餐飲部2023年度工作小結(jié)

第9頁(yè)共9頁(yè)餐飲部?202?3年度?工作小?結(jié)時(shí)?間過(guò)得?很快，?不知不?覺(jué)__?__年?又要過(guò)?去了，?在這餐?飲行業(yè)?競(jìng)爭(zhēng)激?烈的環(huán)?境下，?在酒店?高層領(lǐng)?導(dǎo)和部?門(mén)經(jīng)理?的正確?帶領(lǐng)下?，我們?圍繞著?部門(mén)下?達(dá)的經(jīng)?營(yíng)指標(biāo)?任務(wù)去?奮斗。?回顧?這一年?我們接?待了生?日宴、?婚宴、?商務(wù)宴?、會(huì)議?、自助?餐、和?高規(guī)格?的VI?P接待?等、共?完成了?___?_萬(wàn)與?去年同?期相比?增長(zhǎng)了?___?_萬(wàn)，?但離力?爭(zhēng)指標(biāo)?的進(jìn)度?相比還?需努力??，F(xiàn)對(duì)?本年的?工作總?結(jié)報(bào)如?下：?1關(guān)注?員工的?思想動(dòng)?態(tài)，穩(wěn)?定員工?的思想?以保持?良好的?工作狀?態(tài)，去?為賓客?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時(shí)改正?，并加?以改進(jìn)?，關(guān)注?每個(gè)員?工的思?想動(dòng)態(tài)?，定期?的找員?工談心?交流和?做思想?工作，?深入了?解他們?的近期?工作及?生活情?況，從?中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題并?解決。?2加?強(qiáng)員工?的開(kāi)口?服務(wù)意?識(shí)“溝?通”是?通往心?的橋梁?，拉近?與客人?之間的?距離增?進(jìn)與客?人之間?的的溝?通，并?與此同?時(shí)了解?客人的?喜好。?3儀?容儀表?、禮貌?禮節(jié)要?求每天?例會(huì)反?復(fù)對(duì)員?工進(jìn)行?檢查與?灌輸思?想，特?別是微?笑服務(wù)?，讓員?工意識(shí)?到，微?笑服務(wù)?的重要?性。?4.為?確保給?客人營(yíng)?造一個(gè)?干凈，?舒適的?用餐環(huán)?境，將?一樓宴?會(huì)廳的?衛(wèi)生分?區(qū)域劃?分責(zé)任?到人。?5提?高員工?的積極?性，和?激發(fā)員?工的潛?在服務(wù)?水平，?制定了?獎(jiǎng)罰制?度，和?服務(wù)標(biāo)?兵的評(píng)?比，以?此來(lái)調(diào)?動(dòng)并鼓?勵(lì)員工?積極上?進(jìn)的主?動(dòng)意識(shí)?和熱情?的服務(wù)?。6?將餐具?和布草?責(zé)任到?人并定?期消毒?和進(jìn)行?盤(pán)點(diǎn)，?以確保?餐具的?不流失?和損壞?為下一?當(dāng)酒席?做好充?分的準(zhǔn)?備工作?。7?收集賓?客對(duì)用?餐的服?務(wù)質(zhì)量?和菜肴?的意見(jiàn)?和建議?反饋卡?，并做?好記錄?作為我?們?cè)撨M(jìn)?服務(wù)和?菜肴的?重要依?據(jù)，減?少顧客?的投訴?幾率。?根據(jù)?餐飲市?場(chǎng)的需?求，和?酒店下?達(dá)的指?標(biāo)任務(wù)?，一樓?宴會(huì)廳?___?_月份?進(jìn)行擴(kuò)?建和改?造，經(jīng)?打造升?級(jí)后，?將現(xiàn)在?的服務(wù)?水平，?服務(wù)技?能、和?親情化?服務(wù)也?將進(jìn)行?提升打?造出一?個(gè)綜合?接待能?力較強(qiáng)?的團(tuán)隊(duì)?將我們?改造過(guò)?后的婚?宴接待?和規(guī)劃?好下半?年的工?作計(jì)劃?和經(jīng)營(yíng)?措施：?一工?作計(jì)劃?：1?根據(jù)一?樓宴會(huì)?廳改造?后和客?人的用?餐服務(wù)?要求的?提升和?服務(wù)的?細(xì)節(jié)化?將對(duì)員?工的技?能培訓(xùn)?，開(kāi)口?服務(wù)意?識(shí)培訓(xùn)?、VI?P接待?服務(wù)流?程培訓(xùn)?和親情?化服務(wù)?，會(huì)議?接待服?務(wù)流程?進(jìn)行培?訓(xùn)和提?升服務(wù)?水平、?2將?一樓宴?會(huì)提升?到多功?能行的?，在沒(méi)?有大型?宴席時(shí)?推出V?IP接?待，大?型會(huì)議?、高規(guī)?格的分?餐制、?自助餐?等接待?、開(kāi)拓?經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增?收渠道?,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收?入。?3提升?員工的?開(kāi)口意?識(shí)和推?銷意識(shí)?，增強(qiáng)?員工效?益意識(shí)?,加強(qiáng)?成本控?制,節(jié)?約費(fèi)用?開(kāi)支。?并要求?員工付?之行動(dòng)?。4?做好“?美食節(jié)?”的接?待工作?做好準(zhǔn)?備，并?讓員工?也熟悉?掌握徽?菜并了?解其特?色特點(diǎn)?，才能?更好的?去推銷?給客人?。5?在工作?中認(rèn)真?做好本?崗位工?作的同?時(shí)經(jīng)常?到樓層?上去學(xué)?習(xí)和認(rèn)?識(shí)客人?，對(duì)客?的熟悉?并與客?人交流?，提升?營(yíng)銷能?力。不?斷學(xué)習(xí)?，提高?自己，?加強(qiáng)銷?售的業(yè)?務(wù)知識(shí)?及各方?面的知?識(shí)學(xué)習(xí)?。6?將零點(diǎn)?餐廳，?在原來(lái)?的基礎(chǔ)?上打造?出一個(gè)?使賓客?用餐，?更溫馨?、更舒?適。更?人性化?的用餐?環(huán)境。?7因?餐飲服?務(wù)行業(yè)?人員流?動(dòng)量較?大，所?以導(dǎo)致?我們酒?店服務(wù)?人員缺?少新員?工較多?，新員?工作為?餐廳的?重要部?分，能?否盡快?的融入?團(tuán)隊(duì)，?調(diào)整好?心態(tài)將?直接影?響整個(gè)?團(tuán)隊(duì)及?服務(wù)質(zhì)?量，根?據(jù)每個(gè)?員工的?不同性?格特點(diǎn)?及入職?情況進(jìn)?行交談?，目的?是調(diào)整?好員工?的心態(tài)?正視工?作，認(rèn)?識(shí)餐飲?行業(yè)的?特點(diǎn)使?員工在?心理做?好充分?的思想?準(zhǔn)備，?加快的?融入集?體當(dāng)中?來(lái)。對(duì)?新員工?上崗前?的儀容?儀表，?禮貌禮?節(jié)，服?務(wù)流程?，技能?的強(qiáng)化?培訓(xùn)，?讓他們?深刻的?意識(shí)到?，是代?表著酒?店的形?象，嚴(yán)?格遵守?四星級(jí)?酒店操?作的規(guī)?范性。?8前?臺(tái)也是?檢驗(yàn)員?，把控?好每一?道菜肴?的質(zhì)量?品質(zhì)、?出菜速?度和出?菜順序?。二?根據(jù)改?造過(guò)后?的經(jīng)營(yíng)?措施：?__?__月?：主打?徽州美?食節(jié)“?徽菜走?進(jìn)丹陽(yáng)?創(chuàng)有機(jī)?蔬菜品?牌”?___?_月、?___?_月：?推出狀?元宴、?謝師宴?、金秋?月餅禮?盒的推?銷。?___?_月：?黃金周?主打高?檔婚宴?接待。?__?__月?：“大?閘蟹”?和螃蟹?禮籃的?推銷、?VIP?接待、?會(huì)議等?、_?___?月：推?出團(tuán)拜?宴、婚?宴等、?總之?在加入?到新世?紀(jì)國(guó)際?大酒店?餐飲部?的將近?兩年的?時(shí)間，?讓我學(xué)?到了很?多，也?成熟了?很多，?在這個(gè)?充滿歡?聲笑語(yǔ)?，酸甜?苦辣的?大家庭?里，正?是鍛煉?一個(gè)人?的大舞?臺(tái)，我?也會(huì)努?力用心?的帶領(lǐng)?著我的?團(tuán)隊(duì)去?工作區(qū)?奮斗、?在以后?的工作?中也會(huì)?不斷的?改變不?足之處?，不斷?的提升?自身素?質(zhì)，并?積極主?動(dòng)的配?合、執(zhí)?行酒店?領(lǐng)導(dǎo)和?部門(mén)下?達(dá)的各?項(xiàng)任務(wù)?。餐?飲部2?023?年度工?作小結(jié)?（二）?時(shí)間?過(guò)得很?快，不?知不覺(jué)?___?_年又?要過(guò)去?了，在?這餐飲?行業(yè)競(jìng)?爭(zhēng)激烈?的環(huán)境?下，在?酒店高?層領(lǐng)導(dǎo)?和部門(mén)?經(jīng)理的?正確帶?領(lǐng)下，?我們圍?繞著部?門(mén)下達(dá)?的經(jīng)營(yíng)?指標(biāo)任?務(wù)去奮?斗。?回顧這?一年我?們接待?了生日?宴、婚?宴、商?務(wù)宴、?會(huì)議、?自助餐?、和高?規(guī)格的?vip?接待等?、共完?成了_?___?萬(wàn)與去?年同期?相比增?長(zhǎng)了_?___?萬(wàn)，但?離力爭(zhēng)?指標(biāo)的?進(jìn)度相?比還需?努力。?現(xiàn)對(duì)本?年的工?作總結(jié)?報(bào)如下?：1?、關(guān)注?員工的?思想動(dòng)?態(tài)，穩(wěn)?定員工?的思想?以保持?良好的?工作狀?態(tài)，去?為賓客?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時(shí)改正?，并加?以改進(jìn)?，關(guān)注?每個(gè)員?工的思?想動(dòng)態(tài)?，定期?的找員?工談心?交流和?做思想?工作，?深入了?解他們?的近期?工作及?生活情?況，從?中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題并?解決。?2、?加強(qiáng)員?工的開(kāi)?口服務(wù)?意識(shí)“?溝通”?是通往?心的橋?梁，拉?近與客?人之間?的距離?增進(jìn)與?客人之?間的的?溝通，?并與此?同時(shí)了?解客人?的喜好?。3?、儀容?儀表、?禮貌禮?節(jié)要求?每天例?會(huì)反復(fù)?對(duì)員工?進(jìn)行檢?查與灌?輸思想?，特別?是微笑?服務(wù)，?讓員工?意識(shí)到?，微笑?服務(wù)的?重要性?。4?、為確?保給客?人營(yíng)造?一個(gè)干?凈，舒?適的用?餐環(huán)境?，將一?樓宴會(huì)?廳的衛(wèi)?生分區(qū)?域劃分?責(zé)任到?人。?5、提?高員工?的積極?性，和?激發(fā)員?工的潛?在服務(wù)?水平，?制定了?獎(jiǎng)罰制?度，和?服務(wù)標(biāo)?兵的評(píng)?比，以?此來(lái)調(diào)?動(dòng)并鼓?勵(lì)員工?積極上?進(jìn)的主?動(dòng)意識(shí)?和熱情?的服務(wù)?。6?、將餐?具和布?草責(zé)任?到人并?定期消?毒和進(jìn)?行盤(pán)點(diǎn)?，以確?保餐具?的不流?失和損?壞為下?一當(dāng)酒?席做好?充分的?準(zhǔn)備工?作。?7、收?集賓客?對(duì)用餐?的服務(wù)?質(zhì)量和?菜肴的?意見(jiàn)和?建議反?饋卡，?并做好?記錄作?為我們?該進(jìn)服?務(wù)和菜?肴的重?要依據(jù)?，減少?顧客的?投訴幾?率。?根據(jù)餐?飲市場(chǎng)?的需求?，和酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?任務(wù)，?一樓宴?會(huì)廳_?___?月份進(jìn)?行擴(kuò)建?和改造?，經(jīng)打?造升級(jí)?后，將?現(xiàn)在的?服務(wù)水?平，服?務(wù)技能?、和親?情化服?務(wù)也將?進(jìn)行提?升打造?出一個(gè)?綜合接?待能力?較強(qiáng)的?團(tuán)隊(duì)將?我們改?造過(guò)后?的婚宴?接待和?規(guī)劃好?下半年?的工作?計(jì)劃和?經(jīng)營(yíng)措?施：?一、工?作計(jì)劃?：1?、根據(jù)?一樓宴?會(huì)廳改?造后和?客人的?用餐服?務(wù)要求?的提升?和服務(wù)?的細(xì)節(jié)?化將對(duì)?員工的?技能培?訓(xùn)，開(kāi)?口服務(wù)?意識(shí)培?訓(xùn)、v?ip接?待服務(wù)?流程培?訓(xùn)和親?情化服?務(wù)，會(huì)?議接待?服務(wù)流?程進(jìn)行?培訓(xùn)和?提升服?務(wù)水平?、2?、將一?樓宴會(huì)?提升到?多功能?行的，?在沒(méi)有?大型宴?席時(shí)推?出vi?p接待?，大型?會(huì)議、?高規(guī)格?的分餐?制、自?助餐等?接待、?開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng)，發(fā)?展增收?渠道，?擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入?。3?、提升?員工的?開(kāi)口意?識(shí)和推?銷意識(shí)?，增強(qiáng)?員工效?益意識(shí)?，加強(qiáng)?成本控?制，節(jié)?約費(fèi)用?開(kāi)支。?并要求?員工付?之行動(dòng)?。4?、做好?“美食?節(jié)”的?接待工?作做好?準(zhǔn)備，?并讓員?工也熟?悉掌握?徽菜并?了解其?特色特?點(diǎn)，才?能更好?的去推?銷給客?人。?5、在?工作中?認(rèn)真做?好本崗?位工作?的同時(shí)?經(jīng)常到?樓層上?去學(xué)習(xí)?和認(rèn)識(shí)?客人，?對(duì)客的?熟悉并?與客人?交流，?提升營(yíng)?銷能力?。不斷?學(xué)習(xí)，?提高自?己，加?強(qiáng)銷售?的業(yè)務(wù)?知識(shí)及?各方面?的知識(shí)?學(xué)習(xí)。?6、?將零點(diǎn)?餐廳，?在原來(lái)?的基礎(chǔ)?上打造?出一個(gè)?使賓客?用餐，?更溫馨?、更舒?適。更?人性化?的用餐?環(huán)境。?7、?因餐飲?服務(wù)行?業(yè)人員?流動(dòng)量?較大，?所以導(dǎo)?致我們?酒店服?務(wù)人員?缺少新?員工較?多，新?員工作?為餐廳?的重要?部分，?能否盡?快的融?入團(tuán)隊(duì)?，調(diào)整?好心態(tài)?將直接?影響整?個(gè)團(tuán)隊(duì)?及服務(wù)?質(zhì)量，?根據(jù)每?個(gè)員工?的不同?性格特?點(diǎn)及入?職情況?進(jìn)行交?談，目?的是調(diào)?整好員?工的心?態(tài)正視?工作，?認(rèn)識(shí)餐?飲行業(yè)?的特點(diǎn)?使員工?在心理?做好充?分的思?想準(zhǔn)備?，加快?的融入?集體當(dāng)?中來(lái)。?對(duì)新員?工上崗?前的儀?容儀表?，禮貌?禮節(jié)，?服務(wù)流?程，技?能的強(qiáng)?化培訓(xùn)?，讓他?們深刻?的意識(shí)?到，是?代表著?酒店的?形象，?嚴(yán)格遵?守四星?級(jí)酒店?操作的?規(guī)范性?。8?、前臺(tái)?也是檢?驗(yàn)員，?把控好?每一道?菜肴的?質(zhì)量品?質(zhì)、出?菜速度?和出菜?順序。?二、?根據(jù)改?造過(guò)后?的經(jīng)營(yíng)?措施：?__?__月?：主打?徽州美?食節(jié)“?徽菜走?進(jìn)丹陽(yáng)?創(chuàng)有機(jī)?蔬菜品?牌”?___?_月、?___?_月：?推出狀?元宴、?謝師宴?、金秋?月餅禮?盒的推?銷。?___?_月：?黃金周?主打高?檔婚宴?接待。?__?__月?：“大?閘蟹”?和螃蟹?禮籃的?推銷、?vip?接待、?會(huì)議等?、_?___?月：推?出團(tuán)拜?宴、婚?宴等、?總之?在加入?到新世?紀(jì)國(guó)際?大酒店?餐飲部?的將近?兩年的?時(shí)間，?讓我學(xué)?到了很?多，也?成熟了?很多，?在這個(gè)?充滿歡?聲笑語(yǔ)?，酸甜?苦辣的?大家庭?里，正?是鍛煉?一個(gè)人?的大舞?臺(tái)，我?也會(huì)努?力用心?的帶領(lǐng)?著我的?團(tuán)隊(duì)去?工作區(qū)?奮斗、?在以后?的工作?中也會(huì)?不斷的?改變不?足之處?，不斷?的提升?自身素?質(zhì)，并?積極主?動(dòng)的配?合、執(zhí)?行酒店?領(lǐng)導(dǎo)和?部門(mén)下?達(dá)的各?項(xiàng)任務(wù)?。餐?飲部2?023?年度工?作小結(jié)?（三）?時(shí)間?過(guò)得很?快，不?知不覺(jué)?___?_年又?要過(guò)去?了，在?這餐飲?行業(yè)競(jìng)?爭(zhēng)激烈?的環(huán)境?下，在?酒店高?層領(lǐng)導(dǎo)?和部門(mén)?經(jīng)理的?正確帶?領(lǐng)下，?我們圍?繞著部?門(mén)下達(dá)?的經(jīng)營(yíng)?指標(biāo)任?務(wù)去奮?斗。?回顧這?一年我?們接待?了生日?宴、婚?宴、商?務(wù)宴、?會(huì)議、?自助餐?、和高?規(guī)格的?VIP?接待等?、共完?成了_?___?萬(wàn)與去?年同期?相比增?長(zhǎng)了_?___?萬(wàn)，但?離力爭(zhēng)?指標(biāo)的?進(jìn)度相?比還需?努力。?現(xiàn)對(duì)本?年的工?作總結(jié)?報(bào)如下?：1?關(guān)注員?工的思?想動(dòng)態(tài)?，穩(wěn)定?員工的?思想以?保持良?好的工?作狀態(tài)?，去為?賓客提?供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時(shí)?改正，?并加以?改進(jìn)，?關(guān)注每?個(gè)員工?的思想?動(dòng)態(tài)，?定期的?找員工?談心交?流和做?思想工?作，深?入了解?他們的?近期工?作及生?活情況?，從中?發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題并解?決。?2加強(qiáng)?員工的?開(kāi)口服?務(wù)意識(shí)?“溝通?”是通?往心的?橋梁，?拉近與?客人之?間的距?離增進(jìn)?與客人?之間的?的溝通?，并與?此同時(shí)?了解客?人的喜?好。?3儀容?儀表、?禮貌禮?節(jié)要求?每天例?會(huì)反復(fù)?對(duì)員工?進(jìn)行檢?查與灌?輸思想?，特別?是微笑?服務(wù)，?讓員工?意識(shí)到?，微笑?服務(wù)的?重要性?。4?.為確?保給客?人營(yíng)造?一個(gè)干?凈，舒?適的用?餐環(huán)境?，將一?樓宴會(huì)?廳的衛(wèi)?生分區(qū)?域劃分?責(zé)任到?人。?5提高?員工的?積極性?，和激?發(fā)員工?的潛在?服務(wù)水?平，制?定了獎(jiǎng)?罰制度?，和服?務(wù)標(biāo)兵?的評(píng)比?，以此?來(lái)調(diào)動(dòng)?并鼓勵(lì)?員工積?極上進(jìn)?的主動(dòng)?意識(shí)和?熱情的?服務(wù)。?6將?餐具和?布草責(zé)?任到人?并定期?消毒和?進(jìn)行盤(pán)?點(diǎn)，以?確保餐?具的不?流失和?損壞為?下一當(dāng)?酒席做?好充分?的準(zhǔn)備?工作。?7收?集賓客?對(duì)用餐?的服務(wù)?質(zhì)量和?菜肴的?意見(jiàn)和?建議反?饋卡，?并做好?記錄作?為我們?該進(jìn)服?務(wù)和菜?肴的重?要依據(jù)?，減少?顧客的?投訴幾?率。?根據(jù)餐?飲市場(chǎng)?的需求?，和酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?任務(wù)，?一樓宴?會(huì)廳_?___?月份進(jìn)?行擴(kuò)建?和改造?，經(jīng)打?造升級(jí)?后，將?現(xiàn)在的?服務(wù)水?平，服?務(wù)技能?、和親?情化服?務(wù)也將?進(jìn)行提?升打造?出一個(gè)?綜合接?待能力?較強(qiáng)的?團(tuán)隊(duì)將?我們改?造過(guò)后?的婚宴?接待和?規(guī)劃好?下半年?的工作?計(jì)劃和?經(jīng)營(yíng)措?施：?一工作?計(jì)劃：?1根?據(jù)一樓?宴會(huì)廳?改造后?和客人?的用餐?服務(wù)要?求的提?升和服?務(wù)的細(xì)?節(jié)化將?對(duì)員工?的技能?培訓(xùn)，?開(kāi)口服?務(wù)意識(shí)?培訓(xùn)、?VIP?接待服?務(wù)流程?培訓(xùn)和?親情化?服務(wù)，?會(huì)議接?待服務(wù)?流程進(jìn)?行培訓(xùn)?和提升?服務(wù)水?平、?2將一?樓宴會(huì)?提升到?多功能?行的，?在沒(méi)有?大型宴?席時(shí)推?出VI?P接待?，大型?會(huì)議、?高規(guī)格?的分餐?制、自?助餐等?接待、?開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng),發(fā)?展增收?渠道,?擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入?。3?提升員?工的開(kāi)?口意識(shí)?和推銷?意識(shí)，?增強(qiáng)員?工效益?意識(shí),?加強(qiáng)成?本控制?,節(jié)約?費(fèi)用開(kāi)?支。并?要求員?工付之?行動(dòng)。?4做?好“美?食節(jié)”?的接待?工作做?好準(zhǔn)備?，并讓?員工也?熟悉掌?握徽菜?并了解?其特色?特點(diǎn)，?才能更?好的去?推銷給?客人。?5在?工作中?認(rèn)真做?好本崗?位工作?的同時(shí)?經(jīng)常到?樓層上?去學(xué)習(xí)?和認(rèn)識(shí)?客人，?對(duì)客的?熟悉并?與客人?交流，?提升營(yíng)?銷能力?。不斷?學(xué)習(xí)，?提高自?己，加?強(qiáng)銷售?的業(yè)務(wù)?知識(shí)及?各方面?的知識(shí)?學(xué)習(xí)。?6將?零點(diǎn)餐?廳，在?原來(lái)的?基礎(chǔ)上?打造出?一個(gè)使?賓客用?餐，更?溫馨、?更舒適?。更人?性化的?用餐環(huán)?境。?7因餐?飲服務(wù)?行業(yè)人?員流動(dòng)?量較大?，所以?導(dǎo)致我?們酒店?服務(wù)人?員缺少?新員工?較多，?新