公共營(yíng)養(yǎng)師真題

2009年11月份三級(jí)真題一、判斷題(第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題l分，共20分。)1．(

)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。

2．(

)消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。

3．(

)加工食品的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì)，包括食品添加劑。

4．(

)青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。

5．(

)只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。

6．(

)缺乏接收日光照射的嬰幼兒易患佝僂病。

7．(

)干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60％。

8．(

)記賬法常和稱重法一起應(yīng)用。

9．(

)縮短菜肴成熟時(shí)間，可以降低營(yíng)養(yǎng)素的損失率。

10．(

)食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源青紫癥。

11．(

)健康生活方式是健康的基石，如適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等。

12．(

)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的吸收與補(bǔ)充劑量有關(guān)。

13．(

)腐敗變質(zhì)的魚類對(duì)人體有害，無(wú)論何種方法加工均不能食用。

14．(

)老年人蛋白質(zhì)、維生素的供給量應(yīng)低于****。

15．(

)人體缺乏維生素B12時(shí)，易出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。

16．(

)氟缺乏時(shí)，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護(hù)牙齒。

17．(

)人類所需的碘主要來(lái)源于飲水和食鹽。18．(

)老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。19．(

)紅細(xì)胞在高滲溶液中會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。20．(

)職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題l分，共40分。)21．(

)屬于計(jì)數(shù)資料。

A．身高

B．體重

C．某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)

D．血壓22．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括(

)。

A．人口調(diào)查資料

B．膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料

C．個(gè)人生活資料

D．經(jīng)濟(jì)狀況23．下列敘述正確的是(

)。

A．調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料

B．市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件，不得增減

C．市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)

D．概述是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分24．

(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答／50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)×100稱之為(

)。A．GI

B．食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C．能量密度

D．INQ25．如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)(

)。

A．≤80kJ／lOOg

B．≤l50kJ／lOOg

C．≤l70kJ／lOOg

D．≤200kJ／lOOg26．?dāng)?shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為(

)。A．35×104

B．3.5×105

C．350×103

D．3500×10227．營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與(

)有關(guān)。A．食物是否被食用

B．食物購(gòu)買場(chǎng)所C．烹飪?nèi)藛T的等級(jí)

D．食物烹飪前后的重量28．進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照(

)核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。A．DRIs

B．食物成分表

C．RDAs

D．中國(guó)居民膳食指南29．“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是(

)。

A．知識(shí)的學(xué)習(xí)

8．正確的信念

C．積極的態(tài)度

D．行為的改變30．與人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗無(wú)直接關(guān)系的因素是(

)。A．運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度

B．運(yùn)動(dòng)的時(shí)間

C．運(yùn)動(dòng)的頻率

D．運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地31．人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是(

)。A．嘔吐

B．皮膚瘀點(diǎn)

C．腹瀉

D．體重降低32．維生素B2又被稱為(

)。A．硫胺素

B．核黃素

C．視黃醇

D．生育酚33．營(yíng)養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集(

)以上的糞便。

A．2天

B．3天

C．5天

D．10天34．皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示(

),可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。

A．皮下脂肪厚度

B．皮下脂肪重量

C．皮下脂肪質(zhì)量

D．皮下脂肪性質(zhì)35．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指(

)。A．維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．碳水化合物、水和蛋白質(zhì)36．標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中標(biāo)準(zhǔn)人的體重是(

)。

A．70kg

B．50kg

C．60kg

D．55kg37．食品添加劑不具有(

)的功能。

A．改變食品屬性

B．改變產(chǎn)品的香味

C．防止食物腐敗

D．改善食品的品質(zhì)38．不是上漿作用的是(

)。

A．保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素

B．協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀

C．防止串味

D．增香去異味39．下列表述正確的有(

)。

A．淀粉老化俗稱“淀粉的返生”

B．淀粉老化俗稱“淀粉糊化”

C．支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化

D。淀粉老化后變得半透明40．脂肪在(

)以上的高溫下，聚合作用急速增加。A．200℃

B．300℃

C．400℃

D．500℃41．細(xì)菌性食物中毒(

)。

A．全年皆可發(fā)生

B．只有在夏季發(fā)生

C．只有在春季發(fā)生

D．只有在秋季發(fā)生42．營(yíng)養(yǎng)教育不僅能傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)該能(

)。

A．為教育對(duì)象治療常見(jiàn)疾病

B．為教育對(duì)象發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)疾病

C．為教育對(duì)象制作符合營(yíng)養(yǎng)的飲食

D．為教育對(duì)象改善飲食行為提供必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力43．不能用作強(qiáng)化鐵的載體是(

)。

A．脫去帽子

B．脫去襪子

C．穿單衣

D．脫去鞋子

E．空腹75．下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的是(

)。A．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查C．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔D．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度76．記賬法的優(yōu)點(diǎn)是(

)。

A．適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查

B．可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如l個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定

C．不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

D．可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E．在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果77．《保健食品注冊(cè)管理辦法》中規(guī)定所稱保健食品具備的特點(diǎn)有(

)A．有特定保健功能B．適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能C．以治療疾病為目的D．對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品E．以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品78．可以使蛋白質(zhì)沉淀的方法有(

)。A．加熱

B．?dāng)嚢?/p>

C．加堿

D．加表面活性劑

E．加有機(jī)溶劑79．引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有(

)。A．機(jī)械剪切--氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附B．靜水壓—100-1200MPa

C．輻射

D．PH

E．熱80．脂肪劣化的原因有(

)。

A．油脂中含水

B．與金屬容器接觸

C．與氧氣的接觸面積大

D．輻射

E．高溫81．食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是(

)。

A．判斷是否是食物中毒事件

B．判斷是哪種食物引起的中毒

C．判斷可疑餐飲和可疑食物是什么

D．及時(shí)搶救和處置病人

E．對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)82．通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以(

)。

A．改變兒童挑食習(xí)慣

B．改變兒童偏食習(xí)慣

C．改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣

D．改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣

E．改變兒童多動(dòng)癥83．植物多糖的生理功能有(

)。

A．免疫調(diào)節(jié)功能

B．抑制腫瘤

C．延緩衰老

D．抗疲勞

E．降血糖84．下面哪兩種營(yíng)養(yǎng)素之間會(huì)發(fā)生相互拮抗作用?(

)A．鐵和鋅

B．磷和鈣

C．鐵和磷

D．鋅和鈣

E．磷和鋅

85．?dāng)D奶時(shí)污染牛奶的致病菌有(

)。A．傷寒桿菌

B．副傷寒桿菌

C．痢疾桿菌

D．結(jié)核桿菌

E．白喉?xiàng)U菌86．預(yù)防物理性雜物污染的措施有(

)。A．加強(qiáng)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程的監(jiān)控和管理B．提升生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)藏過(guò)程的技術(shù)水平C．改變不良的烹調(diào)習(xí)慣D．打擊摻假摻雜行為E．制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定雜物限量87．飲食營(yíng)養(yǎng)防治肥胖宣傳的要點(diǎn)是控制(

)。

A．膽固醇攝入

B．總熱能的攝入

C．脂肪的攝入

D．高糖類食物的攝入

E．蛋白質(zhì)的攝入88．在(

)，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。

A．孕早期

B．孕中期

C．孕后期

D．孕初期

E．分娩時(shí)89．在人體中，維生素B6的生理功能主要有(

)。

A．轉(zhuǎn)氨基

B．構(gòu)成黃酶輔酶參加代謝

C．參與糖原磷酸化

D．構(gòu)成輔酶A

E．降低血漿同型半胱氨酸水平90．正常成年人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要原因是(

)。

A．綠葉蔬菜吃得多

B．飲乳制品多

C．谷物吃得多

D．水果吃得多

E．腸道細(xì)菌可合成91．以α-生育酚的活性為基準(zhǔn)，下列說(shuō)法正確的有(

)。

A．β-生育酚的活性為α-生育酚的50％

B．γ-生育酚的活性為α-生育酚的10％

C．δ-生育酚的活性為α-生育酚的2％

D．α-三烯生育酚的活性為α-生育酚的30％

E．α-生育酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量百分比權(quán)重之和92．有關(guān)食物或膳食GI值高的說(shuō)法，下列正確的描述為(

)。

A．消化快

B．吸收快

C．消化慢

D．吸收慢

E．血糖濃度波動(dòng)大93．下列不是單不飽和脂肪酸的為(

)。

A．DHA

B．亞油酸

C．EPA

D．油酸

E．硬脂酸94．對(duì)某食物原料進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，常采用的參數(shù)有(

)。

A．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

B．食物蛋白質(zhì)的含量

C．蛋白質(zhì)的消化率

D．蛋白質(zhì)的利用率

E．氨基酸評(píng)分95．影響美容的因素有(

)。

A．遺傳因素

B．精神因素

C．醫(yī)源性因素

D．生活習(xí)慣

E．營(yíng)養(yǎng)96．缺鈣對(duì)血脂的影響不包括(

)。A．造成血膽固醇增高

B．降低了LDL-C．

C．升高了血清TGD．降低血漿TC．

E．使脂蛋白脂酶活**受抑制97．關(guān)于兒童的飲食，下列說(shuō)法正確的有(

)。A．學(xué)齡前兒童乳牙已基本出齊，應(yīng)該盡早進(jìn)食家庭****膳食B．學(xué)齡前兒童好奇心強(qiáng)，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強(qiáng)求其進(jìn)食某種食物C．家庭成員應(yīng)該有良好的飲食習(xí)慣，否則有可能影響兒童飲食習(xí)慣的培養(yǎng)D．對(duì)學(xué)齡前兒童不專心進(jìn)餐、邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)該及時(shí)糾正E．在兒童進(jìn)食不聽(tīng)話時(shí)父母可以適當(dāng)?shù)卮蛄R、威嚇使其順從98．對(duì)正常懷孕婦女血液的變化，描述正確的是(

)。A．血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加B．血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不一致C．容易造成血液相對(duì)稀釋，產(chǎn)生孕期生理性貧血D．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕期生理性貧血無(wú)影響E．血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升99．面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是(

)jA．樹(shù)立干一行，愛(ài)一行，專一行的觀念B．多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉C．可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)D．干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德E．頻繁跳槽，就是沒(méi)有職業(yè)歸屬感100．道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠(

)來(lái)維持的。A．社會(huì)輿論B．傳統(tǒng)習(xí)慣C．教育D．內(nèi)心信念E．法律技能部分一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20分)

請(qǐng)描述記帳法對(duì)家庭或特殊膳食群體開(kāi)展食物攝入量調(diào)查的主要步驟和注意事項(xiàng)。

二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)

1

某公共營(yíng)養(yǎng)師擬對(duì)一成人進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其肱三頭肌處皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂圍三個(gè)指標(biāo)。

請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

1、說(shuō)明皮褶厚度的測(cè)量的基本步驟；

2、說(shuō)明肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的位置；

3、說(shuō)明上臂圍的測(cè)量方法；

4、已知：上臂肌面積(cm2)=[上臂圍(cm)-3.14×三頭肌處皮褶厚度(cm)]2／(4×3.14)假設(shè)測(cè)量結(jié)果如下：肱三頭肌處皮褶厚度l.4cm、肩胛下角皮褶厚度2．8cm、上臂圍31cm。

請(qǐng)計(jì)算其上臂肌面積。

三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育(2吩)

有位營(yíng)養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)宣教，這些居民的年齡普遍在60歲以上，文化程度高中畢業(yè)，且缺乏基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以前未接受過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)或健康教育。

下面是這位營(yíng)養(yǎng)師撰寫的講稿提綱：

1、題目：“補(bǔ)鐵要吃保健品”

2、什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念

3、