食物中毒的報告及事故處理

關(guān)于食物中毒的報告及事故處理27.03.2023第一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023一、食物中毒的報告

為了加強突發(fā)公共衛(wèi)生事件的管理，使政府及時了解掌握事件的真實情況，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，將事故造成的危害盡可能減少，國家規(guī)定了食物中毒的報告制度。經(jīng)過多年實踐，已初步建立起一套較為完整的報告體系。第二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231.食物中毒報告的目的和意義

食物中毒報告的目的是為了掌握食物中毒發(fā)生的情況，及時控制食物中毒的蔓延和事態(tài)的擴大，盡快明確中毒的原因，分析發(fā)生的規(guī)律，為有效地減少和控制食物中毒的發(fā)生，采取防制措施；此外，進行現(xiàn)場調(diào)查取證，為追究肇事者的法律責(zé)任，履行法律職責(zé)，保障人民群眾身體健康。第三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023

食物中毒的調(diào)查與控制是各級衛(wèi)生行政部門和公共衛(wèi)生機構(gòu)的任務(wù)之一，第四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023其調(diào)查目的是：

1、辨別與中毒事件有關(guān)的病例；2、查明引起中毒的可疑食品；3、確定引起中毒的致病因子；4、闡明中毒食品中致病因子的來源及污染的影響因素；5、采取預(yù)防措施。在調(diào)查過程中若考慮或發(fā)現(xiàn)中毒是因投毒所致，應(yīng)做好案件及時移送。第五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232.食物中毒的法定報告人

發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位是法定食物中毒的報告人。發(fā)生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發(fā)生單位，尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個單位，當集體食堂發(fā)生食物中毒時，肇事單位與中毒病人發(fā)生單位（受害單位）就是同一個單位。第六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232.食物中毒的法定報告人

接收病人進行治療的單位是指各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)，包括工廠的保健站和各級醫(yī)療單位。受害者（中毒病人）及其知情人的舉報，雖然不是法定的報告人，但也是報告的一個重要途徑。第七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20233.食物中毒的法定接受單位

食物中毒報告的法定接受單位是縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門。第八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20233.食物中毒的法定接受單位

跨轄區(qū)的食物中毒事故由食物中毒發(fā)生地的人民政府衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，由食物中毒肇事者所在地的人民政府衛(wèi)生行政部門協(xié)助調(diào)查處理。對管轄有爭議的，由共同上級人民政府衛(wèi)生行政部門管轄或者指定管轄。第九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023衛(wèi)生行政部門職責(zé)：

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告，應(yīng)當及時填寫《食品衛(wèi)生事件報告卡》，并報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。第十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023衛(wèi)生行政部門職責(zé)：

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門接到跨轄區(qū)的食物中毒事故報告，應(yīng)當通知有關(guān)轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門，并同時向共同的上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。第十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023衛(wèi)生行政部門職責(zé)：

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當在每季度末，匯總和分析本地區(qū)食物中毒事故發(fā)生情況和處理結(jié)果，并及時向社會公布。第十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023衛(wèi)生行政部門職責(zé)：

省級人民政府衛(wèi)生行政部門負責(zé)匯總分析本地區(qū)全年度食物中毒事故發(fā)生情況，并于每年11月10日前上報衛(wèi)生部及其指定的機構(gòu)。第十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20234.食物中毒報告的時限要求

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，實施緊急報告制度:

中毒人數(shù)超過30人的，應(yīng)當于6小時內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門；第十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20234.食物中毒報告的時限要求

中毒人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門；中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間的應(yīng)當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門；其它需要實施緊急報告制度的食物中毒事故。第十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20235.食物中毒的報告方式電話；傳真；網(wǎng)絡(luò)；郵寄；來人。初次報告；階段報告；總結(jié)報告。

第十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20235.食物中毒的報告方式初次報告：必須報告信息：事件名稱、發(fā)生地點、發(fā)生時間、波及人群或潛在的威脅和影響、報告聯(lián)系單位人員及通訊方式。

盡可能報告的信息：事件的性質(zhì)、范圍、嚴重程度、可能原因、已采取的措施，病例發(fā)生和死亡的分布及可能發(fā)展趨勢。

第十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20235.食物中毒的報告方式階段報告：報告事件的發(fā)展與變化、處置進程、事件的診斷和原因或可能因素；在階段報告中既要報告新發(fā)生的情況，同時對初次報告的情況進行補充和修正。第十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20235.食物中毒的報告方式總結(jié)報告：突發(fā)公共衛(wèi)生事件結(jié)束后,對事件的發(fā)生和處理情況進行總結(jié)，分析其原因和影響因素，并提出今后對類似事件的防范和處置建議。

※初次報告要快，階段報告要新，總結(jié)報告要全。第十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20236.食物中毒報告的內(nèi)容

食物中毒報告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。

第二十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20236.食物中毒報告的內(nèi)容

要求報告的內(nèi)容盡量詳細，以便為開展調(diào)查提供線索。衛(wèi)生行政部門在接到報告時應(yīng)盡量多加詢問，為組織趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理提供線索和做好必要的準備工作，如取證器材、采樣器具等。如中毒病人與肇事的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不在同一管轄區(qū)或分布在幾個管轄區(qū)，應(yīng)及時報告共同的上級衛(wèi)生行政部門，以便于協(xié)調(diào)開展各轄區(qū)內(nèi)的有關(guān)調(diào)查。第二十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20237.食物中毒登記報表《食物中毒事故報告登記表》《食物中毒事故個案調(diào)查登記表》《食物中毒事故調(diào)查登記表》《食品衛(wèi)生事件報告卡》

第二十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20238.重大食物中毒事故的報告《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》第二條本條例所稱突發(fā)公共衛(wèi)生事件(以下簡稱突發(fā)事件)，是指突然發(fā)生，造成或者可能造成社會公眾健康嚴重損害的重大傳染病疫情、群體性不明原因疾病、重大食物和職業(yè)中毒以及其他嚴重影響公眾健康的事件。第二十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20238.重大食物中毒事故的報告第十九條國家建立突發(fā)事件應(yīng)急報告制度。

國務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門制定突發(fā)事件應(yīng)急報告規(guī)范，建立重大、緊急疫情信息報告系統(tǒng)。

有下列情形之一的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府應(yīng)當在接到報告1小時內(nèi)，向國務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門報告：

(一)發(fā)生或者可能發(fā)生傳染病暴發(fā)、流行的；

(二)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾病的；

(三)發(fā)生傳染病菌種、毒種丟失的；

(四)發(fā)生或者可能發(fā)生重大食物和職業(yè)中毒事件的。第二十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023重大食物中毒事故的報告第二十條突發(fā)事件監(jiān)測機構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)和有關(guān)單位發(fā)現(xiàn)有本條例第十九條規(guī)定情形之一的，應(yīng)當：第二十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023重大食物中毒事故的報告2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政主管部門報告；接到報告的衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當在2小時內(nèi)向本級人民政府報告，并同時向上級人民政府衛(wèi)生行政主管部門和國務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門報告。

第二十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023重大食物中毒事故的報告

縣級人民政府應(yīng)當在接到報告后2小時內(nèi)向設(shè)區(qū)的市級人民政府或者上一級人民政府報告；設(shè)區(qū)的市級人民政府應(yīng)當在接到報告后2小時內(nèi)向省、自治區(qū)、直轄市人民政府報告。

第二十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20239.何謂重大食物中毒？《食品衛(wèi)生法》第三十九條規(guī)定了造成嚴重食物中毒事故，對人體健康造成嚴重危害的，依法追究刑事責(zé)任。所謂“嚴重”是指中毒人數(shù)多，造成重大社會影響的，致死致殘的，造成國家財產(chǎn)重大損失的。第二十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023食品衛(wèi)生行政處罰辦法（1997年3月15日衛(wèi)生部第49號令）第九條違反《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第三十九條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，吊銷衛(wèi)生許可證，并同時按下列規(guī)定處以罰款:第二十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023(三)造成中毒或者疾患人數(shù)在31人至100人，有違法所得的，處以違法所得三至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以一萬元至五萬元的罰款；

(四)造成中毒或者疾患人數(shù)101人以上或者人員死亡，有違法所得的，處以違法所得四至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以三萬元至五萬元的罰款。第三十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023重大食物中毒事故重大公共衛(wèi)生事件是指：

（1）食物中毒、事故性環(huán)境污染事故、使用偽劣化妝品不良反應(yīng)、不明原因疾病流行同時發(fā)生且100人以上或死亡1人以上。

第三十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023（2）學(xué)生預(yù)防性投藥不良反映同時發(fā)生30人或死亡1人以上；（3）急性職業(yè)中毒同時發(fā)生3人或死亡1人、職業(yè)性炭疽1人以上；第三十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023（4）三級放射事故；（5）其他有重大社會影響的公共衛(wèi)生事件。

法監(jiān)司《中國衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計報告工作手冊》（2003年1月）p.3第三十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023食品衛(wèi)生事件報告卡填報說明

重大食品衛(wèi)生事件指發(fā)病人數(shù)超過100人（水災(zāi)、地震等自然災(zāi)害情況下發(fā)病人數(shù)超過（30？）50人）或死亡1人以上或造成重大社會影響的食品衛(wèi)生事件，其中“造成重大社會影響”指發(fā)生在學(xué)校、全國性重要活動、涉外人員以及影響范疇廣、易造成一定范圍內(nèi)社會恐慌的食品衛(wèi)生事件，要求此類事件發(fā)生后六小時內(nèi)報告衛(wèi)生部。第三十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023食品衛(wèi)生事件報告卡填報說明

注意：該報告卡的統(tǒng)計范圍是指“由飲食引起的感染性疾病和食物中毒事件”。填報單位為各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。第三十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.202310.突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情

監(jiān)測信息報告管理辦法（第37號部長令）

第二條本辦法適用于傳染病防治法、應(yīng)急條例和國家有關(guān)法律法規(guī)中規(guī)定的突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理工作。第八條各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)按照專業(yè)分工，承擔(dān)責(zé)任范圍內(nèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病疫情監(jiān)測、信息報告與管理工作，具體職責(zé)為：（一）按照屬地化管理原則，當?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)負責(zé)，對行政轄區(qū)內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病疫情進行監(jiān)測、信息報告與管理；負責(zé)收集、核實轄區(qū)內(nèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件、疫情信息和其他信息資料；設(shè)置專門的舉報、咨詢熱線電話，接受突發(fā)公共衛(wèi)生事件和疫情的報告、咨詢和監(jiān)督；設(shè)置專門工作人員搜集各種來源的突發(fā)公共衛(wèi)生事件和疫情信息。

第三十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023各級CDC承擔(dān)的責(zé)任：

（二）建立流行病學(xué)調(diào)查隊伍和實驗室，負責(zé)開展現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查與處理，搜索密切接觸者、追蹤傳染源，必要時進行隔離觀察；進行疫點消毒及其技術(shù)指導(dǎo)；標本的實驗室檢測檢驗及報告。

（三）負責(zé)公共衛(wèi)生信息網(wǎng)絡(luò)維護和管理，疫情資料的報告、分析、利用與反饋；建立監(jiān)測信息數(shù)據(jù)庫，開展技術(shù)指導(dǎo)。（四）對重點涉外機構(gòu)或單位發(fā)生的疫情，由省級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)進行報告管理和檢查指導(dǎo)。（五）負責(zé)人員培訓(xùn)與指導(dǎo)，對下級疾病預(yù)防控制機構(gòu)工作人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；對轄區(qū)內(nèi)醫(yī)院和下級疾病預(yù)防控制機構(gòu)疫情報告和信息網(wǎng)絡(luò)管理工作進行技術(shù)指導(dǎo)。

第三十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023各級醫(yī)療機構(gòu)承擔(dān)責(zé)任：

（一）建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病疫情信息監(jiān)測報告制度，包括報告卡和總登記簿、疫情收報、核對、自查、獎懲。

（二）執(zhí)行首診負責(zé)制，嚴格門診工作日志制度以及突發(fā)公共衛(wèi)生事件和疫情報告制度，負責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件和疫情監(jiān)測信息報告工作。

（三）建立或指定專門的部門和人員，配備必要的設(shè)備，保證突發(fā)公共衛(wèi)生事件和疫情監(jiān)測信息的網(wǎng)絡(luò)直接報告。

門診部、診所、衛(wèi)生所（室）等應(yīng)按照規(guī)定時限，以最快通訊方式向發(fā)病地疾病預(yù)防控制機構(gòu)進行報告，并同時報出傳染病報告卡。

報告卡片郵寄信封應(yīng)當印有明顯的“突發(fā)公共衛(wèi)生事件或疫情”標志及寫明XX疾病預(yù)防控制機構(gòu)收的字樣。

（四）對醫(yī)生和實習(xí)生進行有關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病疫情監(jiān)測信息報告工作的培訓(xùn)。

第三十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023報告的其他規(guī)定：第十六條執(zhí)行職務(wù)的醫(yī)護人員和檢疫人員、疾病預(yù)防控制人員、鄉(xiāng)村醫(yī)生、個體開業(yè)醫(yī)生均為責(zé)任疫情報告人。第十七條各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)均為責(zé)任報告單位。依照有關(guān)法規(guī)對責(zé)任疫情報告人工作進行監(jiān)督管理。

縣(市、區(qū))級以上責(zé)任報告單位必須實現(xiàn)計算機網(wǎng)絡(luò)直報，鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、地段)級責(zé)任報告單位應(yīng)創(chuàng)造條件實現(xiàn)計算機或采集器的網(wǎng)絡(luò)直報。第二十條有關(guān)單位發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

接到報告的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當在2小時內(nèi)向本級人民政府報告，并同時通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息報告管理系統(tǒng)向衛(wèi)生部報告。

第三十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023職責(zé)分工：第三十三條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理工作進行監(jiān)督、指導(dǎo)。

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對本行政區(qū)域的突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理工作進行監(jiān)督、指導(dǎo)。第三十四條各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在衛(wèi)生行政部門的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)本行政區(qū)內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理工作的監(jiān)督檢查。第三十五條各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)在衛(wèi)生行政部門的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)對本行政區(qū)域內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理工作的技術(shù)指導(dǎo)。第三十六條各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)在衛(wèi)生行政部門的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理工作。

第四十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.202311.國家公共衛(wèi)生監(jiān)測信息系統(tǒng)（突發(fā)事件部分）該系統(tǒng)基本涵蓋了《報告卡》內(nèi)容，它采用人機對話方式，用錄入和確認填寫內(nèi)容，簡單明了，使用方面。系統(tǒng)設(shè)置了初次報告、進程報告和總結(jié)報告界面。需要文字說明的，可掛附件。事件級別（一般、重大、特大）：提交后自動判定。自動上傳并記錄各級報告人及處理時間。第四十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023如何執(zhí)行？文字請示衛(wèi)生部。食物中毒事故衛(wèi)生行政部門仍為接受單位，可下設(shè)專業(yè)組和報告組，行政上報和CDC網(wǎng)報同時進行（不分一般和重大）。制定食物中毒事故報告管理規(guī)定。第四十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023二、食物中毒的事故處理

對食物中毒事故的處理可分為技術(shù)處理和行政處理。前者如救治中毒病人，對中毒場所的清潔、消毒；后者如行政控制措施(強制措施)和行政處罰。事故調(diào)查取證；確認事故原因及責(zé)任人；采取行政控制措施；發(fā)出預(yù)警信息，控制事態(tài)發(fā)展；及時上報事故情況；對責(zé)任人實施處罰。第四十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231.《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定第三十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)(五)對食物中毒和食品污染事故進行調(diào)查，并采取控制措施；第三十七條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下列臨時控制措施：(一)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；(二)封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。第四十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023法律責(zé)任:第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款，沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。第四十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232.食品衛(wèi)生行政處罰辦法

（1997年3月15日衛(wèi)生部第49號令）

第九條違反《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第三十九條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，吊銷衛(wèi)生許可證，并同時按下列規(guī)定處以罰款:(一)造成中毒或者疾患人數(shù)10人以下，有違法所得的，處以違法所得一至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以一千元至三萬元的罰款；(二)造成中毒或者疾患人數(shù)在11人至30人，有違法所得的，處以違法所得二至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以五千元至四萬元的罰款；(三)、(四)規(guī)定見前。第四十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023食物中毒事故的確定人:衛(wèi)生行政部門應(yīng)當按照《食物中毒調(diào)查報告辦法》和《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》的規(guī)定確定食物中毒事故。第四十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20233.食品衛(wèi)生監(jiān)督程序

（1997年3月15日衛(wèi)生部第50號令）

第六章食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理第三十條衛(wèi)生行政部門接到食物中毒或食品污染事故報告后，應(yīng)當及時組織人員赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理，并可采取下列臨時控制措施：（一）

封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；（二）

封存被污染的食品用工具及用具，責(zé)令進行清洗消毒。必要時，負責(zé)調(diào)查處理的衛(wèi)生行政部門應(yīng)及時通知中毒食品或污染食品的來源地和流向地的衛(wèi)生行政部門。采取臨時控制措施時，應(yīng)執(zhí)行本程序第七章的規(guī)定。第四十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023事故的調(diào)查處理:第三十一條食物中毒的調(diào)查及證據(jù)的收集，主要包括下列內(nèi)容：（一）可疑及中毒病人的發(fā)病人數(shù)、發(fā)病時間、發(fā)病地點、臨床癥狀及體征、診斷、搶救治療情況；（二）可疑及中毒病人發(fā)病前四十八小時以內(nèi)的進餐食譜及特殊情況下的七十二小時以內(nèi)的可疑進餐食譜和同餐人員發(fā)病情況；（三）可疑中毒食物的生產(chǎn)經(jīng)營場所及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況；（四）從業(yè)人員健康狀況；（五）采集可疑食物和中毒病人的嘔吐物〈洗胃液)、血、便及其它需要采集的樣品進行檢驗，必要時可做動物試驗；（六）填寫食物中毒調(diào)查登記表。第四十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023事故的調(diào)查處理:第三十二條食品污染事故調(diào)查及證據(jù)的收集，主要包括下列內(nèi)容：（一）被污染食品的名稱、數(shù)量、來源、流向；（二）污染物的名稱、數(shù)量、可疑污染環(huán)節(jié)；（三）

取證、采集樣品進行檢驗；（四）

制作調(diào)查筆錄。第五十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023事故的調(diào)查處理:第三十四條食物中毒及食品污染事故的調(diào)查應(yīng)制作調(diào)查筆錄，筆錄應(yīng)由食品衛(wèi)生監(jiān)督員和被調(diào)查者簽字。第三十五條食物中毒或食品污染事故調(diào)查后，調(diào)查人員應(yīng)及時對調(diào)查材料、檢驗結(jié)果及其它證據(jù)材料進行整理分析，并寫出調(diào)查報告。第三十六條衛(wèi)生行政部門應(yīng)認真審查食物中毒或食品污染事故的全部證據(jù)材料，認為證據(jù)不足的，及時補齊或補正；事實清楚、證據(jù)確鑿充分的，依照《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定予以處理。第五十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20234.食物中毒事故處理辦法

（1999年12月24日衛(wèi)生部第8號令）

第十一條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在接到食物中毒或者疑似食物中毒事故報告后，應(yīng)當采取下列措施：

(一)組織衛(wèi)生機構(gòu)對中毒人員進行救治；

(二)對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施；

(三）組織調(diào)查小組進行現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查；填寫《食物中毒事故個案調(diào)查登記表》和《食物中毒事故調(diào)查報告表》，撰寫調(diào)查報告，并按規(guī)定報告有關(guān)部門。第五十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023臨時控制措施:第十二條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對造成食物中毒事故的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品可以采取下列臨時控制措施:(一)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；

(二)封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒。為控制食物中毒事故擴散，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。第五十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023其他措施:第十三條造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當采取下列相應(yīng)措施：

(一)立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告；

(二)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

(三)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

(四)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

(五)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。第五十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023行政處罰:第十六條對食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，并可以通報批評。對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員由衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門依法給予行政處分。第十七條對造成食物中毒事故的單位和個人，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。第十八條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在調(diào)查處理食物中毒事故時，對造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關(guān)處理。第五十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20235.食物中毒行政處理中需注意的問題（1）食物中毒行政控制措施要求及時有效，這對控制食物中毒的發(fā)展具有重要意義，但必須按法定的程序使用法定的形式。對于已售出或外流的中毒食品及原料應(yīng)責(zé)令追回封存或就地封存。責(zé)令追回應(yīng)有書面的責(zé)令追回通知書，封存應(yīng)下達行政控制決定書。第五十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023注意的問題:（2）封存措施實施后，被封存者就處于全部或部分停產(chǎn)、停業(yè)狀態(tài)，這是對生產(chǎn)經(jīng)營者行為的嚴格限制，將會影響生產(chǎn)經(jīng)營者的利益，另外還有食品有腐敗變質(zhì)的問題，所以采取行政控制措施后應(yīng)注意時限。行政控制措施不是行政處罰，所以采取控制措施后，應(yīng)通過進一步調(diào)查取證后，或進行行政處罰、或進行解封、或提出其他處理意見，決不能一封了之。注意行政控制雖然不是行政處罰，但它是一種具體行政行為，屬于行政訴訟受理的范圍。第五十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023注意的問題:（3）在處理家庭食物中毒時，因其不是《食品衛(wèi)生法》調(diào)整的對象，一般不應(yīng)采取行政控制措施，更不應(yīng)實施行政處罰。若需要采取封存措施的也僅僅是可疑的從外購買的食品。（4）《食品衛(wèi)生法》第三十九條規(guī)定了造成嚴重食物中毒事故，對人體健康造成嚴重危害的，依法追究刑事責(zé)任。所謂“嚴重”是指中毒人數(shù)多，造成重大社會影響的，致死致殘的，造成國家財產(chǎn)重大損失的。在食物中毒原因調(diào)查中，若懷疑有人為因素時，應(yīng)及時與公安部門聯(lián)系，并做好案件的移交工作。第五十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023注意的問題:（五）在衛(wèi)生部頒布《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》中將食物中毒按發(fā)病人數(shù)將罰款的數(shù)額進行了較為合理的裁量，分為10人以下；11人至30人；31人至100人，101人以上四種情形，但在具體適用時還應(yīng)參考其他情況，如中毒病人的嚴重程度，肇事單位主動消除影響的態(tài)度等。第五十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023注意的問題:（六）《食品衛(wèi)生法》第四十八條規(guī)定造成食物中毒的責(zé)任者還應(yīng)當承擔(dān)民事賠償（損害賠償）的責(zé)任。民事賠償責(zé)任的追究適用民法，應(yīng)由受損害人提起，并適用調(diào)解，可由司法機關(guān)裁決。民事賠償?shù)奶崞鹜且孕姓?zé)任的追究為前提的，因此在衛(wèi)生行政部門作出食物中毒案的行政處罰決定時，可能會跟隨著民事賠償案的發(fā)生。第六十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023三、《山西省食物中毒事故報告管理規(guī)定》

（征求意見稿）起草說明第六十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231.目的和依據(jù)第一條：為加強食物中毒事故的報告管理工作，保障事件信息的及時、準確傳送，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合我省實際情況，制定本規(guī)定。第六十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232.調(diào)整的范圍:第二條：本規(guī)定所指的食物中毒，是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。上款規(guī)定的食源性疾患已列入《中華人民共和國傳染病防治法》管理的，按照該法執(zhí)行。本規(guī)定中所指的食物中毒報告含疑似食物中毒的情況。第三條：凡是本省行政區(qū)內(nèi)發(fā)生的食物中毒事故，實行一事一報制度。第六十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20233.各機構(gòu)職責(zé)：第四條：縣級以上衛(wèi)生行政部門為食物中毒事故的法定接受單位和責(zé)任報告單位，所屬衛(wèi)生監(jiān)督和疾病預(yù)防控制機構(gòu)為食物中毒流行病學(xué)調(diào)查、病因物質(zhì)檢測及信息網(wǎng)絡(luò)報告負責(zé)單位。第五條：發(fā)生食物中毒的單位，接收病人的醫(yī)療衛(wèi)生單位是食物中毒的法定報告人。第六十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20234.食物中毒事故分類:第六條：食物中毒事故分重大和普通兩類。重大事故是指發(fā)病人數(shù)超過100人（水災(zāi)、地震等自然災(zāi)害情況下發(fā)病人數(shù)超過50人）或死亡1人以上或中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間的情況。普通事故是指上述重大事故之外的食物中毒事故。第六十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20235.事故的報告時限:第七條：重大食物中毒事故實行屬地管轄和緊急報告制度。法定報告人在發(fā)現(xiàn)食物中毒情況時，應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告，接到事故報告的縣級人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當在2小時內(nèi)向本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告，并同時通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息報告管理系統(tǒng)向衛(wèi)生部報告。普通食物中毒事故的報告時限按衛(wèi)生部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第六十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20236.衛(wèi)生行政部門工作職責(zé):第八條：接到食物中毒事故報告的縣級人民政府衛(wèi)生行政部門在按規(guī)定時間報告的同時，應(yīng)當立即組織有關(guān)單位人員對報告事項調(diào)查核實、確證，采取必要的控制措施，并及時報告調(diào)查情況。第六十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20237.報告的方式:第九條：重大食物中毒事故的報告方式，除使用《食品衛(wèi)生事件報告卡》外，還應(yīng)當用文字報告；在傳真和網(wǎng)絡(luò)報告的同時，可通過電話進一步說明情況。第六十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20238.文字報告的內(nèi)容:第十條：重大食物中毒報告的內(nèi)容應(yīng)當盡可能詳細，除發(fā)生中毒單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床表現(xiàn)和病人所在地的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址，報告人、聯(lián)系方式等外，還應(yīng)分初次報告、階段報告和總結(jié)報告，及時將事態(tài)變化、采取措施、控制情況、事故原因、處理意見及工作建議等上報。第六十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20239.法律責(zé)任:第十一條：縣級以上衛(wèi)生行政部門未按照規(guī)定履行食物中毒報告職責(zé)，瞞報、緩報、謊報或者授意他人瞞報、緩報、謊報的，對主要負責(zé)人依法給予降級或者撤職的行政處分；造成食物中毒事態(tài)蔓延對社會造成其他嚴重危害后果的，給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第七十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.202310.其他:第十二條：駐晉人民解放軍、武裝警察部隊按軍隊相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第十三條：本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。第七十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023調(diào)查的應(yīng)急準備

食物中毒的發(fā)生，不僅給人們造成恐慌，同時公共衛(wèi)生機構(gòu)也面臨迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展的巨大壓力，因為不可能有充足的時間去考慮采取何種措施去控制局面，所以很大程度上要取決于公共衛(wèi)生機構(gòu)預(yù)先所作的各種應(yīng)急準備工作。主要是二方面的工作：第七十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023

1、根據(jù)國務(wù)院“突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例”，結(jié)合本地情況編制“突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作預(yù)案”，明確組織機構(gòu)、分工、人員組成、任務(wù)內(nèi)容、早期預(yù)報、設(shè)備器材、車輛以及部門間協(xié)調(diào)等，并按預(yù)案要求作好有關(guān)人員培訓(xùn)。

2、早期發(fā)現(xiàn)食物中毒發(fā)生的跡象，如加大食品生產(chǎn)經(jīng)營的市場監(jiān)管力度等。第七十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023公共衛(wèi)生機構(gòu)在接到食物中毒報告后，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場并攜帶有關(guān)器材、用品實施現(xiàn)場調(diào)查。第七十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231）

調(diào)查用品⑴食物中毒調(diào)查表（食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測情況報表、食物中毒事故個案調(diào)查登記表、記錄用紙）。⑵采樣器材、用具：①

滅菌500ml廣口瓶或具塞三角瓶、試管。②

滅舉火一次性5ml注射器（數(shù)量視中毒人數(shù)酌定）、酒精和碘酒棉球（棒）、脫脂棉球、橡皮管（采血時束臂用）。第七十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231）

調(diào)查用品③

刀、鑷、剪、螺絲刀、錘子、鉗子、罐頭瓶（聽）開啟器、酒精燈、火柴、記號筆、膠布（標簽紙）、體溫計。④

滅菌棉棒及滅菌生理鹽水、裝有5～10ml肉湯或生理鹽水的具塞試管。⑤

金屬制采樣鏟、長柄勺等采樣器材。⑥

其它用品。第七十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232）

取證器材

在調(diào)查時為提取、記錄食物中毒證據(jù)，還應(yīng)攜帶照相機、攝像機、錄音機、衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書、紅色印泥等。第七十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023調(diào)查程序與方法

發(fā)生食物中毒時應(yīng)及時開展流行病學(xué)調(diào)查，而完整的流行病學(xué)調(diào)查分為以下幾個主要階段和內(nèi)容：發(fā)病報告登記、核實發(fā)病情況（個案調(diào)查）；食物中毒初步分析；調(diào)查確證（中毒原因調(diào)查及實驗室檢驗）。第七十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023流行病學(xué)調(diào)查

食物中毒的現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查不是日常性監(jiān)督檢查，也不是單純的填寫調(diào)查登記表。用流行病學(xué)的方法對食物中毒進行調(diào)查是常用的一種技術(shù)手段，通過流行病學(xué)調(diào)查，要闡明是否為食物中毒、性質(zhì)、可疑食物、致病因素或污染條件、采取預(yù)防措施等，既是流行病學(xué)調(diào)查的重要內(nèi)容，也是判定食物中毒的一種依據(jù)。國家標準“食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則”已將流行病學(xué)調(diào)查資料作為診斷食物中毒的依據(jù)之一列入其中，可見流行病學(xué)調(diào)查資料的重要性和法律地位。第七十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023流行病學(xué)調(diào)查

然而，有不少的流行病學(xué)調(diào)查資料中較多的只是對中毒經(jīng)過的敘述和臨床及實驗室結(jié)果的描述，而忽視了流行病學(xué)方面的資料收集與分析；或是單純依賴實驗室檢驗結(jié)果，若一旦沒有所想象的結(jié)果，將束手無策，因此應(yīng)十分重視流行病學(xué)調(diào)查和有關(guān)資料的收集與分析。第八十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232、發(fā)病情況登記

當接到食物中毒或疑似食物中毒報告或投訴時，負責(zé)接受報告的人員應(yīng)作好如下工作：第八十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023①采用統(tǒng)一的食物中毒事故報告登記表，詳細詢問并如實記錄報告或投訴的中毒情況，包括：中毒發(fā)生單位、地址、發(fā)病時間、進食時間、中毒人數(shù)、進食人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品；中毒的所有臨床癥狀應(yīng)詳細詢問具體描述；臨床診斷、就診地點、用藥情況和轉(zhuǎn)歸以及報告人姓名、單位、地址、聯(lián)系方式等。第八十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023

接受報告登記的人員，應(yīng)檢查上述登記內(nèi)容是否有遺漏或誤記，并簽字。②告知中毒單位保存好病人糞便、嘔吐物、可疑中毒食物及中毒現(xiàn)場。③對報告內(nèi)容和情況做出初步分析判斷，并按有關(guān)規(guī)定和程序及時上報。第八十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023核實發(fā)病情況

調(diào)查人員到達中毒現(xiàn)場后，首先要安置搶救病人，并著手按“食物中毒事故個案調(diào)查登記表”內(nèi)容詢問病人，同時與中毒有關(guān)的其他人員也應(yīng)列入詢問范圍，以確定或排除發(fā)病與進食的關(guān)系，被詢問調(diào)查人員可包括以下幾類：第八十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023①中毒單位領(lǐng)導(dǎo)：主要了解中毒的一般情況，如中毒時間、進餐地點、就餐人數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、食物來源等；若疑為化學(xué)性中毒，還應(yīng)了解該單位性質(zhì)、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用和保管化學(xué)物質(zhì)的情況。②在場臨床醫(yī)生：了解病人癥狀、體征、臨床印象以及治療、轉(zhuǎn)歸等。③病人：按“食物中毒事故個案調(diào)查登記表”內(nèi)容對病人逐個詢問記錄，一人一表。要特別注意病人間在描述或回答問題時的相同與不相同處，以助于分析病情。第八十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023詢問病史時要注意：

1）潛伏期：從進食到出現(xiàn)第一個中毒癥狀時的間隔時間，以小時計。潛伏期的長短助于判斷中毒的性質(zhì)。第八十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232）癥狀：除全面詢問外，尤其注意最早出現(xiàn)的癥狀和順序以及突出的癥狀。嘔吐要了解性質(zhì)、次數(shù)、嘔吐物內(nèi)容。腹痛要了解部位（上腹、下腹、臍周等）、性質(zhì)（絞痛、壓痛、陣痛等）。腹瀉要了解次數(shù)、性質(zhì)以及伴隨的體征如腓腸肌痙攣等。必要時的體檢如瞳孔大小等。在作病人詢問時，注意是否有二代病人（如陪視人），以鑒別是否為腸道傳染病。第八十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20233）體溫應(yīng)為實測體溫。4）癥狀分析a、先出現(xiàn)惡心、嘔吐者，重點詢問發(fā)病前數(shù)小時進食情況；b、以腹痛、腹瀉為主或先出現(xiàn)者，詢問發(fā)病前6～20小時的進食情況；c、體溫升高、腹瀉者，詢問發(fā)病前12～72小時進食情況。第八十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20235）進食史：時間、地點、方式（分散、聚餐）、品種、數(shù)量、零食與發(fā)病關(guān)系，以助于分析確定可疑餐次或食物。第八十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023④其他人員的詢問亦應(yīng)按個案調(diào)查進行：1）中毒單位的臨時外出人員發(fā)病情況；2）中毒單位的臨時外來人員發(fā)病情況；3）中毒單位的進餐未發(fā)病者；4）中毒單位的未進餐者；5）中毒單位的炊管人員的健康狀況：上感、腹瀉、皮膚病（含外陰部），并向其索取近日的食譜。第九十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023食物中毒的初步分析與鑒別

由于食物中毒發(fā)病急、人數(shù)多、情況復(fù)雜，在上述調(diào)查基礎(chǔ)上對中毒做出初步分析，不僅為采取應(yīng)急措施，同時為下一步的確證調(diào)查及病人救治提供依據(jù)和準備。第九十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023①潛伏期

感染型中毒：由于細菌隨著食物進入人體后，經(jīng)生長繁殖到出現(xiàn)癥狀需要一定的時間，潛伏期一般在10小時以上。毒素型中毒：由于細菌毒素進入人體內(nèi)直接作用而出現(xiàn)癥狀，一般為數(shù)小時，其中也有例外，如肉毒毒素中毒。化學(xué)性和有毒動、植物中毒：這類中毒是因毒物或有毒成分直接作用人體而產(chǎn)生中毒，故潛伏期一般為數(shù)十分鐘到數(shù)小時。第九十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023②體溫

感染型中毒：因細菌在體內(nèi)生長繁殖并導(dǎo)致全身感染，故體溫升高。毒素型中毒：體溫正常或微熱?；瘜W(xué)性和有毒動、植物中毒一般體溫正常。第九十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023③癥狀：食物中毒一般多為急性胃腸炎癥狀，但要注意其中的突出或特殊癥狀。第九十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231）以嘔吐為主，體溫正常，常見葡萄球菌腸毒素、臘樣芽孢桿菌和砷中毒等。2）腹痛：上腹部陣發(fā)性絞痛多見變形桿菌中毒；上腹部、臍周陣發(fā)性絞痛，回盲部有壓痛，常見副溶血性弧菌中毒。3）腹瀉：血水便常見于副溶血性弧均中毒；水樣便常見于沙門氏菌、變形桿菌中毒。一般無里急后重。第九十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20234）特殊癥狀：瞳孔縮小多見有機磷農(nóng)藥中毒；口唇、指甲青紫多見亞硝酸鹽中毒；運動神經(jīng)、顱神經(jīng)運動障礙為肉毒毒素中毒；頭暈（眩暈）、視力模糊、顏面潮紅、興奮（似酒醉狀）常見為大麻油中毒；頭昏、頭暈、心悸、顏面潮紅、蕁麻疹常為組胺（過敏）中毒；頭暈、嘔吐、抽搐（癲癇）常見鼠藥—毒鼠強中毒。第九十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20235）季節(jié)性：夏秋季多發(fā)細菌型中毒；春季多見苦杏仁、發(fā)芽馬鈴薯中毒；秋季常見四季豆中毒。6）中毒食品：畜、禽肉類多見沙門氏菌中毒；肉制品、涼拌菜多為變形桿菌中毒；奶及制品、剩米飯常見金黃色葡萄球菌毒素和臘樣芽孢桿菌中毒；罐頭、自制發(fā)酵食品（如臭豆腐等）常為肉毒毒素中毒。第九十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023

由于食物中毒病人較多，不僅存在個體差異，且食用的食物品種、數(shù)量不同，因此臨床表現(xiàn)、流行病學(xué)特點有時并非典型和突出，不可單純依據(jù)某個癥狀或可疑食物而妄下結(jié)論，必須綜合上述內(nèi)容，全面考慮，做出分析與判斷。

第九十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023病因確證調(diào)查（中毒原因調(diào)查）

經(jīng)初步調(diào)查和分析所形成的判斷是否正確，必須在病因確證調(diào)查中取得證據(jù)，以證實或否定上述判斷，為此：第九十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023①查詢新發(fā)現(xiàn)病例

經(jīng)初步調(diào)查和分析并結(jié)合臨床表現(xiàn)所確定的病例為依據(jù)，是否還有未發(fā)現(xiàn)、未報告、未就診的病人進行追查，并做好登記。排除無關(guān)人員，以確定本次事件中的最終病例數(shù)。第一百頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023②查明食物被污染的條件、環(huán)節(jié)及有關(guān)因素1）食物（原料、半成品、成品）品種、來源、數(shù)量、運輸、貯存條件等；2）食物加工方法；包括：第一百零一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023a、食物加工前后有否感官等異常發(fā)現(xiàn)；b、是否購進或使用了新的原輔料；c、是否改變或采用了新的加工方法，必要時重新作現(xiàn)場加工操作；d、工用具的使用情況（生熟不分、存放、洗消等）；e、必要時按事物（含原料、半成品、成品）的供應(yīng)渠道作追溯性調(diào)查；第一百零二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023f、加工場所及有關(guān)人員的衛(wèi)生、健康狀況與食物被污染的關(guān)系與可能；g、了解當?shù)亟谀c道染病的發(fā)生情況，以助于鑒別診斷。第一百零三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023病因確證的現(xiàn)場調(diào)查過程，實際上是取證過程。這種取證（包括流調(diào)資料、檢驗樣品）一方面是為了確證病因，另一方面也是為了行政執(zhí)法的需要。因此該項調(diào)查務(wù)求準確、詳實，同時應(yīng)作好應(yīng)訴準備。關(guān)于執(zhí)法監(jiān)督文書的制作以及是否追究法律責(zé)任等不在此贅述。第一百零四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023樣品采集

確證是否食物中毒，只有從病人的臨床樣品和現(xiàn)場調(diào)查時所確定的中毒食品中檢出致病因子方可得以確證。因此應(yīng)不失時機的收集樣品，樣品種類一般分為：第一百零五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231、臨床樣品：血、尿、便、嘔吐物、尸解樣品；

2、可疑食物：成品、半成品、原料及輔料；

3、工用具樣品；

4、其它認為應(yīng)采集的樣品。第一百零六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231、臨床樣品①

嘔吐物(含洗胃水)力求新鮮.②糞便:若現(xiàn)場收集有困難時,可用棉拭子直接肛門取樣,并插入有肉湯或無菌生理鹽水的試管內(nèi).③

血液:當考慮為感染型中毒時,可以靜脈取血作早期血培養(yǎng),同時分離血清作凝集試驗.

作凝集試驗的采血要求如下:第一百零七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231)

采血次數(shù):發(fā)病早期(3日內(nèi))和病后2周各采一次.2)

采血量一般為3-5ml.3)

除病人外,應(yīng)同時采中毒單位未進食也未發(fā)病的健康人或當?shù)亟】等搜?采血時間與病人第一次采血時相同,只采一次.第一百零八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20234)

采病人血人數(shù)盡可能多些,健康人3-5人即可.5)

采集的血樣應(yīng)避免陽光直射或冷凍,防止溶血,若現(xiàn)場不能分離血清,應(yīng)將裝血試管斜放,以利析出血清.分離的血清冷凍、冷藏均可.6)

采病人2次血,最好為同一病人,若確有困難則必須從本次中毒癥狀較重的病人采第二次血.第一百零九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023④

尿樣:當考慮化學(xué)性中毒時,為砷、汞、中毒,可采集病人的中斷尿.⑤

采集尸解樣品時應(yīng)慎重,確屬必要時,應(yīng)在有關(guān)部門配合下,并征得死者家屬或監(jiān)護人同意,不得擅自進行.第一百一十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232、可疑食物

最好是剩余食物,必要時采原料、半成品和輔料.第一百一十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20233、工用具的生理鹽水洗(擦)液,罐頭瓶(聽)等.

4、認為應(yīng)采集的其它樣品.

第一百一十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023采樣注意事項:①

作好樣品登記、編號,應(yīng)在4小時內(nèi)送檢.②

除血清外,其它樣品不應(yīng)冷凍保存,若樣品為冷凍樣品,則應(yīng)保持冷凍狀態(tài).③

有機磷農(nóng)藥、重金屬樣品,不應(yīng)使用塑料容器存裝,以防有害物質(zhì)轉(zhuǎn)移到樣品中.④

采樣數(shù)量以滿足檢驗需要為原則.第一百一十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023采樣注意事項:⑤

采樣過程遵守?zé)o菌采樣原則.⑥

所有臨床樣品應(yīng)從中毒癥狀較重中采集.⑦

提出檢驗項目和要求.⑧

樣品運送過程避免樣品污染,血液防止震動溶血,樣品交付實驗室應(yīng)有交接手續(xù).第一百一十四頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023

不難看出,為確定中毒食品、致病因子及其污染來源,可供采樣的范圍和物品是很廣泛的,但是當發(fā)生食物中毒時卻不知該采哪些樣品,于是便出現(xiàn)了品種齊全,多多益善,大海撈針的拉網(wǎng)式采樣.這不僅造成人力、物力的浪費,更影響應(yīng)急措施的實施和貽誤病人的救治,其原因可能是沒有認真地進行現(xiàn)場調(diào)查,或是對取得的病人的臨床資料,如:潛伏期、癥狀、體征等未作全面分析,更與調(diào)查人員專業(yè)知識的貧乏等所致,使得采樣工作缺乏針對性而多盲目性。第一百一十五頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023食物中毒診斷食物中毒診斷已在國家標準“食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則”中作了明確規(guī)定,同時衛(wèi)生部還頒布了較常見的18種食物中毒診斷標準及處理原則的行業(yè)標準,應(yīng)當說診斷食物中毒并非十分困難,但是又確實存在著很多食物中毒遲遲作不出診斷的現(xiàn)狀,其原因有二：第一百一十六頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023

一是調(diào)查人員缺乏專業(yè)知識,遇事手忙腳亂,無所是從,不知如何作現(xiàn)場調(diào)查,無法獲取判斷或排除中毒的有價值的資料和信息,更不能運用流行病學(xué)的觀點和方法,去采集有意義的各類樣品；二是實驗室技術(shù)缺乏和設(shè)備不足,很難及時、準確的提供檢驗結(jié)果,使中毒難以確診.這些問題的存在正是食物中毒防治工作滯后的主要癥結(jié),而盡快提高專業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)是扭轉(zhuǎn)被動局面的關(guān)鍵。第一百一十七頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023關(guān)于原因不明食物中毒的診斷

所謂原因不明食物中毒是指食入可疑中毒食品后引起的食物中毒，由于取不到樣品或取到的樣品已經(jīng)無法查出致病物質(zhì)或者在學(xué)術(shù)上中毒物質(zhì)尚不明確的食物中毒。這種中毒在已經(jīng)發(fā)生過的食物中毒中并不少見，正由于不能提供實驗室檢驗結(jié)果,給中毒診斷帶來一定難度。第一百一十八頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023根據(jù)國家標準“食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則”的規(guī)定,除依據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料和病人的潛伏期、中毒癥狀外，必要時由三名付主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家評定。雖然原因不明食物中毒仍可診斷,但不能因此而輕視現(xiàn)場調(diào)查和樣品的采集，同樣沒有全面詳實的流行病學(xué)資料作依據(jù)，原因不明食物中毒也無法診斷。第一百一十九頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023資料整理

對食物中毒調(diào)查中收集的臨床資料、流行病學(xué)資料、可疑食物加工調(diào)查資料以及實驗室檢驗資料等,進行整理和綜合分析，對食物中毒診斷、驗證發(fā)病與進食關(guān)系、確定中毒食品、是否需要再作進一步的流行病學(xué)調(diào)查和實驗室檢驗等，都具有重要意義，同時通過對中毒特點和規(guī)律的分析,為防治工作提供依據(jù)。第一百二十頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023

通過對所有調(diào)查資料的分析而形成的食物中毒流行病學(xué)調(diào)查報告，至少應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：第一百二十一頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20231、前言:即對食物中毒發(fā)生經(jīng)過的簡要概括和描述。2、臨床資料分析：3、流行病學(xué)資料分析4、實驗室檢驗資料分析第一百二十二頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.20232、臨床資料分析：

臨床資料是指病人自訴癥狀和體征的病史資料,通過對資料的分析,結(jié)合流行病學(xué)有關(guān)資料,可推測病因的初步診斷。①癥狀與體征的頻率分布：將病人的所有癥狀、體征整理列表,計算各個癥狀出現(xiàn)的頻率,有助于了解病人的突出癥狀和體征,從而提示中毒性質(zhì)。第一百二十三頁，共一百四十四頁，編輯于2023年，星期四27.03.2023②繪制潛伏期分布曲線：以小時和發(fā)病人數(shù)為基數(shù),繪制潛伏期分布曲線,可以直觀的看出病人的發(fā)病時間的分布狀況以及病人集中發(fā)病的時間,不僅可提示中毒性質(zhì),亦是修改或提出新的檢驗項目的依據(jù)。若需要計算平均潛伏期,應(yīng)是中位數(shù),而不是平