食品安全規(guī)章制度范本(共5篇)

千里之行，始于足下。第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦食品安全規(guī)章制度范本(共5篇)篇一:食品安全治理制度(示范文本)

食品安全治理制度(示范文本)為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品安全治理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證治理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,

無(wú)食品流通許可證別得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

四、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的事情舉行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批判和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督治理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品安全檢查制度

一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全治理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全治理人員堅(jiān)持降實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位

責(zé)任制的執(zhí)行事情,并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全治理人職員作。

四、每次檢查,都必須有記錄。

五、發(fā)覺(jué)咨詢(xún)題,應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和身邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

食品采購(gòu)治理制度

一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限別得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,舉行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),別應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢別潔、混有異物或其他感官性狀異常、也許對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因別明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢別潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具別潔而造成污染的食品。

六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)同意治理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康治理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,別得從事接觸直截了當(dāng)入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年舉行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全治理制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證別得涂改,過(guò)期、筆跡別清無(wú)效。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)舉行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā),別留長(zhǎng)胡須。

五、平日別染紅指甲,上班別戴戒指,手表,手鐲。

六、別準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)別要隨地吐痰。

九、別準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、別準(zhǔn)用手抓直截了當(dāng)入口食品。

十一、別準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專(zhuān)用,經(jīng)常搓洗,消毒。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存辦法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

1、門(mén)窗、四壁完整,別漏雨,地面用別滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,幸免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

4、高溫冷庫(kù)溫度操縱在4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度操縱在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生治理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)刻先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。

2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭,鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)別得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)別得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份,一份交許可機(jī)關(guān)留存,一份由經(jīng)營(yíng)者張貼懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒

目位置。

篇二:保證食品安全規(guī)章制度范本

食品與食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)舉行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次

向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)舉行查驗(yàn)核對(duì),要緊查驗(yàn)內(nèi)容包括:

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用辦法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏講明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)

使用別當(dāng),容易造成傷害及也許危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文

警示語(yǔ)。

④經(jīng)感官鑒不是否存在差不多腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢別潔、

混有異物或者有其他感官性狀異常,也許對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品講明書(shū)的質(zhì)量事情。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者

檢驗(yàn)、檢疫別合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,別得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才干上市銷(xiāo)售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝別嚴(yán)實(shí)或別符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,別得進(jìn)入庫(kù),并馬上停止銷(xiāo)售,并舉行無(wú)害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)別合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T(mén)。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位職員必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷(xiāo)售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

1.活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

2.牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直截了當(dāng)銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直截了當(dāng)銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,并同意市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要舉行檢查,并定期對(duì)食品舉行抽查檢查或檢測(cè)。

第二條對(duì)包裝別嚴(yán)實(shí)或別符合衛(wèi)生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T(mén)。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

第四條受測(cè)戶(hù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣舉行檢測(cè)或依照實(shí)際事情送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程舉行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或別定期衛(wèi)生檢查打算,將全面檢查與抽查、咨詢(xún)查相結(jié)合,要緊檢查各項(xiàng)制度的貫徹降實(shí)事情。

第二條衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的降實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的事情,發(fā)覺(jué)咨詢(xún)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)尾隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生適應(yīng)和衛(wèi)生操作適應(yīng)。

第四條單位衛(wèi)生治理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)覺(jué)的咨詢(xún)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺(jué)的同一類(lèi)咨詢(xún)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生治理制度

第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直截了當(dāng)入口食品的還應(yīng)舉行消毒,清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定舉行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)別得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也別得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

第四條采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要完全清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,幸免再次受到污染。

第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具別得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒治理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

第三條食品用具要有專(zhuān)人保管、別混用別亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人

治理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、別定期抽查,對(duì)別符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康治理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定通過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,并且取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須馬上調(diào)離食品工作崗位,在未完全治愈前,別得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條配備食品衛(wèi)生專(zhuān)(兼)職衛(wèi)生治理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查