(完整版)公司運營管理方案

公司運營管理方案機構(gòu)設(shè)立方案為進一步加強公司的管理體制，優(yōu)化部門間協(xié)調(diào)溝通的渠道，從組織機構(gòu)的設(shè)置上合理控制餐廳用工數(shù)量，根據(jù)公司的實際運行狀況，本著精簡、效能的原則，擬定本組織機構(gòu)設(shè)置方案。一、公司設(shè)：總經(jīng)辦、后勤中心、研發(fā)中心、財務(wù)部、行政中心、稽查小組、營運中心、營銷中心、發(fā)展部、公共事務(wù)部總經(jīng)辦職責：制定公司的戰(zhàn)略目標與經(jīng)營管理目標；建立并完善公司的組織管理系統(tǒng)；決策公司機構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變革；與社會各界保持良好的公共關(guān)系；對餐廳的營業(yè)額與利潤進行追蹤；時刻關(guān)注下屬，以身作則，使公司有高度的凝聚力，團結(jié)在以總經(jīng)辦為首的領(lǐng)導下，高效完成公司的目標；時刻關(guān)注市場動態(tài)，結(jié)合市場情況及時調(diào)整公司的狀態(tài)；對新店選址進行評估，做出正確的選擇，做到每家新店都能達到盈利；對加盟商的管理，做到溝通良好，使加盟商的利潤也能得到保障；10、公司人事系統(tǒng)的考核與確定；11、對公司全體人員安全意識的灌輸與執(zhí)行；12、總部人員績效考核的審核；后勤中心職責：負責后勤整體的日常管理工作（包括配送部、加工部、采購部）；確保后勤中心全年無較大影響的品質(zhì)問題發(fā)生（單次金額損失不超過500元以上）；確保后勤中心全年無較大影響的安全問題發(fā)生（單次金額損失不超過1000元以上）；產(chǎn)品加工流程的制作配合營運部的各項工作，與營運部溝通良好；出色的配合完成公司全年的各項指標每月被其他部門或餐廳投訴次數(shù)不超過3次；每天對當日生產(chǎn)貨品的品質(zhì)進行審核及確定，確保無品質(zhì)問題；后勤員工宿舍制度的管理；10、總部廣場清潔的管理；11、門衛(wèi)室和總部飯?zhí)弥贫鹊慕ㄈ凸芾恚?2、負責所有產(chǎn)品的原料不被浪費，食品成本減少到最低限度13、負責產(chǎn)品下市后勤存貨基本上為零的狀態(tài)，沒有造成存貨過多導致浪費的現(xiàn)象14、把控好產(chǎn)品的進貨渠道，確保原料無任何問題15、訓練下屬，使下屬不斷成長，為公司儲備后備力量16、跟進貨車的保養(yǎng)與維修17、后勤規(guī)章制度的制定者與執(zhí)行者18、及時調(diào)整產(chǎn)品規(guī)格變更與增加營運部職責：負責前線餐廳整體的日常管理工作；維持餐廳高標準的QSC；執(zhí)行營銷部的推廣計劃；完成公司年度目標與月度目標；不斷地培養(yǎng)合格的餐廳接班人才；為新店開業(yè)輸送人才；對餐廳的品質(zhì)與安全問題做到事情控制，堅決杜絕安全事故的發(fā)生；確保餐廳的營運正常；配合訓練工作，為公司培養(yǎng)后備人才；研發(fā)中心職責：1、負責研發(fā)適合金味來售賣的各類早點、午餐主食和小吃類，確保全年產(chǎn)品營銷的有效進行；2、每季度至少開發(fā)2-4款早點，3-5款午餐主食（菜或湯）和2-4款小吃類，并完成后勤和餐廳崗位操作表上交至總經(jīng)辦留底；3、控制每月的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)費不超過1000元；4、負責與訓練部做好餐廳的標準操作5、負責與后勤做好后勤加工的標準操作6、負責新產(chǎn)品的生產(chǎn)，保證后勤品質(zhì)不出現(xiàn)問題7、協(xié)助營銷部拍攝圖片8、負責新產(chǎn)品上市前的工作與上市后的檢查工作，及時指導餐廳的操作問題9、兼職品控專員，對加工部生產(chǎn)的產(chǎn)品進行抽樣檢查10、兼職把控產(chǎn)品進貨的渠道，確保進貨的產(chǎn)品無質(zhì)量問題財務(wù)部職責：建立餐廳和后勤的財務(wù)制度，并跟進餐廳和后勤有效執(zhí)行；完善及更新公司所有的財務(wù)表格（包括零用金表格等）；3、每月15號前完成餐廳上月可控項后利潤表，并發(fā)送至總經(jīng)辦和各區(qū)域督導處；4、每天審核餐廳的每日現(xiàn)金報表，對異常項目記錄并及時通知相關(guān)部門馬上更正；5、每周管理并核查會員卡充值和消費金額差異，管理餐券購買和使用金額差異；6、每年年中和年底對餐廳、后勤和總部進行固定資產(chǎn)盤點工作；7、協(xié)助餐廳零錢打散工作；8、核算總部人員工資報表；9、管理公司的貴賓券及發(fā)放；10、每月完成外圍分店的賬務(wù)，不要出現(xiàn)錯誤；行政中心工作職責：每日負責整理與清潔總部公共區(qū)域，包括會議室和接待室；管理總部日常通知的收發(fā)工作；每日400電話的接聽以及簡單的顧客投訴處理；統(tǒng)計每日的營業(yè)額數(shù)據(jù)以及促銷完成情況，并下發(fā)至相應(yīng)部門；制定并健全公司各項人事行政制度，并跟進執(zhí)行效果；按照年度招聘計劃，為餐廳定期定量提供后備人選；根據(jù)總部其他部門需求，在相應(yīng)的時間范圍內(nèi)為其招聘所需求的人員；6每日檢查總部人員考勤及外出登記制度，對不達標的人員每周一次進行通報批評；每日管理總部各部門人員的日常工作狀態(tài)，對不達標的人員每周一次進行通報批評；10、每日監(jiān)督總部各部門人員對公司各項制度的執(zhí)行情況，對不達標的人員每周一次進行通報批評；11、每月管理并控制總部各部門辦公用品的開支；12、每月月中和月底完善并更新總部和餐廳人事檔案，包括員工每月時薪記錄表、管理組薪資調(diào)整表、管理組晉升統(tǒng)計表、管理組異動統(tǒng)計表，并發(fā)送至相應(yīng)部門；13、審核每月餐廳員工工資表、餐廳管理組工資表，并在8號前上交財務(wù)部；14、統(tǒng)計總部人員每月出勤天數(shù)；15、總部浴室制度的建全和管理；16、總部各部門的衛(wèi)生管理與監(jiān)督；17、公司所有人員的入職資料、離職資料、勞動合同、請假單等資料的保管與及時處理；18、餐廳全職外賣隊員工傷保險的及時更新；19、餐廳員工與后勤員工薪資制度的備案；20、總部各項制度的監(jiān)督者與執(zhí)行者；21、總部人員摩托車維修單的備案管理；22、后勤加工生產(chǎn)單的備案管理；23、金味來內(nèi)部報紙的發(fā)行者；發(fā)展部職責：新店鋪位的開發(fā)：平均每月尋找1-2處適合金味來開店的位置供總經(jīng)辦參考；新店籌建工作的跟進，包括圖紙、廚具、施工進度、施工質(zhì)量、驗收等；總部及餐廳所有IT設(shè)備的維護，包括電腦、收銀機、監(jiān)控、打印機等；加盟商位置選址的跟進；公共事務(wù)部職責：處理餐廳及總部各類重大投訴問題（包括顧客投訴和員工投訴）；處理餐廳及總部各類自行解決不了的事情或問題；負責總經(jīng)辦及其他部門交代需要處理的其他事情；內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)一、公司簡介公司戰(zhàn)略二、目標市場和定位1.對于“蒸”的定義：世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，并貫穿了整個中國農(nóng)耕文明。關(guān)于蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期。蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都將暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態(tài)和質(zhì)地要求嚴格，原料必須新鮮，氣味純正。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養(yǎng)價值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞，保持食品的原汁原味。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，非常健康。2.對于目標市場的分析：隨著社會生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對快餐的需求日益增長，導致快餐行業(yè)的市場日益擴大。近年來，麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑，代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在烹飪方法主要以煎、炸、烤為主,從而導致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。以盒飯為代表的傳統(tǒng)中式快餐因其不能進行標準化生產(chǎn)，“不干凈、街邊攤、低檔”，不能滿足工薪階層日益增長的就餐需求。城市市民飲食觀趨向于“綠色、天然、健康”，大眾需要有益于健康的營養(yǎng)食物。中式快餐的基本屬性是營養(yǎng)和美味?！罢簟蔽幕莿诱娓竦膹妱葙Y源，也是動真格在眾多中式快餐品牌中，唯一突顯品牌差異性并形成市場競爭力的因素，“原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成份、不上火”的“蒸”對“營養(yǎng)”訴求形成有力的支撐，因此，動真格將自身的定位認準了——“蒸的營養(yǎng)專家”。動真格品牌物質(zhì)層面的核心賣點是“蒸”，在人們心智中“蒸”就等于“營養(yǎng)”。3.動真格與大品牌的比較：傳統(tǒng)洋快餐有六大不足：1、食品安全體系照搬國外模式。2、以油炸食品為主，高熱量、高脂肪、高膽固醇；3、炸薯條可能含有致癌物質(zhì)；4、產(chǎn)品終年不變，確少創(chuàng)新；5、產(chǎn)品品種較少，選擇不多；6、素菜品種有限，口味不受消費者歡迎；動真格的七大特點：1、傳承中華五千年文化的精髓；2、15道嚴格的選料程序，確保原料的高品質(zhì)；3、食品蒸制溫度控制在101℃恒溫，絕對安全；4、每款產(chǎn)品都按照操作標準流程圖精確制作；5、千分產(chǎn)品一個口味，原汁原味；6、最大限度保留食物的營養(yǎng)；7、產(chǎn)品品種多樣化、產(chǎn)品口味本土化；4.客戶群體的確定：目標細分市場的發(fā)展趨勢：不論出于哪個發(fā)展層級，各細分市場人群在生活態(tài)度方面都具有一個共性：都對工作具有一定的熱枕，有自己的夢想，希望通過努力能獲得更好的生活，自信具有挑戰(zhàn)自我的勇氣。圖表SEQ圖表\*ARABIC1動真格通過對自己品牌的形象的研究，后來確立自己的客戶群體。確立自己的目標市場為普通家庭和工作忙碌又推崇健康飲食的中青年白領(lǐng)。目標人群對中式快餐的需求從低級到高級可以分為三個層次：基本需求、社交需求、心理需求。圖表2在關(guān)鍵需求整理后，動真格統(tǒng)一了自己的風格：（如下圖）圖表3動真格的產(chǎn)品策略三大口號：“健康、營養(yǎng)、美味、快捷”。健康：即15道嚴格的選料程序，確保原料的高品質(zhì)；國家級營養(yǎng)師指導膳食營養(yǎng)搭配；每款產(chǎn)品都按照標準流程圖精確制作。營養(yǎng)，即：原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成份、不上火；蒸制食品溫度控制在101℃，絕對安全；美味，即：祖?zhèn)髅胤?近代改革、苦心成就的“動真格”32位國家級營養(yǎng)調(diào)味大師,用調(diào)料征服味覺的好功夫產(chǎn)品口味眾多，種類齊全，包括早餐面點，風味小吃，冷飲果汁，時尚套飯等等?？旖?，即：提出的新的快速服務(wù)口號“60秒到手”，這點在整個快餐業(yè)，只有麥當勞和肯德基能達到這個水平。B．動真格在傳統(tǒng)節(jié)日推出具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品，深受消費者喜愛。C．動真格在國內(nèi)異地開店時，為了迎合各地消費者各不相同的口味，有針對性地在品種、風味、服務(wù)方式等方面進行必要的創(chuàng)新與改造。（專為北京客戶開發(fā)面食）三、動真格的定位缺陷主攻“蒸品”這一細分市場，是動真格的快速崛起的一個重要原因。小而全是中國快餐行業(yè)發(fā)展初期乃至現(xiàn)階段的通病。中餐加工方法豐富多彩，炒、熗、蒸、煮、煎、爆、炸、涮……無所不包，而不少中式快餐店為了