面包坊營(yíng)運(yùn)手冊(cè)

運(yùn)營(yíng)手冊(cè)一.序言：為使開(kāi)店作業(yè)能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來(lái)履行，并借正確的開(kāi)店作業(yè)促成每天作業(yè)流程的順暢，特明定開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為按照基準(zhǔn)。二.商鋪劃分：劃分為A級(jí)店、B級(jí)店、C級(jí)店、D級(jí)店級(jí)店設(shè)有飲料、面包、蛋糕、伴手禮等較豐富的商品，營(yíng)業(yè)面積為200㎡以上，年?duì)I業(yè)額1000萬(wàn)。B級(jí)店則以飲料、蛋糕、面包（部分烘焙）、伴手禮等，營(yíng)業(yè)面積為150㎡～200㎡，年?duì)I業(yè)額600萬(wàn)。C級(jí)店以飲料、伴手禮、蛋糕、面包（配送）營(yíng)業(yè)面積為80㎡～150㎡，年?duì)I業(yè)額400萬(wàn)。D級(jí)店以飲料、伴手禮為主，營(yíng)業(yè)面積為80㎡以下，年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)。三.組織劃分：飲料區(qū)(蛋糕)又分為兩組(早班、中班)大夜班(24小時(shí))面包區(qū)又分為兩組(早班、中班)四.各區(qū)職責(zé)：飲料區(qū)(蛋糕)職責(zé)：收銀點(diǎn)單出餐：負(fù)責(zé)迎接客人及點(diǎn)單零找金盤(pán)點(diǎn)交接班→結(jié)帳、日?qǐng)?bào)表填寫(xiě)、零找金盤(pán)點(diǎn)、柜臺(tái)潔凈熱感紙、收條改換貼商品標(biāo)簽紙改換負(fù)責(zé)出餐及商品確認(rèn)負(fù)責(zé)單點(diǎn)拿蛋糕及包裝各項(xiàng)物件補(bǔ)足→吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、調(diào)棒等收銀臺(tái)、蛋糕柜潔凈及促銷(xiāo)商品的播音。吧臺(tái)飲料調(diào)治：咖啡機(jī)操作手:負(fù)責(zé)點(diǎn)單確認(rèn)及貼商品標(biāo)簽紙。負(fù)責(zé)沖泡咖啡液及調(diào)治熱奶泡制作咖啡機(jī)及磨豆機(jī)潔凈(咖啡機(jī)出水口、濾器、蒸氣管、豆渣盒、磨豆機(jī)、儲(chǔ)豆槽)茶機(jī)調(diào)茶手：負(fù)責(zé)調(diào)治茶類(lèi)飲品調(diào)茶區(qū)潔凈→工作臺(tái)、茶咖機(jī)潔凈、濃縮汁缶、雪克杯、水槽、工作臺(tái)、地板及生財(cái)器具等注意原物料庫(kù)存量及保存→濃縮汁、糖漿等.交接班→所有原物料增補(bǔ)及工作臺(tái)、地板、垃圾潔凈等注意制冰機(jī)及飲水能否正常運(yùn)作及瓦斯能否足夠飲料調(diào)治預(yù)備手:負(fù)責(zé)調(diào)治茶飲、咖啡及冰品注意原物料庫(kù)存量及保存→茶包、咖啡豆、奶精粉、糖漿、牛奶、冰淇淋、淡奶油.調(diào)治區(qū)潔凈→糖缶、冰桶、冰箱、工作臺(tái)、地板、抹布、水槽、及生財(cái)器具等.交接班→所有原物料增補(bǔ)及工作臺(tái)、地板、垃圾潔凈。值日生:負(fù)責(zé)外場(chǎng)地區(qū)巡視及潔凈(含桌面及地面、垃圾桶、玻璃)負(fù)責(zé)衛(wèi)生間巡視及潔凈(每小時(shí)起碼巡視一次)由班表排定(每班每小時(shí)排定一人輪番)收銀、吧臺(tái)人員要親密做補(bǔ)位之協(xié)調(diào)蛋糕裱花人員職責(zé)：檢查蛋糕柜中缺少之商品并制作。將前一日節(jié)余之商品能否需要整理，比如換水果、葉子等每次補(bǔ)商品以2種為標(biāo)準(zhǔn)，一次做兩盤(pán)，2種商品補(bǔ)完再拿兩種，不行放太多商品在外退冰。補(bǔ)產(chǎn)品已不用作裝修和簡(jiǎn)單的先做，下中午段為尖峰時(shí)間約17:00~23:00要注意，能否要早先準(zhǔn)備。下班時(shí)：能否準(zhǔn)備了充分的商品，要將下班后的數(shù)目算進(jìn)去，特別是銷(xiāo)售狀況佳的商品。潔凈工作能否達(dá)成。責(zé)任感是工作上重要的態(tài)度，需將今天工作達(dá)成才可下班。如欲休假需做好庫(kù)存，并交代外場(chǎng)人員合時(shí)補(bǔ)貨。工作重點(diǎn)：盤(pán)點(diǎn)上班次的蛋糕庫(kù)存量，低于安全庫(kù)存量時(shí)，立刻訂貨。清理蛋糕柜，改換貼紙(早班)。輔助點(diǎn)心房人員，讓新鮮蛋糕上柜并填寫(xiě)出貨單。蛋糕柜門(mén)記得關(guān)上。掌握當(dāng)天客戶訂單。靈活性輔助蛋糕或飲料包裝、門(mén)市人員、擦盤(pán)叉。收到第二聯(lián)單才能夠拿蛋糕，做再次確認(rèn)工作。順手潔凈包裝臺(tái)，耗材增補(bǔ)(盤(pán)、叉、湯勺、蛋糕盒)，掌握安全庫(kù)存量。收銀吧臺(tái)組長(zhǎng)職責(zé)及工作重點(diǎn)：與前班交接帳務(wù)，早班干部利用上中午間將前一日營(yíng)收存入指定賬戶。依據(jù)開(kāi)店作業(yè)點(diǎn)檢表逐項(xiàng)檢查(如附件)由干部招集開(kāi)會(huì)做工作重點(diǎn)宣達(dá)，服飾儀容檢查由當(dāng)班干部指定人員沖泡咖啡并試喝調(diào)整及排定當(dāng)班人力，合時(shí)作人力調(diào)動(dòng)。履行商鋪各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)及督核督導(dǎo)其他職工及P.T履行各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)作業(yè)商鋪之保護(hù)、提高、履行及督核新進(jìn)人員教育訓(xùn)練之安排10.輔助促銷(xiāo)活動(dòng)之推進(jìn)11.顧客公關(guān)之進(jìn)行12.顧客訴苦之辦理及后續(xù)追蹤13.確認(rèn)進(jìn)貨價(jià)錢(qián)及質(zhì)量能否異樣14.內(nèi)場(chǎng)設(shè)施產(chǎn)能、物件（庫(kù)房）定位及動(dòng)線檢討15.自購(gòu)品廠商管理及代替廠商搜尋、比價(jià)議價(jià)16.安全庫(kù)存量之制定17.落實(shí)先進(jìn)先出作業(yè)18.盤(pán)點(diǎn)作業(yè)履行19.現(xiàn)場(chǎng)人力運(yùn)作之調(diào)動(dòng)20.商圈拜見(jiàn)之履行烘培區(qū)職責(zé)：收銀點(diǎn)單出餐：負(fù)責(zé)迎接客人及點(diǎn)單零找金盤(pán)點(diǎn)交接班→結(jié)帳、日?qǐng)?bào)表填寫(xiě)、零找金盤(pán)點(diǎn)、柜臺(tái)潔凈熱感紙及收條改換負(fù)責(zé)出餐及商品確認(rèn)負(fù)責(zé)單點(diǎn)蛋糕及包裝各項(xiàng)物件補(bǔ)足→包裝塑料袋、大小外提袋、蛋糕盒、刀叉等工作臺(tái)、蛋糕柜潔凈門(mén)市導(dǎo)購(gòu)人員：注意禮儀，臉上隨時(shí)保持笑臉，態(tài)度和藹，銷(xiāo)售產(chǎn)品。常說(shuō)“歡迎蒞臨新鮮面包出爐”“xxxxx折價(jià)XX元”“xxxx特價(jià)XX元”或一些促銷(xiāo)商品的訊息等注意面包擺飾，主推商品擺中間面包柜，同樣顏色、種類(lèi)、形狀不要擺太近。注意菜卡能否擺上，整理菜卡歸類(lèi)，注不測(cè)場(chǎng)潔凈，隨時(shí)整理面包、臺(tái)面、掃地、拖地等等潔凈工作。主動(dòng)關(guān)懷客人，主動(dòng)介紹、介紹面包，解決說(shuō)明客人提出的問(wèn)題。每班盤(pán)點(diǎn)果醬、日式飲料的架上數(shù)目。出頭包人員：面包出餐前，再次確認(rèn)數(shù)目并在數(shù)目表上打勾。面包擺放在白盤(pán)上(戴手套)，剛出爐面包不可以壓，冷卻后用迭的方式(最多2層)認(rèn)識(shí)每種面包的擺法，面包的包裝。吐司冷卻后，使用塑料包裝好再出餐竹藍(lán)擱置面包要鋪一張吸油紙后，再擱置面包。順手做潔凈(臺(tái)面、地面、竹藍(lán)、白盤(pán))，物件使用完潔凈后歸位。組長(zhǎng)職責(zé)及工作重點(diǎn)：與前班交接帳務(wù)。依據(jù)開(kāi)店作業(yè)點(diǎn)檢表逐項(xiàng)檢查(如附件)由干部招集開(kāi)會(huì)做工作重點(diǎn)宣達(dá)，服飾儀容檢查調(diào)整及排定當(dāng)班人力，合時(shí)作人力調(diào)動(dòng)。履行商鋪各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)及督核督導(dǎo)其他職工及P.T履行各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)作業(yè)商鋪之保護(hù)、提高、履行及督核新進(jìn)人員教育訓(xùn)練之安排輔助促銷(xiāo)活動(dòng)之推進(jìn)顧客公關(guān)之進(jìn)行顧客訴苦之辦理及后續(xù)追蹤確認(rèn)進(jìn)貨價(jià)錢(qián)及質(zhì)量能否異樣內(nèi)場(chǎng)設(shè)施產(chǎn)能、物件（庫(kù)房）定位及動(dòng)線檢討自購(gòu)品廠商管理及代替廠商搜尋、比價(jià)議價(jià)安全庫(kù)存量之制定落實(shí)先進(jìn)先出作業(yè)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)履行現(xiàn)場(chǎng)人力運(yùn)作之調(diào)動(dòng)商圈拜見(jiàn)之履行各區(qū)要親密做互相補(bǔ)位之協(xié)調(diào)開(kāi)閉店作業(yè)準(zhǔn)則（非24小時(shí)營(yíng)業(yè)）壹、開(kāi)店作業(yè)準(zhǔn)則一、目的：為使開(kāi)店作業(yè)能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來(lái)履行，并借正確的開(kāi)店作業(yè)促成一日作業(yè)流程的順暢，特明定開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為按照基準(zhǔn)。二、開(kāi)店作業(yè)流程：（依各店?duì)顩r做調(diào)整）早班09：00開(kāi)門(mén)前檢查門(mén)能否有被破壞，上班打卡改換制服↓檢閱交接日記，確認(rèn)夜班能否的確訂貨及補(bǔ)貨。↓備材準(zhǔn)備(基本茶煮泡，綠茶、熱紅茶、大吉嶺紅茶、珍珠各煮基本份量)。蛋糕檢查商品能否齊備，將枯敗的裝修品改正，補(bǔ)足出缺之蛋糕?！鈭?chǎng)潔凈整理將不銹鋼垃圾桶，顧客洗手臺(tái)，桌椅移至室外定位，并擦抹潔凈。↓實(shí)行內(nèi)外場(chǎng)檢點(diǎn)（依開(kāi)店檢點(diǎn)表）↓開(kāi)店前10分鐘↓確認(rèn)零找金及零用金金額↓起動(dòng)收款機(jī)系統(tǒng)并檢查熱感紙及標(biāo)簽紙↓營(yíng)業(yè)前5分鐘由當(dāng)班干部宣達(dá)重點(diǎn)事項(xiàng)并作發(fā)聲練習(xí)?！?0：00開(kāi)店作業(yè)達(dá)成，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)迎接顧客。↓15：00夜班人員上班↓16：00早夜班收銀交接，打印當(dāng)班報(bào)表結(jié)帳三、開(kāi)店作業(yè)規(guī)定事項(xiàng)開(kāi)店作業(yè)人數(shù)，由店長(zhǎng)視狀況調(diào)整；原則上人數(shù)2-3人開(kāi)店人員中間，須早先指定負(fù)責(zé)干部開(kāi)店各項(xiàng)作業(yè)依據(jù)開(kāi)店作業(yè)點(diǎn)檢表逐項(xiàng)檢查由干部招集開(kāi)會(huì)做工作重點(diǎn)宣達(dá)及口語(yǔ)發(fā)音練習(xí)服飾儀容檢查由當(dāng)班干部指定人員沖泡咖啡及茶類(lèi)試喝7.保持心情快樂(lè)，以真摯的心迎接每位顧客的到來(lái)開(kāi)店作業(yè)點(diǎn)檢表日期：檢查者：作業(yè)項(xiàng)目作業(yè)說(shuō)明履行者1.戶外打掃，地板潔凈。店面打掃2.門(mén)面玻璃潔凈確認(rèn)。1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所潔凈檢視營(yíng)業(yè)場(chǎng)所打掃2.調(diào)治布整理就定位3.桌椅擦抹就定位1.地板潔凈，垃圾桶垃圾清理確認(rèn)2.鏡面、洗手臺(tái)、燈罩擦抹化妝室打掃3.衛(wèi)生紙、擦手紙、洗手乳液、芬芳劑檢視增補(bǔ)收銀臺(tái)整理潔凈

4.馬桶沖洗及門(mén)片擦抹1.收銀臺(tái)面及收款機(jī)擦抹2.熱感紙及標(biāo)簽紙確認(rèn)3.名片增補(bǔ)，冰熱杯整理增補(bǔ)、杯架杯帶增補(bǔ)整理4.音樂(lè)選定播放，白日以流行歌曲為主，夜間以柔和音樂(lè)。1.蛋糕柜擦抹蛋糕柜擦抹2.蛋糕增補(bǔ)擺盤(pán)整理3.包材之增補(bǔ)及整理1.咖啡磨豆機(jī)擦抹、試磨、刻度調(diào)整。2.咖啡沖泡器具之確認(rèn)，咖啡試泡。飲料區(qū)準(zhǔn)備3.咖啡區(qū)潔凈確認(rèn)4.茶區(qū)之備茶增補(bǔ)確認(rèn)5.冰沙機(jī)試用整理。1各種調(diào)味品(果糖、糖漿、珍珠、增補(bǔ)確認(rèn)2.雪克杯、量杯沖刷洗拭就定位調(diào)治區(qū)準(zhǔn)備3.調(diào)治使用器具確認(rèn)4.工作用毛巾及調(diào)治布整理就定位1.備材(茶、咖啡)質(zhì)量及備材量確認(rèn)2.確認(rèn)各種調(diào)味醬瓶?jī)?nèi)容物能否充分備材確認(rèn)3.確認(rèn)糕點(diǎn)能否充分并擱置定位4.咖啡茶類(lèi)試喝，質(zhì)量確認(rèn)1.紙杯置于定點(diǎn)，將杯盤(pán)擺列齊整備用包裝區(qū)準(zhǔn)備2.紙巾、杯材、包裝袋增補(bǔ)并置于定點(diǎn)確認(rèn)3.蛋糕用之包裝盒及袋增補(bǔ)確認(rèn)查閱交接簿采買(mǎi)準(zhǔn)備2.確認(rèn)缺貨物件能否已下訂單若及能否跟摧廠商送貨日盤(pán)點(diǎn)及增補(bǔ)訂貨夜班15：00夜班人員上班打卡改換制服↓檢閱交接日記，確認(rèn)早班所交代未達(dá)成事項(xiàng)?！龣z視備材，早班所剩之商品能否足夠(基本茶煮泡，綠茶、熱紅茶、大吉嶺紅茶、珍珠各煮基本份量)?！案鈾z查商品能否齊備，補(bǔ)足出缺之蛋糕。(蛋糕人員才能下班)↓外場(chǎng)潔凈整理及化妝室整理↓確認(rèn)零找金及零用金金額↓16：00早夜班收銀交接，打印營(yíng)業(yè)報(bào)表↓18：00夜班人員需用餐完成(早班下班)，免得人力不足↓23：30準(zhǔn)備打烊，將煮茶區(qū)先行整理，假如沒(méi)有茶了，收銀點(diǎn)單人員則見(jiàn)告客人改正咖啡類(lèi)商品。播放晚安曲?！?3：40外場(chǎng)打掃，將垃圾筒內(nèi)垃圾整理，并將顧客洗手臺(tái)及垃圾筒搬至內(nèi)場(chǎng)、將音樂(lè)關(guān)掉?！?3：50部份的燈熄滅、外場(chǎng)層板燈關(guān)一個(gè)，工作區(qū)魚(yú)眼燈關(guān)掉，茶調(diào)治區(qū)之鐵門(mén)放下，若有客人點(diǎn)單，則以咖啡類(lèi)為主，如無(wú)人點(diǎn)單則將咖啡機(jī)沖洗關(guān)機(jī)。內(nèi)場(chǎng)潔凈整理，封口機(jī)、茶筒、各種調(diào)治器具清理。↓24：00外場(chǎng)燈招牌燈熄滅后，鐵門(mén)完整關(guān)上，夜班結(jié)帳，將營(yíng)收擱置保險(xiǎn)箱內(nèi)，由早班干部存入指定賬戶，將今天營(yíng)業(yè)額傳回企業(yè)，商品盤(pán)點(diǎn)，訂貨，填寫(xiě)交接簿，利用3-5分鐘召開(kāi)會(huì)議，宣達(dá)重點(diǎn)事項(xiàng)提示今天缺失，下班打卡，換裝?；丶衣飞弦?dāng)心。最后再次巡視各處之門(mén)鎖能否封閉，電器設(shè)施開(kāi)關(guān)或插頭能否封閉，最后一道鐵門(mén)封閉后拉拉看能否關(guān)妥，回家時(shí)路上注意安全。貳、商鋪打烊作業(yè)準(zhǔn)則一、目的：為使打烊各項(xiàng)業(yè)務(wù)皆能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來(lái)履行，并藉正確的打烊作業(yè)輔助明天開(kāi)店作業(yè)的順暢，特明定打烊標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為按照基準(zhǔn)。二、打烊作業(yè)流程23：30準(zhǔn)備打烊，將煮茶區(qū)先行整理，假如沒(méi)有茶了，收銀點(diǎn)單人員則見(jiàn)告客人能否能夠改正成咖啡類(lèi)商品?！?3：40外場(chǎng)打掃，將垃圾筒內(nèi)垃圾整理，并將顧客洗手臺(tái)及垃圾筒搬至內(nèi)場(chǎng)、將音樂(lè)關(guān)掉?！?3：50部份的燈熄滅、外場(chǎng)層板燈關(guān)一個(gè)，工作區(qū)魚(yú)眼燈關(guān)掉，茶調(diào)治區(qū)之鐵門(mén)放下，若有客人點(diǎn)單，則以咖啡類(lèi)為主，如無(wú)人點(diǎn)單則將咖啡機(jī)沖洗關(guān)機(jī)。內(nèi)場(chǎng)潔凈整理，封口機(jī)、茶筒、各種調(diào)治器具清理?！?4：00外場(chǎng)燈招牌燈熄滅后，鐵門(mén)完整關(guān)上，夜班結(jié)帳，將營(yíng)收擱置保險(xiǎn)箱內(nèi)，由早班干部存入指定賬戶，將今天營(yíng)業(yè)額傳回企業(yè)，商品盤(pán)點(diǎn)，訂貨，填寫(xiě)交接簿，利用3-5分鐘召開(kāi)會(huì)議，宣達(dá)重點(diǎn)事項(xiàng)提示今天缺失，下班打卡，換裝。三、打烊作業(yè)規(guī)定事項(xiàng)1.打烊使用人數(shù)，由店長(zhǎng)視實(shí)質(zhì)需要靈活調(diào)整；但原則上以人數(shù)定為3人。2.在打烊工作人員中間，一定早先指定負(fù)責(zé)干部。3.打烊各項(xiàng)作業(yè)點(diǎn)檢須依據(jù)打烊點(diǎn)檢表逐項(xiàng)減檢查，由當(dāng)班干部負(fù)責(zé)點(diǎn)檢。4.收款機(jī)總結(jié)帳須由起碼2名夜班人員共同結(jié)帳，結(jié)帳時(shí)須將鐵門(mén)封閉以保證安全。（確認(rèn)顧客均已走開(kāi)商鋪）5.夜班負(fù)責(zé)干部須于下班前，將待聯(lián)系事項(xiàng)記錄交接日記簿上。6.每周須改換醬罐、毛巾漂白起碼一次。7.吧臺(tái)內(nèi)、化妝室于潔凈后可鋪報(bào)紙吸水。8.地板打掃、垃圾清理須待客人所有走開(kāi)后再行整理。9.蛋糕之刀叉類(lèi)沖洗后須套上保鮮膜。10.下班離店前，務(wù)必確立熱源/電源/水源皆已的確封閉。11.下班后立刻回家勿在外逗留以保證人員安全。閉店作業(yè)點(diǎn)檢表日期：作業(yè)項(xiàng)目外場(chǎng)桌面整理化妝室整理出餐臺(tái)整理戶外招牌客人所有走開(kāi)后內(nèi)外場(chǎng)總整理整理調(diào)治場(chǎng)

檢查者：作業(yè)說(shuō)明履行者1.外場(chǎng)所面、垃圾桶、桌椅、顧客洗手臺(tái)潔凈整理2.將整理潔凈垃圾桶、桌椅、顧客洗手臺(tái)搬至內(nèi)場(chǎng)1.衛(wèi)生紙、擦手紙、洗手乳、芬芳劑增補(bǔ)2.洗手臺(tái)、鏡臺(tái)整理擦抹（保持干燥）3.地面打掃、拖洗、垃圾整理1.托盤(pán)、外場(chǎng)抹布沖洗2.各種出餐用備品增補(bǔ)3.出餐臺(tái)四周潔凈1.戶外廣告牌探照燈(招牌燈)關(guān)掉2.進(jìn)口地毯回收、潔凈、晾干1.地板打掃、拖洗2.外場(chǎng)小毛巾沖洗、脫水、晾干3.鐵門(mén)半關(guān)（依打烊時(shí)間作業(yè)，不得提前關(guān)門(mén)）4.結(jié)完帳將收款機(jī)KEY拿出（抽屜半開(kāi)），并封閉電源5.空調(diào)、瓦斯、音響、照明.等熱源、電源封閉6.垃圾消除1.微波爐、電磁爐、封口機(jī)洗刷擦抹2.冰沙機(jī)分解、沖洗、擦抹3.調(diào)治器械沖刷洗拭4.需冷藏之商品收至冷藏庫(kù)、內(nèi)場(chǎng)調(diào)味糖、漿果糖增補(bǔ)5.工作臺(tái)面沖刷洗拭6.冷藏設(shè)施內(nèi)外潔凈、擦抹、整理7.冷藏柜溫度調(diào)至4℃以下1.各種備材增補(bǔ)備材增補(bǔ)2.各種調(diào)味糖漿罐增補(bǔ)3.外帶杯具增補(bǔ)及包材增補(bǔ)1.內(nèi)場(chǎng)櫥柜整理擦抹櫥柜整理2.櫥柜內(nèi)物件擺放齊整，并補(bǔ)足商品。整理咖啡、飲料區(qū)

內(nèi)場(chǎng)用毛巾加少量洗衣粉沖洗磨豆機(jī)、清理擦抹義式咖啡機(jī)潔凈、關(guān)機(jī)4.咖啡沖泡器具洗刷咖啡豆密封罐擦抹工作臺(tái)面擦抹作業(yè)項(xiàng)目作業(yè)說(shuō)明履行者營(yíng)業(yè)中注結(jié)帳及發(fā)票整理訂貨作業(yè)制表

1.收款機(jī)總結(jié)帳（2人共同結(jié)帳，先將鐵門(mén)封閉）2.POS收款機(jī)依規(guī)定將營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)傳回總部3.營(yíng)收投庫(kù)待存，收款機(jī)各班保存1萬(wàn)元零找金4.整理作廢發(fā)票并依規(guī)定記錄5.賬單排序整理，核算無(wú)誤后歸定位1.先作日盤(pán)點(diǎn)確立庫(kù)存量2.依據(jù)訂貨基準(zhǔn)量表訂貨3.訂貨數(shù)目應(yīng)記錄于交接日記營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表制作（視夜班業(yè)務(wù)）營(yíng)業(yè)額報(bào)告表填寫(xiě)聯(lián)系交做事項(xiàng)記入交接日記

意事項(xiàng).隨時(shí)保持店內(nèi)清潔→工作區(qū)、騎樓、地板等.所有原物料采先進(jìn)先出隨時(shí)注意客人動(dòng)向隨時(shí)保持工作精神及和藹笑臉營(yíng)業(yè)中請(qǐng)勿私自走動(dòng)工作岡位，若須走動(dòng)工作岡位時(shí)請(qǐng)找一位職務(wù)代理人，并見(jiàn)告當(dāng)班干部吧臺(tái)器具請(qǐng)用海綿沖洗，切勿沾到油性物質(zhì)面包夾及籃子需要擦抹潔凈，每三天需將所有的器具用漂白水浸泡清理。交接班時(shí)須與接班同事交接清楚方可打卡下班所有餐點(diǎn)制作請(qǐng)的確依據(jù)調(diào)治手冊(cè)，不行私自改正工作人員一律著標(biāo)準(zhǔn)制服、儀容整理完成、個(gè)人物件擱置好后方可打卡上班工作人員一律依據(jù)點(diǎn)單制作飲品，禁止私自濫用物料、及資源外購(gòu)物件請(qǐng)討取發(fā)票或收條并打上一致編號(hào)，由柜臺(tái)零找金支出每天打卡上班后請(qǐng)先閱讀交接簿并署名當(dāng)原物料低于安全庫(kù)存量時(shí)，請(qǐng)見(jiàn)告當(dāng)班干部并填寫(xiě)于交接簿職工若有建議事項(xiàng)或待辨事項(xiàng)可填寫(xiě)于交接簿上如遇客人訴苦沒(méi)法辦理，請(qǐng)立刻見(jiàn)告店長(zhǎng)或當(dāng)班干部，不行與客人爭(zhēng)執(zhí)請(qǐng)勿衣著便服進(jìn)入前線工作區(qū)店長(zhǎng)職責(zé)及工作重點(diǎn)商鋪各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃及運(yùn)營(yíng)政策之制定制定每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)計(jì)劃及目標(biāo)促銷(xiāo)及非實(shí)質(zhì)活動(dòng)的設(shè)計(jì)人力資源及排班管理招募、查核、及汰換職工顧客公關(guān)及顧客管理成本及花費(fèi)管理商鋪現(xiàn)金管理商鋪會(huì)議之召開(kāi)主持營(yíng)業(yè)活動(dòng)之督核及制定改良計(jì)劃店務(wù)工作之分派及督核配合企業(yè)巡店督核指導(dǎo)配合企業(yè)(總部)之政策推行店長(zhǎng)事務(wù)辦理要項(xiàng)行政業(yè)務(wù)每天營(yíng)業(yè)報(bào)表辦理，每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)告制作確認(rèn)來(lái)往公函內(nèi)容并作辦理對(duì)外之全部公關(guān)事務(wù)及顧客之管理各種資料公函卷宗歸檔保存營(yíng)業(yè)額預(yù)估，營(yíng)業(yè)計(jì)劃之?dāng)M定內(nèi)部管理成本花費(fèi)之控制管理從業(yè)人員之管理有效制定教育訓(xùn)練計(jì)劃并推行干部權(quán)責(zé)劃分，充分受權(quán)按期召開(kāi)內(nèi)部會(huì)議人員生涯規(guī)劃擬定庫(kù)存管理庫(kù)房能否設(shè)置庫(kù)存管理卡，各種貨物出入貨能否的確紀(jì)錄各種庫(kù)存品能否作定位標(biāo)示，并依先進(jìn)先出之原則庫(kù)房能否保持潔凈，并作驅(qū)蟲(chóng)、驅(qū)紙作業(yè)各種貨物存量控制能否優(yōu)秀，由夜班履行盤(pán)點(diǎn)訂貨每個(gè)月盤(pán)點(diǎn)能否的確履行其他現(xiàn)金管理財(cái)富之保全商鋪安全及衛(wèi)生的管理營(yíng)業(yè)增進(jìn)及商鋪?zhàn)鳂I(yè)管理改良飲料區(qū)：流程動(dòng)作＊身體打直常常注意來(lái)往顧客，隨時(shí)表現(xiàn)得待體專業(yè)形象命＊當(dāng)花費(fèi)者走到吧臺(tái)前或經(jīng)過(guò)吧臺(tái)皆重點(diǎn)頭表示----含首禮＊全體職工均需一致大聲喊口語(yǔ)＊面帶淺笑，直接招呼顧客至「收款機(jī)」前以方便結(jié)帳歡迎＊點(diǎn)完餐后先結(jié)帳結(jié)＊保持和藹的笑臉帳＊?jiǎng)幼骺焖?，供給顧客制最正確的服務(wù)。作＊應(yīng)盡量與顧客互動(dòng)

商鋪服務(wù)流程手冊(cè)服務(wù)用語(yǔ)注意事項(xiàng)＊以爽朗的笑臉迎接客人＊禁止哈腰駝背抓頭發(fā)＊隨時(shí)保持機(jī)敏、待命服務(wù)＊平時(shí)應(yīng)注意順手潔凈及賣(mài)場(chǎng)物件陳設(shè)之整齊＊晨安！歡迎蒞臨(收銀or咖啡)＊點(diǎn)頭淺笑、禮貌的打招呼歡迎蒞臨（全體）＊以有生機(jī)、活力的腔調(diào)發(fā)您好！歡迎蒞臨(收銀or咖啡)聲歡迎蒞臨（全體）＊若客人（經(jīng)過(guò)）逗留在吧（1）您好！請(qǐng)到這邊點(diǎn)餐，臺(tái)前時(shí)，務(wù)必和藹招呼這是MENU，請(qǐng)您參照一下＊應(yīng)表現(xiàn)開(kāi)朗、主動(dòng)介紹商(當(dāng)客人舉棋不準(zhǔn)時(shí)要主動(dòng)做品，介紹咖啡特或色糕點(diǎn)介紹)＊應(yīng)注意1飲料＋1糕點(diǎn)（2）先生（小姐）要不要試一試看我（餐點(diǎn)）的組合，提高客們的××咖啡？單價(jià)（3）需不需要來(lái)一份蛋糕（手指＊客人點(diǎn)餐后需覆誦一遍與蛋糕柜方向），我們的蛋糕口客人確認(rèn)味有好多種您能夠參照一下?。鎺\笑、用語(yǔ)清楚（4）請(qǐng)問(wèn)您是這邊用或外帶？覆頌時(shí)須凝視客人的眼睛（5）感謝您！幫您覆誦一次，您是覆誦口語(yǔ)盡量高聲，讓伙（點(diǎn)）（外帶）一杯××一份伴皆能聽(tīng)到顧客所點(diǎn)商品，×××。（一邊keyin）以利快速出餐＊感謝您！先幫您結(jié)帳＊幫顧客結(jié)帳時(shí)，務(wù)必覆誦請(qǐng)問(wèn)能否有嘉賓卡或是需要打統(tǒng)與顧客確認(rèn)一編號(hào)？＊面帶淺笑、用語(yǔ)清楚＊您點(diǎn)一共是$$$元，收您$$$元，找您$$$元這是您的零錢(qián)跟發(fā)票，祝您中獎(jiǎng)！請(qǐng)您稍等（坐）一下＊對(duì)話：收銀麻煩有單＊?jiǎng)幼黜毧焖偾业拇_＊快速將客人所點(diǎn)的商品做好，重視出餐質(zhì)量面帶淺笑、用語(yǔ)清楚流程動(dòng)作服務(wù)用語(yǔ)出＊面帶淺笑，動(dòng)作快速，＊貴賓外帶×××號(hào)，請(qǐng)至柜臺(tái)取餐供給顧客最正確的服務(wù)，＊先生（小姐）！這是您點(diǎn)的××餐并提高展轉(zhuǎn)率咖啡、XX蛋糕，讓你久等了請(qǐng)＊應(yīng)盡量與顧客互動(dòng)慢用！送客＊輕輕地址頭＊收銀帶頭喊：感謝蒞臨！＊和藹的淺笑＊全體：請(qǐng)慢走＊快速的確的收桌、收整理、補(bǔ)備品桌

注意事項(xiàng)＊?jiǎng)幼餍杩焖偾业拇_＊面帶淺笑、用語(yǔ)清楚＊出餐后仍須連續(xù)與顧客互動(dòng)，＊客人走開(kāi)座位的一瞬時(shí)，由收銀帶頭喊口語(yǔ)，聲音須一致且洪亮有生機(jī)＊注意收桌的機(jī)遇及動(dòng)作快速＊?jiǎng)幼鬏p盈、并的確潔凈

歡送詞：送客--『謝謝蒞臨歡迎詞：迎賓請(qǐng)慢走』全體人員一起覆誦。---『先生(小姐)您好！歡迎蒞臨』全體人員一起覆誦。收銀區(qū)：1.『掌控全場(chǎng)指揮調(diào)動(dòng)』點(diǎn)單、確認(rèn)、結(jié)帳『請(qǐng)稍等(待)』。2.點(diǎn)單后傳至各調(diào)治區(qū)3.收銀區(qū)（糕點(diǎn)）結(jié)帳4.出餐區(qū)人員查對(duì)點(diǎn)單之商品及數(shù)目無(wú)誤，將杯子外觀擦抹以后，叫號(hào)取餐※需建立牌標(biāo)示出『點(diǎn)餐(出餐)區(qū)或外帶區(qū)』之地點(diǎn)。調(diào)治區(qū)：各劃分別控單、確認(rèn)后制作，將商品貼標(biāo)簽送至出餐區(qū)依據(jù)杯外之標(biāo)簽之商品快速調(diào)治出餐。烘培區(qū)：流程動(dòng)作＊身體打直常常注意來(lái)往顧客，隨時(shí)表現(xiàn)得待體專業(yè)形象命＊當(dāng)花費(fèi)者走到面包柜前或經(jīng)過(guò)面包柜皆重點(diǎn)頭表示----含首禮＊全體職工均需一致大聲喊口語(yǔ)＊面帶淺笑，直接招呼顧客至「收款機(jī)」前以方便結(jié)帳歡迎

服務(wù)用語(yǔ)注意事項(xiàng)＊以爽朗的笑臉迎接客人＊禁止哈腰駝背抓頭發(fā)＊隨時(shí)保持機(jī)敏、待命服務(wù)＊平時(shí)應(yīng)注意順手潔凈及賣(mài)場(chǎng)物件陳設(shè)之整齊＊晨安！歡迎蒞臨(收銀或門(mén)市)有＊點(diǎn)頭淺笑、禮貌的打招呼新鮮面包出爐＊以有生機(jī)、活力的腔調(diào)發(fā)歡迎蒞臨（全體）聲您好！歡迎蒞臨(收銀or門(mén)市)＊若客人（經(jīng)過(guò)）逗留在吧歡迎蒞臨（全體）臺(tái)前時(shí)，務(wù)必和藹招呼（1）結(jié)帳時(shí)：先生（小姐）要不要＊應(yīng)表現(xiàn)開(kāi)朗、主動(dòng)介紹商試一試看我們的其他商品？品，介紹面包特點(diǎn)或糕點(diǎn)（2）需不需要來(lái)一杯飲料（手指＊應(yīng)注意1飲料＋1糕點(diǎn)MENU方向），我們的冰拿鐵（餐點(diǎn)）的組合，提高客很好喝，能夠喝看看哦！單價(jià)（3）請(qǐng)問(wèn)您是這邊用或外帶？＊客人結(jié)帳需覆誦一遍與客（4）感謝您！幫您覆誦一次，您人確認(rèn)（點(diǎn)）XX面包及一杯＊面帶淺笑、用語(yǔ)清楚×××。（一邊keyin）覆頌時(shí)須凝視客人的眼睛覆誦口語(yǔ)盡量高聲。＊保持和藹的笑臉＊感謝您！先幫您結(jié)帳＊幫顧客結(jié)帳時(shí)，務(wù)必覆誦結(jié)您點(diǎn)一共是$$$元，收您$$$元，與顧客確認(rèn)帳找您$$$元＊面帶淺笑、用語(yǔ)清楚這是您的零錢(qián)跟收條＊?jiǎng)幼骺焖伲┙o顧客請(qǐng)稍等，面包需要切嗎，切幾塊＊?jiǎng)幼黜毧焖偾业拇_面包需要分開(kāi)裝等咨詢句＊快速將客人所點(diǎn)的商品包最正確的服務(wù)。包裝好面帶淺笑、用語(yǔ)清裝＊應(yīng)盡量與顧客互動(dòng)晰面包間：面包出爐，數(shù)目點(diǎn)檢填表，整理后送至門(mén)市。門(mén)市：會(huì)面包送至門(mén)市需喊新鮮面包出爐，并快速將商品陳設(shè)置面包柜上，并將菜卡插在面包柜上收銀：將客人的面包KEYIN入POS結(jié)帳，包裝人員快速將結(jié)完帳之商品包裝并交至客人手中。各班作業(yè)點(diǎn)檢表日期：檢查者：作業(yè)項(xiàng)目作業(yè)說(shuō)明履行者1.戶外打掃店面打掃2.門(mén)面潔凈確認(rèn)3.玻璃潔凈1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所潔凈檢視營(yíng)業(yè)場(chǎng)所打掃2.調(diào)治布整理就定位3.報(bào)紙整理裝訂，雜志擺放齊整4.桌椅擦抹就定位1.地板潔凈，垃圾桶垃圾清理確認(rèn)化妝室打掃2.鏡面、洗手臺(tái)、燈罩擦抹3.衛(wèi)生紙、擦手紙、洗手乳液、芬芳劑檢視增補(bǔ)4.馬桶沖洗，門(mén)片擦抹收銀臺(tái)整理潔凈1.收銀臺(tái)面及收款機(jī)擦抹、熱感紙確認(rèn)，流水號(hào)早班歸零。2.店卡名片增補(bǔ)、音樂(lè)選定播放蛋糕柜擦抹蛋糕柜擦抹2.蛋糕增補(bǔ)擺盤(pán)整理3.填蛋糕數(shù)目點(diǎn)檢表1.咖啡磨豆機(jī)擦抹、試磨、刻度調(diào)整。2.咖啡沖泡器具之確認(rèn)、咖啡試泡、各種調(diào)味品確認(rèn)飲料區(qū)準(zhǔn)備咖啡區(qū)潔凈確認(rèn)3.4.冰塊增補(bǔ)確認(rèn)沖泡綠茶及紅茶并裝桶茶、冰沙區(qū)準(zhǔn)備2.試做試飲、各種調(diào)味品確認(rèn)3.冰塊增補(bǔ)、潔凈確認(rèn)1.面包柜擦抹潔凈。2.地面整齊烘培區(qū)3.面包之菜卡能否與現(xiàn)物符合4.捕蠅紙檢查更新5.開(kāi)放柜須每四小時(shí)將集水桶內(nèi)的水倒掉。1.備材質(zhì)量及備材量確認(rèn)2.確認(rèn)糖罐奶球罐瓶?jī)?nèi)容物能否充分備材確認(rèn)3.確認(rèn)糕點(diǎn)能否充分并擱置定位4.奶制品能否在安全限期內(nèi)5.面包或蛋糕之包裝資料能否充分查閱留言簿采買(mǎi)準(zhǔn)備2.確認(rèn)缺貨物件能否已下訂單若及能否跟摧廠商送貨日盤(pán)點(diǎn)及訂貨Pos結(jié)帳流程1、怎樣列收營(yíng)日?qǐng)?bào)表、菜單分類(lèi)報(bào)表：各班代號(hào)：早班111、中班222、大夜333★查察上一班結(jié)帳時(shí)間到幾點(diǎn)幾分幾秒(pos機(jī)人員上班打卡后查察日?qǐng)?bào)表)(例:早班pos結(jié)帳時(shí)間為上午08:00:00到下午04:01:26，而中班人員就要從04:01:27開(kāi)始結(jié)帳，不行重復(fù)或間隔2秒以上)

下午退出pos系統(tǒng)(按各班代號(hào)→退出→確認(rèn))↓回到桌面↓進(jìn)入小報(bào)表↓選擇關(guān)單日期(屏幕左上方)↓選擇結(jié)帳時(shí)間(依據(jù)計(jì)算機(jī)右下方的時(shí)間)↓選擇出現(xiàn)金報(bào)表、菜單分類(lèi)報(bào)表(右方)↓(出現(xiàn)報(bào)表預(yù)覽模式)↓查察日期、時(shí)間能否正確↓打印↓退出小報(bào)表ps:菜單分類(lèi)報(bào)表由中班交接班履行，須列一整天及比較日?qǐng)?bào)表查察總計(jì)金額能否符合2、怎樣進(jìn)入pos系統(tǒng)：各班代號(hào)：早班111、中班222、大夜333(桌面)點(diǎn)單模式點(diǎn)2下進(jìn)入↓(出現(xiàn)密碼畫(huà)面)↓輸入各班代號(hào)各班進(jìn)入代號(hào)(早班111、中班222、大夜333)↓確認(rèn)↓開(kāi)始點(diǎn)單3、流水號(hào)歸零：中班下班列完報(bào)表后履行進(jìn)入pos系統(tǒng)↓出現(xiàn)密碼畫(huà)面↓輸入999→退出→確認(rèn)↓(出現(xiàn)報(bào)表畫(huà)面)↓選擇流水號(hào)歸零(右上方)↓歸零后↓選擇返回(右下方)↓回到密碼畫(huà)面4、開(kāi)閉店程序：由中班于交接班時(shí)履行退出點(diǎn)單程序↓先將送單程序封閉↓履行桌面DTS程序畫(huà)面消逝↓開(kāi)閉店程序（桌面上）↓選擇閉店↓閉店成功后選擇開(kāi)店5、pos人員流程打卡上班↓準(zhǔn)備零找金↓交接班(接上一班)↓開(kāi)始一班的運(yùn)作↓交接班(換下一班)↓列收營(yíng)日?qǐng)?bào)表↓將收款機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金、支出票據(jù)、作廢(有問(wèn)題的點(diǎn)餐單)及報(bào)表帶到辨公室↓盤(pán)點(diǎn)零找金及營(yíng)業(yè)額↓填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表而且署名↓將營(yíng)業(yè)額及零找金分裝而且署名↓會(huì)同干部點(diǎn)收營(yíng)業(yè)額及零找金↓確認(rèn)無(wú)誤后入庫(kù)外送注意事項(xiàng)接聽(tīng)電話禮儀：聽(tīng)到電話鈴聲響起拿起話筒：XXXXX咖啡您好，這是外送專線，需要什么服務(wù)嗎?拿起筆紙將客人所需要之訂購(gòu)品名，記錄下來(lái)。并覆誦一次。再次咨詢能否還要加點(diǎn)吉士蛋糕或是面包嗎(主動(dòng)介紹商品)咨詢外送地址(有無(wú)顯然地物或大樓)、聯(lián)系電話、聯(lián)系人、告訴對(duì)方訂購(gòu)?fù)馑徒痤~，如客人有指準(zhǔn)時(shí)間則依時(shí)間送到，如無(wú)則并見(jiàn)告客人約多久時(shí)間送到假若有促銷(xiāo)或新活動(dòng)時(shí)，咨詢客人能否知道，假如不知道則外送人員將店卡及促銷(xiāo)DM帶去給客人外送金額起碼XX元，單片蛋糕、面包及飲料可外送，單模蛋糕由于不易保存因此不外送，委婉的口氣見(jiàn)告客人需自取。7.收銀人員將剛才的外送訂購(gòu)商品KEYIN入POS并填寫(xiě)外送單及零找金并由當(dāng)班干部指定對(duì)該地區(qū)較熟的人員外送，并注意交通安全。外送人員將所收的金額點(diǎn)交清楚給收銀員入帳。將外送的紀(jì)錄填寫(xiě)至外送客戶記錄表中。外送人員須知：外送人員外送時(shí)，要注意交通安全。送到目的地時(shí)，送交外送之商品時(shí)需和藹有禮：先生（小姐）您好我是XXX咖啡外送人員，您點(diǎn)的商品在此請(qǐng)您點(diǎn)收，XX飲料幾杯，XX蛋糕幾個(gè)，一共的金額是XXX收您多少錢(qián)，這是找您的錢(qián)XXX元，感謝您的點(diǎn)購(gòu)，這是本店新的DM或活動(dòng)，假如須要再次外送，請(qǐng)您撥本店的外送專線_我們會(huì)將商品快速的送到，再次感謝您（鞠躬或點(diǎn)頭謝意）。賣(mài)場(chǎng)工作守則服飾儀容方面上班時(shí)一律著制服，制服應(yīng)切合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并不時(shí)注意齊整潔凈。下班后應(yīng)盡速換下制服或走開(kāi)商鋪。如于賣(mài)場(chǎng)歇息時(shí)或用餐時(shí)應(yīng)脫掉圍裙，不然需到歇息室中。不得留指甲，擦指甲油，頭發(fā)應(yīng)梳理齊整，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)所有束起，男孩不得蓄胡，耳飾則以可是耳垂為原則，并著深色皮鞋。工作時(shí)禁止戴戒指、腕表等飾品。制服應(yīng)隨時(shí)保持潔凈，特別是圍裙。時(shí)間觀點(diǎn)方面商鋪人員于工作時(shí)間內(nèi)不得遲到早走，亦不準(zhǔn)有代打卡情況。不得已少勤時(shí)，須在值勤時(shí)間二小時(shí)前報(bào)告自己狀況，如事先知道的話，須先找好換班人，并經(jīng)店長(zhǎng)同意。紀(jì)律觀點(diǎn)方面應(yīng)熟讀各樣工作操作手冊(cè)并盡量能切合其標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)格恪守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)定(含商鋪會(huì)議之決策)及上級(jí)干部之指示。現(xiàn)場(chǎng)之各項(xiàng)服務(wù)動(dòng)作要依現(xiàn)場(chǎng)指揮干部之指示履行。禁止衣著制服在店中齊集聊天、吵鬧、抽煙、吃東西。店內(nèi)人員遇有爭(zhēng)執(zhí)，不得在店內(nèi)爭(zhēng)執(zhí)，應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)指揮干部報(bào)告仲裁并報(bào)告店長(zhǎng)認(rèn)識(shí)。在客人眼前禁止抓頭、伸舌頭、嘻嘻，做出奇異的表情及動(dòng)作。不得擅用店中的電話，必需時(shí)需向店長(zhǎng)報(bào)備登記。沖洗杯盤(pán)要快速當(dāng)心，免得打破破壞，不當(dāng)心破壞應(yīng)立刻登記并依商鋪補(bǔ)償規(guī)定理賠。個(gè)人之財(cái)物請(qǐng)自行妥當(dāng)保存，倘有丟失由個(gè)人自行負(fù)責(zé)。服務(wù)觀點(diǎn)方面工作要從爽朗的打招呼開(kāi)始，應(yīng)隨時(shí)保持笑臉。常用口語(yǔ)應(yīng)嫻熟并養(yǎng)成反射習(xí)慣。不時(shí)充分咖啡及烘培知識(shí)以回復(fù)客人咨詢。注意客人感覺(jué)，以客為尊，多與客人接觸。潔凈觀點(diǎn)方面不時(shí)提示自己在做餐飲，要常常注意個(gè)人衛(wèi)生。門(mén)面玻璃及框要隨時(shí)保持潔凈。的確做好店中整理整改工作。上班前歇息后到衛(wèi)生間整理服飾儀容并順手內(nèi)檢點(diǎn)。吧臺(tái)工作守則開(kāi)店前以內(nèi)場(chǎng)準(zhǔn)備工作，需的確按照開(kāi)店流程工作守則履行。工作人員于工作時(shí)間內(nèi)，服飾儀容均得切合規(guī)定，并衣著齊整。著企業(yè)規(guī)定之制服。頭發(fā)梳理齊整，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束于后。耳飾可是耳垂。臉部宜上淡妝，涂上口紅。保持快樂(lè)的精神，面帶淺笑。個(gè)人一定保持優(yōu)秀衛(wèi)生習(xí)慣，頭發(fā)按期修剪潔凈，指甲一定修短并完全洗凈，不行涂指甲油；養(yǎng)成常常洗手之習(xí)慣，并于指定之拭布擦干，以手涉及食材時(shí)才得以保持食品潔凈。工作人員不得戴戒指，腕表。內(nèi)場(chǎng)禁止抽煙，嚼口香糖及吃東西?？腿巳氲暾泻粢欢ㄇ宄诹粒坏靡元?dú)特嘻鬧之腔調(diào)為之。資料之使用必定要先進(jìn)先出，注意有效限期及新鮮