DB43T 659.2-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安化黑茶加工技術(shù)規(guī)程 第2部分：成品茶加工

發(fā)布湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021發(fā)布湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021102920210829ProductofgeographicalindicationAnhuadarkteaprocessingtechnologyregulationPart2:FinishedteaprocessingCCSX10 43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T659.2—2021代替DB43/T658-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品 安化黑茶加工技術(shù)規(guī)第2部分：成品茶加工IDB43/T659.2—2021I目 次前言Ⅲ1 12 規(guī)范性引用文件13 語定義············14 料求···············25 工求···············26 工術(shù)···············27 量理···············8附錄A（料） 生記錄表9DB43/T659.2—2021IIDB43/T659.2—2021IIDB43/T659.2—2021前 言本文照GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第1分標(biāo)化件構(gòu)和草則的規(guī)定起。DB43/T659-2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品安化黑茶加工技術(shù)規(guī)程》包括兩個(gè)部分：12本文件為DB43/T659-2021的第2部分。DB43/T658—2011DB43/T658—2011c）增加了“附錄A（請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出。本文件由湖南省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶葉學(xué)會(huì)、安化縣安化黑茶研究院、湖南省茶葉研究所、安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、益陽市茶商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、湖南省白沙溪茶廠股份有限公司、湖南省益陽茶廠有限責(zé)任公司、中茶湖南安化第一茶廠有限公司、湖南華萊生物科技有限公司。本文件代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——DB43/T658—2011《安化黑茶成品加工技術(shù)規(guī)程》。IIIDB43/T659.2—2021IVDB43/T659.2—2021IVDB43/T659.2—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品安化黑茶加工技術(shù)規(guī)程第2部分：成品茶加工本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品安化黑茶成品茶的生產(chǎn)加工。（GH/T1124界定的術(shù)語和定義適用于本文件。3.1GH/T1124界定的術(shù)語和定義適用于本文件。3.1精制廠 refiningfactory花格簍 latticebasket3.3牛籠嘴 cowcagemouth是指用篾編織的一碗形篾蓋。3.4絞杠 winch是指將灌簍后的千兩茶放在地面，用一根木棍纏住編篾，大家一齊用力向前滾。13 DB43/T657.1地理標(biāo)志產(chǎn)品安化黑茶第1部分：黑毛茶DB43/T658地理標(biāo)志產(chǎn)品安化黑茶茶樹栽培技術(shù)規(guī)程DB43/T659.11DB43/T659.2—20213.5勻杠 evenbars是指壓杠后，將千兩茶翻動(dòng)，快速輕壓杠趕茶。DB43/T658ADB43/T659.1DB43/T657.1DB43/T657.1按照DB/T659.1的規(guī)定執(zhí)行，并應(yīng)具有篩分、風(fēng)選、揀梗、壓制、干燥、稱量、包裝等設(shè)備。原料→篩分→茶坯整形→七星灶烘干→揀剔→凈茶拼配→計(jì)量→汽蒸→壓制定型→晾置干燥。原料→篩分→茶坯整形→七星灶烘干→揀剔→凈茶拼配→計(jì)量→汽蒸→壓制定型→晾置干燥。原料→篩分整理→凈茶拼配→計(jì)量→汽蒸→灌簍→滾壓定型→日曬干燥。原料→篩分整理→凈茶拼配→計(jì)量→汽蒸→壓制定型→干燥。原料→汽蒸→渥堆→干燥→篩分整理→拼堆→計(jì)量→汽蒸→壓制定型→干燥。原料→篩分整理→凈茶拼配→汽蒸→渥堆→加茶汁和攪拌→計(jì)量→汽蒸→壓制定型→發(fā)花干燥。原料→篩分整理→拼堆→汽蒸→渥堆→加茶汁和攪拌→滅菌處理→發(fā)花干燥。原料天尖選用以特、一級(jí)的安化黑毛茶原料為主壓制，貢尖選用以一級(jí)、二級(jí)的安化黑毛茶原料為主壓2DB43/T659.2—2021制，生尖選用以二級(jí)、三級(jí)的安化黑毛茶原料為主壓制。篩分原料經(jīng)過篩分、切茶、風(fēng)選、去除片末、剔除劣雜等過程獲得各篩號(hào)茶。702cm～3cm5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上層的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，用特制鐵叉，將已干的底層茶翻到上面，將尚未干的上層翻至下面。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶坯含水率烘至12揀剔用手揀輔助機(jī)揀和電揀，剔除茶籽、老梗、樸片及非茶類夾雜物。尖茶半成品茶坯總含梗量≤5.0％，貢尖茶半成品茶坯總含梗量≤6.0％，生尖茶半成品茶坯總含梗量≤10.0％。計(jì)量W1=W2×(1-MC2)/(1-MC1)+W3式中：W1；W2W3；MC1MC2為汽蒸98℃～1020.4MPa～0.7MPa1.5min～3min，2/3（535cm3DB43/T659.2—2021將篾簍茶包放至通風(fēng)干燥處晾置，自然晾置干燥，晾至茶葉含水量在14.0％以下為宜。原料選用二、三級(jí)安化黑毛茶為原料。原料經(jīng)滾圓篩、平圓篩、風(fēng)選、剔除雜劣，然后進(jìn)行人工揀梗。拼配后茶坯總含梗量≤5％，其它同6.2.1.6。計(jì)量526～82～36.2.1.7。汽蒸8～120.4MP～0.7MP，2min～4min，灌簍150cm，寬70cm20cm12％12h～18h將成形的千兩茶放在特設(shè)的涼棚里豎立斜置，在自然條件下晾置干燥，放置50d～62d，緩慢干燥，晾至茶葉含水量為15％以下時(shí)，即可出棚。原料特制黑磚選用一、二級(jí)安化黑毛茶為原料；普通黑磚選用三級(jí)安化黑毛茶為原料。4DB43/T659.2—2021原料經(jīng)過篩分、切茶、風(fēng)選、揀剔、去梗、去除片末、剔除劣雜等精制過程獲得各篩號(hào)茶。6.2.1.6。計(jì)量同6.2.1.7。汽蒸同6.2.1.8。45min～60min，干燥30℃，d～3d8h1℃，4d～6d8h28h36581213原料特制花磚選用一、二級(jí)安化黑毛茶為原料；普通花磚選用三級(jí)安化黑毛茶為原料。汽蒸蒸汽溫度98℃～102℃，蒸汽壓力為0.4MPa～0.7MPa，時(shí)間8s～10s,以茶葉蒸軟蒸透為標(biāo)準(zhǔn)。渥堆3h～4h，5h～6h干燥通常釆用自動(dòng)烘干機(jī)，溫度控制在130℃～180℃，根據(jù)設(shè)備吞吐量和茶葉嫩度調(diào)節(jié)溫度，茶坯烘至12％以下即可。原料經(jīng)過篩分、切茶、風(fēng)選、揀剔、去梗、去除片末、剔除劣雜等精制過程獲得各篩號(hào)茶。5DB43/T659.2—2021拼堆特制花磚茶半成品茶坯總含梗量≤8.0％，普通花磚茶半成品茶坯總含梗量≤14.0％。其它同6.2.1.6。計(jì)量同6.2.1.7。汽蒸同6.2.1.8。茶坯汽蒸后趁熱倒入特制模具中，用筑壓機(jī)以40t的壓力進(jìn)行壓制，鎖好模具蓋板，冷卻定型1.5h～2h，待磚面溫度下降至常溫即可退模，驗(yàn)收合格轉(zhuǎn)入烘房。干燥原料超級(jí)茯磚茶選一級(jí)以上的安化黑毛茶原料為主壓制；特制茯磚茶選用二級(jí)安化黑毛茶原料為主壓制；普通茯磚茶選用三級(jí)安化黑毛茶原料為主壓制的緊壓茯茶。同6.2.2.2。拼配后超級(jí)茯磚茶半成品茶坯總茶梗含量≤7.0％，特制茯磚茶和普通茯磚茶茶半成品茶坯總茶梗含量≤8.0％，其它同6.2.1.6。汽蒸同6.2.4.2。渥堆同6.2.4.3。24％～2626％～28％630℃，d～3d8h1℃，4d～6d8h2原料超級(jí)茯磚茶選一級(jí)以上的安化黑毛茶原料為主壓制；特制茯磚茶選用二級(jí)安化黑毛茶原料為主壓制；普通茯磚茶選用三級(jí)安化黑毛茶原料為主壓制的緊壓茯茶。同6.2.2.2。拼配后超級(jí)茯磚茶半成品茶坯總茶梗含量≤7.0％，特制茯磚茶和普通茯磚茶茶半成品茶坯總茶梗含量≤8.0％，其它同6.2.1.6。汽蒸同6.2.4.2。渥堆同6.2.4.3。24％～2626％～28％6DB43/T659.2—2021所有半成品原料要保證水分適度，有利于“金花”菌的生長(zhǎng)。計(jì)算每塊付制茶需添加的茶汁量：應(yīng)加茶汁量（-加汁前原料含水率1-加汁后原料含水率1∶5010015min～20min計(jì)量同6.2.1.7。汽蒸同6.2.1.8。茶坯汽蒸后趁熱倒入特制模具中，用筑壓機(jī)以40t的壓力進(jìn)行壓制，鎖好模具蓋板，冷卻定型1.5h～2h，待磚面溫度下降至常溫即可退模，驗(yàn)收合格轉(zhuǎn)入烘房。轉(zhuǎn)入烘房。2cm18轉(zhuǎn)入烘房。2cm18d～35d。1d～8d25℃～2875％～859d～15d，27℃～3065％～704d～8d304050％～55含水量降至12％原料特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)散狀茯茶分別選用相應(yīng)的特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的安化黑毛茶為原料。同6.2.2.2。拼堆拼堆后的特級(jí)散狀茯茶半成品茶坯總茶梗含量≤6.0％，一級(jí)、二級(jí)散狀茯茶半成品茶坯總茶梗含7DB43/T659.2—2021量≤8.0％，其它同6.2.1.6。汽蒸同6.2.4.2。渥堆茶坯堆高0.8m～1.2m，室溫20℃～25℃，渥堆3h～4h，其它同6.2.4.3。同6.2.5.6。采用高溫高壓進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為110℃～20℃，滅菌時(shí)間為12min～16min。將汽蒸后的黑毛茶裝入散茶木模，茶葉堆厚10cm～12cm，茶葉鋪勻后覆蓋棉濕布。將裝有汽蒸后的黑毛茶的散茶木模送至烘房進(jìn)行發(fā)花，其它同6.2.5.10。88基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和各類產(chǎn)品的加工技術(shù)規(guī)程，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。GB14881DB43/T659.2—2021附 錄 A（資料性）生產(chǎn)記錄表