酒店商業(yè)計劃書

酒店商業(yè)計劃書酒店商業(yè)計劃書 根據(jù)酒店自身定位、檔次、競爭對手市場需求，經(jīng)營目標等因素，確定本酒店的價格體系。（1）價格目標酒店的價格目標是不能明顯高過當?shù)氐钠骄鶅r位，在有可比性的菜肴定價上，應(yīng)與“當?shù)亍眱r位持平或略高，在無可比性的菜肴價位上則略高。高檔菜肴的價位則比同等檔次酒店價位持平或略低，讓顧客感到好而不貴。具體標準正餐消費的人均標準為：散席大廳30-60元/人；包房消費70-100元/人。菜肴價格構(gòu)成：熱菜部分30元/份以上的菜肴占菜肴總數(shù)量的15%；20－30元/份的菜肴占總數(shù)量的35%；10－20元/份的菜肴占總數(shù)量的40%；10元/份以下的菜肴占總數(shù)量的10%；鮑、參、翅、肚，海鮮部分400元/份以上的菜肴占菜肴總數(shù)量的15%；200－400元/份的菜肴占總數(shù)量的25%；80－200元/份的菜肴占總數(shù)量的45%；20－80元/份以下的菜肴占總數(shù)量的15%；冷鹵（小菜）部分素菜：4元/份以下的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的10%；4元/份的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的80%；4元/份以上的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的10%；葷菜8元/份以下的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的20%；8元/份以上的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的80%；主食部分16元/份以上的主食占主食總量的60%；16元/份以下的主食占主食總量的40%；酒水部分酒水的價位以毛利率控制為主，擬定在65%—75%；總之，采取故意壓低價格的辦法與同行競爭不是好的經(jīng)營策略，我們主張的價格策略是：以差異化經(jīng)營建立價格差異，以品牌經(jīng)營提升顧客心理價位，千方百計不與同行業(yè)打價格戰(zhàn)。例如：導入“全天然綠色無公害原材料”的健康概念，容易導致顧客產(chǎn)生好貨不便宜的心理變化，由此提升其心理價位。本地區(qū)是“獨一無二”，務(wù)求給客戶一個鮮明的對比，令顧客食欲大增。服務(wù)模式做好酒店的服務(wù)工作，建立好的服務(wù)模式應(yīng)當做好五個方面的工作：（1）建立服務(wù)規(guī)范；（2）明確崗位職責；（3）強化員工培訓；（4）完善客戶管理；（5）不斷服務(wù)創(chuàng)新。由于酒店的通用服務(wù)模式相對固定將不在重復(fù)，服務(wù)規(guī)范、崗位職責、員工培訓將在有關(guān)制度及相關(guān)材料中表述，客戶管理已著手電腦的硬件和軟件建設(shè)，因此本計劃書重點表述服務(wù)模式中如何貫徹經(jīng)營理念，從而實現(xiàn)服務(wù)創(chuàng)新。為了貫徹“健康”概念的經(jīng)營思想，擬在服務(wù)模式中導入顧客“健康”服務(wù)瘋狂的創(chuàng)意，要求全體員工在與顧客交往的過程中，處處為顧客健康著想，從一點一滴做起，從常人看來沒有什么的細節(jié)表現(xiàn)出與一般服務(wù)不同的服務(wù)。例如：在引導顧客落位，放置好隨身物品后，通過合適的提示顧客注意餐前衛(wèi)生；在顧客點菜時通過菜牌上的提示，服務(wù)員的提醒，告知顧客不要點菜過多，葷素搭配等等；在環(huán)境服務(wù)上，以較為醒目的方式，提示客人吸煙有害健康，增強公德意識。為了讓這種服務(wù)理念能夠長期堅持發(fā)揚光大，還將在制度設(shè)計中完成