2022-2023學(xué)年人教版新教材必修第二冊 第八章第一節(jié) 自然資源的開發(fā)利用（第2課時） 學(xué)案

第二節(jié)化學(xué)品的合理使用知識點一化肥、農(nóng)藥的合理施用1．合理施用化肥(1)考慮因素：除了要考慮土壤、作物營養(yǎng)狀況等因素，還必須根據(jù)化肥本身的性質(zhì)進行科學(xué)施用。(2)應(yīng)用實例：硝酸銨是一種高效氮肥，但受熱或經(jīng)撞擊易發(fā)生爆炸，因此必須作改性處理后才能施用。(3)過量施用化肥的危害①很多化肥易溶于水，過量施用不僅會造成浪費，部分化肥隨著雨水流入河流和湖泊，造成，產(chǎn)生等污染現(xiàn)象。②不合理施用化肥還會影響土壤的和土壤。2．合理施用農(nóng)藥(1)農(nóng)藥的發(fā)展：早期農(nóng)藥有除蟲菊、煙草等植物和波爾多液、石灰硫黃合劑等無機物?，F(xiàn)在人們研制出了有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等有機合成農(nóng)藥。(2)農(nóng)藥的發(fā)展方向：、和。(3)不合理施用農(nóng)藥的危害農(nóng)藥對生態(tài)系統(tǒng)和自然環(huán)境的影響是廣泛而復(fù)雜的。①農(nóng)藥可能會破壞害蟲與天敵之間的生態(tài)平衡，一些害蟲還會產(chǎn)生抗藥性。②蜜蜂等傳粉昆蟲對農(nóng)藥很敏感，大田用藥如不注意就會引起這些昆蟲的大量死亡。③農(nóng)藥施用方法、用量和時機不當，會造成土壤和作物的農(nóng)藥殘留超標，以及大氣、地表水和地下水的污染。注意：天然殺蟲劑如除蟲菊中毒急救方法：若不慎濺入眼睛，請立即用大量清水沖洗并及時就醫(yī)。藥液不可吞服，若發(fā)生誤服或吸入不適請立即就醫(yī)。若不慎觸及皮膚，請用肥皂水沖洗，并用清水洗凈。答案：酸堿性水體富營養(yǎng)化水華酸堿性結(jié)構(gòu)高效低毒低殘留知識點二合理用藥1．藥物的分類：藥物按來源分為與。2．藥物的作用機理(1)有的藥物是通過改變機體細胞周圍的物理、化學(xué)環(huán)境而發(fā)揮藥效，如抗酸藥。(2)更多的藥物是通過藥物分子與機體生物大分子的功能基團結(jié)合而發(fā)揮藥效，其與生物活性密切相關(guān)。3．阿司匹林(1)阿司匹林化學(xué)名稱為，具有作用。(2)以水楊酸為原料制取阿司匹林的化學(xué)方程式為(3)不良反應(yīng)：長期大量服用阿司匹林會導(dǎo)致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。4．合理用藥(1)在醫(yī)生、藥師指導(dǎo)下，遵循安全、有效、經(jīng)濟、適當?shù)仍瓌t，主要考慮藥物和機體兩方面。(2)濫用藥物危害巨大。例如無醫(yī)生處方長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；濫用抗生素；運動員服用興奮劑；等等。(3)拒絕毒品。答案：天然藥物合成藥物分子結(jié)構(gòu)乙酰水楊酸解熱鎮(zhèn)痛知識點三安全使用食品添加劑1．食品添加劑的概念食品添加劑是指為改善和，以及和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。2．食品添加劑的類別(1)著色劑、增味劑①著色劑包括(如紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃等)和(如莧菜紅、檸檬黃、靛藍等)。②增味劑：增加食品的鮮味，如味精(化學(xué)名稱為谷氨酸鈉)。(2)膨松劑、凝固劑①膨松劑：使食品松軟或酥脆(如NH4HCO3、NaHCO3)。②凝固劑：改善食品的形態(tài)。如制作豆腐的鹽鹵。(3)防腐劑、抗氧化劑①防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)，殺滅微生物或者控制其滋生條件。如采用加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法；常見的防腐劑有、等。②抗氧化劑：防止食品在空氣中被氧化而變質(zhì)，如抗壞血酸(即維生素C)。③亞硝酸鈉是一種劑和劑，可用于一些肉制品如臘肉、香腸等的生產(chǎn)。它不但使肉制品較長時間保持鮮紅色，而且具有防止作用，但是，亞硝酸鈉具有一定的毒性，還會與食物作用形成致癌物，因此，食品中的亞硝酸鈉要嚴格控制用量。(4)營養(yǎng)強化劑由于人們的年齡階段(如嬰幼兒時期、中老年時期等)、工作環(huán)境及地方性營養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入，以補充必要的營養(yǎng)成分。如在食鹽中添加碘酸鉀，在奶粉中添加維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。3．使用原則在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對人體健康不會產(chǎn)生不良影響。但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。(1)食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應(yīng)降低；⑤在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。(2)在下列情況下可使用食品添加劑：①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏。豆腐制作的6步：泡豆→磨豆→過濾→煮漿→點鹵→成形。答案：食品品質(zhì)色、香、味防腐、保鮮天然色素合成色素苯甲酸及其鈉鹽山梨酸及其鉀鹽防腐護色變質(zhì)營養(yǎng)強化劑食品腐敗變質(zhì)食品本身的營養(yǎng)價值判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)。(1)任何食物的食品添加劑都有危害。 ()(2)亞硝酸鈉有毒致癌，不能作食品添加劑。 ()(3)食品添加劑對人體有害，應(yīng)拒絕使用任何食品添加劑。 ()(4)為了增加臘肉的保質(zhì)期，大量加入亞硝酸鈉。 ()答案：××××1．化肥能促進植物的生長，是否施肥越多越好？為什么？提示：不是。施肥過多，可能植物會被燒死，同時影響土壤的酸堿性和土壤結(jié)構(gòu)。阿司匹林的結(jié)構(gòu)簡式為，其中含有哪些官能團？由此可得出阿司匹林具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？提示：阿司匹林中有酯基和羧基兩種官能團。阿司匹林能發(fā)生中和反應(yīng)、酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)等。敵敵畏或甲胺磷農(nóng)藥都是酯類物質(zhì)，若在使用過程中不慎接觸了敵敵畏或甲胺磷農(nóng)藥，立即用肥皂反復(fù)擦洗可避免中毒，為什么？提示：肥皂的堿性較強，敵敵畏和甲胺磷都屬于酯類物質(zhì)，在堿性條件下水解失去毒性。4．“絕大多數(shù)食品添加劑在過量時對人體有害，所以應(yīng)該禁止使用食品添加劑”這種觀點正確嗎？為什么？提示：不正確。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用，對人體健康不會產(chǎn)生不良影響，正確使用食品添加劑能夠延長食品保質(zhì)期或增強食品營養(yǎng)，是有利的。應(yīng)該合理使用食品添加劑，而不是禁止使用食品添加劑。1．化肥、農(nóng)藥的利與弊利弊(1)提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。(2)與有機肥料和天然農(nóng)藥相比，化肥和合成農(nóng)藥用量少、見效快。(3)降低生產(chǎn)成本，促進農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展。(1)濫用藥物會破壞生態(tài)環(huán)境。(2)研究和施用殺蟲劑等農(nóng)藥已經(jīng)進入了惡性循環(huán)。(3)影響食品品質(zhì)。2．抗生素的利與弊抗生素具有良好的抗菌作用，但同時也會使細菌產(chǎn)生抗藥性，并且還會出現(xiàn)一些毒副作用，這些問題已經(jīng)日益為人們所關(guān)注。抗生素誘發(fā)細菌產(chǎn)生抗體，這種抗體是可以傳遞的。例如，青霉素在早期使用中，可以治療大多數(shù)細菌引起的疾病，如肺炎、腦膜炎、破傷風(fēng)、淋病等，但是現(xiàn)在臨床治療中常常無效。另外，抗生素會產(chǎn)生副作用，輕則出現(xiàn)皮疹，重則出現(xiàn)嚴重的貧血癥狀，甚至休克、死亡?？股貙儆谔幏剿帯?．常見的食品添加劑功能類別品種改善食品感官著色劑食用天然色素：辣椒紅，姜黃，β-胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃漂白劑亞硫酸氫鈉、硫黃甜味劑天然甜味劑：蔗糖、葡萄糖合成甜味劑：糖精酸味劑醋酸、檸檬酸、乳酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨提高食品營養(yǎng)營養(yǎng)強化劑維生素、賴氨酸、食鹽中添加的碘酸鉀防止食物腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽抗氧化劑抗壞血酸(維生素C)、丁基羥基茴香醚(BHA)4．正確認識食品添加劑的注意事項(1)正確區(qū)別食品添加劑與有毒物質(zhì)。常見的食品添加劑或加入食品添加劑的食品有：亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、加碘食鹽、加鐵醬油、強化鋅食鹽、高鈣奶粉等。吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精、福爾馬林、蘇丹紅等為有毒物質(zhì)，不屬于食品添加劑，食品加工過程中不能使用這些有毒物質(zhì)，食品中也不能含有。(2)正確認識天然食品添加劑與合成食品添加劑。天然食品添加劑與合成食品添加劑都有安全用量。天然食品添加劑與合成食品添加劑只要符合國家標準，都是安全的，天然食品添加劑一般比合成食品添加劑成本高、用量大，顏色不如合成食品添加劑鮮艷。5．食品添加劑的利與弊食品添