果蔬的貯藏方式與管理

關于果蔬的貯藏方式與管理第一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第一節(jié)常溫貯藏第二節(jié)機械貯藏第三節(jié)氣調貯藏第四節(jié)新技術在貯藏中的應用第二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第一節(jié)自然冷源貯藏定義：指在構造較為簡單的貯藏場所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜不同時間變化的特點，通過人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場所的溫度達到或接近產品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。分類：簡易貯藏、土窯洞貯藏第三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一一、簡易貯藏分類：溝藏、堆藏和窖藏三種方式簡易貯藏主要利用地溝、土窖、棚窖、民用房屋及地下窖等設施貯藏果蔬特點：設施投資少，結構簡單，可因地制宜進行建造第四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（一）貯藏場所的形式和結構1.堆藏定義：將果品蔬菜直接堆放在田間地表或淺坑(地下20～25cm以內)中，或者堆放在院落空地、室內空地或蔭棚下，再用土壤、草稈、秸稈、席子等覆蓋。用途：大宗、廉價或耐貯果蔬特點：受氣溫影響較大，適合于較溫暖地區(qū)的越冬貯藏，在寒冷地區(qū)一般只作秋冬季節(jié)的短期貯藏。要求：堆藏果蔬不能太寬太高第五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一堆藏的白菜示意圖第六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一2．溝藏（埋藏）

定義：從地面挖一深入土中的溝，將果品或蔬菜堆積其中，再用土或秸稈等覆蓋。特點：保濕保溫性能較好要求：溝底要平整，貯藏溝的深度從南到北逐漸加大，以防低溫造成凍害。第八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一3．窖藏

定義：利用深入地下的地窖進行的貯藏窖藏與溝藏區(qū)別：窖內留有活動空間，結構上留有供人員進出的門洞等；貯藏期間人員可以進入窖內檢查產品，而且可以較方便地調節(jié)溫濕度，貯藏效果比較穩(wěn)定，風險性比溝藏小。第十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一按構造分為：棚窖、井窖、窯窖

(1)棚窖北方地區(qū)廣泛用來貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯等。根據入土深淺可分為半地下式和地下式兩種類型。第十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一(2)井窖

是水位較低地區(qū)所特有的一種豎向下挖再橫挖而成的窖型。規(guī)定型建筑，一次建成后可以連續(xù)使用多年。北方以山西井窖為代表，南方以南充井窖最典型第十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一(3)窯窖

通常是在土質堅實的山坡或土丘上橫向挖筑的一種窖型。窯身多坐南朝北或坐西朝東，以避免陽光直射。第十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一4.凍藏和假植貯藏多用于蔬菜的貯藏，假植貯藏，廣泛用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜的貯藏。凍藏多用于耐寒綠葉菜的貯藏第十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一(1)凍藏freezestorage定義：是在入冬上凍時將收獲的果品蔬菜放在背蔭處的淺溝內，稍加覆蓋，利用自然低溫使果品蔬菜入溝后能迅速凍結，并且在整個貯藏期間保持凍結狀態(tài)。凍藏主要應用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫荽、菠菜、油菜、芹菜等第十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（2）假植貯藏fakeplantstorage定義：是把蔬菜密集假植于溝內或窖內，使蔬菜處于很微弱的生長狀態(tài)，以保持正常的新陳代謝過程。該貯藏方式適用于在結構和生理上較特殊，易于脫水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水蘿卜等第十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一假植貯藏蔬菜特點：蔬菜連根采收，單株或成簇假植，單層假植，不能堆積；株行間要留適當通風空隙；覆蓋物一般不接觸蔬菜，與菜面留有一定空隙，窖內假植時在窯頂只作稀疏的覆蓋，使能透入一些散光；土壤要保持濕潤，防止蔬菜萎蔫。第十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（二）簡易貯藏的特點和性能1.氣溫和土溫對簡易貯藏的影響了解氣溫和土溫的變化特點，做好降溫和保溫

2.產品的堆垛寬度和貯量對簡易貯藏的影響堆藏時，增大堆垛寬度，降低氣溫性能，增強土溫性能堆垛較寬時，常須在底部設置通風道。降低呼吸熱影響第十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一3.覆蓋與通風對簡易貯藏的影晌覆蓋的作用在于保溫，即限制氣溫對產品的影響，加強土溫對產品的影響，蓄積產品的呼吸熱不致迅速逸散。通風的作用在于降溫，即加強氣溫對產品的影響，削弱或抵消土溫對產品的影響，驅散呼吸熱以及其它熱源帶來的熱量，阻止溫度上升第二十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一二、土窯洞貯藏（一）土窯洞的分類大平窯、母子窯和砌磚窯（一）土窯洞的結構大平窯主要由窯門、窯身和通風筒三部分構成第二十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第二十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（二）土窯洞貯藏的管理1.溫度管理（1）秋季管理：充分利用低溫氣流降低窯溫。（2）冬季管理：在不凍壞貯藏產品的前提下盡可能地通風，在維持貯藏要求的適宜低溫的同時不斷地降低窯洞四周的土溫，加厚冷土層，盡可能地將自然冷蓄存在窯洞四周土層中。（3）春、夏季管理：防止或減少窯內外空氣的對流，最大限度地抑制窯溫的升高。管理措施：窯門、通氣筒和小氣窗第二十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第二節(jié)低溫貯藏低溫貯藏是在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，將庫內的熱傳送到庫外，使庫內的溫度降低并保持在有利于延長產品貯藏期的溫度水平。機械冷藏庫根據對溫度的要求不同分為高溫庫(0℃左右)和低溫庫(低于-18℃)兩類，第二十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一

第二十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第二十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一一、機械冷庫的構造和設計機械冷藏庫根據貯藏容量大小大致可分為四類,即大型10000T以上、大中型5000-10000T、中小型1000-5000T和小型1000T以下冷庫的大小應根據經常要貯存產品的數量和產品在庫內的堆碼形式而定

第二十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一機械冷藏庫的建筑主體主要由支撐系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)三大部分構成（一）冷庫的支撐系統(tǒng)冷庫的支撐系統(tǒng)即冷庫的骨架，是冷庫的外層結構，是保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)兩部分賴以敷設的主體，一般由鋼筋水泥筑成。第二十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（二）冷庫的保溫系統(tǒng)冷藏庫建筑的關鍵問題是設法減少熱流入庫內，保溫系統(tǒng)是由絕緣材料敷設在庫體的內側面上，形成連續(xù)密合的絕熱層，以隔絕庫房內外的熱流動冷庫絕緣層的厚度可按下列公式計算：絕緣層厚度（㎝）＝[材料的導熱率×總暴露面積（m2）×庫內外最大溫差（℃）×24×100]/全庫熱源總量（kJ/d）

第二十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一保溫板庫板安裝第三十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一冷庫總熱量的來源主要有以下幾方面：①田間熱;②呼吸熱;③外界傳入的熱;庫內工作人員釋放的熱量；照明燈釋放的熱量；機械動力釋放的熱量等

第三十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（三）冷庫的防潮系統(tǒng)冷庫的防潮系統(tǒng)是阻止水氣向保溫系統(tǒng)滲透的屏障，是維持冷庫良好的保溫性能和延長冷庫使用壽命的重要保證。由良好的隔潮材料敷設在保溫材料周圍，形成一個閉合系統(tǒng)，以阻止水汽的滲入。防潮系統(tǒng)和保溫系統(tǒng)一同構成冷庫的圍護結構。地板也必須敷設隔熱層冷庫地面要有一定的強度以承受堆積產品和搬運車輛的重量冷庫的設計和建筑除主體建筑外還有許多輔助建筑.

第三十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第三十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（四）庫址的選擇要注意交通方便。冷庫以建設在陰涼處為佳。冷庫的建設大多采取地上式。冷庫所在地應有方便的水源和電源，周圍應有良好的排水條件，地下水位要低。

第三十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一二、果蔬機械冷藏原理

利用機械工作，制造一個冷源，借助于傳導、輻射和對流的方式來吸收所需降溫物體的熱－機械制冷

工作原理：

利用制冷劑從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時吸收熱的特性，使之封閉在制冷機系統(tǒng)中從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而吸熱，再從氣態(tài)轉變?yōu)橐簯B(tài)而放熱田間熱呼吸熱第三十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一987654321制冷系統(tǒng)示意圖低壓部分高壓部分1-回路壓力；2-開始壓力；3-冷凝水入口；4-冷凝水出口；5-冷凝器；6-貯液(致冷劑）器；7-壓縮機；8-調節(jié)閥(膨脹閥)；9-蒸發(fā)(致冷)器第三十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一制冷系統(tǒng)

制冷系統(tǒng)是指由制冷劑和制冷機組成的一個密封循環(huán)制冷系統(tǒng)1.制冷劑指在制冷機械反復不斷循環(huán)運動中起著熱傳導介質作用的物質第三十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一汽化熱大、沸點溫度低、冷凝壓力小、蒸發(fā)比容小、不易燃燒、化學性質穩(wěn)定、安全無毒、價格低廉等如：氨、氟里昂(鹵代烴)－二氯二氟甲烷、四氟乙烷、溴化鋰、乙二醇等理想的制冷劑應符合以下條件：第三十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一2.制冷設備

蒸發(fā)器－向冷藏庫內提供冷量，將庫內的熱傳遞至庫外壓縮機－推動制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)冷凝器－壓縮了的氣態(tài)制冷劑中的熱排除，同時凝結為液態(tài)制冷劑膨脹閥－調節(jié)制冷劑流量，降壓輔助設備閥門、儀表、管道和風機等輔助設備四個主要部件

第三十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一蒸發(fā)器將蒸發(fā)器安裝在冷藏庫內，利用鼓風機將冷卻的空氣吹向庫內各部位，從產品帶來的熱空氣流向蒸發(fā)器進行冷卻。

直接冷卻間接冷卻將蒸發(fā)器安裝在冷藏庫外的鹽水槽中，先將鹽水冷卻，再將低溫鹽水經管道導入安裝在冷藏庫的盤管中第四十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一冷凝器空氣冷卻只限于小型冷藏庫設備中應用水冷卻可用于所有形式的制冷系統(tǒng)，冷卻方式可用夾層水管，冷水從內層管中流動，制冷劑則在外層導管中流動并被冷卻送到貯液罐。第四十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一三、機械冷藏庫的管理1.溫度2.相對濕度(80％-95％)3.通風換氣4.其它第四十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一

1.溫度

溫度是決定新鮮園藝產品貯藏成敗的關鍵冷藏庫溫度管理的要點適宜穩(wěn)定均勻合理的貯藏初期降溫商品出庫時升溫的速度?????第四十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（二）相對濕度保持相對濕度（80～95％）的穩(wěn)定，維持溫度的恒定是關鍵。庫房建造時，增設濕度調節(jié)裝置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手段。當相對濕度低時需對庫房增濕，可進行地面灑水、空氣噴霧等。

第四十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（三）通風換氣

通風換氣的頻率及持續(xù)時間視貯藏產品的數量、種類和貯藏時間的長短而定。通風時要求做到充分徹底。通風換氣時間應選在外界溫度和貯溫一致時進行，防止庫房內外溫度不同帶入熱量或過冷對產品帶來不利影響。

第四十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（四）庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠果蔬貯藏前，庫房及用具均應進行認真徹底地清潔消毒，做好防蟲、防鼠工作。用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉箱等)用漂白粉水進行認真的清洗，晾干后入庫。庫房在使用前需進行消毒處理

第四十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（五）產品的入貯及堆放新鮮果蔬產品入庫貯藏時，如果已經預冷則可一次性入庫貯藏；若未經預冷處理則應分次、分批進行。在第一次入貯前應對庫房預先制冷并保持適宜貯藏溫度，以利于產品入庫后品溫迅速降低。入貯量第一次以不超過該庫總量的1/5，以后每次以1/10～1/8為好。第四十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一冷庫貯藏第四十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一產品堆放第四十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一堆放的總要求是“三離一隙”。“三離”指的是離墻、離地面、離天花板?！耙幌丁笔侵付馀c垛之間及垛內要留有一定的空隙?！叭x一隙”的目的：為了使庫房內的空氣循環(huán)暢通，避免出現死角，及時排除田間熱和呼吸熱，保證各部分溫度的穩(wěn)定均勻新鮮果蔬產品堆放時，要做到分等、分級、分批次存放，盡可能避免混貯第五十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第三節(jié)氣調貯藏

一、氣調貯藏的原理二、氣調貯藏的類型三、氣調貯藏的條件二、氣調貯藏的方法三、氣調貯藏的管理第五十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一一、氣調貯藏的原理氣調貯藏的基本原理

氣調貯藏(gasstorage)是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來實現長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。

優(yōu)點：可有效延緩果蔬產品的衰老過程、降低果蔬對乙烯的敏感性、減輕和緩和某些生理失調病，降低腐爛率、減少病蟲害的發(fā)生第五十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一

氣調儲藏對果蔬生理有哪些影響？第五十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一1、氣調貯藏的生理基礎降低呼吸強度，推遲呼吸高峰；抑制乙烯的生成，延長貯藏期；控制真菌的生長繁殖；若氧氣過少，會產生厭氧呼吸；二氧化碳過多，會使原料中毒。第五十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一保鮮效果好

貯藏時間長減少貯藏損失

延長了貨架期

有利于開發(fā)無污染的綠色食品利于長途運輸和外銷

具有良好的社會效益和經濟效益

2.氣調貯藏的特點第五十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一

氣調儲藏有什么缺陷？第五十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一3、氣調貯藏的主要限制因素（1）達到能抑制細菌或真菌程度的低濃度的氧或高濃度的二氧化碳，對大多數生鮮食品原料也是有毒的。（2）貯藏環(huán)境中乙烯濃度的增高會促進食

品原料的衰老及形成生理性的變敗。第五十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第五十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一二、氣調貯藏的類型氣調貯藏可分為兩大類人工氣調貯藏(Controlledatmospherestorage-CA)：是指根據產品的需要和人的意愿調節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調貯藏方法。自發(fā)氣調貯藏(Modifiedatmospherestorage—MA)：是利用貯藏產品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時提高CO2濃度的一種氣調貯藏方法第五十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一三、氣調貯藏的條件

1．氣調貯藏的溫度要求

氣調貯藏必須有適宜的低溫配合，才能獲得更好的效果。一般氣調貯藏庫的溫度比冷藏庫溫度稍高（1℃左右）通常在保證果蔬產品正常代謝不受干擾的前提下，可盡量降低貯藏溫度，同時力求保持穩(wěn)定。為什么？第六十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一2．O2、CO2和溫度的互作效應

不同的貯藏產品都有各自最佳的貯藏條件組合，但這種最佳組合不是一成不變的，當某一條件發(fā)生改變時，可以通過調整另外的因素來彌補由這一因素的改變所造成的不良影響。當一個條件發(fā)生改變時，另外的條件也應隨之作相應的調整，這樣才可能仍然維持一個適宜的綜合貯藏條件。第六十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一3．貯前高CO2處理的效應

在氣調貯藏前給以高濃度CO2處理，有助于加強氣調貯藏的效果。一些剛采摘的果品或蔬菜對高CO2和低O2的忍耐性較強，貯藏前期的高CO2處理對抑制產品的新陳代謝和成熟衰老有良好的效應。4．貯前低O2處理的效應

同3第六十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一

氣調冷庫貯藏（CA）硅窗氣調貯藏塑料薄膜袋氣調貯藏.氣調貯藏方法四、氣調貯藏方法第六十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（一）氣調庫

調庫除了具有冷庫的保溫系統(tǒng)和隔潮系統(tǒng)外，還必須有良好的密封系統(tǒng)，以賦予庫房良好的氣密性。

1．氣調庫的構造

低溫控制氣體成分

第六十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一回顧：機械冷藏庫的建筑主體主要有哪些？支撐系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)第六十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一氣調冷庫結構示意圖氣調冷藏庫庫體部分機械部分氣調系統(tǒng)加濕系統(tǒng)其它設備保溫結構維護結構氣密結構制冷系統(tǒng)軟木板聚氨酯聚苯乙烯泡沫其它磚混結構夾芯板結構其它結構金屬薄板不透氣塑料板密封膠等氟機制冷氨機制冷碳分子篩氣調燃燒降氧氣調氣體凈化機械霧化加濕超聲波霧化加濕氣體循環(huán)氣體分析記錄氣壓袋第六十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一2．氣調庫的設計與建造

氣調庫的設計和建造在基本遵循機械冷藏庫的建設原則的同時，還要保證庫房的良好氣密性。因為一間庫房在同一時間只能保持一種氣體組合和溫度濕度條件，通常整座氣調庫是分隔成若干可以單獨調節(jié)管理的貯藏間，以滿足氣調貯藏產品多樣化(種類、品種、成熟度、貯藏時間等)的要求。第六十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一選擇氣密層所用材料的原則是:①材質均勻一致，具有良好的氣體阻絕性能；②材料的機械強度和韌性大，當有外力作用或變溫時不會撕裂、變形、折斷或穿孔；③性質穩(wěn)定，耐腐蝕，無異味，無污染，對產品安全；④能抵抗微生物的侵染，易于清洗和消毒；第六十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一⑤可連續(xù)施工，能把氣密層制成一個整體，易于查找漏點和修補；⑥粘接牢固，能與庫體粘為一體。氣調庫建筑中作為氣密材料的有鋼板、鋁合金板、鋁箔瀝青纖維板、膠合板、玻璃纖維、增強塑料及塑料薄膜，各種密封膠、橡皮泥、防水膠布等。第六十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（1）壓力平衡裝置氣調貯藏庫的氣密特性使其庫房內外容易形成一定的壓力差。為保障氣調庫的安全運行，保持庫內壓力的相對平穩(wěn)，庫房設計和建造時須設置壓力平衡裝置。用于壓力調節(jié)的裝置主要有緩沖氣囊（呼吸袋）和壓力平衡器。其中前者是一具有伸縮功能的塑料貯氣袋，當庫內壓力波動較小時(<98Pa)，通過氣囊的膨脹和收縮來平衡庫內外的壓力。后者為一盛水的容器，當庫內外壓力差較大時(>98Pa)，水封即可自動鼓泡泄氣。

保持氣密性需做的工作第七十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（2）觀察窗和取樣孔氣調庫運行期間，要求穩(wěn)定的氣體成分，管理人員不宜經常進入庫房對產品、設備及庫體狀況進行檢查。因此，氣調庫設計和建造時，必須設置觀察窗和取樣（產品和氣體）孔。觀察窗可設置在氣調門上，取樣孔則多設置于側墻的適當位置。另外，各種管道穿過墻壁進入庫內的部位都需加用密封材料，不能漏氣。第七十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第七十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一3．氣調庫的氣密性檢驗正壓法：氣調庫密封后，進行加壓，使庫內壓力超過正常大氣壓力達294Pa以上時停止加壓，當壓力下降至294Pa時開始計時3Omin后仍維持在147Pa以上，表明庫房氣密性優(yōu)秀；3Omin后壓力在107.8～147Pa之間則庫房氣密性良好；3Omin后壓力不低于39.2Pa為合格，在39.2Pa以下則氣密性不合格，此種庫房用于氣調貯藏時無法形成氣調環(huán)境，應進行修復、補漏，直至合格為止。第七十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一負壓法：采用真空泵將氣體從庫房中抽出，使庫內壓力降低形成負壓，根據壓力回升的速度判定氣密性。一般壓力變化越快或壓力回升所需時間越短，氣密性越差。第七十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一氣調庫的氣密性能檢驗和補漏時要注意以下問題:①盡量保持庫房于靜止狀態(tài)(包括相鄰的庫房)；②維持庫房內外溫度的穩(wěn)定；③測試壓力應盡量采用Pa等微壓計的計量單位，保證測試的準確性；④庫內壓力不要升得太高，保證圍護結構的安全；⑤氣密性檢測和補漏要特別注意圍護結構、門窗接縫處等重點部位，發(fā)現滲漏部位應及時做好記號；⑥氣密性檢驗和補漏過程中要保持庫房內外的聯系，以保證人身安全和工作的順利進行第七十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一4．氣調庫的氣體調節(jié)系統(tǒng)

一個完整的氣調系統(tǒng)主要包括三大類設備（1）貯配氣設備（2）調氣設備（3）分析監(jiān)測儀器設備第七十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一第七十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（二）塑料薄膜封閉氣調法

定義：是利用薄膜對水蒸氣和氣體的不同透性，包裝或密封果蔬，可以達到改變環(huán)境中的氣體成分，控制水分過分蒸發(fā)散失，從而達到抑制呼吸、延緩衰老、延長貯藏期的貯藏方式。特點：延緩果蔬產品衰老、減輕和減緩某些生理病害、降低腐爛率、減少果蔬產品的蟲害，防止機械損傷，提高果蔬商品性。原因：是因為塑料薄膜的種類、密度、厚度不同，則對氣體和水蒸氣的透性也不一樣，即選擇適宜的塑料薄膜就能夠使貯藏環(huán)境達到適宜的氣體組成和相對濕度，滿足不同類型果蔬產品的貯藏需要。第七十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一（三）硅窗薄膜氣調貯藏法第七十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一硅橡膠是一種有機硅高分子聚合物，它是由有取代基的硅氧烷單體聚合而成，以硅氧鍵相連形成柔軟易曲的長鏈，長鏈之間以弱電性松散地交聯在一起。這種結構使硅橡膠薄膜具有特殊的透氣性。

硅橡膠薄膜具有特殊的透氣性。首先，硅橡膠薄膜對CO2的滲透率是同厚度聚乙烯膜的200～300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍。第二，硅橡膠膜具有選擇性透性，對N2、O2和CO2的透性比為1∶2∶12，同時對乙烯和一些芳香成分也有較大的透性。第八十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一從理論上講，一定面積的硅橡膠窗，經過一定的時間后，就能調節(jié)和維持一定的氣體組成。硅窗面積取決于果蔬的種類、成熟度、貯藏數量和貯藏溫度等?？傊?，應用硅橡膠窗進行氣調貯藏，需要在貯藏溫度、產品數量、膜的性質和厚度及硅窗面積等多方面進行綜合選擇，才能獲得理想的效果。第八十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一溫度管理入庫前前商品庫房管理氣體成分管理預冷庫房管理濕度管理氣調貯藏管理五、氣調貯藏管理第八十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期一2、氣調庫的管理氣調庫在使用管理方面主要可分為三個階段：①入庫準備階段全面檢查庫的氣密性、制冷和調氣系統(tǒng)，庫內氣溫下降不能太快，以防瞬間造成較大負壓，造成庫體損壞，破壞氣密性，對庫體內進行全面的消毒處理；②果蔬產品入庫準備果蔬產品入庫前，要對其進行剔選、分級與包裝。包裝時由于庫內濕度較大，最好用較硬的塑料周轉箱或木箱包裝，紙箱則易吸濕變軟。有時還需要對果蔬產品進行預冷處理；③監(jiān)控階段，在入庫后幾周內，要隨時注意庫內溫濕度、氧氣與二