2022-2023學(xué)年人教版新教材必修第二冊 第八章第一節(jié) 自然資源的開發(fā)利用（第2課時） 學(xué)案

第二節(jié)化學(xué)品的合理使用知識點一化肥、農(nóng)藥的合理施用1．合理施用化肥(1)考慮因素：除了要考慮土壤、作物營養(yǎng)狀況等因素，還必須根據(jù)化肥本身的性質(zhì)進(jìn)行科學(xué)施用。(2)應(yīng)用實例：硝酸銨是一種高效氮肥，但受熱或經(jīng)撞擊易發(fā)生爆炸，因此必須作改性處理后才能施用。(3)過量施用化肥的危害①很多化肥易溶于水，過量施用不僅會造成浪費，部分化肥隨著雨水流入河流和湖泊，造成，產(chǎn)生等污染現(xiàn)象。②不合理施用化肥還會影響土壤的和土壤。2．合理施用農(nóng)藥(1)農(nóng)藥的發(fā)展：早期農(nóng)藥有除蟲菊、煙草等植物和波爾多液、石灰硫黃合劑等無機(jī)物。現(xiàn)在人們研制出了有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等有機(jī)合成農(nóng)藥。(2)農(nóng)藥的發(fā)展方向：、和。(3)不合理施用農(nóng)藥的危害農(nóng)藥對生態(tài)系統(tǒng)和自然環(huán)境的影響是廣泛而復(fù)雜的。①農(nóng)藥可能會破壞害蟲與天敵之間的生態(tài)平衡，一些害蟲還會產(chǎn)生抗藥性。②蜜蜂等傳粉昆蟲對農(nóng)藥很敏感，大田用藥如不注意就會引起這些昆蟲的大量死亡。③農(nóng)藥施用方法、用量和時機(jī)不當(dāng)，會造成土壤和作物的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，以及大氣、地表水和地下水的污染。注意：天然殺蟲劑如除蟲菊中毒急救方法：若不慎濺入眼睛，請立即用大量清水沖洗并及時就醫(yī)。藥液不可吞服，若發(fā)生誤服或吸入不適請立即就醫(yī)。若不慎觸及皮膚，請用肥皂水沖洗，并用清水洗凈。答案：酸堿性水體富營養(yǎng)化水華酸堿性結(jié)構(gòu)高效低毒低殘留知識點二合理用藥1．藥物的分類：藥物按來源分為與。2．藥物的作用機(jī)理(1)有的藥物是通過改變機(jī)體細(xì)胞周圍的物理、化學(xué)環(huán)境而發(fā)揮藥效，如抗酸藥。(2)更多的藥物是通過藥物分子與機(jī)體生物大分子的功能基團(tuán)結(jié)合而發(fā)揮藥效，其與生物活性密切相關(guān)。3．阿司匹林(1)阿司匹林化學(xué)名稱為，具有作用。(2)以水楊酸為原料制取阿司匹林的化學(xué)方程式為(3)不良反應(yīng)：長期大量服用阿司匹林會導(dǎo)致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。4．合理用藥(1)在醫(yī)生、藥師指導(dǎo)下，遵循安全、有效、經(jīng)濟(jì)、適當(dāng)?shù)仍瓌t，主要考慮藥物和機(jī)體兩方面。(2)濫用藥物危害巨大。例如無醫(yī)生處方長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；濫用抗生素；運動員服用興奮劑；等等。(3)拒絕毒品。答案：天然藥物合成藥物分子結(jié)構(gòu)乙酰水楊酸解熱鎮(zhèn)痛知識點三安全使用食品添加劑1．食品添加劑的概念食品添加劑是指為改善和，以及和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。2．食品添加劑的類別(1)著色劑、增味劑①著色劑包括(如紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃等)和(如莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等)。②增味劑：增加食品的鮮味，如味精(化學(xué)名稱為谷氨酸鈉)。(2)膨松劑、凝固劑①膨松劑：使食品松軟或酥脆(如NH4HCO3、NaHCO3)。②凝固劑：改善食品的形態(tài)。如制作豆腐的鹽鹵。(3)防腐劑、抗氧化劑①防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)，殺滅微生物或者控制其滋生條件。如采用加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法；常見的防腐劑有、等。②抗氧化劑：防止食品在空氣中被氧化而變質(zhì)，如抗壞血酸(即維生素C)。③亞硝酸鈉是一種劑和劑，可用于一些肉制品如臘肉、香腸等的生產(chǎn)。它不但使肉制品較長時間保持鮮紅色，而且具有防止作用，但是，亞硝酸鈉具有一定的毒性，還會與食物作用形成致癌物，因此，食品中的亞硝酸鈉要嚴(yán)格控制用量。(4)營養(yǎng)強(qiáng)化劑由于人們的年齡階段(如嬰幼兒時期、中老年時期等)、工作環(huán)境及地方性營養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入，以補充必要的營養(yǎng)成分。如在食鹽中添加碘酸鉀，在奶粉中添加維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。3．使用原則在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對人體健康不會產(chǎn)生不良影響。但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。(1)食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應(yīng)降低；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。(2)在下列情況下可使用食品添加劑：①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏。豆腐制作的6步：泡豆→磨豆→過濾→煮漿→點鹵→成形。答案：食品品質(zhì)色、香、味防腐、保鮮天然色素合成色素苯甲酸及其鈉鹽山梨酸及其鉀鹽防腐護(hù)色變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品腐敗變質(zhì)食品本身的營養(yǎng)價值判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)。(1)任何食物的食品添加劑都有危害。 ()(2)亞硝酸鈉有毒致癌，不能作食品添加劑。 ()(3)食品添加劑對人體有害，應(yīng)拒絕使用任何食品添加劑。 ()(4)為了增加臘肉的保質(zhì)期，大量加入亞硝酸鈉。 ()答案：××××1．化肥能促進(jìn)植物的生長，是否施肥越多越好？為什么？提示：不是。施肥過多，可能植物會被燒死，同時影響土壤的酸堿性和土壤結(jié)構(gòu)。阿司匹林的結(jié)構(gòu)簡式為，其中含有哪些官能團(tuán)？由此可得出阿司匹林具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？提示：阿司匹林中有酯基和羧基兩種官能團(tuán)。阿司匹林能發(fā)生中和反應(yīng)、酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)等。敵敵畏或甲胺磷農(nóng)藥都是酯類物質(zhì)，若在使用過程中不慎接觸了敵敵畏或甲胺磷農(nóng)藥，立即用肥皂反復(fù)擦洗可避免中毒，為什么？提示：肥皂的堿性較強(qiáng)，敵敵畏和甲胺磷都屬于酯類物質(zhì)，在堿性條件下水解失去毒性。4．“絕大多數(shù)食品添加劑在過量時對人體有害，所以應(yīng)該禁止使用食品添加劑”這種觀點正確嗎？為什么？提示：不正確。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用，對人體健康不會產(chǎn)生不良影響，正確使用食品添加劑能夠延長食品保質(zhì)期或增強(qiáng)食品營養(yǎng)，是有利的。應(yīng)該合理使用食品添加劑，而不是禁止使用食品添加劑。1．化肥、農(nóng)藥的利與弊利弊(1)提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。(2)與有機(jī)肥料和天然農(nóng)藥相比，化肥和合成農(nóng)藥用量少、見效快。(3)降低生產(chǎn)成本，促進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展。(1)濫用藥物會破壞生態(tài)環(huán)境。(2)研究和施用殺蟲劑等農(nóng)藥已經(jīng)進(jìn)入了惡性循環(huán)。(3)影響食品品質(zhì)。2．抗生素的利與弊抗生素具有良好的抗菌作用，但同時也會使細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，并且還會出現(xiàn)一些毒副作用，這些問題已經(jīng)日益為人們所關(guān)注?？股卣T發(fā)細(xì)菌產(chǎn)生抗體，這種抗體是可以傳遞的。例如，青霉素在早期使用中，可以治療大多數(shù)細(xì)菌引起的疾病，如肺炎、腦膜炎、破傷風(fēng)、淋病等，但是現(xiàn)在臨床治療中常常無效。另外，抗生素會產(chǎn)生副作用，輕則出現(xiàn)皮疹，重則出現(xiàn)嚴(yán)重的貧血癥狀，甚至休克、死亡?？股貙儆谔幏剿帯?．常見的食品添加劑功能類別品種改善食品感官著色劑食用天然色素：辣椒紅，姜黃，β-胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃漂白劑亞硫酸氫鈉、硫黃甜味劑天然甜味劑：蔗糖、葡萄糖合成甜味劑：糖精酸味劑醋酸、檸檬酸、乳酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨提高食品營養(yǎng)營養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素、賴氨酸、食鹽中添加的碘酸鉀防止食物腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽抗氧化劑抗壞血酸(維生素C)、丁基羥基茴香醚(BHA)4．正確認(rèn)識食品添加劑的注意事項(1)正確區(qū)別食品添加劑與有毒物質(zhì)。常見的食品添加劑或加入食品添加劑的食品有：亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、加碘食鹽、加鐵醬油、強(qiáng)化鋅食鹽、高鈣奶粉等。吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精、福爾馬林、蘇丹紅等為有毒物質(zhì)，不屬于食品添加劑，食品加工過程中不能使用這些有毒物質(zhì)，食品中也不能含有。(2)正確認(rèn)識天然食品添加劑與合成食品添加劑。天然食品添加劑與合成食品添加劑都有安全用量。天然食品添加劑與合成食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的，天然食品添加劑一般比合成食品添加劑成本高、用量大，顏色不如合成食品添加劑鮮艷。5．食品添加劑的利與弊食品添