基本營養(yǎng)物質(zhì)張人教必修

基本營養(yǎng)物質(zhì)張人教必修第1頁/共47頁1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，它們之間的關(guān)系？互為同分異構(gòu)體學(xué)與問第2頁/共47頁1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？閱讀課本P78表3-3，探討以下問題：第3頁/共47頁同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同第4頁/共47頁元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成總結(jié)：1、三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；2、一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）；第5頁/共47頁4、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵)；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；5、汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；6、高分子是指相對(duì)分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類物化合物；第6頁/共47頁醛基-CHO酮基有還原性第7頁/共47頁葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮．第8頁/共47頁對(duì)糖的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。

糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要來源①發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個(gè)數(shù)之比恰好是2：1；③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。曾把糖類叫作碳水化合物的原因不能反映糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)的原因：第9頁/共47頁糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。第10頁/共47頁

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑第11頁/共47頁油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。

對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)第12頁/共47頁（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)第13頁/共47頁1)蛋白質(zhì)的組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。2)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物。對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)第14頁/共47頁糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢？演示實(shí)驗(yàn)：第15頁/共47頁一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5新制的Cu(OH)2——磚紅色沉淀銀氨溶液——有銀鏡生成變藍(lán)變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味第16頁/共47頁(3).蛋白質(zhì)：(2).淀粉：遇碘(I2)變藍(lán)顏色反應(yīng)——硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃灼燒——有燒焦羽毛的氣味思考：硝酸實(shí)驗(yàn)，不小心滴到手上，皮膚會(huì)出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1).葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)，有銀鏡生成第17頁/共47頁思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？第18頁/共47頁2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、第19頁/共47頁思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）第20頁/共47頁思考：硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？第21頁/共47頁油脂油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素第22頁/共47頁油脂肪第23頁/共47頁工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)第24頁/共47頁蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α第25頁/共47頁1.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB課堂練習(xí)第26頁/共47頁2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)D課堂練習(xí)第27頁/共47頁3、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖4、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單5、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)ＤＢBD課堂練習(xí)第28頁/共47頁6、下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與淀粉互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)D、蔗糖、淀粉的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同7、在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是：A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√課堂練習(xí)第29頁/共47頁8、對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同D、屬于同系物√第30頁/共47頁9、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①√第31頁/共47頁課堂練習(xí)10．下列敘述錯(cuò)誤的是[

]A．油脂是混合物B．油脂水解制得甘油C．油脂兼有酯類和烯烴的某些性質(zhì)D．油和脂互為同系物D第32頁/共47頁11、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ12、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ第33頁/共47頁二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物第34頁/共47頁

糖類的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、造紙第35頁/共47頁纖維素的用途（6個(gè)方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。第36頁/共47頁人為何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質(zhì)素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉(zhuǎn)化研究。第37頁/共47頁1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用第38頁/共47頁存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能2、油脂的存在及應(yīng)用:第39頁/共47頁食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）第40頁/共47頁

1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：第41頁/