幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

.幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度品原料采購索證制度2.采購食品(包括食品成品、原料與食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品與原料，以與無產(chǎn)地、期或標(biāo)識不清以與超過保質(zhì)期限的食品。7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。制度品8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。方可食用。。制度)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。毒。各具健康檢查制度具清洗消毒制度必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。無油漬殘品衛(wèi)生綜合檢查制度X門生管理制度間。4.涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。間7.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食與冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。衛(wèi)生。人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以與衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。制度1.點餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間2.發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該4.供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。等清潔消毒工作。人員個人衛(wèi)生管理制度好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。3.堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以與從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液水沖洗。4.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽與做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生與形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整。餐間衛(wèi)生管理制度1.配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。放。5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線6.配餐間按專間要求進行管理，要做到“五?！?/p>