食品安全管理員培訓(xùn)試卷

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部恩施市食品安管理員訓(xùn)試卷單位姓名：分?jǐn)?shù)：一、單選每題2，共)1按照《食品安全法》要求，餐、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（）A、衛(wèi)生許證B、餐飲服務(wù)許可證C、品生產(chǎn)許可D、品流通許可2關(guān)于食品安全的表述，下列選正確的是（）A、經(jīng)過高滅菌過程，品中不含有任致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造任何急性、急性或者慢性害C、料天然，食中不含有任何工合成物質(zhì)D、然過了保質(zhì)，但外觀、感正常3、食用沒有煮熟的四豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、皂素；B、秋水仙堿；C、葵素D、上都不是4于沒有明確標(biāo)示，在餐館食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（）頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部A、亞硝酸B、硝酸鈉C、酸鈉D、酸氫鈉5凡患有（）疾病的患者不得事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。Ａ、高血Ｂ、糖尿Ｃ、流行感冒Ｄ、痢疾6、工熟食品應(yīng)燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應(yīng)不低（）A、℃；B、70℃；C、80℃；D、℃7中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的求是（）A、可以制葷涼菜；B、可以制售素涼菜；C、得制售涼菜D、以制售涼菜8餐飲服務(wù)許可證有效期為（）A、年B、年C、年D、年頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部9、為做好食品安全自保護，下列行為哪項是不對的（）A、選擇具餐飲服務(wù)許證的餐飲服務(wù)位就餐；B餐過程中如發(fā)現(xiàn)食腐敗變質(zhì)感官性狀異常，應(yīng)及時向品藥品監(jiān)管門投訴舉報；C、餐結(jié)束時，了折扣可以不發(fā)票；D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀應(yīng)及時到療機構(gòu)就診并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)部門和食品藥監(jiān)督管理部投訴。10、燒熟后的熟品在10℃下冷藏的，保質(zhì)期為（）A、小時；B、24小時C、48小時；D、以到一周。11、1、違反《食品安全法》定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A、道德譴B、民事責(zé)任C、事責(zé)任12對餐館餐廳食進行食品安全監(jiān)管的部門（）A、公安部B、食品藥品監(jiān)督管理部門；C、生部門；D、商部門。13、生產(chǎn)經(jīng)營的品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、品防腐劑頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部D、然食用色素14、以下哪種是康的飲水習(xí)慣（）A、白開水最好的飲料要常喝；B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；C、時可以直接自來水；D、料口感好，解渴，應(yīng)該喝。15、在學(xué)校超市買預(yù)包裝食品時不能買（）A、超過生日期的食品B、超過出廠日期的食品；C、過保質(zhì)期的品；D、有食品添加的食品。16、為避免食物毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫（）以上。A、℃B、50C、60D、70℃17、生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)即采取下列措施（）A、立即停其生產(chǎn)經(jīng)營動，封存可能致事故的食品及原、工具、設(shè)B、立即清掃現(xiàn)場，好室內(nèi)衛(wèi)生C、即廢棄剩余品D、換食品加工員18、易受黃曲霉素污染的食品有（）A、大豆；頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部B、花生；C、欖油；D、麻。19、未開啟的罐及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的斷是什么（）A、食品裝太多了；B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；C、品已發(fā)酵，還可以吃。D、上都不對。20餐廳、食堂的位置應(yīng)建在（A、距離糞、污水池、露垃圾場（旱廁等污染源10～20mB、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（廁等污染源25m以；C、在粉塵、有氣體的影響范之內(nèi)；D、在放射性物和其他擴散污染源影響范之內(nèi)。二、多選（每題2分，共分1華民共和國食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）A、用非品原料生產(chǎn)食品或者用回食品作為原生產(chǎn)的食品B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、死、毒死或死因不明的、畜、獸、水動物肉類及其制品D、過保質(zhì)期的品以及無標(biāo)的預(yù)包裝食品頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部、以上都不是。2華人民共和國食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)明的事項有（A、名稱、格、凈含量生產(chǎn)日期、成或者配料表B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；C、品標(biāo)準(zhǔn)代號貯存條件、生許可證編號D、使用的食品加劑在國家準(zhǔn)中的通用名；、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營成分及其含。3主要通過食物傳播的傳染病有A、流行性冒；B、甲型肝炎；C、菌性痢疾；D、寒和副傷寒、水痘。4全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教的重點對象是（）A、餐飲服提供者B、社區(qū)居民C、（牧、漁）D、小學(xué)校師生5化學(xué)性毒素引起的食物中毒，見原因有（）A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹煮沸、四季未煮透；頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部D、用或誤用品添加劑，如亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用；、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。6、為防止食品腐敗變，在食品處置的時間上要控制好（）A、盡量縮食品存放時；B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；C、品原料應(yīng)盡使用完；D、易腐敗變質(zhì)食品原料即即買，不存放、以上都不是。7家庭中食品再次利用時，應(yīng)充加熱的情況包括（）A、低溫冷保存的熟食；B、常溫下存放時間超過小時的熟食品；C、凍保存的熟品；D、得略有酸味熟食品；、以上情況都可以8對感染疾病死亡的家禽或家畜處理，正確的是（）A、不準(zhǔn)食B、不準(zhǔn)運輸C、準(zhǔn)銷售D、準(zhǔn)隨意亂丟9購買食品時發(fā)現(xiàn)以下哪些情形要購買（）A、預(yù)包裝品包裝完好B、在保質(zhì)期內(nèi)；C、包裝食品包標(biāo)簽上注釋不，如無廠名廠址、生產(chǎn)可證等；頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部D、品外觀有發(fā)變質(zhì)現(xiàn)象10、餐飲服務(wù)單不得經(jīng)營以下哪種食品？（）A、用非食原料生產(chǎn)的品；B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；C、包裝材料、器、運輸工具污染的食品D、經(jīng)動物衛(wèi)生督機構(gòu)檢疫者檢疫不合格肉類。11、學(xué)校食堂里菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）A、痢疾、寒、病毒性炎B、糖尿病；C、膿性或者滲性皮膚??；D、動性肺結(jié)核12、食物中毒發(fā)的共同特點包括（）A、發(fā)病呈發(fā)性；B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；C、毒病人有共就餐史或進食共同食物；D、有食物中毒人對健康人有很強的傳染；13、列正確的行為有（）A、直接連食用剛買的果；B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡分鐘左右；C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼使用時也先對雞蛋外進行清洗；D、常整理冰箱的食物，做冰箱內(nèi)的清潔14、餐飲服務(wù)單的下列行為，屬于違法添加的是（）頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部A、為了防，在木耳中加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素C、了著色，在椒粉中添加蘇紅D、了保鮮，在竹中添加吊塊15、死豬肉的特是（）A、周身紫色B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、內(nèi)部的大血有黑紅色的血D、血腥味、腐味三、判斷(題，共分)、土豆芽后，去皮去后就可以食（）、在餐、食堂公示的餐飲服務(wù)食安全動態(tài)等級”中大和微笑兩種臉表示：監(jiān)管門最近一次查中，此廳、食堂食安全等級分別定為優(yōu)秀和好）、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)規(guī)定的食品加劑種類、使范圍、使用量，并在堂就餐場所目位置予以公）學(xué)校食堂接學(xué)生投訴飯菜異?；驊岩刹擞凶冑|(zhì)時，及時檢查核；如確有異常應(yīng)立即停止應(yīng)，通知生停止食用封存有異常的菜并報告政相關(guān)部門查）、在餐用餐如果發(fā)現(xiàn)、筷、碟、不干凈時，用開水燙下可以達到毒的目的（）、消毒的碗、碟、筷杯等可以濾或烘干，也可以使用布、餐巾擦（）頁內(nèi)容

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部、吃豆時，將生豆?jié){沸后即可飲（）、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上炒）、冰箱像食物的保險一樣，食品以在冰箱里長期冷藏不會變質(zhì)變（）、夏天溫高，可以吃些涼菜，剩剩飯沒有必要熱透（）、食品藏、冷凍可將原料、成品半成品放在一起）、學(xué)校食堂（含托機構(gòu)食堂超過人的筑工地食、集體用餐送單位、中央房，重大活餐飲服務(wù)超過50人的一次性餐，每餐次食品成品應(yīng)留樣（）、剛剛殺的肉味道美、營養(yǎng)價值高，這種肉品消費念是科學(xué)的（）、在缺的學(xué)校，為節(jié)約用水，全同學(xué)的碗筷可以在盆水或者一水里面一起清下一餐用餐時再用清洗一下就可了）、為了取方便，學(xué)可以將自用的筷放在無人照管的何地方）16、可以采購使用裝食品添加（、顧客剩的食品可回收作為原料再次加工成食品出（、食物毒發(fā)生后最直接與消費者商解決，并盡快銷可疑食品，洗加工現(xiàn)場（）、在學(xué)食堂里，新加工作和臨時加工作的頁內(nèi)

～K1+5888段側(cè)石凝擋墻1部炊事員