家庭自釀朗姆酒(糖酒)

/家庭自釀朗姆酒(糖酒）HYPEＲLＩNK\l”＂時(shí)間:２０1１－0８-25HYPERLINＫ＼l""來(lái)自:天涯社區(qū)HYPEＲLINＫ\l”＂作者：ＨYPEＲＬINK＼l＂"編輯：1、購(gòu)置能儲(chǔ)放10-２０斤容量的泡菜壇一個(gè)。?２、用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。

3、做糖水。（用開(kāi)水或礦泉水將白糖，蔗糖,最好是萄萄糖用水化開(kāi),比例是每１０斤水加糖１到3斤，將糖化開(kāi)后,把開(kāi)水涼涼備用?？筛鶕?jù)所需量做糖水.）

4、干酵母的復(fù)水活化。(方法是:干酵母的加入量是糖水的０．12％，即50０克糖水用0。6到1克干酵母.加法是用杯子盛3０℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中,用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后,杯中開(kāi)始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開(kāi)水的糖水中,然后攪拌均勻.干酵母是用副食商店購(gòu)買做饅頭用的安琪高活性干酵母，每包15克,作發(fā)酵劑用，把單糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精。）

５、將加入干酵母的糖水入壇發(fā)酵.(糖水入壇后，將壇口用碗蓋住封口，用冷開(kāi)水將壇口密封,進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程，約3周左右,完成發(fā)酵過(guò)程，準(zhǔn)備蒸餾，注意壇中必須保持干凈，絕對(duì)不能讓生水和油流入。此時(shí)打開(kāi)碗口,可看到壇中有酒水,并能聞到一股酒味,大約10度左右,如果喝低度酒，就可以喝了，如果要高度酒還要經(jīng)過(guò)蒸餾.)?６、蒸餾。(蒸餾采取液態(tài)法蒸餾,將發(fā)酵好的液體部分進(jìn)行蒸餾。）

７、蒸餾采用冷凝法。首選家用小型蒸餾器，全不銹鋼制作，滾焊封口不滴漏，每套180—200左右.底鍋為30厘米不銹鋼蒸鍋,一次可蒸餾5斤左右酒水,出酒口皮管為進(jìn)口PU材料食用管，無(wú)毒無(wú)味,保證了出酒的原味及安全。加熱設(shè)備是電磁爐,天然氣爐或煤爐。

另或者你想省錢的話，可自己準(zhǔn)備以下材料：鍋是28-３0ｃm的不銹鋼壓力鍋,或其他壓力鍋，連接管是硅膠管，冷凝器是螺旋銅管.硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6—9mｍ的醫(yī)用硅膠管，每米約8.5元,1米左右就夠了，然后一分為二,一條一頭接高壓鍋出氣口，一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管，一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設(shè)備商店買一段直徑6—9ｍｍ的銅管，每米約10元，1米左右就夠了,然后用手工彎成一個(gè)直徑約40mｍ左右的螺旋銅管。將以上設(shè)備連接好后，將冷凝器的螺旋銅管放在一個(gè)盛滿冷水的盆中，就可以開(kāi)始蒸餾了.最好準(zhǔn)備兩盆冷水，當(dāng)一盆水燙手時(shí)，馬上將冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷卻.)?8、出酒。（蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi),沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了,這時(shí)可用一個(gè)玻璃試管接一些酒,用酒精計(jì)測(cè)量酒精度。酒精計(jì)可在玻璃化工儀器商店買到,簡(jiǎn)裝的約1５元一套，精裝的約20元一套。當(dāng)酒精度接近０度時(shí),蒸餾就結(jié)束了。這時(shí)容器中的酒,約為20度。)?9、高度酒。（一般一次蒸餾完約為2０度,二次蒸餾完約為40度，三次蒸餾完約為5０-70度，可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù),決定蒸餾的次數(shù)。也可以將度數(shù)高的頭酒直接接出存放,只蒸餾后面度數(shù)低的酒,這樣可減少蒸餾次數(shù)。)?１0、陳釀。（剛蒸餾出的酒一般比較烈,口感不太好，如果能放置一段時(shí)間,酒會(huì)柔和一些，所以建議最好將酒放置一段時(shí)間再喝，這樣口感會(huì)好一些。）?1１、說(shuō)明：以上是一般的制酒過(guò)程和器具,有些是可以變通的,比如,發(fā)酵壇可用塑料桶，玻璃瓶，鍋,盆等替代，封口可用保鮮膜代替，有時(shí)一次沒(méi)有很多可蒸餾的液體部分，可以將每次做的液體攢起來(lái),存放在一個(gè)容器中繼續(xù)發(fā)酵，直到夠一次蒸餾時(shí)再做酒，這樣可減少蒸餾次數(shù).另外,做好的酒最好標(biāo)上時(shí)間、度數(shù)，以防時(shí)間長(zhǎng)了忘記了.據(jù)說(shuō)，高度酒相對(duì)于低度酒味要更醇香一些,所以如果陳釀的話，最好蒸餾到70度以上