皮蛋瘦肉粥好吃的做法皮蛋瘦肉粥的做法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——皮蛋瘦肉粥好吃的做法皮蛋瘦肉粥的做法皮蛋瘦肉粥好吃的做法皮蛋瘦肉粥的做法大全皮蛋瘦肉粥的做法視頻

皮蛋瘦肉粥由于質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的愛(ài)好。本文是我整理的皮蛋瘦肉粥的做法，僅供參考。

蛋瘦肉粥的做法一

煮粥用料]：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋)，

姜1塊，水足量，油鹽適量。

操作過(guò)程：

1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍寶米，煮出的粥更加綿軟。

2.煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗明凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了好多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，假設(shè)條件許可，用豬腱肉味道更好)。假設(shè)用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈;假設(shè)熱愛(ài)用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗明凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，平勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。

4.煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放好多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的片面遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)溶解，融入粥的味道中。

5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且輕易消化。

6.粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把其次個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟其次個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮結(jié)果半小時(shí)，然后關(guān)火。其次個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)參與粥中，半小時(shí)可將其次個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉由于是水沸時(shí)下的，還保持了確定鮮味，撕成絲后放回粥中，更加好吃。

這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，輕易消化。假設(shè)粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

皮蛋瘦肉粥做法二

在大排檔或粥面特意店，通常店主都會(huì)在店內(nèi)煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調(diào)時(shí)只要把主料打定好放入碗內(nèi)，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家里制作的話，那么建議把主料和調(diào)料調(diào)好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，這樣吃起來(lái)的粥才會(huì)好味道。

：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克

：米50-100克、姜絲、蔥、油菜

：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油

：

1.米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿鍋水煮;

2.皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用;

3.粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌平勻，煮10分鐘后加蔥末姜絲枸杞;

4.小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋;

5.吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加香菜、白胡椒粉調(diào)味。

皮蛋瘦肉粥做法三

：瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。

：

1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘2.把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制

3.在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條

4.味精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，假設(shè)是用雞精粉那么省略此步驟

5.待