飲食中的維生素

關(guān)于飲食中的維生素第一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生理功能各不相同;共同特點(diǎn):①不能供給熱能;②不參加機(jī)體組織的構(gòu)成;③存在于天然食物中，人體不能合成。④需要量甚微，履行各自的生理功能，缺乏將引起相關(guān)的缺乏癥。第二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四命名按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名維生素A、B、C、D等按化學(xué)結(jié)構(gòu)視黃醇、硫胺素核黃素、尼克酸等按功能抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等具體常混用前兩種為主第三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四分類：類維生素：脂溶性VA、D、E、K；水溶性VB族、Vc等。研究熱點(diǎn)：1、生物類黃酮：大豆、銀杏、山楂等2、牛磺酸（taurine）：蛤類活性極似維生素而被列入維生素類，通常稱為“類維生素”。如生物類黃酮、肉毒堿、CoQ(泛醌)、肌醇、硫辛酸、乳清酸和?；撬岬?。降低血清膽固醇、預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)女性經(jīng)期不適、預(yù)防骨質(zhì)疏松等。生活應(yīng)用：脂溶V：攝入過量,中毒；炒食；水溶V：烹調(diào)方法；人體可合成，但嬰幼兒體內(nèi)合成量不足，?；撬釈雰簭?qiáng)化食品第四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VA分類動物性食物來源的VA1（反式視黃醇）VA2（3-脫氫視黃醇，）植物性食物來源的β-胡蘿卜素（476ug，319ug來自β—胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化）第五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VA功能1、構(gòu)成視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)，即視色素

2、維持上皮組織健全：不足時(shí)，上皮細(xì)胞中糖蛋白合成受阻，上皮組織鱗狀變形、角質(zhì)化。3、促進(jìn)骨骼發(fā)育：缺乏，停止生長。因?yàn)椋?）味蕾角質(zhì)化引起食欲減退；（2）維生素A能促進(jìn)骨細(xì)胞的分化和成熟，缺乏時(shí)骨骼生長將停止。4、其它：防癌。第六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VA食物來源VA：動物的肝臟，蛋黃、黃油、乳粉，魚類。魚肝油胡蘿卜素：綠葉蔬菜；橙黃色的根莖及水果。供給量1988年，我國營養(yǎng)學(xué)會制定成人平均供給量標(biāo)準(zhǔn)750ugRE，孕婦、乳母應(yīng)增加至1000～1200ugRE。第七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VD固醇類化合物維生素D3，維生素D2，在人體內(nèi)效用相同動物皮下的7-脫氫膽固醇及植物油或酵母中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射后可分別轉(zhuǎn)化為維生素D3和D2。維生素D性質(zhì)穩(wěn)定，通常的烹調(diào)加工不會引起維生素D的損失。第八頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VD功能（1）促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收（2）促進(jìn)孕期及哺乳期將母體鈣輸送到子體，以維持胎兒及嬰兒的正常生長。第九頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VD食物來源：海魚,蛋黃、肝、奶油等供給量：成人每日5μg維生素D3,1μg維生素D3=40國際單位（IU）VD第十頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素E——生育酚有α、β、γ和δ四種，以α-生育酚的生理效用最強(qiáng)。功能維生素E與動物生殖機(jī)能有關(guān)抗氧化劑食物來源：廣泛存在,植物油含量最高，花生、芝麻、大豆豐富，牛奶、蛋黃等動物食品及所有的綠葉蔬菜含有一定量。供給量：成人每日供給量為10mg，孕婦、乳母加至12mg。第十一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素K2-甲基1，4-萘醌的衍生物脂溶性維生素

，存于綠葉植物中者為維生素K1，腸道細(xì)菌合成者為維生素K2

水溶性維生素，由人工合成即維生素K3和K4

功能促進(jìn)肝臟合成多種凝血因子，促進(jìn)血液凝固食物來源：牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、紫花苜蓿、海藻、菠菜、甘藍(lán)菜、萵苣、豌豆、香菜、大豆油供給量：70-140ug/day第十二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四干腳氣病（組織萎縮）主要癥狀:多發(fā)性神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻痹或功能障礙、肌肉萎縮、消瘦甚至引起癱瘓。維生素－VB1硫胺素,無色針狀結(jié)晶,烹調(diào)損失25%第十三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四濕腳氣病（組織水腫）主要癥狀:水腫，特別是下肢，其他還有食欲欠佳、氣喘和心臟機(jī)能紊亂。第十四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四嬰兒腳氣病發(fā)生時(shí)期：2-5月齡主要癥狀：哭聲微弱發(fā)紺（皮膚呈青紫色）心跳過速有時(shí)伴有嘔吐第十五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VB1食物來源：谷類,豆類,硬果,肉類,動物內(nèi)臟,蛋類抗硫胺素因子（antithiaminfactor,ATF）：鯉魚,鯡魚,青蛤,蝦,硫胺化酶供給量：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年對我國居民膳食中VB1的推薦攝入量為：男子每日為1.4mg，女子1.3mg；孕婦加至1.5mg、乳母1.8mg第十六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VB2核黃素（riboflavin），橙黃色結(jié)晶,游離,對光敏感缺乏癥可出現(xiàn)多種臨床癥狀，常見的有口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、皮脂溢出性皮炎及眼部的瞼緣炎、角膜血管增生等。第十七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素－VB2食物來源：動物性食品一般較高，肝,腎,心的含量最豐富，蛋類,瘦肉,大豆,蘑菇,鱔魚等是良好來源。谷類,蔬菜含量較低。供給量：男子為1.4mg/day，女子1.2mg/day。第十八頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素B3

－煙酸，尼克酸，Vpp缺乏癥1）皮炎癩皮?。浩浒Y狀為皮炎、腹瀉及癡呆,皮炎有特異性，肢體暴露，對稱性，皮膚發(fā)紅發(fā)癢，界限分明。2）腸炎：胃腸道粘膜,腹瀉等癥狀。3）神經(jīng)炎：頭痛、失眠，重癥產(chǎn)生幻覺、神志不清甚至死亡第十九頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素B3

－煙酸，尼克酸，Vpp食物來源:動物肝、肉類、花生和豆類供給量：男子為14mg/day，女子為13mg/day。第二十頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素B5——泛酸，抗壓力的維生素

身體的所有細(xì)胞都需要維生素B5。維持腎上腺健康機(jī)能；減低壓力；存在于各種各樣的食物當(dāng)中。大量的維生素B5在食物的加工處理當(dāng)中流失，因此新鮮的肉類、蔬菜和未加工的谷物多于精制、罐頭和冰凍的食物。食物來源：酵母、全麥面包和谷類食品、蘑菇、肝臟、干豆和豌豆、魚類、雞肉、堅(jiān)果、花生、牛奶和奶酪、馬鈴薯、橙子、香蕉和雞蛋。供給量：250-500mg/d第二十一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素B6－吡哆素作用減緩惡心和嘔吐預(yù)防心臟?。鹤罱芯勘砻骶S生素B6，維生素B12和葉酸能降低血糖中的高半胱氨酸的含量，高半胱氨酸是一種引發(fā)心臟病的獨(dú)立的危險(xiǎn)因素。食物來源雞肉、魚肉、腎臟、肝臟、雞蛋和豬肉是最好來源、乳粉及大豆、堅(jiān)果、香蕉。供給量：男性20mg/day，女性15mg/day。第二十二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素B9－葉酸（抗貧血維生素）作用先天不足：如脊柱裂心臟病發(fā)作和中風(fēng)：對從血液中清除高半胱氨酸起重要作用。骨質(zhì)疏松癥：缺乏，能引起高半胱氨酸的含量增多，骨質(zhì)變?nèi)?，容易骨折。預(yù)防貧血缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血食物來源:綠葉蔬菜，肝臟、小麥胚芽。供給量:美國和WHO的成人日推薦量為400μg，妊娠加至800μg。第二十三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四維生素B12－鈷胺素粉紅色針狀結(jié)晶生理功能促使無活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘乃臍淙~酸，促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的合成缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血食物來源：肝,心,腎,其次肉,蛋,奶。發(fā)酵的豆制品如腐乳,豆豉.供給量：3μg/day第二十四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四生物素－維生素H

作用改善胰島素分泌，調(diào)節(jié)血糖；頭發(fā)和指甲：修復(fù)薄弱爆裂的腳趾甲和手指甲，修復(fù)由于生物素水平偏低引起過早的灰白頭發(fā)；皮膚問題。一些皮膚病，如乳痂，能通過補(bǔ)充生物素得到改善；肌肉營養(yǎng)失調(diào)。治療某些跟肌肉有關(guān)的疾??；傳染?。嚎芍委熌c內(nèi)念珠菌。第二十五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期四生物素－維生素H食物來源肝臟、腎臟、蛋黃、魚類、全部谷類、豆類、釀酒的酵母、堅(jiān)果供給量人體在腸內(nèi)可以制造生物素，所以沒有制定RDA。每天獲得生物素大約是30-100微克。劑量達(dá)到