九年級化學(xué)下冊 廚房里的化學(xué)

九年級化學(xué)下冊廚房里的化班級

姓名家庭廚房實(shí)際上就是一個化學(xué)世界炊具、燃料、調(diào)味品等都是化學(xué)物質(zhì)，它們的背后蘊(yùn)含有豐富的化學(xué)知識。讓我們通過下面的練習(xí)去探究廚房里的化學(xué)吧！第部：具化1、國際上推廣使用中國的鐵鍋這是因?yàn)椋ǎ?。A．導(dǎo)熱性能好．價格便宜C．鐵中含有有機(jī)物必含的碳元D．使食物中含人體所需的鐵元素2家庭廚房中的很多日常用品是由金屬材料制成的認(rèn)為下列哪種做或說法）不合理的是（）A.鋁鍋比較耐用，是因?yàn)殇X鍋表有一層致密的氧化物薄膜。鋁鍋一般不用來盛放醋、酸梅湯等B.為防止菜刀生銹，通常將菜刀完后洗凈、擦干C.用銹鋼制成的廚房日用品不生銹。這是因?yàn)樵谄胀ㄤ撝刑砑尤脬t、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)部結(jié)構(gòu)D.銅具有紫紅色的金屬光澤，用制的鍋看起來美觀，盡管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳熱能力次于銀，所以銅還是做炊具的首選材料3、用過的鐵質(zhì)菜刀，放置，銹蝕現(xiàn)象，其原因是方法是4、⑴鋁、鐵常用于制作炊具，要利用它的

為了防止菜刀生銹以取一種。性。⑵常溫下鋁是一種活潑，但鋁有較強(qiáng)抗腐蝕性，其原因是。⑶檸檬汁醋pH選大于等它

不

宜

用

鋁

鍋、

鋁

杯

盛

放

的

原

因是。世界衛(wèi)生組織1989年式將鋁確定為食品污染物而加以控制．鋁的有毒形態(tài)是A1，家庭使用鋁炊具(鋁鍋鋁鏟、鋁勺等時，應(yīng)注意。5經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)長期使用我國明的鐵鍋炒菜做飯有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原是是

因；如果在炒菜時加入適量的食用醋，補(bǔ)鐵效果會更，理由。

第二部分：燃料與化學(xué)1、燃燒柴禾時，通常把柴禾架一些，才能燃燒得更旺，這是因?yàn)椋ǎ〢．散熱的速度加

B．聚集的熱量增加C．柴禾的著火點(diǎn)降低D．禾與空氣的接觸面積增大2、日常生活中生煤爐時，我有如經(jīng)，，先引燃紙和木材，其目的是，把做成蜂狀利于燃燒，其原因是

。3、家中做飯時使用的燃?xì)馐恰榱朔乐谷細(xì)庑孤┰斐晌ｋU，可以在家中安裝報警器。根據(jù)使用燃?xì)猓ㄌ崾練庵饕煞质?、CH；裝液化油氣的主要成分是C等的情況，你家中安裝的報警器的位置應(yīng)該是（填上面”或“下面”）原因是

。4、在一個通風(fēng)良好、燃燒正旺煤爐的煤層上方常會觀察到有藍(lán)色火焰產(chǎn)生，這是因?yàn)樵诿簩由戏接?/p>

在燃燒時爐中發(fā)生了三個同的化學(xué)反應(yīng)化學(xué)方

程

式是：

、、5、空氣的污染與人們使用的燃有很大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。①20世紀(jì)60年代前，我國城家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其原因可能是；②到20世70年，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤”取代了“煤球”，請用所學(xué)化學(xué)知識說明這種變化的好處

。③到了世紀(jì)80至90年，化石油氣和管道煤氣又取代了“蜂窩煤”，請說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點(diǎn)：。④隨“西氣東輸全線貫通多用戶用上了天然氣然的主要成分__________，其燃燒的化學(xué)方程式為

然氣在第一次通過管道輸送到用時，必須將管道注滿氮?dú)?，主要目的是；天然氣本身是一種無色無味的氣體，但在使用時常在天然氣中加入少量有特殊氣味的乙硫醇乙硫醇的作用是。

⑤燃燒液化石油氣煤氣和天然氣都要用到燃?xì)庠顨庠钍怯稍铙w氣管進(jìn)風(fēng)管、開關(guān)等部件組成。使用液化石油氣（主要成分C）的用戶，在改用天然氣作燃料時，需對燃?xì)庠罴右愿脑欤愕母脑旆椒ㄊ?，其理由?/p>

。6、沼氣是當(dāng)今農(nóng)村已開發(fā)和使的潔凈的氣體燃料之一，使用沼氣是解決農(nóng)村能源不足問題的一條重要途徑。右圖是沼氣的產(chǎn)生和應(yīng)用示意圖。⑴圖示過程中發(fā)生的能量轉(zhuǎn)化是：⑵打開沼氣灶的開關(guān)，沼氣能自動噴出，從氣壓的角度分析是由________________。⑶沼氣中除含有甲烷外，還含有二氧化碳及少量的氫氣、氮?dú)?、硫化氫、一氧化碳、水蒸氣等。沼氣略帶臭味，你分析臭味可能來_______________氣體。⑷從安全方面考慮，使用沼氣時一定要防止沼氣中混________________。7、液化石油氣作為燃料，已普進(jìn)入家庭，它是含有下列物質(zhì)的混合物，在常壓下，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)如下表所示：物質(zhì)名稱沸點(diǎn)/℃

乙烷-88.6

丙烷-42.2

丁烷-0.5

戊烷36.1

己烷69.2在常溫下使用至無氣體放出時瓶中常剩余一些液態(tài)物質(zhì)些物質(zhì)最有可能）A．乙烷、丙烷和丁烷B乙烷和丙烷C．只有乙烷D．戊烷和己烷第三部分：調(diào)味品與化學(xué)1、廚房中的下列物質(zhì)與水混合不能形成溶液的是A．食鹽B．食醋．純堿D．花生油2鹽堿均是家庭廚中常用的物質(zhì)質(zhì)完成的實(shí)驗(yàn)）①檢驗(yàn)自來水中是否含有氯離子②除去熱水瓶中的水垢③分食鹽和食醋④無殼雞蛋A、①②B、①③C、④D、②③④3、廚房內(nèi)有一瓶無標(biāo)簽的無色體，經(jīng)①聞氣味②嘗味道，初步確定為醋酸。取此液體少量倒在杯子中分加入③堿和④一枚鐵釘個杯子中均產(chǎn)生氣泡進(jìn)一步證明其為醋酸。根據(jù)上述信息回答下列問題：⑴①②與③④分別根據(jù)物質(zhì)的、判斷。

性質(zhì)來作

⑵你認(rèn)為③④兩個實(shí)驗(yàn)是根據(jù)酸類的哪些性質(zhì)設(shè)計的？、⑶

產(chǎn)

生

的

氣

體

物

質(zhì)

從

分

類

看，

它

們

的

分

別是

、4、廚房中有兩杯無色液體，其一杯是食鹽水，另一杯是食醋，區(qū)別它們的方法有多種，請你簡要寫出其中的兩種方法。（不要求寫具體的操作和現(xiàn)象）方法一：方法二：5、食醋（含醋酸）、精鹽、堿面CO）蔗糖HO）是廚房常備物品。⑴專家介紹堿溶液浸泡蔬可降低蔬菜殘留農(nóng)藥的毒性此泡鮮蔬菜時，可往清水里加入適量的；⑵松花皮蛋外面料灰中有純堿、食鹽、生石灰、草木灰（含碳酸鉀）等，因此食用皮蛋時常有澀味，為了減輕澀味，可將皮蛋醮上適量的。⑶若要確定廚房中某白色固體是食鹽還是堿面，可用是

檢驗(yàn)，若該白色固體是堿面，檢驗(yàn)時將觀察到的現(xiàn)象。⑷將一大塊蔗糖放入裝有半杯水的杯子中段時間后蔗糖溶解了杯液面低于剛放蔗糖時杯中的液面，該現(xiàn)象說明、（填分子的性質(zhì)。攪拌上述溶并分成三等份，品嘗三份溶液，發(fā)現(xiàn)三者一樣甜。該現(xiàn)象說明溶液具有

性。6、閱讀材料并回答問題：材料一食醋中約含∽5%醋酸的化學(xué)式為CHCOOH度高于16.6℃時是一種無色液體，易溶于水，醋酸具有酸的通性。材料二鈣是人體的一種常用元人每日必須攝入一定量的鈣物的骨頭中含有磷酸鈣，但磷酸鈣難溶于水，卻能跟酸反應(yīng)生成可溶性的鈣鹽。⑴在10℃，醋酸的狀態(tài)是；⑵生活中能否用鋁制品來盛放食醋？；⑶人們在熬骨頭湯時常加少量食醋樣做的理由是。7、使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致硝酸鈉中毒的事件時有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，肉眼很難區(qū)分。通過查閱資料得到以下信息：水溶性潮解性

亞硝酸(NaNO)易溶、℃解度81.5g易潮解

氯化鈉NaCl)易溶℃溶解度35.8g不易潮解熔沸

點(diǎn)點(diǎn)

271℃320℃解、放出臭味氣體

801℃1413℃與鹽酸反應(yīng)

放出紅棕色的氣體NO

無反應(yīng)

水溶液酸堿性

堿性

中性請你結(jié)合以上資料，并結(jié)合已有化學(xué)知識，用三種方法鑒別亞硝酸鈉和氯化鈉：方

案

選取的試劑和方法

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論1238、味精是烹制菜肴時常用的調(diào)品，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉有鮮味，易溶于水。小陽發(fā)現(xiàn)某品牌味精包裝上標(biāo)注“谷氨酸鈉的含量80%，NaCl含≤”他想測定此味精中的量（谷酸鈉的存在不影響NaCl的質(zhì)）。⑴下面是他所做實(shí)驗(yàn)的有關(guān)步驟，請補(bǔ)全實(shí)驗(yàn)步驟：①稱該味精樣品5.0g，并于蒸餾水；②加入過量的

溶液；③過濾；④用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀多次；⑤將沉淀烘干，稱量，得到固體質(zhì)量為2.87。⑵根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)步驟回答下列有關(guān)問題：①過濾操作所需要的儀器除燒鐵臺（鐵圈）、玻璃棒外，還需要②

檢

驗(yàn)

沉

淀

是

否

洗

凈

的

方

法是③此樣品中NaCl的量分?jǐn)?shù)否符合其包裝上標(biāo)注的標(biāo)準(zhǔn)？⑶味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)pH6～7時鮮味最強(qiáng)精鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃上長時加熱，不僅鮮味消失，而且對人體有害，試想一想，使用味

精

時

應(yīng)

注

意

什

么

問

題？（

答

兩

點(diǎn)

即可）

、9、家庭廚房實(shí)際上就是一個化世界米油鹽醬醋糖”等都是化學(xué)物質(zhì)。請回答：⑴加碘鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀KIO，國家規(guī)定1000g加碘中含0.034g碘酸鉀，即1000g加碘鹽相當(dāng)于含g碘元（保留到小數(shù)點(diǎn)后三位）；⑵白糖和紅糖的主要成分都是蔗糖（O）用

可將紅糖脫色變成白糖，這利用了該物質(zhì)的

性；⑶食醋不慎滴到大理石臺面上，會使其失去光澤，變得粗糙。這是因?yàn)槭炒字械呐c大理石發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)；⑷炒菜時油鍋中的油不火，可速用鍋蓋滅，滅火的原理是。

參答：第部：123．鐵與水、氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)成了鐵銹；將菜刀用完后洗凈、擦干并放在干燥處。4．⑴導(dǎo)熱；⑵鋁在空氣中，表會形成一層致密的氧化鋁薄膜，阻止了鋁進(jìn)一步被氧化⑶它之間會發(fā)生反應(yīng)使鋁被腐蝕量避免鋁制炊具與酸性物質(zhì)接觸或不能長時間用鋁鍋盛裝酸性食物。5．易使食物中含人體所需的鐵素；醋酸會與鐵反應(yīng)，生成亞鐵離子F。第部：12．使溫度達(dá)到煤的著火點(diǎn)；增煤與氧氣的接觸面，使煤充分燃燒。3．（提示：要根據(jù)燃?xì)獾拿芏榷?，若燃?xì)獾拿芏缺瓤諝獾拇?，?yīng)是“下面”，答案略）4；C+O

CO2CO+C2CO2CO+O

2CO5．⑴煤中的碳不充分燃燒生成有毒的一氧化碳；⑵增大煤與氧氣的接觸面，使煤充分燃燒；⑶防止漏氣等；⑷甲烷（或CH）2O

CO+2HO、盡管道內(nèi)的空氣防甲烷與空氣混合點(diǎn)火時發(fā)生爆炸醒人們及早發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏防止爆炸事故的發(fā)生；⑸略6．⑴熱；⑵壓強(qiáng)差；⑶硫化氫⑷空氣。7第部：123．⑴物理、化學(xué)；⑵與某些鹽應(yīng)、與活潑金屬反應(yīng)；⑶氧化物、單質(zhì)。4．方法一：聞氣味；方法二：加碳酸鈉溶液（其他合理方法均可）5．⑴堿面；⑵食醋；⑶食醋、氣體產(chǎn)生；⑷分子在不斷運(yùn)動著、分子間有間隔、均一；6．⑴固態(tài)；⑵不能、鋁能與醋發(fā)生反應(yīng)而被腐蝕；⑶使不溶于水的磷酸鈣與醋酸反應(yīng)，生成可溶性的鈣鹽，便于人體吸收。7、方案

選取的試劑和方法

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論123

分別取樣滴加食醋分別取少量配成溶液，然后分別滴加無色酚酞試液室溫取兩等體積的