食品安全管理制度基本要點

1食品安全管理制度 (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格 國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗. (三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記 (四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容. (二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬 人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費2者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄. (一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。 (二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常. (三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮 (六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,保持干燥和整潔. (七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 (一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程售貨工具。(三)食品銷售應有專柜或專間,要有防塵、防蠅、防污染設施。3 (四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限 (一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。 (二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。 (三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超 (一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作，不得 (二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人 (三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入訓制度 培訓以及操作技能培訓。 (二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上4 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 (四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。 (五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要 (一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢