超星爾雅學習通《食品安全與日常飲食》章節(jié)測試完整答案

1.不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是為了(A)。葡萄糖。(x)C、他們的蔬菜主要是靠進口D、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范2.日本1996年出現(xiàn)的0157大腸桿菌污染事件，產(chǎn)生原因是(C)。3.下列關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的是(ABC)。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病4.下列關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的是(ABC)。B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究5.歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。6.禽流感病毒因其極不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活，所以并非想象7.1999年比利時發(fā)生食品二惡英污染事件，其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染，在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。(x)8.食品安全問題不僅影響人們的健康，還可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定中國食品工業(yè)現(xiàn)狀1.在中國的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比B、八分之一2.在中國導致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號稱“第一殺手疾病”3.中國從1995年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過程的三個變化階段依次是(D)。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程4.引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括(ABC)。5.如果以最保守的15億人口計算，估計到2030年要保證人民吃得飽的問題在6.在中國導致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。(x)7.近年隨著經(jīng)濟的發(fā)展，所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實際上已經(jīng)明顯縮小。我國食品安全問題1.在中國的總耕地面積中，受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占B、八分之一2.媒體所報道的“丙毒”是(D)產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。3.下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，正確的是(ABC)。B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌4.從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國是都屬第一的國家。(√)5.從對人體的危害上來看，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標引起的危害要比獸藥的殘留超標更為嚴重。(x)食品安全的概念與內(nèi)涵1.中國最新《食品安全法》規(guī)定，食品安全第一責任人應(yīng)該是(A)。2.食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于(D)的體制。3.在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)，這一說法是狹義的食品安全概念。(x)4.冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運輸。(√)與食品安全相關(guān)的概念辨析1.(B)所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品衛(wèi)生、生物安全2.下列關(guān)于糧食安全的說法中，正確的是(ABC)。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全3.下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，正確的是(ABD)。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)4.進入人體的毒物，其分布和(ABC)相關(guān)。B、體液的PH值D、DNA分子5.食品衛(wèi)生既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全；但食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全。(x)6.如果有機汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。大氣污染1.人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學的研究角度看，被稱為(D)。復合環(huán)境“大脖子”病“克山病”“氟中毒”“白化病”B、石油冶煉D、煤氣廠4.目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是四氯代二苯并二2.下列食物中，對重金屬的吸收累積量由高到低依次是(d)。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果B、“克山病”和“痛痛病”C、水侯病和“痛痛病”4.施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。(√)6.進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項。(x)章節(jié)測驗1.下列選項中，哪一項是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物?(c)A、食品添加劑B、添加劑2.下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是(abdA、延遲性4.環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。(√)5.核事故是人為的放射性污染中危害最嚴重且危害比較持久的一種。(√)章節(jié)測驗1.之所以造成人體過敏是因為過敏型細菌分解生成了(C)。2.金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的?(C)3.(B)時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。4.葡萄球菌污染食品的種類包括(ABC)。罐頭食品的殺菌是徹底的。(√)章節(jié)測驗B、水產(chǎn)食品章節(jié)測驗1.()是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。C2.我國對生活飲用水中苯并芘的含量限制在()以下。D3.食品的苯并芘污染與哪些因素有關(guān)?()AD4.食品工業(yè)的煎炸油被反復利用多次，所以我們要少吃這些食品。(√)5.我們在吃一些富含蛋白質(zhì)油脂的食物時，如果發(fā)現(xiàn)烤焦了就不要吃。(√)章節(jié)測驗1.當煎炸溫度小于(C)度時，雜環(huán)胺的形成6.雜環(huán)胺的形成量受哪些因素的影響?()ABC8.如何控制與預防丙烯酰胺?()ABCA、盡量避免過度烹飪食品D、加強運輸監(jiān)管水是不會接觸丙烯酰胺的。()X章節(jié)測驗D、油炸類D、小蘇打B、概率A、預警期-爆發(fā)