

蒸餾法、

電位法。（五）脂1測(cè)定食品中脂時(shí)，常用提取劑中

乙醚

和

石油醚

只能直接取游離的脂肪。2測(cè)定牛乳中脂含量時(shí)，用的方法有堿性乙醚提取法紫—哥特法巴布科克氏法。3測(cè)定含磷脂較的魚(yú)、肉蛋制品中脂肪含量常采用

氯仿-甲醇法。測(cè)定一般食品中總肪含量常采

酸水解法。4準(zhǔn)確取干燥后奶粉2.0000g,用堿性醚法測(cè)奶中脂肪的含量，接收瓶恒重后量為112.2000g,裝樣品的接瓶三次干燥結(jié)果分別為112.5240g、112.5215g、那么該全脂奶粉中脂肪含量為。（六）蛋質(zhì)、氨基酸1采用凱氏定氮，添加CuSO和KSO作用是424

催化作用、

作堿性反的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑

和

提高溶液沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的解。2凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)步分為濕法消化，堿化蒸餾；硼酸吸收；鹽酸標(biāo)定。3雙指示劑醛滴定法測(cè)氨基酸總?cè)〉攘康膬煞輼悠贩謩e在兩份樣品中加入

中性紅

和

百里酚酞

作指示劑用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液定至終點(diǎn)分別呈

琥珀色

和

淡藍(lán)

顏色。4食品中氨基酸氮含量的定方法有

電位滴定、雙指示甲醛滴定，該方法的作用原理是用氨基酸的性性質(zhì)，甲醛的作是（七）糖

固定氨基。1測(cè)定樣品中糖時(shí)，常用澄清劑有中性醋酸鉛，氧化鈉。

乙酸鋅和鐵氰化鉀，

硫酸銅和2某樣品經(jīng)水解，其還原含量（以葡萄糖計(jì)）為20.0%，若換算為淀粉，則其含量為18.0%若換算為糖，則其含量為19.0%3常用的糖類(lèi)提劑有

水

和

乙醇。4還原糖通常用化劑

費(fèi)林試劑

為標(biāo)準(zhǔn)溶進(jìn)行測(cè)定。指示劑是

次甲基藍(lán)。5提取樣品中糖時(shí)，常用提取劑有

水、

乙醇；一般食品中還原糖的定方法有直接滴定法

和

高錳酸鉀分別選擇

乙酸鋅和鐵氰化鉀硫酸銅氫氧化鈉

做澄清劑，蔬中還原糖提取時(shí)澄劑應(yīng)選擇第頁(yè)共頁(yè)

直接滴定。2

6直接滴定法測(cè)還原糖含的時(shí)候，滴定必須在沸騰的條下進(jìn)行，原因

本反應(yīng)以甲基藍(lán)的氧化態(tài)藍(lán)變?yōu)闊o(wú)色的還原態(tài)，指示滴定終點(diǎn)。次基藍(lán)變色反應(yīng)是可逆的，原型次甲基藍(lán)遇氧氣又會(huì)被氧化藍(lán)色氧化型，此外氧亞銅極其不穩(wěn)定，被空氣中氧氣氧化，保持騰，使上升蒸汽防止氧氣進(jìn)入，免次甲基藍(lán)和氧化亞被氧化。7、林試劑由甲、乙溶組成，甲化鉀（八）維素

硫酸銅和甲基，乙為氫氧化鈉堿性酒石銅、亞鐵氰1測(cè)定脂溶性維素的分析法有高效液相色譜法和比色法。2測(cè)定蔬菜中含量時(shí)，加入草溶液的作用是防止V氧化。CC3固液層析法分樣品，主是利用固體吸附劑表面對(duì)不同分吸附力的大小不進(jìn)行分離。4液液層析法分樣品，主是利用樣品的組分在兩種互不溶的液體間的分配（九）礦質(zhì)

不同。1測(cè)定食品中汞量時(shí)，一不能用

干法灰化

進(jìn)行預(yù)處。2測(cè)定食品中微元素的分濃縮方法是金屬螯合物溶劑萃法和離子交換譜法。3、定食品中微量元素，通常要入哪種類(lèi)型試劑：

還原劑；

掩蔽劑；

鏊合劑

來(lái)排除干擾4分光光度法測(cè)品中鐵的量時(shí)，加入

鹽酸羥胺

試劑可防三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵5測(cè)定微量元素，消除其元素干擾的方法是金屬螯合物溶劑萃法和離子交換色譜法。（十）感1感官檢驗(yàn)分為

分析

型感官檢和

嗜好

型感官檢。2從生理角度看人的基本覺(jué)包括人對(duì)苦味最敏感

酸，

甜，

苦，咸味四種，其中3在所有的基本中，人對(duì)

酸

味的感覺(jué)快速，對(duì)

苦

味的感覺(jué)慢。4人的感覺(jué)可以為

視覺(jué)、

聽(tīng)覺(jué)、

嗅覺(jué)、

味覺(jué)

和

觸覺(jué)。5最容易產(chǎn)生感疲勞的是嗅覺(jué)。6“入芝蘭之室久而不聞香”由感覺(jué)的二、單選（一）基知識(shí)、程序

疲勞現(xiàn)象適應(yīng)現(xiàn)象）

產(chǎn)生的。1重量分析法主用于測(cè)定C)分。A大于B．小于1％C0．1％～l％D.大于52下列玻璃儀器用方法不確的是（D）A燒杯放在石棉上加熱B、離心試管放在浴中加熱C坩堝直接放在爐上加熱D、蒸發(fā)皿直接放電爐上加3在滴定分析中現(xiàn)的下列種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差C)。A.定管讀數(shù)錯(cuò)B.試樣攪勻C.用試劑含被測(cè)組分D.滴定管漏液4對(duì)定量分析的定結(jié)果誤要求C)A等于B.越越好C在允許誤差范圍內(nèi)D.略小于允許誤差5用20ml液管移出溶液的準(zhǔn)體積應(yīng)記為(B)。A20mlB20.00mlC20.0mlD.20.000ml第頁(yè)共頁(yè)

3

6對(duì)于數(shù)字下列說(shuō)法哪種是正確的(D)。A四位有效數(shù)字四位小數(shù)B。三位有效數(shù)字，位小數(shù)C四位有效數(shù)字五位小數(shù)D三位有效數(shù)字，四小數(shù)7下列計(jì)算結(jié)果?。˙）有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A5B、2C、3位D48對(duì)樣品進(jìn)行理檢驗(yàn)時(shí)，集樣品必須有（C。A隨機(jī)性B、典型性C代表性D適時(shí)性9食品含蛋為39.16%,分析的結(jié)果為39.12%﹑39.15％和39.18﹔乙分析得％﹑和39.28％甲的相對(duì)誤差和平均偏差為（B）A0.2％和0.03％B、-0.026％和0.02％C0.2％和0.02％D、0.025％和％10將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為(A)A25.38;12.12C25.38;12.13

B25.37;12.12D25.37;12.1311、對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照____決定。(C)As=n/2B、s=

/2Cs=

Ds=n/

12對(duì)一試樣行四次平行測(cè)定，得到其中某質(zhì)的含量的平均值2035，而其中第二次的定值為20．28，那么│20．-20．35│為(B)A絕對(duì)偏差B．相對(duì)偏差C相對(duì)誤差D標(biāo)準(zhǔn)偏13在國(guó)際單制中，物質(zhì)的量的單位用（D來(lái)表示。A.gB.kgC.mlD.mol14下列屬于業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（A。A.SB/TB.QBC.GBD.DB15下面對(duì)GB/T13662-92號(hào)解釋不正確的是(Ｂ)。AGB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)16酸堿滴定使用的指示劑變色情況與溶液（）有關(guān)。A.PHB.濃度C.體積17化學(xué)試劑等級(jí)是AR，說(shuō)明這個(gè)試劑是（B）A優(yōu)級(jí)純B、分析C、化學(xué)純D、實(shí)驗(yàn)試劑18一化學(xué)試瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母縮寫(xiě)為（A）AG.R.B、A.R.CC.P.DL.P.19化學(xué)試劑檢驗(yàn)中必不可少的，我國(guó)化學(xué)劑分為四個(gè)等級(jí)，食品檢驗(yàn)最常用的是（B。A.一級(jí)品優(yōu)級(jí)純B.二級(jí)品分析純C.三級(jí)品化學(xué)純D.四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試20對(duì)樣品進(jìn)理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有C）A隨機(jī)性B、典型性C代表性D適時(shí)性21采集樣品種類(lèi)可分為大、中、小樣，大一般指（D）A混合樣B固體樣C、體積大的樣D、一個(gè)批次的樣22稱(chēng)取20.00g系指稱(chēng)量的精度為（A）A0.1克B、±0.2C、±克D0.01克23下列關(guān)于密度的敘述中錯(cuò)誤的是CA：精密度就是幾次行測(cè)定結(jié)果的相互接近程B：精密度的高低用差還衡量C：精密度高的測(cè)定果，其準(zhǔn)確率亦高第頁(yè)共頁(yè)

4

D：精密度表示測(cè)定果的重現(xiàn)24按有效數(shù)計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421DA：10.13231B：10.1323C：10.132D：10.1325按有效數(shù)計(jì)算規(guī)則，0.00814=AA：0.0002653B：2.65×10

-4C：2.6×10-4D：2.7×10-426按有效數(shù)計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814CA：0.0002653B：2.653×10

-4C：2.65×10-4D：2.6×10-427儀器不準(zhǔn)產(chǎn)生的誤差常采用(A)消除。A：校正儀器B：對(duì)照試驗(yàn)C：空白試驗(yàn)D：回收率試驗(yàn)28精密度與確度的關(guān)系的敘述中,不正確的是AA：精密度與準(zhǔn)確度是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程B：精密度是保證準(zhǔn)度的先決條件C：精密度高的測(cè)定果不一定是準(zhǔn)確的D：消除了系統(tǒng)誤差后,精密度高的分結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的29下列分析法中屬于重量分析的是CA：食品中蛋白質(zhì)的定B：埃農(nóng)法則測(cè)定食中還原糖C：萃取法則食品中脂肪D：比色法測(cè)食品中Pb含量30下列關(guān)于然誤差的敘述中正確的是CA：偶然誤差是由某偶然因素造成的B：偶然誤差中大小近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的概率等當(dāng)測(cè)次數(shù)足夠時(shí)C：偶然誤差只要認(rèn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件可以避免的D：偶然誤差中小誤出現(xiàn)的頻率高（二）水1測(cè)定水分時(shí)，取的樣品鋪稱(chēng)量瓶底部的厚度不得超過(guò)C）A3mmB、C5mmD10mm2食品分析中干至恒重，指前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)（A）A2克B、0.2毫克C、0.1D0.2克3糖果水份測(cè)定用減壓干法是因?yàn)樘枪?C)A容易揮發(fā)B、水分含量較C、易熔化碳化D、以上都是4常壓干燥法測(cè)面包中水含量時(shí)，選用干燥溫度為（A）A100～℃B、105～120℃C120～140D＞140℃5可直接將樣品入烘箱中行常壓干燥的樣品是（B）A果汁B乳粉C、糖漿D醬油6水分測(cè)定時(shí)，分是否排完全，可以根據(jù)（C）來(lái)進(jìn)行判定。A經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)家規(guī)的時(shí)間C、樣品是已達(dá)到恒重D烘干后樣品的顏色7采用兩次烘干，測(cè)定水，第一次烘干宜選用（B）溫度A：40左右B：60左右C：70左右D：1008下列物質(zhì)中（A）不能用直接干燥法測(cè)定其水含量A：糖果B：糕點(diǎn)C：餅干D：食用油9糖果水分測(cè)定干燥箱壓為53KPa溫度一般控制在CA：常溫B：30～C：5060℃D：80～90℃10實(shí)驗(yàn)員甲糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)恒重3重量一次為20.5327g20.5306g20.5310g，則計(jì)算時(shí)第頁(yè)共頁(yè)

5

應(yīng)選用（B）作為計(jì)算據(jù)A：20.5327B：20.5306C：20.5310D：取3次平均（三）灰1測(cè)定食品中灰時(shí)，首先備瓷坩鍋，用鹽酸（4煮1~2小時(shí)，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號(hào)（A）AFeCl與墨水B、藍(lán)墨水C、記號(hào)筆D、墨水322以下各化合物可能存在灼燒殘留物中的是（C。A氯化鈉B碳酸鈣C蛋白質(zhì)D氧化鐵3用馬弗爐灰化品時(shí),面操作不確的是（D）A用坩堝盛裝樣B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放C將坩堝與坩堝同時(shí)放入化D、關(guān)閉電源后,開(kāi)爐門(mén),降低至室溫時(shí)出4通常把食品經(jīng)溫灼燒后殘留物稱(chēng)為B)A有效物8粗灰分C．無(wú)機(jī)物D有機(jī)物5測(cè)定食品中的分時(shí)，不采用的助灰化方法是（B）A加過(guò)氧化氫B、提灰化溫度℃C、加溶解殘?jiān)^續(xù)灰化D、加灰助劑6粗灰份測(cè)定，面（D）加速灰方法需做空白實(shí)驗(yàn)。A去離子水B.硝酸C.雙氧水D.硝酸鎂7測(cè)定灰分時(shí)，先將樣品于電爐上炭化，然后移入馬沸中于()中灼燒BA：400～500℃B：500～550C：600℃D：800℃以下（四）酸1乳粉酸度測(cè)定點(diǎn)判定正的是（A）A顯微紅色內(nèi)不褪B顯徽紅色2min內(nèi)不褪色C顯微紅色不褪色D、顯微紅色不色2、定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一分酸是以結(jié)合態(tài)的式存在，常我們加入（B）使結(jié)合的揮發(fā)酸離析A鹽酸B磷酸C硫酸D、硝酸3、品中常見(jiàn)的有機(jī)酸很多，常將檸檬酸、蘋(píng)果以及（B）

在大多數(shù)蔬中都存在的稱(chēng)為果。A苯甲酸B、酒石C、醋酸D、山梨酸4pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以)來(lái)判定終點(diǎn)的（C）ApH7.0B、C、電位突躍D指示劑變色5、定水的酸度時(shí)，把水樣煮，除去溶于水中的氧化碳，酚酞作指示劑，測(cè)得酸度稱(chēng)(A)。A.酸度B.酚酞酸度C.沸溫度酚酞酸度D.甲基橙酸度（五）脂1索氏抽提法測(cè)粗脂肪含要求樣品（B）A水分含量小于B、水分含小于2％C樣品先干燥D無(wú)要求2、取大米樣品，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣中脂肪含量(C)A15.78B、1.58％C、％D、0.002％3羅紫—哥特里測(cè)定乳脂含量的時(shí)，用（D）來(lái)破壞脂肪球膜。A乙醚B、石油醚C、乙醇D氨水4面包、蛋糕中脂肪含量B)法測(cè)定。A索氏抽提B.酸水解C．羅紫．哥特里D臣布科克乳脂瓶5用乙醚抽取測(cè)脂肪含量，要求樣品（D）第頁(yè)共頁(yè)

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A.有一定量分B.盡量少含有蛋白質(zhì)C.顆粒較大以防被氧化D.低溫脫水干燥6實(shí)驗(yàn)室做脂肪取實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)選用下列（D組玻璃儀器A：燒杯、漏斗、容瓶B：三角瓶、冷凝管、漏斗C：燒杯、分液漏斗玻棒D：索氏抽取器收瓶7羅紫—哥特法定乳脂肪量的時(shí)，用（D）作提取劑。A乙醚B、石油醚C、水D乙醚和石油醚（六）蛋質(zhì)、氨基酸1實(shí)驗(yàn)室組裝蒸裝置，應(yīng)用下面哪組玻璃儀器(B)A三角燒瓶、橡塞、冷凝B、圓底燒瓶、冷凝管定氮管C三角燒瓶、冷管、定氮D、圓底燒瓶、定氮管凱氏燒瓶2蛋白質(zhì)測(cè)定中下列做法確的是（B）A消化時(shí)硫酸鉀量要大B、蒸餾時(shí)NaOH要過(guò)量C滴定時(shí)速度要D、消化時(shí)間要長(zhǎng)3凱氏定氮法中定蛋白質(zhì)品消化，加C)有機(jī)物分解。A鹽酸B、硝酸C硫酸D、混合酸4蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)化用硫酸作用是（C）A氧化劑B、還原劑C催化劑D提高液溫5用電位滴定法定氨基酸量時(shí)，加入甲醛的目的是（A）A固定氨基B、固定羥基C、固定氨基和羥基D、以上都不是6下列氨基酸測(cè)操作錯(cuò)誤是（C）A用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶pH6.86和9.18校正酸度計(jì)B用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中游離酸C應(yīng)加入10mL甲酸溶液D用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH為（七）糖1酸水解法測(cè)定粉含量時(shí)加入鹽酸和水后，在沸水浴中解6h用A)查淀粉是否水解完全。A碘液B、硫代硫酸鈉溶液C、酚酞D、氫氧化鈉2糕點(diǎn)總糖測(cè)定程中，轉(zhuǎn)以后把反應(yīng)溶液（B）定容，滴定。A直接B、用NaOH和后C用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性D、以上均可3奶糖的糖分測(cè)時(shí)常選用)作為澄清劑。（B）A中性乙酸鉛B、乙鋅與亞鐵化鉀C、草酸鉀D、硫酸鈉4食品中淀粉的定，樣品解處理時(shí)應(yīng)選用下列A回流B、蒸餾C、分餾D、提取

裝置(A)5直接滴定法測(cè)原糖時(shí)，定終點(diǎn)顯出

物質(zhì)的磚色。（D）A酒石酸鈉B、次甲基藍(lán)C、酒石酸D、氧化亞銅6測(cè)定乳品樣品的糖類(lèi)，在樣品提取液中加醋酸鉛溶液其作用（A）A.淀蛋白質(zhì)B.脫脂C.淀糖類(lèi)D.除礦物質(zhì)7

測(cè)定是糖定量的基礎(chǔ)。（A）A.原糖B.非還原糖C.淀粉D.葡萄糖8斐林試劑容量測(cè)定還原含量時(shí)，常用（Ｄ）作示劑。A酚酞B、百里酚酞C石蕊D、次甲基藍(lán)9測(cè)定食品中果的含量，品處理過(guò)程中用（Ｂ）檢驗(yàn)不糖類(lèi)反應(yīng)。A丙酮B、苯酚-硫酸C、酸酸D、乙醇10下列對(duì)糖中還原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的是D第頁(yè)共頁(yè)

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A：滴定時(shí)保持沸騰防止次甲基蘭隱色體被空氧化B：滴定終點(diǎn)顯示粗紅色是Cu2O顏色C：可用澄清劑除去白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾D：用中性乙酸鉛作清劑時(shí)可讓過(guò)量鉛留在溶中（八）維素1測(cè)飲料中壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是（B）A調(diào)節(jié)溶液值B、防止Vc化損失C、吸收樣品中的VcD參與反應(yīng)2若要檢測(cè)食品的胡蘿卜，樣品保存時(shí)必須在C)件下保存A低溫B恒溫C．避光D．高溫3吸附薄層色譜于(C)A液-固色譜B．氣一固色譜C．液一液色譜D．氣-色譜4分光光度計(jì)打電源開(kāi)關(guān)，下一步的操作正確的是CA：預(yù)熱20minB：調(diào)節(jié)“O”電位器，使電針指“C：選擇工作波長(zhǎng)D：調(diào)節(jié)100％電位器，電表指針透光％5用薄層色譜法待測(cè)組分性時(shí)，主要依據(jù)(A)。A比移值B、斑點(diǎn)大小C、斑點(diǎn)的顏色D、斑點(diǎn)至原點(diǎn)的離（九）礦質(zhì)1為防止721分光光度光電管或光電池的疲勞，（B）A在測(cè)定的過(guò)程，不用時(shí)將電源關(guān)掉B不測(cè)定時(shí)應(yīng)關(guān)單色光源光路閘門(mén)C盡快做完測(cè)量作D不測(cè)定時(shí)應(yīng)打單色光源光路閘門(mén)2、使用原子吸分光光度法測(cè)量樣中的金屬素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)的主要目的是(D)。A使待測(cè)金屬元成為基態(tài)子B使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)分離C使待測(cè)金屬元成為離子在于溶液中D除去樣品中有機(jī)物3用DDTC-Na法測(cè)定銅的含量，加入什么可排除鐵的擾。（）A檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、氫氧化鈉4測(cè)定食品中

含量時(shí)，般不能用干法灰化法理樣品。（D）APbBCuCZnD、Hg5硫氰酸鹽光度測(cè)樣品中的含量時(shí)，加入（C）試劑可防止三價(jià)鐵變?yōu)槎r(jià)。A硫氰酸鉀B、硫酸C過(guò)硫酸鉀D鹽酸羥胺6二乙硫代氨酸法測(cè)銅時(shí)選用的掩蔽劑是CA：氰化鉀B：鹽酸羥胺C：EDTA和檸檬酸銨D：硫代硫酸鈉（十）感1、下列選項(xiàng)中（A）

是用以確兩種同類(lèi)產(chǎn)品之間是存在感官差別的感分析檢驗(yàn)方法。A差別檢驗(yàn)B、三檢驗(yàn)C二一三檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)2最容易產(chǎn)生感疲勞的是BA視覺(jué)B、嗅覺(jué)C味覺(jué)D、觸第頁(yè)共頁(yè)

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3下列不屬于對(duì)果糕點(diǎn)感分析人員要求的一項(xiàng)是（）A身體健康B、具超常敏感性C無(wú)明顯個(gè)人氣D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)4味覺(jué)感受器就

（B）A舌尖B．味蕾C．舌面D．舌根5一般來(lái)講，人舌尖對(duì)（）味最敏感A甜味B、咸味C、酸D、苦味6感官檢驗(yàn)中，想的食物度，一般在多少℃的范圍內(nèi)。（）A1-15B．15-20C．25-30D．35-407感官檢驗(yàn)宜在后小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。（C）A0.5B．C．2-3D.88入芝蘭之，久而不聞其香”由感覺(jué)的產(chǎn)生的。（B）A對(duì)比現(xiàn)象B．疲勞現(xiàn)象C．掩蔽現(xiàn)象D拮抗現(xiàn)象9實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食進(jìn)行感官驗(yàn)時(shí)可以CA：吃得過(guò)飽B：抽煙C：喝涼開(kāi)水D：吃零食三、多選（一）基知識(shí)、程序1、消除測(cè)定中系統(tǒng)差可以采?。ˋBDE）措施A選擇合適的分析方B做空白試驗(yàn)C增加平行測(cè)定數(shù)D校正儀器E做對(duì)照試2精密度的高低（ACE）大小來(lái)小A相對(duì)偏差B相對(duì)誤差C標(biāo)準(zhǔn)偏差D絕對(duì)誤差E平均偏差3技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)作用的范可分為（BCDE)A通用標(biāo)準(zhǔn)B國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)c地方標(biāo)準(zhǔn)D企標(biāo)準(zhǔn)E行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4加熱易燃有青溶劑應(yīng)在進(jìn)行A水浴中B嚴(yán)密的電熱板上C火焰上D電爐上E蓋石棉網(wǎng)的電爐上5系統(tǒng)誤差產(chǎn)生原因有（ABDE)A儀器誤差B方法誤差C偶然誤差D試劑誤差E操作誤差6準(zhǔn)確度的高低（BD大小來(lái)表小A相對(duì)偏差B相對(duì)誤差C標(biāo)準(zhǔn)偏差D絕對(duì)誤差E平均偏差7配制NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，以下操作正確的是（ABCDE)A先配成飽和溶B裝于聚乙烯塑料瓶C密塞、放置數(shù)日再標(biāo)定D標(biāo)定時(shí)用煮沸并冷過(guò)的蒸餾E用酚酞作指示劑8下列清況引起誤差，屬系統(tǒng)誤差的有（AE)A法碼腐蝕B稱(chēng)量時(shí)試樣吸收了空氣中的水分c天平零點(diǎn)稍有變動(dòng)D讀取滴定管讀數(shù)時(shí)最后一位數(shù)字估側(cè)測(cè)不準(zhǔn)E以含量約98％金屬鋅作基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定EDTA濃度9提高分析結(jié)果確度的方是（ABCE)A做空自試驗(yàn)B增加平行側(cè)定的次c校正儀器D使用純度為的基準(zhǔn)物E選擇合適的分析法10食品檢驗(yàn)一般程序包括（)A樣品的采集、制備和保存B樣品的預(yù)處理C成分分析D分析數(shù)據(jù)處理E分析報(bào)告的撰寫(xiě)51、以下哪些差是系統(tǒng)差（)A試劑不純B儀器未校準(zhǔn)C稱(chēng)量時(shí)，藥品灑落第頁(yè)共頁(yè)

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D滴定時(shí)讀數(shù)錯(cuò)誤E滴定時(shí)，讀數(shù)有個(gè)傾向11盛有樣品器皿上要貼標(biāo)簽，并說(shuō)明（ABCDE）清況A名稱(chēng)B采樣地點(diǎn)C采樣日期D采樣方法E分析項(xiàng)目12以下哪些偶然誤差（)A祛碼未校對(duì)B稱(chēng)量時(shí)，有氣流C稱(chēng)量時(shí)，樣品吸水D稱(chēng)量時(shí)，樣品灑落E稱(chēng)量時(shí)，未用同一臺(tái)天平13實(shí)驗(yàn)員的誤做法是（A快速用EDTA滴定鈣離子B在棕色細(xì)口瓶中儲(chǔ)存硫代硫鈉C把重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶裝在堿式滴定管中D把硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液在堿式滴定管中14食品檢驗(yàn)品的預(yù)處理方法主要有（ABD)A灰化B消化C蒸餾D萃取15下列哪些法、可以提高分析精確度（ABC）A選擇合適的分方法、B增加測(cè)定次數(shù)C正確選擇取樣量D作空白實(shí)驗(yàn)（二）水1下列食品中，些須選用壓干燥法側(cè)定其水分含量（)A蜂蜜、水果罐頭B面包、餅干c麥乳精、乳粉D味精E米、面、油脂2用直接干燥法定半固體液體食品水分時(shí)，常加入恒重海沙，其目的是（）A增大蒸發(fā)面積B防止局部過(guò)熱c防止液體騰而損失D防止食品中揮發(fā)性質(zhì)揮發(fā)E防止經(jīng)加后食品成分與水分起應(yīng)3以下哪些因素造成你會(huì)小估計(jì)被測(cè)食品的水分含量（ACDE）A.品顆粒形太大B.高濃度揮性風(fēng)味化合物C.樣品具有吸性D.面硬皮的成E.有干燥樣的干燥器未正確密封（三）灰1、測(cè)定食品灰分時(shí)對(duì)較難灰化的樣品可加某助灰劑加速灰化作用，常的助灰劑有（ACE)A碳酸按B鹽酸C硝酸D硫酸E過(guò)化氫（四）酸1下列說(shuō)法不正的是（AB)A、酸度就是B、酸度就是酸的濃度C酸度和酸的濃不是一個(gè)念D、酸度可以用來(lái)表示（五）脂1測(cè)定食品中脂多采用有溶劑萃取法常用的有機(jī)溶劑有（ACD)A乙醚B乙醇C石油醚D氯仿一乙醇混合E丙酮一石油醚混合液2測(cè)定牛乳中脂的方法是CDE）A酸水解法、索氏抽提法C羅紫一哥特里法D巴布科克法E蓋勃法第頁(yè)共25頁(yè)

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（六）蛋質(zhì)、氨基酸1用微量凱氏定法側(cè)定食中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過(guò)程應(yīng)注意（BCDA先加40氫氧化鈉，再裝好硼酸收液B火焰要穩(wěn)定C冷凝水在進(jìn)水管中流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定D蒸餾一個(gè)樣品后，立即清洗蒸餾器至少二次E加消化液和加氫氧化鈉的動(dòng)作要慢2用微凱氏定氮側(cè)定食品蛋一白質(zhì)含量時(shí)，在消化過(guò)程應(yīng)注意（ABDE）A稱(chēng)樣準(zhǔn)確、有代表B在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行C不要轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶D消化的火力要適當(dāng)E燒瓶中放入顆玻璃球（七）糖1堿性灑石酸銅液的成分（)A硫酸銅B灑石酸鉀鈉C氫氧化鈉D次甲基蘭E亞鐵氰化鉀2堿性灑石酸銅液的成分（BCE)A硫酸銅B灑石酸鉀鈉C氫氧化鈉D次甲基蘭E亞鐵氰化鉀3用直接滴定法定食品中原糖含量時(shí)，影響側(cè)定結(jié)果的素有（ABC)A滴定速度B熱源強(qiáng)度C煮沸時(shí)間D樣預(yù)測(cè)次數(shù)4用直接滴定法定食品中原糖含量時(shí)，要求樣品測(cè)定和性灑石酸銅標(biāo)定條一致，需取下列何種方法ABD）A滴定用錐形瓶規(guī)格質(zhì)量一致B加熱用的電爐功率一致C進(jìn)行樣品預(yù)側(cè)定D控制滴定速度一致E標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（八）維素1氣相色譜分為類(lèi)，分別（AC）A、氣固色譜B、高效液相色譜C、氣液色譜D．薄層色譜（九）礦質(zhì)1原了吸收分光度法與紫一可見(jiàn)分光光度計(jì)的主要區(qū)別（BC）A、檢測(cè)器不同B光源不同C、吸收池不同D、單色器不同2使用火焰子吸收分光光度法測(cè)樣品中的金屬元素含量時(shí)，品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是（BCA使待測(cè)金屬元成為氣態(tài)基態(tài)原子B使待測(cè)金屬元成為離了在于溶液中C使待測(cè)金屬元素與他物質(zhì)分離D除去樣品中有機(jī)物3限量元素鉛的定方法有ABCDEA石墨爐原子吸分光光度B、火焰原子吸收光譜法C、雙硫腙比色法D氫化物原子熒法E、示波極譜法4限量元素砷的定方法有）A銀鹽法B、砷斑C、示波極譜法、D、氫化原子吸收熒光）法E石墨爐原子吸分光光度（十）感第頁(yè)共25頁(yè)

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1感覺(jué)的變化規(guī)有哪些（ABCD）A感覺(jué)疲勞現(xiàn)象B對(duì)比增強(qiáng)與對(duì)比減弱現(xiàn)象C協(xié)同效應(yīng)D掩蔽現(xiàn)象2感官評(píng)定時(shí)的意事項(xiàng)（ABCE）A隨機(jī)的三位數(shù)編號(hào)B、機(jī)擺放C、待檢品數(shù)量不過(guò)D鑒定的順序?qū)Ω泄俣o(wú)影響E、嗅技術(shù)使用每個(gè)樣最多3四、判斷并改錯(cuò))（一）基知識(shí)、程序1、確度是指在規(guī)定的件下，相獨(dú)立的多次平行測(cè)定果相互接近的程度它代表測(cè)方法的可靠性。確度的高低可用誤差表示，由偶然誤差定。（F）1錯(cuò)誤。應(yīng)修改：準(zhǔn)確度單個(gè)測(cè)量值與真實(shí)值的接近程,映測(cè)定結(jié)果的可性。準(zhǔn)確的高低可用誤來(lái)表示，由系統(tǒng)誤差定。或者：精度指在規(guī)定的條件下相互獨(dú)立的多次平測(cè)定結(jié)果互接近的程度。它代表測(cè)定方的穩(wěn)定性和現(xiàn)性。精確度的高低偏差來(lái)衡量，由偶誤差決定。2偶然誤差我們以通過(guò)適的方法避免，比如我們可以通做空白實(shí)驗(yàn)進(jìn)行避（F）2、誤。空白試驗(yàn)是消試劑原因起的系統(tǒng)誤差的常用法。偶然誤差的大具有不可性，不能避免，是能降低到最?。煌ㄍㄟ^(guò)增加平行測(cè)定數(shù)及嚴(yán)格遵守操作規(guī)程的法來(lái)減少偶然誤差。3樣品的采集是從大量的表性樣品中抽取一部分作為分測(cè)試的樣品（T）4為減少測(cè)量誤，吸量管次都應(yīng)從最上面刻度起始點(diǎn)放所需體積。T)5天平的稱(chēng)量誤包括系統(tǒng)差、偶然誤差和過(guò)失誤差。(F)6化學(xué)試劑的等是說(shuō)明這個(gè)試是分析純。（T）7一個(gè)有效數(shù)字成的數(shù)值它的倒數(shù)第一位以上的數(shù)字都可靠的（T）8偶然誤差只要真執(zhí)行標(biāo)方法和測(cè)定條件是可以避免的）9化學(xué)試劑的等是說(shuō)明這個(gè)試是分析純（T10偶然誤差們可以通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ū苊猓缈梢酝ㄟ^(guò)做空白驗(yàn)進(jìn)行避（F）11一個(gè)有效字構(gòu)成的數(shù)值，它的倒數(shù)第一以上的數(shù)字都是可的（√）（二）水1水分活度反映食品中水的存在狀態(tài)，其可用干燥法來(lái)定。(F)2煉乳等樣品水的測(cè)定中入經(jīng)酸處理干燥的海砂可加速分蒸發(fā)（T)3果香型固體飲生產(chǎn)中干溫度為80~85℃。F)4常壓干燥法測(cè)樣品水分量時(shí)，要求水分是唯一的揮發(fā)物質(zhì)（T）5食品中的灰分量反映了食品中固形物含量的多少。(×)（三）灰1、品測(cè)定灰分時(shí)，可接稱(chēng)樣后坩堝放入馬沸爐中灼；灰化結(jié)束后，待溫降到室時(shí)取出坩堝。（F）1、誤。應(yīng)修改為：測(cè)灰分時(shí)，樣后應(yīng)將坩堝蓋子斜后置于電爐上小火化至無(wú)煙態(tài)后，再放入馬爐灼燒，灰化結(jié)束后閉馬弗爐待爐溫降220時(shí)取出坩堝。第頁(yè)共25頁(yè)

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222食品中待測(cè)的機(jī)元素，般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，金屬有機(jī)化合物的式存在于品中，故都應(yīng)采干法消化法破壞有機(jī)，釋放出被測(cè)成分（F）3食品中的灰分量反映了食品中固形物含量的多少。(F)（四）酸1測(cè)定深顏色樣的總酸時(shí)可減少取樣量。（F）1、誤。測(cè)定深顏色樣的總酸時(shí)為避免偶然誤差，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求取樣解決深色液干擾終點(diǎn)判斷辦法有：1）電位滴定法，2）指示劑，用活性碳色后再測(cè)定；4）取樣后，用無(wú)水稀釋一倍再進(jìn)行滴定；若還不，在上述快到終點(diǎn)，用小燒杯取出2～3mL液，再加入mL水稀釋?zhuān)^。2、肉中含有大量的脂酸，牛乳脂肪含量也不低，因測(cè)定魚(yú)肉、牛乳中度時(shí)常以肪酸含量表示。（F）2、誤，因?yàn)闇y(cè)定魚(yú)肉酸度時(shí)以酸含量表示；而牛乳酸度有兩種表示方：一種是乳酸含量計(jì)，另種是滴定酸度oT，即滴定每100mL牛乳消耗氧化鈉標(biāo)滴定液的體積數(shù)表示。3食品中總酸度以用樣品含量最多的那種酸的含量表示(T)4揮發(fā)酸可用直法或間接測(cè)定。(T)（五）脂1、氏提取裝置搭建和除時(shí)均應(yīng)上后下，冷凝水也是進(jìn)下出，固定的位分別為冷管和提取器的中部位。濾紙筒的高度以挨著冷凝管下端口為宜。欲把虹吸時(shí)間從10min/次調(diào)為8min/次應(yīng)該適當(dāng)降水浴溫度。（F）1、誤。索氏提取裝置建應(yīng)自下上搭建，拆除時(shí)則相順序，應(yīng)自上而下搭建裝置應(yīng)磨口位置用鐵臺(tái)固定，冷凝水是下上出。減少虹吸一時(shí)間應(yīng)適當(dāng)提高水浴溫度2索氏提取時(shí)，脂肪的重與水分測(cè)定時(shí)樣恒重方法同：應(yīng)于90～9l℃干燥，至恒重。（F）2錯(cuò)誤。因?yàn)橹邷匾籽?，長(zhǎng)時(shí)間干燥會(huì)氧化增重。故105℃燥時(shí)間應(yīng)超過(guò)2h一般先在105℃干1h冷卻稱(chēng)，再繼續(xù)燥，冷卻稱(chēng)重，重復(fù)1-2次。若據(jù)變大，則選擇質(zhì)量始變大的前一稱(chēng)量結(jié)果。3索氏抽提法是析食品中類(lèi)含量的一種常用方法，可以定出食品中的游離肪和結(jié)合脂肪，故此法測(cè)的脂肪也稱(chēng)為粗脂肪（F）4索氏抽提法提的脂肪。F)5乙醚中含有水能將試樣糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂含量偏高的誤差。(T)6魚(yú)肉中含有大的脂肪酸測(cè)定魚(yú)肉中酸度時(shí)以脂肪酸含表示（F）7、用羅茲－哥特里法定乳制品的乳脂肪含量，需利氨－乙醇溶液破壞的膠體性及脂肪球膜。(T)（六）蛋質(zhì)、氨基酸1、指示劑甲醛滴定法味精中氨酸態(tài)氮含量時(shí)，加入醛的目的是固定羥及羧基。兩份等量樣液，氫氧化鈉溶液滴定至點(diǎn)時(shí)：一份含中性的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)，另一份含百里酚酞的第頁(yè)共25頁(yè)

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應(yīng)由無(wú)色為琥珀色。（F）1、誤：加入甲醛的作是固定氨基，滴定至終點(diǎn)時(shí)，中性紅的樣液由紅變?yōu)殓?；含百里酚酞的則無(wú)色變?yōu)榈{(lán)色。2蛋白質(zhì)測(cè)定加蒸餾時(shí)，先向反應(yīng)室加入適量20的Na0H液，再加入10mL樣品，水封，通蒸汽進(jìn)蒸餾。（F）2錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)化蒸餾時(shí)先向反應(yīng)室加入準(zhǔn)確定量10mL的樣液，再用少量水滌小漏斗最后封閉玻塞加入稍過(guò)量的Na0H溶液（10mL40%，以反應(yīng)出現(xiàn)深藍(lán)或黑褐色渾濁為宜，最后水封通蒸汽蒸餾3、氏定氮法消化時(shí)，機(jī)物分解程中的顏色變化為剛?cè)霛饬蛩釣闊o(wú)色，化后為棕，消化完全時(shí)消液應(yīng)呈褐色。（F）3、誤。凱氏定氮法消時(shí)，加入硫酸后為無(wú)色，炭化束為黑色，大火消時(shí)呈現(xiàn)黃色、棕褐色的變，消化完全時(shí)，消化應(yīng)呈藍(lán)綠色。4凱氏定氮法消時(shí)，若有物分解完全，消化液應(yīng)呈褐色。(F)（七）糖1、接滴定法測(cè)定豆奶中還原糖量時(shí)，由于此樣品含較多的蛋白質(zhì)，為少測(cè)定時(shí)白質(zhì)產(chǎn)生的干擾應(yīng)先選用硫酸銅－氫化鈉溶液作為澄清來(lái)除去蛋白質(zhì)F）1、誤。因?yàn)楸痉ㄊ歉欢康男跃剖徙~溶液（銅子量一定）消耗的液量來(lái)計(jì)樣液中還原糖含，反應(yīng)體系中銅離子含量是定量的基礎(chǔ)澄清劑的選擇應(yīng)以不影響續(xù)的分析操作為前提條件，故應(yīng)擇乙酸鋅—亞鐵氰化做為澄清劑。2還原糖含量測(cè)時(shí)，樣品滴定步驟應(yīng)為：準(zhǔn)確吸取費(fèi)林劑甲、乙液各5.00mL于250mL形瓶中，加10mL以先慢后快的速度從定管中滴加試樣溶待溶液顏?zhàn)儨\時(shí)，以每2的速度滴定直至溶藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)記錄樣液消耗總體（F）2錯(cuò)誤還原糖含量測(cè)定時(shí)樣品預(yù)滴步驟應(yīng)為：準(zhǔn)確吸取費(fèi)林試劑甲、乙液各5.00ml置于250ml錐形瓶中加水10ml→加玻璃珠2?！卦?min內(nèi)加熱沸→趁沸先快后慢的速度從滴定管中滴試樣溶液保持溶液沸騰狀→待液顏色變淺時(shí)→以21滴的速度滴定→直至溶藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)→記錄液消耗總體積3、直接滴定法來(lái)測(cè)定豆蛋白溶中的還原糖含量，由此樣品含有較多的白質(zhì)，為少測(cè)定時(shí)蛋白質(zhì)生的干擾，應(yīng)先選用酸銅－氫氧化鈉溶作為澄清劑來(lái)除去蛋白質(zhì)(F)（八）維素1用比色法測(cè)定生素，所生成的藍(lán)色配合物很穩(wěn)定(F)（九）礦質(zhì)1食品中待測(cè)的機(jī)元素，般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，金屬有機(jī)化合物的式存在于品中，故都應(yīng)采干法消化法破壞有機(jī)，釋放出被測(cè)成分（F）1錯(cuò)誤。因?yàn)闇y(cè)汞含量時(shí)不能用干法灰化法進(jìn)行樣品預(yù)理，因?yàn)楣诟邷丶潞苋輷]發(fā)。2用原子吸收分光度法可測(cè)定礦物元素的含量。(T第頁(yè)共25頁(yè)

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（十）感1、般來(lái)講，人的舌尖苦味最敏，舌根對(duì)酸味最敏感而舌的兩側(cè)則對(duì)甜最敏感，的中心前側(cè)咸味敏感四味覺(jué)中，人們對(duì)味靈敏最，而對(duì)苦味感覺(jué)快。（F）1、誤。因?yàn)橐话銇?lái)講人的舌尖咸味最敏感，舌根對(duì)味最敏感，而舌的側(cè)則對(duì)酸最敏感，舌的中心側(cè)對(duì)甜味最敏感。四味覺(jué)中，人們對(duì)苦的靈敏度最高，而對(duì)咸味覺(jué)最快。2感官評(píng)定盛樣的容器不用的材質(zhì)為塑料制品。(√)五、簡(jiǎn)答（一）基知識(shí)、程序1簡(jiǎn)述樣品采集制備、保的總原則？并簡(jiǎn)述什么叫四分采樣？答：樣品集的原則：所采集的品要能夠代表所要測(cè)食品的性質(zhì)。樣品制備原則：制備的樣品的個(gè)部分的性質(zhì)要保一致。樣品保存原則：干燥、低溫、封、避光四分法采：將原始樣品充分混均勻后，堆積在一干凈平整紙上，用潔凈的玻棒充分?jǐn)嚢鑴蚝蠖殉蓤A錐形，將錐頂壓平一圓臺(tái)，使圓臺(tái)厚約為3cm劃“+”字等為四份，對(duì)角2其余棄去，將下2按上法再混合，四分取其二，重復(fù)操作剩余量為所需樣品量為止2為什么要對(duì)樣進(jìn)行預(yù)處，簡(jiǎn)述樣品預(yù)處理所要達(dá)到的求？答為了使試中的待測(cè)組分處于適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)以適應(yīng)分測(cè)定方法的需求必須對(duì)食品試樣進(jìn)行預(yù)處。樣品預(yù)備理的要求：①消除干因素。②完整保被測(cè)組分。③應(yīng)能使測(cè)定物質(zhì)達(dá)到濃縮。（二）水1試設(shè)計(jì)測(cè)定果（鮮橙多中水分含量的實(shí)驗(yàn)方案。(6分儀器設(shè)備蒸發(fā)皿，常溫常壓干箱，干燥器，電子平，玻璃，海砂。樣品：鮮多。（1蒸發(fā)皿恒重洗凈→烘干→做記→加海砂+玻璃棒→105℃烘箱干1h→干燥器冷卻0.5h→稱(chēng)重→次干燥0.5h→冷卻稱(chēng)重重復(fù)以上操作直至鄰兩次質(zhì)差不超過(guò)2mg→錄質(zhì)量m。1（2）樣品預(yù)處理：準(zhǔn)確量10-15g(M)果汁于烘干至恒的蒸發(fā)皿內(nèi)，置于沸水浴上不攪拌，蒸發(fā)至近干擦去皿底的水滴；（3）移入干燥中105℃干燥至恒重，記錄質(zhì)量m。2（4）計(jì)算據(jù)下列公式計(jì)算該樣中水分量，結(jié)果保留三位有數(shù)字。

m）2g2采用常壓干燥測(cè)定樣品的水分，樣品應(yīng)當(dāng)符合的條件（6）1)分是樣品唯一的揮發(fā)物質(zhì)，不含或含其揮發(fā)性成分極微。2)水分可以較底地被去除，即含態(tài)物質(zhì)、結(jié)合水量少。因?yàn)槌汉茈y把合水除去，只能用真空干燥去結(jié)合水。3)在加熱過(guò)程，樣品中的其它組由于發(fā)生學(xué)反應(yīng)而引起的重量變化可以略不計(jì)，對(duì)熱穩(wěn)定第頁(yè)共25頁(yè)

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的食品。（三）灰1、什么將灼燒后的殘物稱(chēng)為粗分？與無(wú)機(jī)鹽含量有么區(qū)別？樣品在灰之前為什要進(jìn)行炭化？（）因?yàn)槭称坊曳值臒o(wú)機(jī)成分與食中原來(lái)的無(wú)機(jī)成分不完全相同。所以我們把高溫灼燒后的殘留物稱(chēng)為粗灰分區(qū)別：A、化時(shí)，某些易揮發(fā)無(wú)機(jī)元素如氯、碘、鉛等，會(huì)發(fā)散失，磷、硫等能以含氧的形式揮發(fā)散失，使些成分減少。B灰化時(shí)，某些金屬氧化會(huì)吸收有機(jī)物分解生的二氧碳而形成碳酸鹽，又使無(wú)機(jī)成增加。炭化原因A炭化可防止在灼燒時(shí)，溫度高而試樣中的分急劇蒸使試樣飛揚(yáng)。B可防止糖、蛋白質(zhì)、淀等易發(fā)泡膨脹的物在高溫下泡膨脹而溢出坩堝。C不經(jīng)炭化而直接灰化，粒易包住，灰化不全。2簡(jiǎn)述灰分定和水分測(cè)定過(guò)程中恒重操作的異同點(diǎn)并簡(jiǎn)述水測(cè)定過(guò)程中如何進(jìn)行恒重操作？（6）答：相同：樣品和器都需要恒；恒重的原理相同不同點(diǎn)：重操作的時(shí)間不同，分干燥2-4h，灰分灰化時(shí)間長(zhǎng)恒重操作儀器不同：水分用稱(chēng)皿和烘箱，灰分用堝和馬弗恒重操作標(biāo)準(zhǔn)不同：水分前后次測(cè)量差≤2mg，灰分前后兩次測(cè)量差≤0.5mg恒重操作溫度不同：水分干燥95-105，灰分灰化約550℃水分恒重作：稱(chēng)量皿恒：稱(chēng)量皿洗凈擦干后號(hào)→干燥箱95-105℃）干燥1-2h，蓋子斜支干燥器冷卻至室溫→準(zhǔn)確稱(chēng)重再放回烘箱干燥→冷卻稱(chēng)重→恒重（前后兩次測(cè)量差2mg）樣品恒重稱(chēng)適量樣品于干燥皿→干燥箱（95-105℃）干燥2-4h，蓋子斜支→干燥器卻至室溫準(zhǔn)確稱(chēng)重→放回烘箱干燥1h→冷卻稱(chēng)重→恒重（前后兩次測(cè)量差2mg）（四）酸1、一食醋試樣，欲測(cè)其總酸度因顏色過(guò)深，用滴定終點(diǎn)難以判斷，故用電位法定，如何進(jìn)行測(cè)？寫(xiě)出具體的測(cè)定方？（）答：用PH計(jì)來(lái)判斷終。儀器pH計(jì)，磁力攪拌器，燒杯,5mL移液管。試劑：0.1mol/LNaOH準(zhǔn)滴定液，無(wú)蒸餾水。2(1)pH打開(kāi)預(yù)熱后選擇6.869.22兩種標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液用點(diǎn)校正法進(jìn)行校正備用。(2)樣品預(yù)理-稀釋?zhuān)?）成分分析用移液管確吸取5mL（）稀釋的醋注入1杯中，7O80mL無(wú)CO2水沖洗燒杯內(nèi)壁后放到力攪拌器，接通電源，將復(fù)合極浸入試液的適當(dāng)置，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴，pH計(jì)上讀數(shù)為8.20到達(dá)終點(diǎn)錄消耗的體積V。做三平行。1（4）空白試驗(yàn)用水代替試液，按2)操作，記錄耗的氫氧鈉溶液的體積V2（）根據(jù)消耗的體積出食醋的酸度，結(jié)果按醋酸（K=0.060計(jì)算，公式如下，果保留三位有效數(shù)字。第頁(yè)共25頁(yè)

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X

V

100(/100mL)（五）脂1、定脂肪時(shí)常用的提劑有哪些各自的特點(diǎn)如何？測(cè)一般食品（結(jié)合態(tài)肪少）的肪含量用什么方？測(cè)定乳及乳制品中肪含量用什么方法對(duì)于含磷脂較多的魚(yú)、貝肉、蛋等，測(cè)定其脂肪含量用什方法？（6分）答1常用的提取劑有：水乙醚、油醚、氯仿－甲醇。①乙醚優(yōu)點(diǎn)：溶脂肪能力強(qiáng)，便宜，點(diǎn)低（34.6℃）缺點(diǎn)：易，易爆（空氣中最大許濃度為400ppm），易飽和約2%水分，水后可抽出糖分等非脂成分，且水乙醚的抽提能力下（用無(wú)水乙醚，且品必須預(yù)先烘干，只能提取游離脂肪②石油醚優(yōu)點(diǎn)：比醚不易燃，比乙醚憎，允許樣品有少量分缺點(diǎn)：溶脂肪能力比乙醚弱，點(diǎn)高為35-38℃，只提取游離脂肪③氯仿－醇特點(diǎn)：可提取結(jié)合肪酸如磷脂、脂蛋（3）（3）一般食品用索氏提取法、酸水解法乳及乳制可用羅紫-哥特里法（堿性乙法）和巴布科克法。測(cè)定含磷的結(jié)合態(tài)脂類(lèi)的脂肪量用氯仿－甲醇提法（3）2簡(jiǎn)述用索氏提取法定脂類(lèi)含，當(dāng)抽提完畢后，如何回收提劑，提取劑的特點(diǎn)（）答：回收取劑：取出濾紙，按原來(lái)的裝置繼續(xù)取，當(dāng)抽提器內(nèi)的面與虹吸管還有一定差距取下抽提器，用空試劑瓶在抽器下端接住，稍?xún)A斜提器，使乙醚發(fā)生吸現(xiàn)象，從下端流出。提取劑的點(diǎn)：乙醚：乙優(yōu)點(diǎn)：溶脂肪能力強(qiáng)，便宜，點(diǎn)低（34.6℃）缺點(diǎn)：易，易爆（空氣中最大許濃度為400ppm），易飽和約2%水分，水后可抽出糖分等非脂成分，且水乙醚的抽提能力下（用無(wú)水乙醚，且品必須預(yù)先烘干，只能提取游離脂肪對(duì)于結(jié)合肪，必須預(yù)先用酸或破壞結(jié)合才能提取3羅紫.哥特里法測(cè)定奶粉肪含量時(shí)，加入氨水、乙、乙醚及石油醚的用分別是么？（6分）答：氨水酪蛋白鈣鹽變成可溶鹽，破壞脂肪球膜乙醇是使解于氨水的蛋白質(zhì)沉析出；乙醚是提脂肪；石油醚的用是降低乙醚的極性使乙醚與水不混溶只抽提出脂肪，并使分層顯。4預(yù)測(cè)定冰淇淋脂肪含量請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。堿性乙醚（六）蛋質(zhì)、氨基酸1簡(jiǎn)述經(jīng)典的蛋質(zhì)測(cè)定過(guò)中，每一步顏色的變化6）答：凱氏氮測(cè)蛋白質(zhì)含量分為步：濕法消化、堿蒸餾、硼吸收、鹽酸滴定。步驟

反應(yīng)前后色變化第頁(yè)共25頁(yè)

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濕法消化堿化蒸餾硼酸吸收鹽酸滴定

凱氏燒瓶：樣品加硫酸炭化后色→加熱消化后紅色→棕褐→藍(lán)綠色/墨綠色（消化終）→淡藍(lán)色（冷卻后溶液）反應(yīng)室：藍(lán)色或黑色沉淀紫紅色→色甲基紅和甲酚綠混合指示劑：色→灰色甲基紅和甲基藍(lán)混合液：綠色淺紅色2樣品經(jīng)消化進(jìn)蒸餾前，什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒(méi)有變化說(shuō)明什么問(wèn)題？須采什么措施？（6分）答：加入氧化鈉進(jìn)行堿化蒸餾將氨氣蒸餾出來(lái)，為反應(yīng)物這時(shí)溶液會(huì)變成深藍(lán)色或產(chǎn)生色沉淀因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)要求氫化鈉的量定要足夠過(guò)量的氫氧化鈉跟硫酸銅應(yīng)生成氫氧化銅藍(lán)色沉淀，藍(lán)色沉淀加熱的情況下會(huì)分解黑色的氧化亞銅沉。如果沒(méi)有述現(xiàn)象，說(shuō)明氫氧化加的量不族，需要續(xù)加入氫氧化納，直到產(chǎn)上述現(xiàn)象為止。3簡(jiǎn)述凱氏定氮測(cè)定蛋白的步驟及注意事項(xiàng)？（至少66分）答：操作驟：樣品稱(chēng)重濕法消化→樣品稀釋堿化蒸餾→硼酸吸→鹽酸滴定→空白實(shí)驗(yàn)→據(jù)處理注意事項(xiàng)A所用的試劑溶必須用無(wú)氨餾水配制。蒸餾前給水蒸發(fā)生器內(nèi)裝水至容積處，加甲基橙指示劑數(shù)滴及酸數(shù)ml以使其始終保持酸性，這可以避免中的氨被蒸出而影響果的測(cè)定。B、化時(shí)不要用強(qiáng)火，保持和緩騰，以免黏附在凱氏內(nèi)壁上的含氮化合在無(wú)硫酸在的情況下未消化完而造成氮的損失。C消化過(guò)程中注意不斷轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏瓶以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘洗下并促其消化完全。D樣品中若含肪或糖較多時(shí)消化過(guò)程中易產(chǎn)生大量沫為防止泡溢出瓶外，在始消化時(shí)用小火加熱并時(shí)時(shí)搖動(dòng)；或者加少量辛醇或液體石或硅油消泡劑，并同時(shí)注控制熱源強(qiáng)度。E當(dāng)樣品消化不易澄清透明時(shí)，可將凱燒瓶冷卻，加入30%過(guò)氧化氫2-3m1再繼續(xù)加熱消化。F有機(jī)物如分完全。消化液呈藍(lán)色或淺色，但含鐵量多時(shí)，呈較綠色。G在蒸餾過(guò)程要注意接頭處有無(wú)松漏現(xiàn)。H本實(shí)驗(yàn)要求氧化鈉的量一定要足夠，液呈堿性使氨游離出來(lái)，熱蒸餾即可釋放出氨氣。L硼酸吸收液溫度不應(yīng)超過(guò)40℃，否則對(duì)氨的吸作用減弱造成損失，此時(shí)可置冷水浴中使用。M蒸餾完畢后。先將冷凝下端提離液面清洗管口，再蒸1分鐘后關(guān)掉熱源，否則可造成吸收倒吸。4凱氏定氮過(guò)程，怎樣防氨的損失？（至少6）答：①裝搭建好了之后要先進(jìn)檢漏，利用虹吸原。②在蒸汽生瓶中要加甲基橙指劑數(shù)滴及硫酸數(shù)以使其始終保持酸性，以防水中氨蒸出。③加入一定要過(guò)量，否則氣蒸出不完全。④加樣小斗要水封，⑤夾緊廢蝴蝶夾后再通蒸汽，⑥在蒸餾程中要注意接頭處有松漏現(xiàn)象，防止漏⑦冷凝管端先插入硼酸吸收液面以下才能通蒸汽餾⑧硼酸吸液溫度不應(yīng)超過(guò)40，避免氨氣逸出⑨蒸餾完后，應(yīng)先將冷凝管下提離液面，再蒸1分鐘，將附在尖端的收液完全洗入吸收瓶，再第頁(yè)共25頁(yè)

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將吸收瓶開(kāi)，5試述奶飲料營(yíng)快線中蛋質(zhì)含量的測(cè)定方案。取樣量不：10-25ML（七）糖1、定樣品中還原糖含時(shí)，要在騰條件下進(jìn)行滴定，且要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)定，目的別是什么？（6）答：保持騰目的：本反應(yīng)以次基藍(lán)的氧化態(tài)藍(lán)色為無(wú)色的原態(tài)，來(lái)指示滴定終點(diǎn)。次甲藍(lán)變色反應(yīng)可逆的，還原型次甲藍(lán)遇氧氣又會(huì)被氧成藍(lán)色氧化型，此外氧化銅極其不穩(wěn)定，易被空氣中氧氣化，保持沸騰，使上蒸汽防止氧氣進(jìn)入避免次甲基藍(lán)和氧化亞銅氧化。對(duì)樣品預(yù)定的目的是（1通過(guò)預(yù)滴定可了解樣品溶液濃是否合適，濃度大或過(guò)小應(yīng)加以調(diào)，使測(cè)定時(shí)品溶液的消耗體積與林試劑標(biāo)定時(shí)消耗萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積相近一般消耗液量在10mL左右（通過(guò)預(yù)測(cè)可知道樣液大概消耗量，以便在正式測(cè)定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少左右的樣液，只留下左右樣液在續(xù)滴定時(shí)加入，以保證1分鐘內(nèi)成續(xù)滴定作，提高測(cè)定的準(zhǔn)確度。2測(cè)定蘋(píng)果中還糖含量，何對(duì)蘋(píng)果樣品進(jìn)行預(yù)處理，試操作步驟？（分）答：預(yù)處流程：清潔、隨機(jī)采、粉碎、再用水提及澄清劑清。（）樣品制備

洗凈后，去果梗及內(nèi)核不可食分，用不銹鋼刀切小塊，隨取樣100g,加入100mL蒸餾水，置于組織搗碎快速打成漿；（2）提取

用減量法確稱(chēng)取10g漿，用漏斗轉(zhuǎn)移至容量瓶中，用蒸餾水沖洗漏斗并入容量瓶中，瓶?jī)?nèi)總量至150mL右時(shí)，用6mol/L氧化鈉溶液中有機(jī)酸，加滴搖勻，直至內(nèi)溶液至中為止。（3）澄清加入20mL酸鉛溶液（20%搖勻，放置10min,再加20mL硫酸鈉溶液（10%以除去過(guò)量的鉛，勻后，加水至刻度，勻。用干燥濾紙過(guò)，棄去初濾液20mL用，濾液用。3精確度和準(zhǔn)確的關(guān)系？直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，怎提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)度？答：準(zhǔn)確：表示分析結(jié)果與真值的接近程度，通用相對(duì)誤差來(lái)表示。精確度：行測(cè)量的各實(shí)驗(yàn)值之的相互接近程度，常用相對(duì)均偏差來(lái)表示。精確度是證準(zhǔn)確度的前提條件精確度高的不一定確度高；確度高，精確度也一定要高。A用哪種還原糖示結(jié)果就相應(yīng)的已知濃度的還原糖標(biāo)定性酒石酸銅溶液。B、樣品進(jìn)行預(yù)滴定，過(guò)預(yù)測(cè)可道樣液大概消耗量，便在正式測(cè)定時(shí)，先加入比際用量少1ml左右的樣，只留下1ml左右樣液在續(xù)滴定時(shí)加入，以保證在1鐘內(nèi)完成續(xù)滴定作，提高定的準(zhǔn)確度。C、定必須在沸騰條件進(jìn)行，其因一是可以加快還原與銅離子的反應(yīng)速；二可防空氣進(jìn)入，使還原型甲基藍(lán)和氧化亞銅不空氣中氧所氧化。D滴定時(shí)不能隨搖動(dòng)錐形，更不能把錐形瓶從熱源上拿來(lái)滴定，以防止空進(jìn)入反應(yīng)液中。E、測(cè)定過(guò)程中要嚴(yán)格守標(biāo)定或所規(guī)定的操作條件，熱源強(qiáng)度（電爐功、錐形瓶規(guī)格、加熱時(shí)間、滴定度等，使平行實(shí)驗(yàn)條保持一致。4測(cè)定大米中淀含量，如對(duì)大米樣品進(jìn)行預(yù)處理，試述作步驟？提示：取樣方法，磨粉，加水提，澄清應(yīng)選用中性醋鉛，除鉛試劑。，用堿中有機(jī)酸第頁(yè)共25頁(yè)

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5簡(jiǎn)要描述測(cè)定腿中亞硝鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法（）答：（1）吸取0mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL1.50mL、2.00mL2.50亞硝酸鈉標(biāo)使用液(5μｇ/mL)（相當(dāng)于0.0μｇ、1.0ｇ、2.0μｇ、3.0μｇ、4.0ｇ、5.0μｇ、7.5μｇ、10.0μｇ、12.5μｇ亞硝酸鈉）（至少7個(gè)等梯度），分別于50mL帶塞比色管中。于標(biāo)準(zhǔn)管與樣管中分別加入2mL對(duì)氨基苯磺溶液(0.4%)，混勻，靜置3min～5min各加入mL鹽萘乙二胺液(0.2%)，加水至刻度，混勻，靜置1min用2cm比色杯，零管調(diào)節(jié)點(diǎn)，于波長(zhǎng)538nm處測(cè)吸光。（2）測(cè)量前：分光光度計(jì)先要預(yù)熱30min，比色杯要進(jìn)行校正。（3）以亞硝酸鹽含量m為橫坐標(biāo)，以吸光值為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。（十）感1感覺(jué)是怎么產(chǎn)的，并簡(jiǎn)食品感官檢驗(yàn)中常見(jiàn)的幾種感上的變化現(xiàn)象？答：感覺(jué)客觀事物的不同特性人腦中引起的反應(yīng)感覺(jué)疲勞象：感官在同一刺激用一段時(shí)間后，感對(duì)刺激產(chǎn)生反應(yīng)的靈敏度降，感覺(jué)變?nèi)醯默F(xiàn)象。相乘現(xiàn)象當(dāng)兩種或兩種以上刺同時(shí)作用于感覺(jué)器時(shí)，最終的感覺(jué)超出每一刺激單獨(dú)作用時(shí)的疊加的總效果掩蔽現(xiàn)象兩種刺激同時(shí)或先后現(xiàn)時(shí)，一種刺激造另一種刺激的感覺(jué)喪失或本變化的現(xiàn)象。對(duì)比增強(qiáng)對(duì)比減弱：當(dāng)兩個(gè)刺同時(shí)或聯(lián)系作用在一感受器時(shí)，其中一個(gè)刺因另一個(gè)刺激的存在得到感覺(jué)增或減弱的現(xiàn)象。2簡(jiǎn)述常用的幾感官檢驗(yàn)法？答：1差別檢驗(yàn)兩點(diǎn)檢驗(yàn)；三點(diǎn)檢驗(yàn)法2類(lèi)別檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)；排序檢驗(yàn)法；評(píng)估驗(yàn)法3分析或描述檢驗(yàn)簡(jiǎn)單的描檢驗(yàn)法；定量描述檢法3簡(jiǎn)述鮮乳（原乳）感官驗(yàn)的內(nèi)容,并說(shuō)明用了什么官技術(shù)來(lái)檢驗(yàn)（6分答：色澤—乳白或稍帶微黃；織狀態(tài)——有無(wú)凝、沉淀；氣味——乳香味滋味——乳純香，可口而稍甜。嗅技術(shù)：啜食技術(shù)視覺(jué)觸覺(jué)4假設(shè)你要開(kāi)發(fā)種新薯片為評(píng)價(jià)你的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品之的差異，可用那些官檢驗(yàn)方？答：1差別檢驗(yàn)兩點(diǎn)檢驗(yàn)；三點(diǎn)檢驗(yàn)法2類(lèi)別檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)；排序檢驗(yàn)法；評(píng)估驗(yàn)法3分析或描述檢驗(yàn)簡(jiǎn)單的描檢驗(yàn)法；定量描述檢法第頁(yè)共25頁(yè)

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13041304六、計(jì)算1、某乳品檢驗(yàn)工欲對(duì)收購(gòu)牛乳進(jìn)行新度檢驗(yàn)具體操作如下量取樣品于三角瓶中加20mL水稀釋后，以酚酞為指示劑，用0.1050mol/L的液滴定終點(diǎn)四次滴定的數(shù)據(jù)分別(1)1.76mL(2)1.98mL1.70mL(4)1.74mL。同時(shí)做空白試驗(yàn)，耗NaOH液0.02mL。請(qǐng)據(jù)以上檢數(shù)據(jù)，計(jì)該牛乳的滴定酸度oT（Q=0.76，并判斷該牛乳是否合格。數(shù)據(jù)取舍Q=(V-V)/(V-V)=(1.98-1.76)/(1.98-1.70)=0.22/0.28=0.78＞0.76（舍去）2123123

)(1.7618.3100100)17.6100)0.1000100

18.333

18.0結(jié)果說(shuō)明該牛奶是新鮮樣品，格。2精確稱(chēng)取2.36g煉乳，加少量水溶解轉(zhuǎn)移至250ml容量瓶中，緩慢加清劑定容靜置分層。干濾取濾液放入滴定管中滴定費(fèi)林試劑消耗11.28ml另取濾液50ml至250ml容量中加入5ml（1+1）的鹽酸，勻，置68-70水浴鍋中恒溫水解15min，冷卻，中和