第五節(jié)-人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用

第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第一頁，共36頁。作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。思考：為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？第二頁，共36頁。1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，學(xué)會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。4.說明細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用。第三頁，共36頁。葡萄酒泡菜探究主題一：細(xì)菌、真菌與食品的制作第四頁，共36頁。發(fā)酵現(xiàn)象1.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置于溫暖處。2.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置于寒冷處。分析：（1）瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？（3）一段時(shí)間后對(duì)比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？試分析其中的原因。

第五頁，共36頁。發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧第六頁，共36頁?！儨啙峤湍妇?/p>

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。第七頁，共36頁。有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了?？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用第八頁，共36頁。提示：制作饅頭時(shí)留下的小塊面團(tuán)，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會(huì)摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸溜溜的味道。第九頁，共36頁。饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌生活中的應(yīng)用實(shí)例第十頁，共36頁。學(xué)以致用——制作甜酒操作方法：

1、糯米泡好（24小時(shí)）第十一頁，共36頁。2、糯米瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋第十二頁，共36頁。4、大火蒸約40分鐘

5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟第十三頁，共36頁。6、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。第十四頁，共36頁。7、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24小時(shí)后取出第十五頁，共36頁。方法步驟1、糯米浸泡洗凈（一晝夜）。2、蒸熟沖淋冷卻（30℃左右）。3、接入酒曲。4、保溫發(fā)酵。第十六頁，共36頁。酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的冷卻到30℃作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌提供有機(jī)物滅菌利于快速發(fā)酵高溫滅菌防止高溫殺死酵母菌冷卻不行第十七頁，共36頁。將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？為什么放在溫暖的地方？接種增加氧氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣短時(shí)間里迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能為酵母菌提供適宜的溫度第十八頁，共36頁。探究主題二：細(xì)菌、真菌與食品的保存結(jié)合課本觀察思考完成自主54頁合作交流第十九頁，共36頁。食品保存方法1干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理6

真空包裝法（袋裝肉腸）：隔絕空氣抑制菌類生長(zhǎng)7

罐裝法（肉類罐頭）：

高溫殺菌和防止與菌類接觸的原理2曬制煙熏法（臘肉）3滲透保存法（果脯）4腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.第二十頁，共36頁。

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法第二十一頁，共36頁。抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治探究主題三：細(xì)菌、真菌與疾病防治第二十二頁，共36頁。1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。第二十三頁，共36頁。1.什么叫抗生素?2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?第二十四頁，共36頁。細(xì)菌與疾病防治

利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素第二十五頁，共36頁。探究主題四：細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)第二十六頁，共36頁。第二十七頁，共36頁。一些桿菌和甲烷菌第二十八頁，共36頁。1、有氧條件下：細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解為

二氧化碳和水2、無氧條件下：細(xì)菌將有機(jī)物分解成甲烷污水處理原理：

——利用微生物分解有機(jī)物，清除雜質(zhì)。第二十九頁，共36頁。人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用2.食品的保存和防腐。1.

食品的制作，如酵母菌。3.

疾病防治。4.清潔能源和環(huán)境保護(hù)。第三十頁，共36頁。1.微生物在生活和生產(chǎn)中有著廣泛的用途，下列微生物與應(yīng)用一致的是（）A.大腸桿菌——胰島素B.乳酸菌——面包C.曲霉——青霉素D.酵母菌——泡菜A第三十一頁，共36頁。2.夏天，被鹽浸的肉不易腐敗變質(zhì)的原因是（）A．鹽水隔絕了細(xì)菌、真菌與肉的接觸B．鹽水殺死了肉內(nèi)全部的細(xì)菌和真菌C．鹽水抑制了細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖D．鹽水隔絕了空氣與肉的接觸

C第三十二頁，共36頁。3.制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（）A.二氧化碳B.酒精C.水D.氧氣A

第三十三頁，共36頁。4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（）A.枯草桿菌B.甲烷菌C.酵母菌D.青霉B第三十四頁，共36頁。5.大量細(xì)菌可使食品迅速腐敗變質(zhì)，食品在