2023年營養(yǎng)學(xué)中級職稱(代碼：382)考試歷年難點與易錯點考核試題3答案解析

2023年營養(yǎng)學(xué)中級職稱(代碼：382)考試歷年難點與易錯點考核試題答案解析預(yù)?？荚図樌?！第1套一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]維持腎功能正常的因素不包括（）。

A.充足的血容量

B.血液酸堿度

C.腎小球毛細(xì)血管(glomerularcapillary)的超濾功能正常

D.腎小管的分泌和重吸收功能正常

E.尿道通暢

正確答案:E

尿道通暢

解析：維持腎臟功能正常的因素有充足的血容量、血液酸堿度、腎小球毛細(xì)血管的超濾功能正常、腎小管的分泌和重吸收功能正常。

2.[單選題]嬰幼兒除含有成人體內(nèi)的8種必需氨基酸外，還應(yīng)含有的必需氨基酸是

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.含硫氨基酸

E.組氨酸

正確答案:E

組氨酸

解析：1.考查必需氨基酸的種類。人體內(nèi)含有9種必需氨基酸，其中組氨酸是嬰幼兒體內(nèi)含有的必需氨基酸。

2.考查蛋白質(zhì)的食物來源。植物蛋白質(zhì)利用率較低，特別是糧食類食品賴氨酸含量較低。

3.考查條件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。

3.[單選題]下述食物中含鈉量最高的是（）。

A.黃豆

B.油菜

C.菠菜

D.松花蛋(preservedeggs)

E.白蘿卜(whiteradish)

正確答案:D

松花蛋

解析：松花蛋含鈉量甚高，每100g松花蛋含鈉740mg。

4.[單選題]下列膳食有助于(helpfulto)控制高血壓的是（）。

A.低鉀低鈉膳食

B.低鉀高鈉膳食

C.高鉀低鈉膳食

D.低鎂低鈣膳食

E.高鉀高鈉膳食

正確答案:C

高鉀低鈉膳食

解析：鉀離子、鈉離子是人體新陳代謝過程中所必需的元素，但長期過多的攝入鈉元素，可使血壓升高，并影響心血管系統(tǒng)。鉀離子有利尿、抑制腎素活性、擴張血管等作用，可以對抗鈉離子的升壓和血管損傷。

5.[單選題]對腸外營養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述錯誤的是

A.采用此法時胰島素的分泌較平穩(wěn)

B.采用此法對機體內(nèi)環(huán)境的影響較小

C.采用此法時血糖值較平穩(wěn)

D.采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥

E.采用此法時常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大

正確答案:D

采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥

解析：持續(xù)性輸注對機體氮源、能量及其他營養(yǎng)物質(zhì)的供給處于持續(xù)狀態(tài)，因此胰島素的分泌和血糖值較平穩(wěn)，對機體內(nèi)環(huán)境的影響較??；且持續(xù)性輸注時，胰島素的分泌保持在高水平狀態(tài)，阻止了脂肪分解，促進(jìn)脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式儲存在肝臟，常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大，故D項說法錯誤。

6.[單選題]使用單胺氧化酶抑制劑(monoamineoxidaseinhibitor)治療的高血壓患者，不宜選含酪胺高的食物是（）。

A.卷心菜、洋蔥

B.雞肉、土豆

C.里脊肉、番茄

D.黃花魚、黃瓜

E.扁豆、蘑菇、腌肉

正確答案:E

扁豆、蘑菇、腌肉

解析：含酪胺高的食物有扁豆、蠶豆、黃醬、香蕉、奶酪、啤酒、咸魚等。

7.[單選題]維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括

A.溶血性貧血

B.視網(wǎng)膜蛻變

C.神經(jīng)退行性病變

D.小腦共濟失調(diào)(ataxia)

E.手足痙攣癥

正確答案:E

手足痙攣癥

解析：手足痙攣癥是維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時出現(xiàn)的一系列癥狀的機制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關(guān)。

8.[單選題]以下各項不是食品中天然有毒有害成分的是

A.四季豆(kidneybean)中皂苷

B.杏仁中氰苷

C.魚中組胺

D.河豚毒素(tetrodotoxin)

E.有毒蜂蜜

正確答案:C

魚中組胺

解析：魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生，而不是天然成分。

9.[單選題]下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒敘述正確的是

A.多發(fā)于春季

B.中毒食品主要是動物性食品

C.以感染型為主

D.病死率較高

E.均能引起胃腸道癥狀

正確答案:B

中毒食品主要是動物性食品

解析：該題考查細(xì)菌性食物中毒特點，B為正確選項。

10.[單選題]呼吸衰竭病人(respiratoryfailurepatients)的能量消耗采用Harris-Benedict公式計算，并乘以校正系數(shù)，校正系數(shù)應(yīng)為（）。

A.男性0.80，女性0.92

B.男性1.10，女性0.98

C.男性1.16，女性1.19

D.男性1.22，女性1.32

E.男性1.30，女性1.45

正確答案:C

男性1.16，女性1.19

解析：校正系數(shù)男性為1.16，女性為1.19。

11.[單選題]下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.精氨酸

正確答案:A

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過胱硫醚而合成。半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。

12.[單選題]以下哪項是大豆發(fā)酵制品（）。

A.豆?jié){

B.腐乳

C.豆腐

D.豆腐干

E.腐竹

正確答案:B

腐乳

解析：腐乳是大豆發(fā)酵制品。

13.[單選題]食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列屬于強化劑的是

A.天然色素

B.維生素B族

C.亞硝酸鈉

D.木糖醇

E.植物化學(xué)物

正確答案:B

維生素B族

解析：食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，主要是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、魚粉、谷胚、野果等。

14.[單選題]下列飲食中屬于治療膳食的是

A.高蛋白膳食(highprotein)

B.低脂膳食

C.忌碘飲食

D.氮平衡飲食

E.半流質(zhì)飲食

正確答案:B

低脂膳食

解析：對于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的攝入總量以改善脂肪代謝和吸收不良。

15.[單選題]下面關(guān)于要素膳的描述，不正確的是

A.營養(yǎng)素(nutrient)齊全

B.化學(xué)成分明確

C.含有膳食纖維

D.消化道內(nèi)缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.無渣膳食

正確答案:C

含有膳食纖維

解析：要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣營養(yǎng)劑。

16.[單選題]對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加

A.8～10kg

B.5～16kg

C.16～18kg

D.18～20kg

E.20～22kg

正確答案:B

5～16kg17.[單選題]可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是

A.硫胺素

B.核黃素

C.煙酸

D.葉酸

E.泛酸

正確答案:C

煙酸18.[單選題]下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是

A.食物多樣、谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.常吃奶類、豆類或其制品

D.吃清潔衛(wèi)生(cleaningandhealth)、不變質(zhì)的食物

E.應(yīng)禁煙、酒

正確答案:E

應(yīng)禁煙、酒

解析：《中國居民膳食指南》共8條，其中關(guān)于飲酒的建議是：如飲酒應(yīng)限量。

19.[單選題]以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是

A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗(energyconsumption)，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗(energyconsumption)，與攝食無關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

正確答案:D

這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

解析：食物特殊動力作用現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)。人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)熱量，這種因攝食而引起的熱能的額外消耗稱食物的熱效應(yīng)。

20.[單選題]中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)每日應(yīng)增加（）。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

E.30g

正確答案:C

20g

解析：乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日應(yīng)增加20g。

21.[單選題]與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是

A.煙酸

B.核黃素

C.硫胺素

D.生物素

E.鈷胺素(cobalamin)

正確答案:A

煙酸

解析：煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病的發(fā)生。

22.[單選題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵

B.共價鍵(covalentbond)

C.氫鍵

D.肽鍵

E.離子鍵

正確答案:D

肽鍵

解析：氨基酸之間通過縮合反應(yīng)形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。

23.[單選題]食物中l(wèi)g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是

A.16.7kJ

B.29.3kJ

C.36.7kJ

D.9.0kcal

E.7.0kcal

正確答案:A

16.7kJ

解析：考查食物中生熱營養(yǎng)素產(chǎn)熱的換算關(guān)系。

24.[單選題]指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營養(yǎng)素需要量(nutritionalrequirement)的平均值的是

A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B.平均需要量

C.推薦攝入量

D.適宜攝入量(adequateintake)

E.可耐受最高攝入量

正確答案:B

平均需要量

解析：本題屬于概念題，考查考生對營養(yǎng)學(xué)有關(guān)攝入量的一些基本概念的掌握情況。

25.[單選題]《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食、攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(guidancesuggestion)包括幾條

A.3

B.5

C.8

D.6

E.30

正確答案:C

8

解析：《中國居民膳食指南》共8條，是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國國情制定的；是教育人民群眾采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見。其中關(guān)于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%。食鹽攝入量世界衛(wèi)生組織建議為每人每日6克。"中國居民平衡膳食寶塔"共分5層，是根據(jù)《中國居民膳食指南》結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。

第2套一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括

A.溶血性貧血

B.視網(wǎng)膜蛻變

C.神經(jīng)退行性病變

D.小腦共濟失調(diào)

E.手足痙攣癥

正確答案:E

手足痙攣癥

解析：手足痙攣癥是維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時出現(xiàn)的一系列癥狀的機制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關(guān)。

2.[單選題]具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素(nutrient)是（）。

A.氟

B.磷

C.鐵

D.銅

E.鋅

正確答案:A

氟

解析：在牙齒發(fā)育期機體攝入適量氟，氟進(jìn)入牙齒硬組織使其形成穩(wěn)定的氟化磷酸鈣晶體，增強釉質(zhì)抗酸溶解性，產(chǎn)生抗齲作用。

3.[單選題]食品強化中所添加的營養(yǎng)素(nutrient)稱為強化劑，下列屬于強化劑的是

A.天然色素

B.維生素B族

C.亞硝酸鈉

D.木糖醇

E.植物化學(xué)物

正確答案:B

維生素B族

解析：食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，主要是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、魚粉、谷胚、野果等。

4.[單選題]下列關(guān)于術(shù)后能量需要的描述正確的是

A.術(shù)后能起床的患者，增加基礎(chǔ)代謝率的20%～25%

B.術(shù)后無并發(fā)癥的患者，能量需要應(yīng)略高于術(shù)前，約增高20%

C.若術(shù)后有腹膜炎等并發(fā)癥時，則需增加15%～25%

D.明顯消瘦的患者，應(yīng)該按其理想體重的115%計算能量需要

E.對于危重患者應(yīng)該大量補充能量

正確答案:A

術(shù)后能起床的患者，增加基礎(chǔ)代謝率的20%～25%

解析：術(shù)后無并發(fā)癥的患者，能量需要應(yīng)略高于術(shù)前，約增高10%；若術(shù)后有腹膜炎等并發(fā)癥時，則需增加20%～25%；明顯消瘦的患者，應(yīng)該按其理想體重計算能量需要；對于危重患者應(yīng)該補充足夠的能量，但也不宜過多，否則會加重肺、肝、腎的負(fù)擔(dān)。

5.[單選題]魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

正確答案:B

色氨酸

解析：魚類食品中，氨基酸組成中色氨酸含量較少。

6.[單選題]下列食物加工過程中可應(yīng)用啞硫酸鹽的是

A.熏魚

B.叉燒肉

C.蜜餞

D.火腿

E.奶粉

正確答案:C

蜜餞

解析：亞硫酸鹽作為漂白劑，在食品加工中多用以制作蜜餞、干果等食品和處理、保藏水果原料及其半成品。

7.[單選題]腸外營養(yǎng)支持時，與發(fā)生肝損害并發(fā)癥關(guān)系不密切的是

A.長期過高的能量供給

B.葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理(unreasonable)

C.膽汁淤積

D.患者本身有敗血癥

E.患者本身有胰腺炎

正確答案:E

患者本身有胰腺炎

解析：長期過高的能量供給，葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理，膽汁淤積，使得葡萄糖、脂肪與氮量不能被完全利用，而轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在肝內(nèi)，引起肝損害；而原有肝病基礎(chǔ)或伴有如敗血癥、短腸綜合征等的患者易發(fā)生肝損害。與患者本身有胰腺炎的情況無關(guān)。

8.[單選題]能夠反映長期膳食行為、可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是

A.稱重法

B.記賬法

C.膳食回顧法

D.化學(xué)分析法

E.食物頻數(shù)法

正確答案:E

食物頻數(shù)法

解析：食物頻數(shù)法可反映長期膳食行為，其結(jié)果可作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)，也可供膳食咨詢指導(dǎo)之用。

9.[單選題]河豚中河豚毒素(tetrodotoxin)含量最高的器官是

A.眼睛

B.腎臟

C.卵巢

D.皮膚

E.血液

正確答案:C

卵巢10.[單選題]手術(shù)前的膳食原則不包括

A.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重

B.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

C.對肝、膽、胰病患者(disease)要控制脂肪攝入量(fatintake)

D.對消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加營養(yǎng)的攝入

E.糖尿病患者(disease)必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進(jìn)行手術(shù)

正確答案:B

對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

解析：肥胖者本身就有過多的脂肪，而體脂過多則會影響術(shù)后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當(dāng)?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲存。

11.[單選題]肺炎患者膳食禁忌

A.高膽固醇食品

B.堅硬、高纖維、有刺激性食品

C.高蛋白食品

D.高糖食品

E.高熱量(highcalorie)食品

正確答案:B

堅硬、高纖維、有刺激性食品

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。堅硬和刺激性食品可能誘發(fā)咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢復(fù)。

12.[單選題]能引起"醉酒癥狀"的是

A.砷中毒

B.鋅中毒

C.亞硝酸鹽中毒

D.赤霉病麥(wheatinfectedscab)中毒

E.毒蕈中毒

正確答案:D

赤霉病麥中毒13.[單選題]肺炎患者提供的能量為

A.1000～1200kcal／d

B.1200～1500kcal／d

C.1500～1800kcal／d

D.1800～2000kcal／d

E.2000～2400kcal／d

正確答案:E

2000～2400kcal／d

解析：考查肺炎患者的能量供應(yīng)。肺炎是消耗性疾病，必須增加總能量的供應(yīng)。

14.[單選題]最有效的防治食物過敏的方法是

A.避免療法

B.食物口服脫敏療法

C.早期喂養(yǎng)方法

D.食物加工處理方法

E.代用食物療法

正確答案:A

避免療法

解析：最有效的防治食物過敏的方法是患者要避免接觸會引起自己過敏的食物，即避免療法。

15.[單選題]孕期總能量需要增加，據(jù)估計孕期總能量應(yīng)增加

A.45MJ

B.148.5MJ

C.169MJ

D.33MJ

E.350MJ

正確答案:E

350MJ

解析：孕期總能量需要增加，包括提供胎兒生長，胎盤、母體組織增長，孕婦體重增長，蛋白質(zhì)、脂肪貯存以及增加代謝所需要的能量。據(jù)估計，孕期總能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代謝，169MJ用于脂肪和組織合成，33MJ用于從膳食能量轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱x的能量。

16.[單選題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵

B.共價鍵

C.氫鍵

D.肽鍵

E.離子鍵(ionicbond)

正確答案:D

肽鍵

解析：氨基酸之間通過縮合反應(yīng)形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。

17.[單選題]米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因為部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。

A.果糖

B.木聚糖

C.乳糖

D.核糖

E.麥芽糖

正確答案:E

麥芽糖

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬雙糖，有甜味。

18.[單選題]膳食治療的目的與作用不包括

A.消除病因

B.改善癥狀

C.診斷疾病

D.輔助治療

E.營養(yǎng)監(jiān)測

正確答案:E

營養(yǎng)監(jiān)測

解析：膳食治療的目的為消除病因、改善癥狀、診斷疾病和輔助治療。而營養(yǎng)監(jiān)測是對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定，不屬于膳食治療目的。

19.[單選題]關(guān)于糖尿病的營養(yǎng)防治下列哪項描述是錯誤的

A.合理控制總能量攝入是糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則

B.盡量降低碳水化合物的攝入量

C.限制膳食脂肪的攝入量

D.供給足夠的維生素

E.多食用富含膳食纖維的食物

正確答案:B

盡量降低碳水化合物的攝入量

解析：在合理控制總能量的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提高碳水化合物攝入量，有助于提高胰島素的敏感性和改善葡萄糖耐量。

20.[單選題]以下哪項是大豆發(fā)酵制品（）。

A.豆?jié){

B.腐乳

C.豆腐

D.豆腐干(driedbeancurd)

E.腐竹

正確答案:B

腐乳

解析：腐乳是大豆發(fā)酵制品。

21.[單選題]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

A.淀粉酶

B.植物殺菌素

C.生物類黃酮

D.草酸

E.纖維素

正確答案:C

生物類黃酮

解析：生物類黃酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

22.[單選題]低嘌呤膳食用于治療（）。

A.肝豆?fàn)詈俗冃?/p>

B.腎炎

C.胰腺炎

D.痛風(fēng)

E.肝炎

正確答案:D

痛風(fēng)

解析：痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的一組疾病。

23.[單選題]具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素是（）。

A.氟

B.磷

C.鐵

D.銅

E.鋅

正確答案:A

氟

解析：在牙齒發(fā)育期機體攝入適量氟，氟進(jìn)入牙齒硬組織使其形成穩(wěn)定的氟化磷酸鈣晶體，增強釉質(zhì)抗酸溶解性，產(chǎn)生抗齲作用。

24.[單選題]為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素(nutrient)，下列哪種作法是錯誤的

A.先洗后切

B.先切后洗

C.現(xiàn)炒現(xiàn)切

D.急火快炒

E.現(xiàn)吃現(xiàn)炒

正確答案:B

先切后洗25.[單選題]食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是

A.糧食

B.兒童食品

C.飲料和乳制品

D.調(diào)味品(condiment)

E.肉類制品

正確答案:E

肉類制品

解析：被強化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和調(diào)味品等為主。

第3套一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]消化能力差(poorability)、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病(digestivediseases)、老人和幼兒適合

A.普通膳食

B.軟食

C.半流食

D.流食

E.要素膳

正確答案:B

軟食

解析：軟食的適應(yīng)證為消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒，故第1題正確答案為B；流食的適應(yīng)證為食管癌、口腔手術(shù)、危重患者，故第2題正確答案為D;半流食的適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、體弱、手術(shù)后患者，故第3題正確答案為C。

2.[單選題]一般說來，可耐受最高攝入量（UL）、推薦攝入量（RNI）、平均需要量（EAR）三項大小關(guān)系是（）。

A.RNI>UL>EAR

B.RNI>EAR>UL

C.UL>RNI>EAR

D.UL>EAR>RNI

E.EAR>UL>RNI

正確答案:C

UL>RNI>EAR

解析：UL指可耐受最高攝入量。RNI=EAR+2SD，EAR為平均需要量。

3.[單選題]限制性氨基酸(limitingaminoacid)的存在，可使機體（）。

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制

C.機體氮平衡受到限制

D.蛋白質(zhì)分解代謝(proteincatabolism)受到限制

E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

正確答案:A

蛋白質(zhì)的吸收受到限制

解析：限制性氨基酸指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏，限制了食物蛋白質(zhì)的其他必需氨基酸被機體利用的程度，使其營養(yǎng)價值降低的必需氨基酸。

4.[單選題]呼吸衰竭病人(respiratoryfailurepatients)每千克體重能量消耗增高，能量計算公式是［66+13.7×體重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年齡（y）］計算時應(yīng)（）。

A.乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）

B.增加20%

C.增加35%

D.減少15%

E.增加食物特殊動力作用

正確答案:A

乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）

解析：為呼吸衰竭病人計算能量供給，應(yīng)乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）。

5.[單選題]肺炎患者膳食禁忌

A.高膽固醇食品

B.堅硬、高纖維、有刺激性食品

C.高蛋白食品(highproteinfood)

D.高糖食品

E.高熱量食品

正確答案:B

堅硬、高纖維、有刺激性食品

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。堅硬和刺激性食品可能誘發(fā)咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢復(fù)。

6.[單選題]河豚中河豚毒素含量最高的器官是

A.眼睛

B.腎臟

C.卵巢

D.皮膚

E.血液

正確答案:C

卵巢7.[單選題]WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認(rèn)為社會營養(yǎng)監(jiān)測就是

A.對社會人群進(jìn)行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀

B.對社會人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定

C.對社會某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況

D.對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定

E.對社會人群中某些具有特殊營養(yǎng)問題的人群進(jìn)行觀察，以便制訂出改善方案

正確答案:D

對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定

解析：WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認(rèn)為社會營養(yǎng)監(jiān)測的定義是："營養(yǎng)監(jiān)測就是對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。"本題是一道基本概念記憶型題，在社會人群、動態(tài)觀察和作出改善居民營養(yǎng)的決定三個關(guān)鍵點設(shè)置干擾選項。

8.[單選題]評價營養(yǎng)教育的中期效果時可用的指標(biāo)是

A.目標(biāo)人群知識變化

B.人群的態(tài)度變化

C.營養(yǎng)健康狀況的變化

D.生活治療的變化

E.危險因素的變化

正確答案:E

危險因素的變化9.[單選題]大豆食品富含的氨基酸種類是

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.蘇氨酸

E.?；撬?/p>

正確答案:A

賴氨酸

解析：考查大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點。與其他植物性食物相比，大豆食品中賴氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補作用。

10.[單選題]煙酸當(dāng)量計算正確的是

A.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(mg)

B.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／30色氨酸(mg)

C.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／60纈氨酸(mg)

D.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／30纈氨酸(mg)

E.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／40色氨酸(mg)

正確答案:A

煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(mg)

解析：體內(nèi)所需煙酸，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)變而來，大約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)變成1mg煙酸，故在計算膳食中煙酸含量時，應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。

11.[單選題]中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

E.30g

正確答案:C

20g

解析：乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日應(yīng)增加20g。

12.[單選題]病毒性肝炎(inducedhepatitis)患者適宜的膳食為

A.高能量膳食

B.高蛋白質(zhì)膳食

C.高脂肪膳食

D.高碳水化合物膳食

E.高鹽膳食

正確答案:B

高蛋白質(zhì)膳食

解析：高碳水化合物、高能量膳食對病毒性肝炎患者有害而無益，因而主張采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組織功能的恢復(fù)。

13.[單選題]對腸外營養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述錯誤的是

A.采用此法時胰島素的分泌較平穩(wěn)

B.采用此法對機體內(nèi)環(huán)境的影響較小

C.采用此法時血糖值較平穩(wěn)

D.采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥

E.采用此法時常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大(hepatomegaly)

正確答案:D

采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥

解析：持續(xù)性輸注對機體氮源、能量及其他營養(yǎng)物質(zhì)的供給處于持續(xù)狀態(tài)，因此胰島素的分泌和血糖值較平穩(wěn)，對機體內(nèi)環(huán)境的影響較??；且持續(xù)性輸注時，胰島素的分泌保持在高水平狀態(tài)，阻止了脂肪分解，促進(jìn)脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式儲存在肝臟，常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大，故D項說法錯誤。

14.[單選題]機體為正氮平衡的情形是（）。

A.饑餓

B.進(jìn)食低質(zhì)量(lowquality)蛋白

C.生長發(fā)育

D.糖尿病

E.健康成人

正確答案:C

生長發(fā)育

解析：正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時的氮平衡狀態(tài)。這說明攝入的蛋白質(zhì)，除用以補充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現(xiàn)，并被保留在機體中。對于兒童、少年、孕婦、乳母以及恢復(fù)期的患者，因機體內(nèi)大量組織蛋白的新生成，所以往往會出現(xiàn)正氮平衡狀態(tài)。

15.[單選題]限制性氨基酸的存在，可使機體（）。

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制

C.機體氮平衡受到限制

D.蛋白質(zhì)分解代謝(proteincatabolism)受到限制

E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

正確答案:A

蛋白質(zhì)的吸收受到限制

解析：限制性氨基酸指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏，限制了食物蛋白質(zhì)的其他必需氨基酸被機體利用的程度，使其營養(yǎng)價值降低的必需氨基酸。

16.[單選題]基礎(chǔ)能量消耗(basalenergyexpenditure)約占全天總能量消耗(totalenergyexpenditure)的

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.60%～70%

E.80%～90%

正確答案:D

60%～70%

解析：該題考查能量消耗的計算，基礎(chǔ)能量消耗約占全天總能量消耗的60%～70%，目前習(xí)慣上將其作為估計成人能量需要量的重要基礎(chǔ)。

17.[單選題]不屬于有毒動植物中毒的是

A.毒蕈中毒

B.四季豆中毒

C.發(fā)芽馬鈴薯中毒

D.霉變甘蔗中毒

E.河豚毒素中毒(tetrodotoxinpoisoning)

正確答案:D

霉變甘蔗中毒18.[單選題]可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是

A.低脂膳食

B.高纖維膳食

C.低苯丙氨酸膳食

D.低嘌呤膳食

E.低熱能膳食

正確答案:A

低脂膳食

解析：這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預(yù)防肥胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是低嘌呤膳食。故第1小題正確答案為A、第2小題正確答案為C、第3小題正確答案為B、第4小題正確答案為E、第5小題正確答案為D。

19.[單選題]下列屬于抗脂肪肝物質(zhì)的是

A.膽堿

B.中鏈甘油三酯

C.氨

D.葡萄糖

E.亞油酸

正確答案:A

膽堿

解析：蛋氨酸、膽堿、卵磷脂被稱為抗脂肪肝物質(zhì)。

20.[單選題]關(guān)于急性支氣管炎患者營養(yǎng)治療錯誤的是

A.補充維生素

B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.奶制品

D.增加液體攝入

E.供給軟食

正確答案:C

奶制品

解析：奶制品易使痰液變稠，使感染加重，應(yīng)避免食用。

21.[單選題]《醫(yī)療機構(gòu)從業(yè)人員行為規(guī)范(codeofconduct)》適用于(suitablefor)那些人員？

A.醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)生、護(hù)士、藥劑、醫(yī)技人員

B.醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)護(hù)及后勤人員

C.醫(yī)療機構(gòu)的管理、財務(wù)、后勤等人員

D.藥學(xué)技術(shù)人員

E.醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)所有從業(yè)人員

正確答案:E

醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)所有從業(yè)人員22.[單選題]臨床試驗證明，膳食膽固醇每增加100mg，血膽固醇(serumcholesterol)可升高約（）。

A.1mg/dl

B.2mg/dl

C.3mg/dl

D.4mg/dl

E.5mg/dl

正確答案:B

2mg/dl

解析：膳食中膽固醇攝入量每增加100mg，血膽固醇可升高近2mg/dl。

23.[單選題]以下易引起感染性(infectious)食物中毒的是

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.霉變甘蔗

E.鐮刀菌

正確答案:A

副溶血性弧菌

解析：其他選項均為毒素性中毒。

24.[單選題]以下哪項不是脂肪的主要功能

A.貯存和提供能量

B.保溫和潤滑作用

C.節(jié)約蛋白質(zhì)的作用

D.調(diào)節(jié)血糖

E.內(nèi)分泌的作用

正確答案:D

調(diào)節(jié)血糖

解析：調(diào)節(jié)血糖主要是碳水化合物的功能而不是脂肪的功能。

25.[單選題]煙酸當(dāng)量計算正確的是

A.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(tryptophan)(mg)

B.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／30色氨酸(tryptophan)(mg)

C.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／60纈氨酸(mg)

D.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／30纈氨酸(mg)

E.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／40色氨酸(tryptophan)(mg)

正確答案:A

煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(mg)

解析：體內(nèi)所需煙酸，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)變而來，大約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)變成1mg煙酸，故在計算膳食中煙酸含量時，應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。

第4套一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是

A.硫胺素(thiamine)

B.核黃素

C.煙酸

D.葉酸

E.泛酸

正確答案:C

煙酸2.[單選題]女性，40歲，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者飲食中含蛋白質(zhì)40g，查尿尿素氮290mg，尿量1800ml，其他排出氮為3.5g，該病人的氮平衡為（）。

A.-2.3g

B.+2.9g

C.+1.2g

D.-3.8g

E.-7.5g

正確答案:A

-2.3g

解析：該病人的氮平衡為-2.3g。

3.[單選題]嬰幼兒除含有成人體內(nèi)的8種必需氨基酸外，還應(yīng)含有的必需氨基酸是

A.色氨酸(tryptophan)

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.含硫氨基酸

E.組氨酸(histidine)

正確答案:E

組氨酸

解析：1.考查必需氨基酸的種類。人體內(nèi)含有9種必需氨基酸，其中組氨酸是嬰幼兒體內(nèi)含有的必需氨基酸。

2.考查蛋白質(zhì)的食物來源。植物蛋白質(zhì)利用率較低，特別是糧食類食品賴氨酸含量較低。

3.考查條件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。

4.[單選題]限磷代謝膳食中磷的供給量每天不超過（）。

A.150mg

B.250mg

C.350mg

D.600mg

E.800mg

正確答案:D

600mg

解析：限磷代謝膳食中磷的供給量每天不超過600mg。

5.[單選題]原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者補充礦物質(zhì)最為合理的是

A.只補充鈣

B.補鈣同時補充鋅和銅

C.應(yīng)補鈣劑至少2000mg/d

D.隨著年齡的增長鈣磷吸收下降，因此應(yīng)補充等量的鈣磷

E.大部分食品都含有較高的氟，因此飲食補氟即可

正確答案:B

補鈣同時補充鋅和銅

解析：原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)合理補鈣，補充鈣劑200～1000mg/d。隨著年齡增長，鈣吸入較磷下降更快，故鈣磷比值應(yīng)高于2：1。大部分食品含氟量都很低，不能達(dá)到補充的目的，而飲水是氟的重要來源。

6.[單選題]對腸外營養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述錯誤的是

A.采用此法時胰島素的分泌較平穩(wěn)

B.采用此法對機體內(nèi)環(huán)境的影響較小

C.采用此法時血糖值較平穩(wěn)

D.采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥(hypernatremia)

E.采用此法時常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大

正確答案:D

采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥

解析：持續(xù)性輸注對機體氮源、能量及其他營養(yǎng)物質(zhì)的供給處于持續(xù)狀態(tài)，因此胰島素的分泌和血糖值較平穩(wěn)，對機體內(nèi)環(huán)境的影響較??；且持續(xù)性輸注時，胰島素的分泌保持在高水平狀態(tài)，阻止了脂肪分解，促進(jìn)脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式儲存在肝臟，常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大，故D項說法錯誤。

7.[單選題]下面關(guān)于要素膳的描述，不正確的是

A.營養(yǎng)素齊全

B.化學(xué)成分明確

C.含有膳食纖維

D.消化道內(nèi)缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.無渣膳食

正確答案:C

含有膳食纖維

解析：要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣營養(yǎng)劑。

8.[單選題]為了預(yù)防腫瘤發(fā)生，在防癌膳食建議中對肉食提出的要求是要減少（）。

A.雞肉攝入

B.鴨肉攝入

C.魚類攝入

D.豬肉攝入

E.鵝肉攝入

正確答案:D

豬肉攝入

解析：每天紅肉（牛、羊、豬肉及其制品）攝入量在80g以下，能量在總攝入量的10%以下，盡可能選擇禽肉和魚肉。

9.[單選題]妊娠期膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占蛋白質(zhì)總量的

A.1／2以上

B.1／3以上

C.1／4以上

D.1／5以上

E.1/6以上

正確答案:B

1／3以上10.[單選題]外科手術(shù)前的營養(yǎng)通常不包括（）。

A.糾正蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良(proteinmalnutrition)

B.術(shù)前8h禁食

C.留置鼻胃管

D.糾正水、電解質(zhì)紊亂

E.清除胃內(nèi)食物

正確答案:E

清除胃內(nèi)食物

解析：不包括清除胃內(nèi)食物。

11.[單選題]易引起銀耳變質(zhì)中毒的是

A.椰毒假單胞菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.沙門菌

E.大腸桿菌

正確答案:A

椰毒假單胞菌

解析：椰毒假單胞菌易引起發(fā)酵玉米面、銀耳變質(zhì)中毒。

12.[單選題]下列哪項不是肽類的特殊生理功能

A.參與機體的免疫調(diào)節(jié)

B.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收

C.降血壓

D.清除自由基

E.降血脂

正確答案:E

降血脂13.[單選題]呼吸衰竭病人每千克體重能量消耗增高，能量計算公式是［66+13.7×體重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年齡（y）］計算時應(yīng)（）。

A.乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）

B.增加20%

C.增加35%

D.減少15%

E.增加食物特殊動力作用

正確答案:A

乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）

解析：為呼吸衰竭病人計算能量供給，應(yīng)乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）。

14.[單選題]原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的特征為

A.骨量減少

B.骨的微觀結(jié)構(gòu)不變

C.骨的脆性降低

D.Ⅰ型為老年性骨質(zhì)疏松癥(senileosteoporosis)

E.Ⅱ型為高轉(zhuǎn)換型骨質(zhì)疏松癥

正確答案:A

骨量減少

解析：原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥以骨量減少、骨的微觀結(jié)構(gòu)退化為特征，致使骨的脆性增加?？煞譃閮尚停孩裥蜑榻^經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥，屬高轉(zhuǎn)換型；Ⅱ型為老年性骨質(zhì)疏松癥，屬低轉(zhuǎn)換型。

15.[單選題]苯丙酮尿癥是因為體內(nèi)缺乏（）。

A.酪氨