茶文化概論與茶藝實訓(xùn)的內(nèi)容介紹茶藝茶道茶文化

本文格式為Word版，下載可任意編輯——茶文化概論與茶藝實訓(xùn)的內(nèi)容介紹茶藝茶道茶文化茶文化概論與茶藝實訓(xùn)的內(nèi)容介紹茶文化和茶藝實訓(xùn)目標(biāo)茶藝實訓(xùn)內(nèi)容

《茶文化概論與茶藝實訓(xùn)》是2022年清華大學(xué)出版社出版的圖書。下面是我用心為你整理的茶文化概論與茶藝實訓(xùn)的內(nèi)容介紹，一起來看看。

茶文化概論與茶藝實訓(xùn)的內(nèi)容介紹

《茶文化概論與茶藝實訓(xùn)》分上、下兩篇。上篇提防茶文化根基學(xué)識的學(xué)習(xí)，下篇側(cè)重實用技能的訓(xùn)練。全書內(nèi)容包括茶文化歷史、茶類學(xué)識、茶具鑒賞、擇茶用水、茶與健康、茶道的形成與表現(xiàn)、茶與文學(xué)藝術(shù)、茶的沏泡藝術(shù)等。內(nèi)容充實，學(xué)識面寬，實用性強，適用于旅游酒店管理類、人文管理類、茶藝專業(yè)及茶藝愛好者學(xué)習(xí)，也可作為茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)考試用書。

茶文化茶的沏泡技術(shù)

茶的沖泡技術(shù)包括三個要素：一是茶葉用量，二是泡茶水溫，三是沖泡時間。三者缺一不成，只有掌管得法，才能泡出好茶。

綠茶富含維生素C，上等綠茶均采摘細(xì)嫩的芽頭炒制，所以沏泡綠茶選擇水溫的原那么不宜太高。名優(yōu)綠茶用水溫度在75℃左右，普遍綠茶溫度以80-90℃為宜。水與茶葉的交融時間不宜太長，由于維生素C在沸水中5分鐘即全部被破壞。沏泡綠茶宜選用玻璃杯或者蓋碗，根據(jù)不同品種的茶葉確定適合的水溫并選擇沖泡方法。正確沏泡綠茶的方法是"沖'。綠茶一般沖泡三遍后茶汁已盡。

烏龍茶為半發(fā)酵茶，且茶葉葉片較大，故沏泡時水的溫度宜100℃，水與茶葉交融時間適中，宜用厚壁球形小壺。先用沸水燙熱茶壺，再投入適量茶葉，沏入100℃沸水，上下提升水注，使茶葉翻滾，充分與水交融，以蓋除沫，覆上茶壺蓋再淋以沸水，保持高溫，約1分鐘后即倒出茶湯品飲。

紅茶為全發(fā)酵茶，所以沏泡原那么、方法與烏龍茶大致一致。宜用厚壁小口高壺，這樣的壺易于蘊香。且沸水停留在壺中時間可稍長于烏龍茶，使茶湯香郁味滋，厚馥鮮爽。

水和茶的用量與茶的飲用方法有關(guān)。通常名優(yōu)茶與高檔茶為50∶l;普遍紅、綠茶，花茶為75∶1;紅碎茶因飲用時加奶，冰茶在冷卻中要加冰塊，那么茶葉汁需較濃，亦為50∶l;而烏龍茶的沖泡用25：1，由于濃度高，因此，一般宜用小杯細(xì)啜。

一、高級綠茶、敞口厚底玻璃杯與80℃水的選配沏泡

選西湖龍井或婺源茗眉為例。選擇幾種常用茶具：

①陶瓷小茶壺;

②紫砂茶壺;

③敞口厚底玻璃杯;

④小口長玻璃杯(啤酒杯);

⑤蓋碗茶杯。分別投茶葉于各茶具中，用80℃的水溫、同樣的茶水比例沏泡后，賞識各杯茶湯，可以查看到敞口厚底玻璃杯較適合。

茶的沏泡技術(shù)

用敞口厚底玻璃杯沏泡高級綠茶

由于高級綠茶的芽葉對比細(xì)嫩，高溫的開水或不易散熱的茶具，易使嫩綠芽葉變黃，影響茶湯色、香、味。玻璃杯傳熱、散熱對比快，適合嫩綠茶葉的沏泡。而蓋碗茶杯那么沒有上述這么多的視覺享受，僅能看到水平面的茶芽;小口長玻璃杯沏泡后芽葉開頭在水面上浮著，然后有茶葉沉到杯底，中間空蕩蕩的，假設(shè)以藝術(shù)畫作比喻，人們賞識的這幅畫上下有點內(nèi)容，而畫面中間是空白，視覺層面不夠充實，從茶湯的質(zhì)量來說，茶湯濃度分布不平勻，水溫散失太慢，茶葉輕易變黃，茶湯黃變較快，影響茶湯的質(zhì)量;陶瓷小茶壺與紫砂茶壺由于沏泡后，人們參觀不到高級綠茶的美好形狀，通過沏泡，沒有發(fā)揮茶的色澤與外形的優(yōu)良品質(zhì)特征，反而掩蓋了它的品質(zhì)特征形狀與色澤。由此可知高級綠茶應(yīng)選擇敞口厚底玻璃杯與80℃左右的水溫組合。

玻璃茶具質(zhì)地通明，晶瑩剔透，形態(tài)各異。用玻璃杯沖泡綠茶，茶湯色綠亮堂、芽葉的細(xì)嫩柔嫩、茶芽在沏泡過程中的上下起伏、芽葉在浸泡過程中逐步伸張等情形，可以一覽無余，是一種動態(tài)的藝術(shù)賞識.更加是沖泡各類名優(yōu)綠茶，玻璃杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，賞心悅目，別有風(fēng)味。

二、茉莉花茶與蓋碗茶杯選配沏泡

選普遍茉莉花茶，用前述五種茶具舉行沏泡后對比。依據(jù)選配茶、茶具、水，沏泡茶葉，理應(yīng)充分發(fā)揮茶的色、香、味、形，突出、發(fā)揮茶的品質(zhì)特征，掩飾茶的某一缺陷這一根本原理啟程?？梢圆煊X用玻璃杯沏泡普遍茉莉花茶，茶葉的形狀、色澤不美觀;用陶瓷小茶壺或紫砂茶壺沏泡茉莉花茶不能充分發(fā)揮茉莉花茶的香氣，未能讓人們會意它的優(yōu)雅芳香，相對密閉的茶壺易使鮮嫩的花香沉悶;而陶瓷蓋碗既能片面掩蓋普遍茉莉花茶形狀與色澤的缺陷，又對比有利于品嘗它的香氣，隨著杯蓋的起伏，茉莉花香、茶香陣陣飄逸出來，很明顯蓋碗茶杯對比適合沏泡茉莉花茶。

三、高檔烏龍茶與紫砂茶具系列的選配沏泡

選烏龍茶，用前述五種茶具分別舉行沏泡，另加一種紫砂茶壺、聞香杯、品茗杯的搭配。

由于烏龍茶葉子粗大，經(jīng)過揉捻做青，葉子有破碎卷曲，沏泡后葉子完全伸張，外形不雅觀，葉子的色澤呈黃綠色，并無視覺享受的美感。更加是烏龍茶要求較高的水溫沏泡，而玻璃杯輕易散熱，不能有效浸出茶葉內(nèi)含物，影響茶湯的滋味。因而，用玻璃杯沏泡烏龍茶是不適合的。

在廣東、福建的某些地區(qū)有用小蓋碗沏泡烏龍茶的習(xí)俗，同樣有葉形不雅觀、輕易散失水溫、影響茶葉內(nèi)含物有效浸出的問題，但卻有相對增加沏泡次數(shù)的優(yōu)點，符合細(xì)啜慢飲的品茗情趣。用陶瓷小茶壺或紫砂茶壺沏泡烏龍茶，相對而言，可以掩飾烏龍茶葉形與色澤缺陷，加蓋的茶壺以及較厚的壺壁可保持水溫的時間較長，茶湯滋味品質(zhì)較好，就陶瓷茶壺與紫砂茶壺相對比，紫砂茶壺保溫性更好一些。但是上述五種茶具，均未充分發(fā)揮烏龍茶的香氣特征

用紫砂茶壺、聞香杯、品茗杯的組合來沏泡烏龍茶效果頗佳。先用紫砂茶壺沏泡烏龍茶，發(fā)揮出烏龍茶的茶湯品質(zhì)特征。茶湯注入聞香杯，利用聞香杯的留香特性，可以賞識嗅聞茶湯留下的熱香、溫香、冷香，優(yōu)雅的香氣令人難以忘卻。聞香杯中的茶湯注入小品茗杯，在品茗前還可賞識茶湯的湯色，然后品嘗茶湯的滋味。類似這種紫砂茶具的，還有白瓷系列，該三件組合，較好地發(fā)揮了烏龍茶的香氣、滋味、湯色品質(zhì)特征，而掩飾了烏龍茶葉形、葉色的缺陷，是品茶藝術(shù)師的用心之作。

四、袋泡茶的沖泡

(一)用茶壺沖泡的方法

在溫過的茶壺中注入200毫升的熱水;將l個茶包放入茶壺中，蓋上壺蓋，約燜2分鐘;輕輕晃動茶壺，接著將茶湯倒入己溫過的杯子中。

(二)用茶杯沖泡的訣竅

在已溫過的杯中注入八分滿的熱水，將一袋茶包順著杯緣輕輕滑入杯中，然后手持茶包線上下來回晃動。

留神：先將茶包置于杯中，再注入熱水的動作是錯誤的。

先放茶包后注水，由于綿紙濕水后茶包內(nèi)空氣來不及排出，而綿紙外觀形