食堂相關(guān)管理制度

一食管制1生2度提高質(zhì)量降低成保障職工傷病員等就餐按時(shí)、按質(zhì)、按量就餐。3不作.45善保及時(shí)清理實(shí)行月清點(diǎn)賬目公開6嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度購買7更不得隨意在食堂內(nèi)肉蛋蔬8健消毒徹9于20小時(shí)，經(jīng)二餐衛(wèi)管制1齊2次3毒換毒4具擺臺(tái)超

5毒—2三從人衛(wèi)管制1,作.23）甲4染5,不品6帽內(nèi)四食采、儲(chǔ)食加制1采購人員必須嚴(yán)格執(zhí)。絕肉類等”。...1。3食品進(jìn)貨應(yīng)當(dāng)由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)肉類、乳制品、飲料、1對(duì)腐

,有權(quán)拒收。1。6拒p.豬.并不帶甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。架墻放放,食品2每常2。5每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半,2食2食2食，臺(tái)帳內(nèi)容包括等.存上3。1,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不

凍3用放潔.3。3熟于加工3。42小時(shí))10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)待涼33灶臺(tái)洗滴在碗揩33。8五食冷衛(wèi)管制12量344℃~0在0℃～-185霜6六食留制12足3等4用品.

56留七餐具洗毒潔度1潔2;餐具用具行3）:℃作用10度120持104物㎎L,作用分鐘以上.56、,7.,89,廢生.八食從人健檢、品全識(shí)訓(xùn)度11。2

1患有,2認(rèn)真2。2年度參加培訓(xùn)時(shí)于20小時(shí)，經(jīng)九食監(jiān)制與序1,每月聽報(bào)及2具體管,制訂生監(jiān)督員工題3期召作關(guān)

表1表2：食堂主管院領(lǐng)導(dǎo)宏觀管理根據(jù)食堂管理規(guī)定，監(jiān)管食堂價(jià)格的穩(wěn)定和質(zhì)量按食品衛(wèi)生法和相關(guān)管理制度，做好食堂的管理，保證忠者和職工的就餐。十食病餐下措,2通,了解3根據(jù)病房訂餐情況送,45、品工銷、食衛(wèi)《四》”:

料1員(廚師不料1服(不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食,品.)2物離2離."蒸氣或電子消)、4555十、品加使與理12定3

45十、發(fā)品全件急案1

::3個(gè)工23堂就餐者出過5人以上33333告,由另一食堂提供就餐.44。1事:

:部下設(shè)的事故調(diào)查.積,::責(zé)4。3信息處理及善后處理工作組:責(zé):協(xié)助上級(jí)應(yīng)急指揮部（領(lǐng)導(dǎo)小組),做好5:53例以上;。3醫(yī)院周邊.可能.1—3例5。2不大食品安全事故或事件報(bào)告范圍和程序.，:。2若醫(yī)院發(fā)生一般或以上食品安全事故，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員..并在25。3報(bào)告要:5。3.1具:。2初次報(bào)告：應(yīng)盡可能

2小。35。3。4總結(jié)5。4應(yīng)急聯(lián)系電:

十、品生識(shí)11。1浸泡,有機(jī)磷水出洗2-3遍。1可用方法l面5g-10g)5—15分鐘洗31。3去皮1。4儲(chǔ)存法減少.,同1。5,分解加快，所以對(duì)法常,先用清水2-5分后用清水洗—2

,將以上幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更相保藏期限肉-10—-18℃96—100魚1-℃?—18℃95蛋10℃?蛋-2℃?

1℃?—-1—℃?60—8510日220℃?-1℃95—981日—日1℃—2℃70—751—2果0℃—904日—瓜2℃—5℃2—日卜0℃90—954—菜0℃10日—14日柿0℃85—9073℃—10℃85—905—瓜7℃℃90—92—14日.2染.22物存2當(dāng)2個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。3。1細(xì),3.1.2真菌,特點(diǎn)沒性素,一般都是小分子化

,化;,中毒食物無特異性；剩余食品、嘔食臨床一般不伴有3,;3。24剩菜因?yàn)檫m并不所以剩菜7℃以上通量但各種葉菜尤其如此，如白質(zhì)如擦鼻子抓弄,這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有若,不要,理,

(5當(dāng),,這5次5用6也減6。4嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食,3.47"是搞好食品衛(wèi)生的幾7。1“"就是在原料處工7。2“.通過熱加工把開熟食;7.4“防,88.1微波爐素B12失去活性用熱6分鐘，維生B12將失30258。2維生素B12所以,為減少維生素B12失奶不熱9

且毒.素:9夠9）;9）9）;9）。1手。2置2小時(shí)以上的食品,重新加熱70℃以品10.5不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食(。6。7不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能