醪糟的功效與作用雞蛋醪糟的功效與作用

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醪糟的成果與作用促進(jìn)消化溫寒補(bǔ)虛。醪糟是什么?醪糟的成果與作用是什么?醪糟又稱甜酒釀，那么它有什么什么成果呢?下面是我為你用心整理的醪糟的成果與作用，夢(mèng)想對(duì)你有扶助!

醪糟的成果與作用

1.米酒養(yǎng)分成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體供給的熱量比啤酒、葡萄酒都高出好多倍;

2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它養(yǎng)分酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為"液體蛋糕';

3.江米經(jīng)過(guò)釀制，養(yǎng)分成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)大量地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗;

4.江米酒可以促進(jìn)食欲、扶助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚等成果。

中醫(yī)解析醪糟

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，養(yǎng)分成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的成果。對(duì)以下病癥也有確定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

醪糟的吃法

吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開(kāi)了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香喜悅味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候參與紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦。

甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過(guò)低，一般不會(huì)吃醉人。假使持續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(lái)(有的地方是蒸餾)就是米酒。

徽州風(fēng)味小吃名。"甜酒釀'系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢酝?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣"甜酒釀'。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。

"甜酒釀'的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃那么在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來(lái)又香又甜，令人寒意頓消。

醪糟是好多人不太熟諳的東西，它的用法對(duì)比多，而且在制作酒的時(shí)候，都是要使用它，它是酒釀，也稱之為甜酒，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，可以放心舉行，不過(guò)要留神的是，在對(duì)醪糟使用的時(shí)候，也是需要一些方式方法，不能肆意的選擇它，否那么對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處。

醪糟文化介紹

走遍全中國(guó)，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，譬如說(shuō)，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。

最簡(jiǎn)樸的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做"生酒釀'或"生米酒'或"生醪糟'。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的"孝感米酒'(湖北多稱為"伏汁酒')為例，當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹鳎?孝感米酒'因此成為湖北人的最愛(ài)。不過(guò)，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來(lái)有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍悖挚煞乐挂蜻^(guò)度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。

惟其生醪糟的吃法簡(jiǎn)樸，對(duì)醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的"引酒水'(關(guān)于"飲酒水'，可參看《醪糟往事》2022-10-20)對(duì)比少，出來(lái)的醪糟就"發(fā)柴'，口感干澀，加上齁甜，吃起來(lái)并不安逸。"引酒水'加多了醪糟對(duì)比嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做"清湯寡酒'。明白這個(gè)道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。

在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的"酵母'。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著綿甜，實(shí)在爽口。而貴州獨(dú)山的"獨(dú)山鹽酸'那么尤為有名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點(diǎn)綴著乳白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無(wú)比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。

南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的"酵頭'，所制作的面點(diǎn)松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受接待的西南地區(qū)的家常菜。

至于"熟醪糟'的吃法就太多了，醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)。

醪糟這東西，陜西大量地方都有，是一種民間的甜食和飲料。每逢春節(jié)，家里總要做一大盆醪糟。先將洗凈泡軟的糯米蒸到半熟，再用冷水淋涼，到約30℃，加酒曲，拌平勻，入面盆，中間留一個(gè)小孔洞，

醪糟

蓋以棉被，放在熱炕上，使其發(fā)酵。晝夜溫度要大致一致。面盆要經(jīng)常轉(zhuǎn)圈移動(dòng)，讓盆內(nèi)的糯米受熱平勻。一兩天后，有一股酒香味從盆中透出來(lái)。揭開(kāi)棉被看時(shí)，那中間的小孔洞里，有一汪乳汁般的液體，拿手指蘸了嘗，分外甜，但與糖不同，略帶酒香。這是制作醪糟告成的重要標(biāo)志。于是就可以食用了?；蛉∫粌缮准铀疅_(kāi)了喝?；蛟谶@燒開(kāi)的醪糟中打入雞蛋花、荷包雞蛋，連湯帶