創(chuàng)意餐廳項目計劃書

創(chuàng)意餐廳方案（餐廳名稱待定）目錄策劃前沿行業(yè)前景商圈分析餐廳位置裝修風格投資預算人力資源員工工資費用預算投資損益籌備流程圖策劃前言餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業(yè)核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統(tǒng)歸納，實現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根究底，是要強化企業(yè)的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是心痛資源整合，取長補短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產出比率。行業(yè)前景中國歷來有名以食為天的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為熱門行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展，繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的年頭。因為看到行業(yè)前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入和多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來，餐飲業(yè)有百業(yè)以餐飲為王之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現(xiàn)金，而貨源方面，可以用賒帳的方式購入原材料，定期結算，勝于其他行業(yè)。如開一間創(chuàng)意餐廳，投資不多，員工也不需要很多。它即能滿足顧客的口味，價格也容易接受，加入了創(chuàng)意的理念，往往很受歡迎，然而，在想開餐廳致富的經營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業(yè)的狀況。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準備經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等著我們去挖掘。商圈分析據在現(xiàn)場考察地考察了解到，以餐廳為中心向東南西北四個方向延伸2公里左右，周邊分別有大型購物超市、大型購物商場、娛樂場所、機關單位、各企事企業(yè)單位、先開發(fā)樓盤、等等。為最佳地段，同等行業(yè)目前很少，我們的餐廳主要是要克服人們傳統(tǒng)的思想理念，現(xiàn)在的顧客需要的是一個舒適的環(huán)境，我們主要針對的是70、80、90這三個年齡段的人群，因為這類人群大多喜歡消費，喜歡吃的舒服。以目前的情況來看，在現(xiàn)有的商圈還是有很大的發(fā)展空間，我們的餐廳還需要針對地理位置來考慮，交通便利，停車方便，人流量飽和，消費水平理想餐廳定位我們的餐廳以中餐為主，加上在菜品中的創(chuàng)意，是我們的一大亮點，（附帶：涼菜、面點、鮮榨果汁、酒水等等）面向的是大眾消費群體（人均消費60——80元）裝修風格餐廳的裝修風格主要以創(chuàng)意休閑、溫馨、機器、機械智能為主。添加一些動漫元素。投資預算項目店鋪標準說明總使用面積（㎡）700指實際使用面積，含用餐區(qū)、收銀區(qū)、廚房區(qū)、庫房區(qū)、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間等（2人）廚房合計：10人員工工資：前廳人員：前廳經理（1人）3000——4000店助（1人）2500——3000領班（2人）2000——2500迎賓（1人）1600——2200收銀（2人）1600——2200服務員（10人）1600——2000前廳合計：34000元左右廚房人員：廚師長（1人）廚師（3人）一鍋：二鍋：三鍋：面點（1人）涼菜（1人）鮮榨（2人）雜工（2人）廚房合計：10人人均工資：2600——3000廚房工資：30000元左右費用預算房租：員工工資：70000元左右員工宿舍房租：4000元左右運營費用：50000元左右管理費用：3000元左右廣告費用：8000元左右稅務：30000——40000元左右宴請招待：5000元左右雜項費用：1000元左右注：運營費用是指水、電、煤氣、公共空調、餐廳清潔等費用總和。管理費用是指辦公用品、電話費等費用總和每月預計總費用：180000元左右投資損益場地桌數(shù)規(guī)劃包廂數(shù)：4——8大廳：30——40預算接待桌數(shù)：晚市按80%上桌率：38桌左右午市按35%上桌率：16桌左右預算每天客流量：300人/天左右預計營業(yè)額為：包廂預計人均消費為：80——100大廳預計人均消費為：60——80預計每日營業(yè)額為：21000——33000元/天預計每月營業(yè)額為：630000——990000元/月預計每年營業(yè)額為：7560000——11880000元/年預計毛利按50%左右日營業(yè)額21000——33000元/天日均毛利10500——16500元月營業(yè)額630000——990000元/月月均毛利315000——495000元年營業(yè)額7560000——11880000元/年年均毛利3780000——5940000元經營利潤日均毛利10500——16500元/天日均成本9000元左右日均毛利潤1500——7500元月均毛利315000——495000元/月月均成本270000元左右月均毛利潤45000——225000元年均毛利3780000——5940000元/年年均成本3420000元左右年均毛利潤360000——2520000元收回成本月均利潤45000——225000元月折舊成本46000元月利潤-1000——179000元成本收回9——14個月注：1.月營業(yè)額會因季節(jié)月份有明顯差異，上述營業(yè)額預估為平均值2.現(xiàn)金收回=毛利-各成本及費用總和3.回收期（月）=總投資額÷現(xiàn)金收回4.餐廳投資損益預估會因商圈變化、經營管理的水平、當?shù)貙嶋H狀況而異，上述數(shù)字僅供參考籌備流程圖開業(yè)步驟基本要點人力與物力籌備人力籌備建立餐廳人員定編系統(tǒng)五級管理體質：店經理店助/廚師長前廳領班/廚師組長前廳組長前廳服務員/廚師/迎賓/勤雜3.人員培訓餐廳物資籌備餐廳裝飾裝修設備用具確定菜品供應原料機制其他物資籌備工商稅務登記注冊登記的審批程序到當?shù)匦l(wèi)生行政部門申辦衛(wèi)生許可證到登記主管機關申請開業(yè)2.辦理稅務登記3.刻制公章4.開立銀行賬戶模擬開業(yè)計劃籌備模擬開業(yè)計劃：模擬開業(yè)最合適的時間是在餐廳開業(yè)前一個星期開始進行，整個模擬開業(yè)的準備工作應在開業(yè)的前三個星期著手開業(yè)的客人模擬開業(yè)的情景模擬開業(yè)的菜譜及飲料單模擬開業(yè)的日程及人員安排模擬開業(yè)籌備流程開業(yè)前10星期：準備模擬開業(yè)工作模擬開業(yè)的總費用決定餐館模擬開業(yè)的時間開業(yè)前8個星期定下模擬開業(yè)日程計劃參加模擬開業(yè)的客人名單按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至各個餐廳不同餐段的模擬客人中開業(yè)前6星期：模擬開業(yè)的實際準備工作講已準備好的模擬客人名單分至有關部門，決定模擬開業(yè)菜單制作廣告宣傳方案申請餐廳座機開業(yè)前4星期：完成客人意見表完成模擬菜單及酒水單檢查所有食品及飲料到貨情況單據及用品制作開業(yè)前1星期模擬開業(yè)開始開業(yè)運營啟動公共關系廣告營銷建立客戶檔案加強新菜品開發(fā)餐廳整體格局設計設計確認餐廳裝修廚房設計以及裝修餐桌、椅子、工作臺、工作服、餐具、器具的廠商確認員工招聘、菜譜制作各類供應商的確認布草廠商的確認平面設計圖