食堂從業(yè)人員培訓記錄

......黔西縣蓮城街道辦事處八塊小學食堂從業(yè)人員管理培訓記錄 食堂從業(yè)人員管理培訓記錄 食堂從業(yè)人員管理培訓記錄培訓主題 食品加工及衛(wèi)生要求 培訓地點 餐廳培訓時間2015年10月9日下午1點到5點主講人 李忠偉培訓對象 相關(guān)人員 記錄人 李忠偉培訓人員簽到食物中毒的含義食物中毒，指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀是許多食物中毒的共有癥狀。食物中毒的種類可分為五類：（1）細菌性食物中毒，攝入含有細菌或細菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，攝入真菌及其毒素污染的食品引起，常見霉變甘蔗、霉變甘薯；（3）動物性食物中毒，如攝入河豚魚、蟾蜍等含有有毒成分的動物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，發(fā)芽馬鈴薯等。（5）化學性食物中毒，如有機磷農(nóng)藥中毒，或者把非食品、食品原料當作食品或食品添加劑使用引起。培3、食物中毒的特點（1）潛伏期較短，即很多人在短時間內(nèi)同時或相繼發(fā)?。唬?）病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)，癥狀相似；（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)；（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。發(fā)生食物中毒時的處理（1）要保護好現(xiàn)場；（2）對中毒患者積級組織急救治療；（3）立即訓向當?shù)匦l(wèi)生部門報告；（4）搜集可疑中毒食品及患者嘔吐物、糞便、洗胃液等送驗或留樣交給衛(wèi)生部門調(diào)查人員。發(fā)生食物中毒時急救（1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清腸、導瀉、灌腸等方法；記（2）阻滯體內(nèi)毒物的吸收，保護胃粘膜；（3）促進已吸收毒物的排泄；家庭發(fā)現(xiàn)食物中毒時，要視病情適當處理，主要方法有：補充體液，防止因上吐下瀉引起的電解質(zhì)失衡，如開水、鉀、鈉及葡萄糖，或一些透明液體；避免酸制劑；體內(nèi)毒素排出后再止瀉；飲食要清淡。發(fā)生食物中毒時，最好錄是就近去醫(yī)院救治。食物中毒的預(yù)防（1）食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋類食品；（2）食品應(yīng)避免生、熟交叉污染，吃剩的食品應(yīng)及時冷藏；（3）注意清潔衛(wèi)生，蔬菜水果要徹底清洗干凈，加工食物用的各種工具和容器要清洗干凈，保持潔凈；（4）不吃超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常等對人體健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未經(jīng)檢驗的畜、禽、獸及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；（6）不吃含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（7）及時向衛(wèi)生部門反映情況。培訓效果評價：培訓效果評價：培訓效果評價：培訓效果評價：..培訓效果評價：培訓效果評價：.食堂從業(yè)人員管理培訓記錄培訓主題培訓主題食品衛(wèi)生試題測試培訓地點餐廳培訓時間2015年9月11日下午1點到5點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題（一）培訓主題食品衛(wèi)生試題測試培訓主題食品衛(wèi)生試題測試培訓地點餐廳培訓時間2015年10月16日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題（二）培訓主題培訓主題液化氣安全使用須知培訓地點餐廳培訓時間2015年11月20日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到..培訓人員簽到.培訓人員簽到...培培訓記錄液化氣安全使用須知（詳見材料）一、安全管理規(guī)定二、應(yīng)急搶險處置措施培訓效果評價：培訓主題食品衛(wèi)生知識培訓地點餐廳培訓時間2015年12月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培培訓記錄一、熱備餐及供餐衛(wèi)生要求1、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。2、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。3、操作時要避免食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。6、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。二、食品再加熱衛(wèi)生要求1、無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。3、加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。三、餐用具衛(wèi)生要求1、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。培訓效果評價：培訓培訓主題滅火器的使用方法培訓地點餐廳培訓時間2016年3月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培培訓記錄滅火器使用方法及注意事項一、使用方法使用時，用手握住滅火機的提環(huán)，平穩(wěn)、快捷地提往火場，（不要橫扛、橫拿）。滅火時，一手握住提環(huán)，另一手握住筒身的底邊，將滅火器顛倒過來，用力搖晃幾下（防止滅火劑凝固或未充分混合），拉開鉛銷，保險環(huán)，然后噴嘴對準火源，壓下壓把，即可滅火。注意事項：1、不要將滅火器的蓋與底對著人體，防止蓋、底彈出傷人。2、不要與水同時噴射在一起，以免影響滅火效果。3、撲滅電器火災(zāi)時，盡量先切斷電源，防止人員觸電。4、滅火時，人員應(yīng)站在上風處。離火源處約2-5M距離5、持噴筒的手應(yīng)握在膠質(zhì)噴管處，防止凍傷。（二氧化碳類）6、室內(nèi)使用后，應(yīng)加強通風。二、撲救常識注意事項必須指出的是，發(fā)生火災(zāi)后，使用滅火器及時地撲救初起火災(zāi)，是避免火災(zāi)蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。同時，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應(yīng)立即向消防部門及時報警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)?；馂?zāi)發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時間，貽誤了滅火戰(zhàn)機，勢必會造成更大的損失。培訓效果評價：培訓培訓主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓地點餐廳培訓時間2016.5.10下午3點-3點30主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉...培訓人員簽到.培訓人員簽到..培.培訓記錄一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標準洗手方法三、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。培訓效果評價：培訓主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓地點餐廳培訓時間2016.6.24下午2點-2點30主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培培訓記錄食堂庫房管理制度：1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)。3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。培訓效果評價：培訓主題培訓主題學習教體局關(guān)于進一步加強學校食堂管理的通知培訓地點餐廳培訓時間2016.9.5下午3點-4點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉開學初將食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實行衛(wèi)生分區(qū)責任到人。將食堂水電氣設(shè)施進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證開學食堂工作能順利啟動。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。規(guī)范學校食堂的采購管理工作，實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責任倒查機制，區(qū)分法律責任。在日常管理過程中，一是加大對食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。培嚴格管理，不得出現(xiàn)上級部門在對學校食堂檢查過程中，對食具的現(xiàn)場抽檢化驗細菌超標的現(xiàn)象，對一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標識使用管理，生熟盆的標識使用管理，刀具的標識使用管理。三是嚴格庫房管理，采取“三防”措施，食材要離地、離墻、上架、防鼠、標識等規(guī)范管理，定期對存放的食材進行檢查，訓防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標識分區(qū)域存放管理，嚴格庫房鎖門制度管理。四是嚴格食品留樣管理，實行專人、專柜標識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細。五是學生就餐管理按照上級要求實行領(lǐng)導陪餐制，加大對食譜的制定、審查、公示制度，實行家長委員會，適時征求學生記的意見，加強社會對學校食堂的公開監(jiān)督管理。六是加大對煙臺市創(chuàng)建國家食品安全城市的宣傳工作，利用公開欄、宣傳櫥窗、LED電子屏等在校園向?qū)W生開展食品科普知識、食品安全知識的宣傳，中小培訓主題學習教體局10.17培訓主題學習教體局10.17日關(guān)于進一步加強學校食堂管理的緊急通知培訓地點餐廳培訓時間2016.10.17下午2點-3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓效果評價：......培訓人員簽到學校食堂管理是關(guān)乎學生飲食健康安全、食品衛(wèi)生的一項重要工作，為進一步保證學生在校食堂就餐工作的順利開展，保障師生飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)煙臺市人民政府辦公室《關(guān)于進一步加強我市食堂安全監(jiān)管工作的通知》，以及區(qū)政府領(lǐng)導批示要求，現(xiàn)就食堂管理工作再次嚴肅提出以下幾點要求：規(guī)范食堂經(jīng)營管理。學校食堂要嚴格執(zhí)行上級部門要求，實行自主經(jīng)營管理，經(jīng)營前按照相關(guān)職能部門要求辦理《食品經(jīng)營許可證》，食堂上崗人員必須持有權(quán)威部門的健康查體證，無經(jīng)營許可證不得開辦食堂，經(jīng)營許可證到期的要及時聯(lián)系相關(guān)部門進行更換，無健康查體證的人員不得無證上崗。嚴格食堂衛(wèi)生安全管理工作。立即對食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責任到人規(guī)定。食堂水電氣設(shè)施進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利進行。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生，嚴格將日檢查、周匯總、月上報的學校培食堂及飲用水管理隱患排查表按照要求進行自查、整改、上報、備案管理。規(guī)范學校食堂的采購管理工作。嚴格實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訓訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到嚴格落實產(chǎn)品追溯體系，責任倒查機制，區(qū)分法律責任。加強日常加工管理工作。一是加大對食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全，不得出現(xiàn)細記菌超標現(xiàn)象，不得出現(xiàn)食具不消毒或消毒不到位現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標識使用管理。嚴格落實生熟盆的標識使用管理、刀具的標識使用管理等相關(guān)規(guī)定。三是嚴格庫房管理。采取“三防”措施，食材要在離地、離墻、上架、防鼠、明示標識等方面規(guī)范管理，定期對存放的食材進行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標識分區(qū)域存放管理，嚴格庫房鎖門管理制度。四是嚴格食品留樣管理。實行專人、專柜標識管理，要留足分量，留足時間，錄記錄詳細。五是學生就餐管理。按照上級要求實行領(lǐng)導陪餐制。學