包裝產(chǎn)品的質(zhì)量變化與控制

關(guān)于包裝產(chǎn)品的質(zhì)量變化與控制第一頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日一、包裝防護(hù)包裝基本功能定量容納、防護(hù)防護(hù)功能的類型“護(hù)內(nèi)”功能內(nèi)容物的防護(hù)；“護(hù)外”功能內(nèi)容物以及包裝件、包裝廢棄物可能產(chǎn)生的外界環(huán)境影響的防護(hù)。防護(hù)對(duì)象自然環(huán)境、客觀條件因素造成影響的防護(hù)；人為因素造成影響的防護(hù)。第二頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

流通環(huán)境與包裝件之間的關(guān)系產(chǎn)品質(zhì)量隨流通時(shí)間的變化第三頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

包裝防護(hù)包裝防護(hù)要素物態(tài)穩(wěn)定性防護(hù)。針對(duì)產(chǎn)品或內(nèi)容物物理性質(zhì)的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)?；瘜W(xué)穩(wěn)定性防護(hù)。針對(duì)產(chǎn)品或內(nèi)容物化學(xué)性質(zhì)的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。生理生化穩(wěn)定性防護(hù)。針對(duì)有生命的和有機(jī)物類的產(chǎn)品或內(nèi)容物維持其生命或生理生化性質(zhì)正常的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性保護(hù)。對(duì)于產(chǎn)品或內(nèi)容物的包裝來(lái)說(shuō)，機(jī)械結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定保護(hù)有著極其重要的意義，物流過(guò)程外部環(huán)境條件又特別復(fù)雜、影響甚大，因此形成了獨(dú)立的機(jī)械結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性保護(hù)及其相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。綜合穩(wěn)定性保護(hù)。在上述4種類型中，基于其中一類領(lǐng)域的原因而造成另一類領(lǐng)域的后果。第四頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日深入理解：任何其它目的功能的實(shí)現(xiàn)，均不能破壞或過(guò)分削弱包裝的基本功能?！皼](méi)有最好的包裝，只有合理的包裝”注意包裝設(shè)計(jì)應(yīng)用的條件、邊界誰(shuí)能列舉出自然界的完美包裝？雞蛋—完美否？第五頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日二、產(chǎn)品（包裝）保質(zhì)期1.保質(zhì)期含義指產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝到在規(guī)定的條件下開(kāi)始變成不合格品之間的時(shí)間（保證產(chǎn)品質(zhì)量的日期）

。在此期間，產(chǎn)品完全適用于出售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量。食品的保存期：指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。在此之后，該食品不再適于食用。功用消費(fèi)者可以了解所購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；生產(chǎn)商可以指定正確的流通途徑和銷售模式；包裝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)我國(guó)對(duì)各大類食品的保質(zhì)期已有具體的規(guī)定第六頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日產(chǎn)品（包裝）保質(zhì)期我國(guó)對(duì)各大類食品的保質(zhì)期已有具體的規(guī)定：奶粉鐵罐裝為12個(gè)月，5OOg塑料裝為4個(gè)月；。麥乳精鐵罐為12個(gè)月，玻璃瓶為9個(gè)月，塑料袋裝為3個(gè)月。糖果第一、第四季度生產(chǎn)的為3個(gè)月，第二、第三季度生產(chǎn)的為2個(gè)月，梅雨季節(jié)生產(chǎn)的為1個(gè)月。魚(yú)類禽類罐頭為24個(gè)月，水果蔬萊罐頭為15個(gè)月，易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個(gè)月。酒類11一12度熟啤酒省優(yōu)以上為4個(gè)月，普通為2個(gè)月，14度為3個(gè)月，10.5度熟啤酒為50天，葡萄酒、果酒為6個(gè)月，汽酒為3個(gè)月，瓶裝黃酒為3個(gè)月。飲料果汁汽水，果味汽水，可樂(lè)汽水玻璃瓶裝為3個(gè)月，罐裝為6個(gè)月。餅干罐裝為3個(gè)月，塑料袋裝為2個(gè)月，散裝為1個(gè)月，塑料袋方便面為3個(gè)月，夾心巧克力為3個(gè)月，純巧克力為6個(gè)月。第七頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日產(chǎn)品（包裝）保質(zhì)期要求：生產(chǎn)商需對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行準(zhǔn)確的試驗(yàn)測(cè)定，以保證產(chǎn)品在流通、銷售等環(huán)節(jié)中質(zhì)量的穩(wěn)定。包裝工藝保證

主要對(duì)象：食品、藥品、化工產(chǎn)品等－強(qiáng)制性產(chǎn)品對(duì)象特性：包裝參與產(chǎn)品使用的全過(guò)程保質(zhì)期確定復(fù)雜，隨機(jī)性－研究甚少包裝只是參與生產(chǎn)地到消費(fèi)者之間的過(guò)程。主要研究試驗(yàn)對(duì)象第八頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日產(chǎn)品包裝保質(zhì)期2.影響因素(1)產(chǎn)品特性產(chǎn)品受各種因素影響而變質(zhì)的情況有極大的差別。產(chǎn)品可能產(chǎn)生的變質(zhì)類型，決定了包裝材料所必須提供的功能。產(chǎn)品的敏感性和包裝（材料）的保護(hù)功能之間的配合，直接影響著包裝有效期。食品、藥品等產(chǎn)品是一個(gè)多元的、活躍的復(fù)雜體系，有關(guān)的微生物增殖、酶反應(yīng)、物化變化等；化學(xué)組成、加工技術(shù)。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)根據(jù)化學(xué)組成，添加一些防腐劑、抗氧化劑等。第九頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日產(chǎn)品包裝保質(zhì)期(2)包裝包裝可以保護(hù)產(chǎn)品不受、減緩某種因素的影響而變質(zhì)。主要影響因素（順序排列）：包裝材料：產(chǎn)品用完全阻隔（近似）材料包裝，則產(chǎn)品主要由于本身的化學(xué)變化、產(chǎn)品與材料作用而引起變質(zhì)。產(chǎn)品用滲透性、透光材料包裝，過(guò)程復(fù)雜。包裝工藝生產(chǎn)控制包裝結(jié)構(gòu)生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售、使用適應(yīng)性與保護(hù)性；特殊產(chǎn)品的保護(hù)第十頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日產(chǎn)品包裝保質(zhì)期(3)貯運(yùn)條件產(chǎn)品流通中的主要問(wèn)題產(chǎn)品屬于何種類型的敏感產(chǎn)品產(chǎn)品通過(guò)流通網(wǎng)絡(luò)所接觸的一切環(huán)境條件。

三者之間關(guān)系產(chǎn)品特性：內(nèi)因貯運(yùn)條件：外因包裝：調(diào)節(jié)、限制、阻隔第十一頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日產(chǎn)品包裝保質(zhì)期3.確定合格品（保質(zhì)期）的判別標(biāo)準(zhǔn)合格品的判別標(biāo)準(zhǔn)一般以產(chǎn)品中某種關(guān)鍵、特性成分為依據(jù)。任何產(chǎn)品的合格品判別標(biāo)準(zhǔn)都直接影響包裝有效期的測(cè)定。判別標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明有些產(chǎn)品的合格品判別標(biāo)準(zhǔn)有一條明確的界限，而有些產(chǎn)品則因變質(zhì)情況比較復(fù)雜，難以確定一個(gè)臨界點(diǎn)。如果產(chǎn)品有多個(gè)或互相影響的變質(zhì)形式，則應(yīng)確定一組合格品的判別標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品既要符合合格的標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)，又要能為顧客所接受，這是產(chǎn)品能在市場(chǎng)上打開(kāi)銷路的決定性因素。例如：軟包裝輸液：輸液滅菌后及存放3個(gè)月后細(xì)菌內(nèi)毒素檢查結(jié)果均呈陰性。按規(guī)定，如果每個(gè)輸液容器在上述規(guī)定條件下的質(zhì)量降低都不超過(guò)0.2%，有效期內(nèi)充滿容器的水蒸汽滲透不超過(guò)5%，則試驗(yàn)合格。第十二頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日產(chǎn)品包裝保質(zhì)期技術(shù)要求：對(duì)品質(zhì)變化進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)；包裝對(duì)這種源自保質(zhì)期要求的適應(yīng)性；

現(xiàn)有包裝技術(shù)的限制性：

片劑泡罩包裝：PVC基材＋鋁箔，PVDC涂復(fù)

解決方案必須符合法定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

說(shuō)明品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)及其所衍生的要求會(huì)隨著時(shí)間變化。影響因素：技術(shù)進(jìn)步的客觀標(biāo)準(zhǔn)情感標(biāo)準(zhǔn)第十三頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日產(chǎn)品包裝保質(zhì)期4.食品保質(zhì)期特性：一般而言，食品由很多成分組成，其中的大部分成分化學(xué)穩(wěn)定性相對(duì)較低。“品質(zhì)”定義

決定產(chǎn)品性能的品質(zhì)原則上說(shuō)是基于產(chǎn)品的成分。品質(zhì)Q可以描述為產(chǎn)品化學(xué)成分的函數(shù)：

ci代表成分i在食品中的濃度

第十四頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日成分濃度隨時(shí)間的變化允許的濃度變化的幅度不同種成分對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的重要性可以差別巨大

重要性和許可的濃度范圍是由成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)決定的。通過(guò)包裝保持品質(zhì)意味著把某一特定的濃度盡可能長(zhǎng)地保持在一定的范圍內(nèi)。

4.食品保質(zhì)期“食品保質(zhì)期”涵義產(chǎn)品最重要的品質(zhì)特征可以保持的時(shí)間間隔的上限。第十五頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日說(shuō)明：（1）左邊的直線代表無(wú)包裝的情形，右邊的直線代表理想包裝的情形。（2）Qmin代表可接受的最低品質(zhì)，此時(shí)產(chǎn)品仍可保持足夠的特定品質(zhì)。討論:(1)兩種不同原始品質(zhì)的產(chǎn)品(1和2)品質(zhì)隨時(shí)間的損失

4.食品保質(zhì)期第十六頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日(2)產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝成本關(guān)系(3)產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝產(chǎn)品的可靠性（安全性）關(guān)系

4.食品保質(zhì)期第十七頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日基本分析以溫和方式加工的產(chǎn)品仍然保持著許多天然特性和化學(xué)不穩(wěn)定的材料。與其他在苛刻條件下加工處理的食品相比，溫和方式加工的產(chǎn)品需要更高的初始品質(zhì)。在同樣的理想包裝下，高初始值的產(chǎn)品的品質(zhì)也許會(huì)下降得更快。未包裝的產(chǎn)品的品質(zhì)隨時(shí)間延長(zhǎng)而下降得更快。對(duì)給定的產(chǎn)品而言，包裝可以影響的區(qū)域是在開(kāi)口三角形的面積范圍內(nèi)。

4.食品保質(zhì)期第十八頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日基本結(jié)論：在一些情形下，與低初始品質(zhì)長(zhǎng)保質(zhì)期的食品相比，高初始品質(zhì)短保質(zhì)期的食品可以采用差一點(diǎn)的包裝材料。產(chǎn)品可能產(chǎn)生什么類型的變質(zhì)現(xiàn)象，決定了包裝材料所必須提供的功能。由此可見(jiàn)，產(chǎn)品的敏感性和包裝材料的保護(hù)功能之間的配合，直接影響著包裝有效期。

4.食品保質(zhì)期第十九頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日保質(zhì)期應(yīng)用牛奶：對(duì)穩(wěn)定性6～7天的高品質(zhì)新鮮殺菌牛奶而言，以相對(duì)簡(jiǎn)單的聚乙烯覆蓋的硬紙盒包裝就足夠了。對(duì)穩(wěn)定性更長(zhǎng)的低品質(zhì)的無(wú)菌牛奶，則需要帶有附加阻隔層的高級(jí)包裝。長(zhǎng)的保質(zhì)期比高品質(zhì)的產(chǎn)品更受歡迎的情形應(yīng)急預(yù)備品的保存和供應(yīng)邊遠(yuǎn)地區(qū)的食品，其中一些地方的氣溫很高。在這些情況下，對(duì)包裝的要求非常高。一般來(lái)說(shuō)，由于更高的產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)的興起，今天的潮流是偏好于新鮮的可口商品而遠(yuǎn)離處理過(guò)的干品。

4.食品保質(zhì)期第二十頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日簡(jiǎn)要總結(jié)：了解產(chǎn)品的特定敏感性與特性，是推導(dǎo)出必須的包裝要求的前提?，F(xiàn)代包裝的重要要求：產(chǎn)品幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)間的最優(yōu)化。標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化：保護(hù)功能、材料與加工中的能耗、回收處理、環(huán)境因素等。最優(yōu)化一般意味著某種標(biāo)準(zhǔn)的安全邊界的下限。確保產(chǎn)品的品質(zhì)，保護(hù)消費(fèi)者的安全將一直考慮，也是優(yōu)化最重要的標(biāo)準(zhǔn)。要求：包裝與產(chǎn)品必須相互協(xié)調(diào)。

產(chǎn)品包裝保質(zhì)期第二十一頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日5.產(chǎn)品保質(zhì)期的確定方法理論設(shè)計(jì)、預(yù)測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)：產(chǎn)品質(zhì)量變化的機(jī)理與理論表征；外界因素的影響具體表征；包裝工藝性能現(xiàn)有研究：產(chǎn)品濕度控制、產(chǎn)品氧化控制、產(chǎn)品色澤控制、微生物反應(yīng)等;復(fù)雜性加速、模擬試驗(yàn)方法產(chǎn)品包裝保質(zhì)期第二十二頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日說(shuō)明：在研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)σ延挟a(chǎn)品的配方或工藝改進(jìn)的過(guò)程中，由于時(shí)間的限制，研發(fā)人員不可能對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行實(shí)際的測(cè)定，特別是那些經(jīng)處理后不易滋生微生物產(chǎn)生腐敗的食品。在這種情況下，研發(fā)人員為了較準(zhǔn)確地預(yù)計(jì)產(chǎn)品的保質(zhì)期，一般先通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，尋找有相同化學(xué)變化的相關(guān)產(chǎn)品，借鑒其保質(zhì)期數(shù)據(jù)；通過(guò)在短時(shí)間內(nèi)加速破壞條件下得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)外推估計(jì)可能的保質(zhì)時(shí)間。在產(chǎn)品上市后，再繼續(xù)通過(guò)實(shí)際貨架條件下隨機(jī)抽取樣品的方式來(lái)驗(yàn)證保質(zhì)期，另外也可以根據(jù)消費(fèi)者的質(zhì)量投訴來(lái)了解保質(zhì)期的狀況。

缺陷？產(chǎn)品包裝保質(zhì)期第二十三頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日三、貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)1.貯運(yùn)環(huán)境固定、流通主要因素溫度

濕度氣體成分輻照特殊工況綜合效應(yīng)第二十四頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)2.流通力學(xué)環(huán)境(1)振動(dòng)特性

a.振動(dòng)頻率譜振動(dòng)頻譜圖反映了運(yùn)輸過(guò)程的頻率分布及與其相關(guān)的加速度變化。公路、鐵路運(yùn)輸振動(dòng)頻率譜特性第二十五頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)

b.振動(dòng)強(qiáng)度運(yùn)輸車輛的振動(dòng)主要與下列因素有關(guān)：運(yùn)輸方式。水上運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)最小，鐵路運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)較小，以公路運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)最大。采用鐵路運(yùn)輸，垂直振動(dòng)在0.1～0.6g之間，貨車與貨物發(fā)生共振時(shí)稍大。而采用公路運(yùn)輸，在路況不好的情況下，常會(huì)發(fā)生3g左右的振動(dòng)。采用水上運(yùn)輸，振動(dòng)0.1～0.15g，振動(dòng)加速度很小。

車型與車輛狀況。樽谷(1975)研究了卡車的車輪數(shù)與車體垂直振動(dòng)強(qiáng)度的關(guān)系。結(jié)論是：輪數(shù)少，也即車子小，自重輕的車子，振動(dòng)強(qiáng)度高。摩托車、三輪車的振動(dòng)加速度可達(dá)3～5g。第二十六頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)車速及路面狀況裝載狀況

第二十七頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)(2)流通環(huán)境的沖擊特性裝卸作業(yè)時(shí)的沖擊據(jù)測(cè)定，人工裝卸的跌落沖擊加速度通常在10g左右，最高達(dá)100g。機(jī)械裝卸中起重機(jī)作業(yè)時(shí)產(chǎn)生的沖擊加速度通常在0.1～7.5g；叉車作業(yè)時(shí)產(chǎn)生沖擊加速度通常在0.1～4.0g。運(yùn)輸過(guò)程的沖擊

汽車運(yùn)輸：嚴(yán)重的工況發(fā)生在汽車越過(guò)高障礙物將產(chǎn)生1～3g沖擊加速度?；疖囘\(yùn)輸：車輪滾過(guò)鋼軌接縫時(shí)的垂直沖擊、在掛車時(shí)產(chǎn)生的水平?jīng)_擊加速度達(dá)2～4g。瞬間最高可能產(chǎn)生約18g的沖擊加速度?？者\(yùn)與海運(yùn)：空運(yùn)沖擊主要發(fā)生在飛機(jī)起降過(guò)程中，最大可達(dá)14g。海運(yùn)中的沖擊則與水域、風(fēng)浪、船型、載重、氣象條件有關(guān)，其沖擊值相對(duì)較小。第二十八頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)3.貯運(yùn)試驗(yàn)(1)貯運(yùn)環(huán)境參數(shù)化表征類型、等級(jí)、具體參數(shù)流通環(huán)境工程學(xué)(2)試驗(yàn)方法普通條件試驗(yàn)加速條件試驗(yàn)?zāi)M技術(shù)第二十九頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)(3)加速試驗(yàn)有效性：試驗(yàn)結(jié)果可比較性：可以通過(guò)實(shí)際的動(dòng)力學(xué)研究進(jìn)行，也可以通過(guò)對(duì)包裝有效期的對(duì)比來(lái)進(jìn)行。

應(yīng)該保證在普通條件和加速條件之間不存在突變現(xiàn)象。突變現(xiàn)象：產(chǎn)品的任何成分(一般是水和油脂)的熔融或凝結(jié)以及重結(jié)晶；包裝發(fā)生突變：聚合物的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度；活化能：因?yàn)槟承┓磻?yīng)在溫度低于一定數(shù)值時(shí)不能發(fā)生，不應(yīng)當(dāng)將結(jié)果外推到低于這些溫度的情況。由于試驗(yàn)是在所要求的時(shí)間達(dá)到之后才終止，因此在此之前，既不可能知道產(chǎn)品是否已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，也不可能知道包裝材料的保護(hù)性能是否過(guò)高。第三十頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)運(yùn)輸加速試驗(yàn)貯存加速試驗(yàn)

典型的外界環(huán)境條件為溫度23℃

，相對(duì)濕度為50％；加速貯存條件有若干不同的情況，典型的是溫度35℃，相對(duì)濕度為80％。說(shuō)明：促使產(chǎn)品加快變質(zhì)的因素與引起產(chǎn)品變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)因素有關(guān)。化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)因素又隨產(chǎn)品的種類、變質(zhì)的類型的不同而不同。因此，試圖尋找所謂的標(biāo)準(zhǔn)的加速因素是沒(méi)有意義的。

第三十一頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)加速試驗(yàn)舉例：藥物的穩(wěn)定性及保質(zhì)期預(yù)測(cè)

新藥的申請(qǐng)必須呈報(bào)有關(guān)穩(wěn)定性的資料，并以此為根據(jù)建立藥品的保質(zhì)期。

藥物的穩(wěn)定性涉及藥物本身的性質(zhì)，即原料藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性、制劑的穩(wěn)定性、包裝和存貯條件等。試驗(yàn)包括強(qiáng)光照射試驗(yàn)、高溫試驗(yàn)和高濕度試驗(yàn)等三個(gè)方面。加速試驗(yàn)是在模擬上市藥品包裝條件下，于40℃、75%RH條件下三個(gè)月進(jìn)行加速試驗(yàn)，如果各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)無(wú)明顯變化，則可據(jù)此訂為“使用期暫定為二年”。而室溫留樣考察法是指在室溫自然條件下放置樣品，定期分別于1,3,6,12,18,24個(gè)月，按月考察項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，與月結(jié)果對(duì)比以確定使用期限。第三十二頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)穩(wěn)定性加速試驗(yàn)基本原理：化學(xué)動(dòng)力學(xué)原理

一個(gè)是濃度化學(xué)反應(yīng)速度的影響規(guī)律，也就是藥物含量隨時(shí)間變化的規(guī)律

溫度加速藥物含量變化的規(guī)律：Arrhenius指數(shù)規(guī)律

變溫動(dòng)力學(xué)方法目前仍被認(rèn)為最可靠的方法第三十三頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)第三十四頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)(4)模擬技術(shù)試驗(yàn)?zāi)M運(yùn)輸、貯存環(huán)境數(shù)值模擬模擬是通過(guò)對(duì)產(chǎn)品及其包裝的特性進(jìn)行分析而實(shí)現(xiàn)的。即先對(duì)產(chǎn)品的變質(zhì)模型中影響包裝有效期的因素的變化情況進(jìn)行分析綜合。由于有關(guān)包裝、產(chǎn)品和貯存條件的各個(gè)參數(shù)是獨(dú)立引入的，因而只要引入新的參量，即可針對(duì)各種包裝材料以及不同的貯存條件的影響作用進(jìn)行試驗(yàn)。在不必重新進(jìn)行產(chǎn)品試驗(yàn)的情況下，對(duì)可能采用的新型包裝進(jìn)行鑒定。第三十五頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)數(shù)值模擬的關(guān)鍵數(shù)學(xué)模型的建立初始假設(shè)條件的主要依據(jù)計(jì)算機(jī)預(yù)測(cè)評(píng)估結(jié)果和實(shí)際貯存試驗(yàn)結(jié)果之間的差別。

第三十六頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)

(5)包裝有效期試驗(yàn)環(huán)境實(shí)際上隨著運(yùn)輸?shù)攸c(diǎn)、運(yùn)輸方法、季節(jié)以及倉(cāng)貯條件的不同而不同，因此用單一的貯存條件來(lái)考慮這些各種各樣的條件是不可能的。敏感產(chǎn)品的制造必須規(guī)定一個(gè)用來(lái)確定包裝有效期的試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。藥品必須保證所包裝的藥品，在流通過(guò)程中處于最惡劣的情況下仍能保存完好。食品則往往要求按略次于最惡劣的環(huán)境下考慮包裝。包裝合格率：一般認(rèn)為，在流通銷售過(guò)程中，一定比例的產(chǎn)品保存完好即可。只要選定典型的流通模式，即可以得出這種模式的各種實(shí)用統(tǒng)計(jì)指數(shù)。包裝費(fèi)用：第三十七頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日四、包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制流通因子對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響包裝材料成分的遷移包裝材料/容器特性的改善果蔬采后質(zhì)量變化控制第三十八頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制1.流通因子對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響(1)

對(duì)包裝材料/容器質(zhì)量性能的影響運(yùn)輸力學(xué)因子的影響

溫度、濕度的影響包裝材料基本物理性能強(qiáng)度、抗沖擊性、拉伸率、成型性包裝容器結(jié)構(gòu)、力學(xué)、化學(xué)、壓力特殊性能滲透性、遷移性、熱合性材料與物料的相互作用第三十九頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制(2)貯運(yùn)環(huán)境條件引起的產(chǎn)品品質(zhì)下降、功能失效

運(yùn)輸力學(xué)因子的影響產(chǎn)品的直接破損；產(chǎn)品特征性質(zhì)、性能改變加快；生理變化加劇；貯運(yùn)環(huán)境因子的影響

溫度、濕度光照綜合作用第四十頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制濕氣的影響物理變化物理化學(xué)變化微生物變化化學(xué)變化酶促變化腐蝕食品變質(zhì)第四十一頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制基本的損壞典型環(huán)境高溫

低溫

低壓光

水

粉塵污染水蒸氣(1)直接日曬(2)接近鍋爐、加熱系統(tǒng)等(3)在貨棚，車輛中受間接日曬的影響，且無(wú)很好的隔熱措施(4)較高的環(huán)境氣溫(1)在寒冷的天氣里貯存于未取暖的倉(cāng)庫(kù)中(2)在沒(méi)有取暖設(shè)備的飛機(jī)上運(yùn)輸(3)冷藏海拔高度改變，特別是在未增壓的飛機(jī)機(jī)艙中(1)直接日曬(2)紫外線照射(3)人造光源(1)在運(yùn)輸，裝卸，倉(cāng)貯時(shí)下雨(2)泥漿或洪水(3)冷凝和船滲水(1)海水濺到甲板貨物，駁船小艇等之上(2)碼頭上的海水泥漿等(3)船倉(cāng)中的污水和海水(4)工業(yè)污染泥漿和噴濺，如在化工廠中

暴露于風(fēng)刮起的砂，塵等顆粒中大氣中的濕氣，包括天然的和人為造成的兩類第四十二頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日食品包裝的質(zhì)量變化與控制第四十三頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制2.傳質(zhì)與遷移包裝材料向產(chǎn)品的及相反方向的質(zhì)量傳遞

通過(guò)包裝材料進(jìn)出的分子擴(kuò)散過(guò)程第四十四頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

2.傳質(zhì)與遷移(1)基礎(chǔ)性現(xiàn)象：吸收、擴(kuò)散、滲透(2)滲透：滲透物（氣體、水蒸氣或液體）穿過(guò)均一包裝材料（不含裂縫、空穴、其他缺陷）的運(yùn)動(dòng)。后果：使產(chǎn)品組分增加或減少，或與滲透物發(fā)生不希望發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，滲透作用可能嚴(yán)重影響物品的包裝壽命。水和二氧化碳的損失、干燥物品濕度的增加或?qū)ρ趺舾械奈锲返难趸紝⒂绊懳锲返慕M分，從而影響物品壽命。滲透還可能產(chǎn)生其他作用，如大氣中的污染物和揮發(fā)性組分進(jìn)入氣味敏感性食物中，可能產(chǎn)生難聞的氣味。第四十五頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

2.傳質(zhì)與遷移(3)包裝材料成分的遷移定義：“遷移”用于描述從包裝材料向被包裝物的傳質(zhì)過(guò)程。主要研究對(duì)象：聚合物單體、低聚體、共聚物、大分子降解產(chǎn)物等化學(xué)添加劑或助劑表面涂層第四十六頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

2.傳質(zhì)與遷移(4)評(píng)價(jià)食品包裝材料的安全性FDA規(guī)定，一種食品接觸物質(zhì)（食品包裝材料及器具包括在內(nèi)）其所致累積飲食濃度低于0.5ppb（0.5μg／kg）時(shí)，F(xiàn)DA認(rèn)為其對(duì)人體是安全的，當(dāng)其累積飲食濃度大于1ppb時(shí)，在其進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)前必須同食品添加劑一樣接受FDA法規(guī)的約束。歐盟在89/109/EEC中對(duì)食品接觸材料作了總體要求：（1）所有食品接觸材料及器具必須依據(jù)GMP進(jìn)行生產(chǎn)加工；（2）對(duì)所有食品接觸材料及器具必須實(shí)行標(biāo)簽制度；（3）一些特殊指令的規(guī)定。在90/128/EEC及其修訂文件中規(guī)定了在歐盟范圍內(nèi)獲準(zhǔn)授權(quán)使用于食品接觸材料的物質(zhì)。第四十七頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

2.傳質(zhì)與遷移我國(guó)，近幾年才開(kāi)始關(guān)注食品的安全問(wèn)題，在用于食品的塑料包裝材料的安全性評(píng)價(jià)方面嚴(yán)重不足，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的積累、實(shí)驗(yàn)分析的儀器、評(píng)價(jià)的手段和相關(guān)的法規(guī)都不夠完善。制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品用包裝材料及其制品的浸泡試驗(yàn)方法通則》（1998），但是標(biāo)準(zhǔn)中只是對(duì)一些毒性很大的物質(zhì)作出了限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到食品包裝安全的要求。第四十八頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

2.傳質(zhì)與遷移FDA食品包裝材料使用申請(qǐng)內(nèi)容添加劑／聚合物的特性包含添加劑／聚合物的名稱和所有相關(guān)的信息，除了包括物質(zhì)的化學(xué)特性和組成，它的物理、化學(xué)和生物特性，以及描述化合物最低含量的說(shuō)明書(shū)外，還必須提供必須限制的反應(yīng)副產(chǎn)物和其他雜質(zhì)的特性。使用必須提供添加劑的最大使用水平和可以使用它的食品接觸制品。遷移和分析方法請(qǐng)求應(yīng)當(dāng)提供估計(jì)添加劑日吸收量(即消費(fèi)者吸收)的充分信息。通過(guò)設(shè)計(jì)和模擬食品加工、儲(chǔ)存的時(shí)間和溫度條件，得到在每天飲食中的日攝入量的估計(jì)值。提交的遷移數(shù)據(jù)必須反映含有添加劑的食品包裝會(huì)遭受的最苛刻的溫度／時(shí)間條件。應(yīng)當(dāng)精心設(shè)計(jì)遷移實(shí)驗(yàn)，以反映食品包裝的預(yù)計(jì)用途。第四十九頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

2.傳質(zhì)與遷移基本機(jī)理：塑料組分(有機(jī)物)的遷移能力主要對(duì)應(yīng)于這些有機(jī)物的揮發(fā)性或相對(duì)分子質(zhì)量，以及聚合物的基本擴(kuò)散能力。對(duì)于給定的塑料，這意味著遷移質(zhì)的運(yùn)動(dòng)隨相對(duì)分子質(zhì)量的增加而下降。對(duì)于給定的分子，這意味著它在不同聚合物中的運(yùn)動(dòng)性依賴于聚合物的彈性或熱塑性。一旦分子運(yùn)動(dòng)并到達(dá)塑料和食物的界面，向食品中的傳質(zhì)程度依賴于食品的黏度，此外，它的脂肪含量也非常關(guān)鍵。由于大部分塑料成分的疏水性大于親水性，遷移隨脂肪含量的增長(zhǎng)而強(qiáng)烈增加。第五十頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

2.傳質(zhì)與遷移對(duì)食品包裝成分吸收的估計(jì)計(jì)算吸收量是為了確定估計(jì)的日攝人量(EDI)。把特定遷移質(zhì)的EDI與可接受的日攝入量(ADD）進(jìn)行比較。遷移試驗(yàn)及分析方法鑒別食品包裝材料中哪些物質(zhì)可能是遷移物或污染物質(zhì)；確定食品包裝材料或包裝食品中殘留單體及添加劑的量；確定食品包裝材料中污染物遷移進(jìn)入食品的影響因素；評(píng)估由于使用包裝使食品攝入污染物的最大可能量。試驗(yàn)分析的主要步驟包括：試驗(yàn)準(zhǔn)備（包括模擬液的選擇）、試樣浸泡、萃取、提純、分析鑒定。對(duì)真實(shí)的食品做遷移測(cè)試分析往往很難，實(shí)際中，我們用食品模擬物來(lái)代替食品做遷移試驗(yàn)。第五十一頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

2.傳質(zhì)與遷移目前控制遷移量的主要技術(shù)手段

研制低濃度/食品級(jí)化學(xué)添加劑或助劑控制原料的來(lái)源、提高回收材料/容器的質(zhì)量增強(qiáng)材料極性、氫鍵結(jié)合或增加結(jié)晶度將降低鏈段的運(yùn)動(dòng)能力并且減小自由體積，從而提高聚合物分子的阻隔性能。第五十二頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

3.包裝材料/容器特性的改善（1）包裝材料/容器表面涂料制罐頭黑鐵皮：薄錫層，以便于側(cè)縫的焊接，防止罐的外表面受腐蝕，無(wú)錫鐵皮也有一層薄的鉻酸鹽、磷酸鹽或鋁的涂層，以防止其外表面受到腐蝕。玻璃容器：在退火之前涂一層薄的涂料(熱端涂覆)和在剛退火之后涂一層薄涂料(冷端涂覆）。紙盒和紙標(biāo)簽：涂上清漆和罩光漆，以獲得光澤的外觀并增加它們的抗擦傷能力。多層紙袋及瓦楞紙箱：涂蠟及特殊材料，以增加阻隔及摩擦系數(shù)，使之在托盤上裝運(yùn)時(shí)能維持成一個(gè)整體。纖維：表面處理可以形成共價(jià)和離子交聯(lián)對(duì)塑料容器(特別是聚烯烴類容器)的粘合力。火焰、電暈放電、氣體等離子子體工藝來(lái)處理容器。第五十三頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

3.包裝材料/容器特性的改善（2）

聚烯烴阻隔性的改善聚烯烴對(duì)水蒸氣的阻隔性較好，但對(duì)諸如氧氣和非極性碳?xì)浠衔锏葰饣锏淖韪粜暂^差。表面氟化在非極性聚合物上產(chǎn)生一層非常薄的極化表面，從而減小非極性碳?xì)浠衔飳?duì)容器壁的透過(guò)率。

后處理：反應(yīng)箱

制造之中處理：吹塑氣體

表面磺化

用三氧化硫和惰性氣體的混合物對(duì)高密度聚乙烯容器進(jìn)行后處理的工藝。

極性的硫酸基團(tuán)與聚乙烯表面發(fā)生鍵合，接著用氨和氫氧化鈉將這些基團(tuán)中和。第五十四頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

3.包裝材料/容器特性的改善（3）改善材料/容器的阻隔特性（其厚度一般為10-4-10-8m）蒸鍍金屬，可減少所有氣體和蒸氣的透過(guò)率。蒸鍍金屬還可形成能導(dǎo)電的表面層，以便于接地來(lái)消除靜電。其他的阻隔材料則只能對(duì)氣體和蒸氣有選擇地阻隔。一般稱作PVDC的偏二氯乙烯共聚物。雖然可以阻隔水蒸氣和其他很多氣體和蒸氣，但主要還是用作隔氧涂層。硝化纖維素涂料則常用在纖維素材料上，以減少其水蒸氣的透過(guò)率。第五十五頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

3.包裝材料/容器特性的改善（4）食品容器內(nèi)壁涂料內(nèi)壁涂料類型防腐蝕涂料：耐酸、耐油、耐堿。特殊涂料：防粘高溫固化成膜涂料環(huán)氧酚醛涂料：環(huán)氧與酚醛樹(shù)脂的共聚物。具有抗酸、抗硫特性。酚醛樹(shù)脂和環(huán)氧涂膜中游離酚和甲醛殘留量均應(yīng)控制在0.1mg／L以下。脫膜涂料：食品罐頭內(nèi)壁脫膜涂料是以乙撐二硬脂酰胺為脫膜劑，噴涂在普通環(huán)氧酚醛類食品罐頭內(nèi)壁涂料的表面。殘留量均應(yīng)控制在0.1mg／L以下.第五十六頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

3.包裝材料/容器特性的改善高溫固化成膜涂料（續(xù)）水基改性環(huán)氧涂料：水基改性環(huán)氧涂料以環(huán)氧樹(shù)脂、苯乙烯為主要原料，配以一定的助劑。

有機(jī)硅防粘涂料：有機(jī)硅防粘涂料是以合經(jīng)基的聚甲基硅氧烷或聚甲基苯基硅氧烷為主要原料，配以一定的助劑，噴涂在鋁板、鍍錫鐵板等食品加工設(shè)備的金屬表面。蒸發(fā)殘?jiān)鼞?yīng)控制在30mg／L以下。有機(jī)氟涂料：以氟乙烯、四氟乙烯、六氟丙烯為主要原料聚合而成，并配以一定助劑，噴涂在鋁材、鐵板等金屬表面。鉻和氟的適移量應(yīng)分別控制在0.01mg／L和0.2mg／L以下。聚四氟乙烯在280℃時(shí)會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生揮發(fā)性很強(qiáng)的有毒氟化物。第五十七頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日

4.果蔬采后質(zhì)量變化控制果蔬采后質(zhì)量變化周圍環(huán)境中的理化因素和產(chǎn)品自身的生命活動(dòng)引起的物理、化學(xué)和生理生化變化造成的品質(zhì)下降；

微生物引起的腐爛變質(zhì)；機(jī)械損傷果蔬采后質(zhì)量控制基礎(chǔ)控制呼吸代謝強(qiáng)度；控制水分的散失；控制微生物的侵蝕；機(jī)械損傷的形成與控制第五十八頁(yè)，共六十四頁(yè)，編輯于2023年，星期日