水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚(yú)糜制品（熟制魚(yú)糜灌腸、凍魚(yú)糜制品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、 發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚(yú)、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、 基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一） 基本生產(chǎn)流程。干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜原料預(yù)處理一干燥一包裝烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦原料預(yù)處理一漂洗一調(diào)味一干燥一烘烤一成型一包裝蝦片原料清洗一制蝦汁一合料一制卷一切片一烘干一篩選一包裝（二） 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預(yù)處理、干燥烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦調(diào)味、烘烤蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。在烤魚(yú)片加工過(guò)程中人為添加淀粉。海藻類產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。超限量、超范圍使用食品添加劑。三、 必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；GB16328-1996《烤魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3302-2000《烤魚(yú)片》；SC/T3203-2001《調(diào)味魚(yú)干》；SC/T3304-2001《魷魚(yú)絲》；SC/T3208-2001《魷魚(yú)干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；GB16324-1996《海水貝類干制品》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、 原輔材料的有關(guān)要求干制水產(chǎn)品所選用的魚(yú)、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。干制水產(chǎn)品加工過(guò)程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、 必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目出廠備注1感官VVV2鹽分JVV蝦片、十海帶、小餅紫菜除外3水分VVV4水產(chǎn)夾雜物VVV蝦皮5泥沙雜質(zhì)VVV干海帶6完整率VVV蝦米、十貝7線膨脹度VVV蝦片8碎片率VVV蝦片9揮發(fā)性鹽基氮VVV烤蝦10菌落總數(shù)VVV烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、烤蝦11大腸菌群VVV烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、烤蝦12致病菌VV*魷魚(yú)絲13沙門氏菌VV*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、烤蝦14金黃色葡萄球菌VV*烤蝦序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目￥出廠備注15致瀉埃希氏菌VV*烤蝦16單核增生李斯特菌VV*烤蝦17砷VV*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、烤蝦、干海帶18無(wú)機(jī)砷VV*魷魚(yú)十、干貝、魷魚(yú)絲19鉛VV*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)十、魷魚(yú)絲、烤蝦20汞VV*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、烤蝦、干海帶21――七 六八八VV*干海帶、小餅紫菜22滴滴涕VV*干海帶、小餅紫菜23食品添加劑山梨酸VV*即食水產(chǎn)品著色劑蝦米、蝦片二氧化硫魷魚(yú)絲（脫皮）、烤魚(yú)片24凈含量負(fù)偏差VVV25標(biāo)簽—.VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）?？爵~(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭。二、 基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理一初磯一二磯一三磯一瀝鹵（提干）一包裝鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收一前處理一燙煮一冷卻一控水一拌鹽一腌漬、鹵水洗滌一脫水一冷藏一成形切割一包裝一冷藏（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三磯、瀝鹵（提干）。鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明磯含量不穩(wěn)定。鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過(guò)高。三、必備的生產(chǎn)資源（一） 生產(chǎn)場(chǎng)所。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫(kù)、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫(kù)房。鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫(kù)房必須有制冷設(shè)備，且冷庫(kù)容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（二） 必備的生產(chǎn)設(shè)備。鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三磯設(shè)備、包裝設(shè)備。鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具有自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》；SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》；SC/T3212-2000《鹽漬海帶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、 原輔材料的有關(guān)要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來(lái)自無(wú)污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。六、 必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。七、 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。表2鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官JVV2水分JVV3鹽分JVV4浮鹽"VV鹽漬海帶5附鹽"VV鹽漬裙帶菜6明磯JV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛JV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭9汞VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10無(wú)機(jī)砷VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜11 六八八VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜12滴滴涕JV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜13凈含量JVV14標(biāo)簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝。抽取樣品量不得少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。魚(yú)糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、 發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的魚(yú)糜制品是指以魚(yú)肉為主要原料，添加一定的輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚(yú)糜制品包括熟制魚(yú)糜灌腸和凍魚(yú)糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱，即熟制魚(yú)糜灌腸和凍魚(yú)糜制品。二、 基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一） 基本生產(chǎn)流程。熟制魚(yú)糜灌腸凍魚(yú)糜一切削一斬拌一充填結(jié)扎一高溫殺菌一冷卻一包裝凍魚(yú)糜制品凍魚(yú)糜一解凍一斬拌一成形一凝膠化一加熱一冷卻一包裝（二） 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三） 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。菌落總數(shù)超標(biāo)。淀粉含量超標(biāo)。超范圍、超量使用食品添加劑。三、 必備的生產(chǎn)資源（一） 生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫(kù)房、加工車間、成品包裝間、成品庫(kù)房。根據(jù)原料的儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。魚(yú)糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。（二） 必備的生產(chǎn)設(shè)備。熟制魚(yú)糜灌腸原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、斬拌設(shè)備、充填結(jié)扎設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。凍魚(yú)糜制品原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10132-1988《熟制魚(yú)糜灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3701-2003《凍魚(yú)糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB4810-1994《食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB14935-1994《食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、 原輔材料的有關(guān)要求原料應(yīng)新鮮，來(lái)自無(wú)污染的海域，且應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用的輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。熟制魚(yú)糜灌腸的腸衣，應(yīng)符合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、 必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）酸度計(jì)；（四）分光光度計(jì)；（五）干燥箱；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（八）滅菌鍋；（九）生物顯微鏡。七、 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表3熟制魚(yú)糜灌腸產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官JVV2PH值JVV3水分"VV企標(biāo) —f 4鹽分JVV企標(biāo)5蛋白質(zhì)JVV企標(biāo)6脂肪VVV企標(biāo)7淀粉"V*企標(biāo)8菌落總數(shù)VVV9大腸菌群VVV10致丙菌VV*11砷VV*12鉛VV*13汞VV*14食品添加劑.山架酸業(yè)硝酸鹽VV*15凈含量VVV16標(biāo)簽 VV表4凍魚(yú)糜制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2失水率VV*3淀粉VV*4水分VVV

5汞JV*6砷VV*7無(wú)機(jī)碑"V*8鉛VV*9鎘VV*10菌落總數(shù)VVV11大腸菌群VVV12沙門氏菌VV*13金黃色葡萄球菌VV*14食品添加山