2023年餐飲服務人員-廚師考試參考試題附帶答案_第1頁
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文檔簡介

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。2023年餐飲服務人員-廚師考試參考試題附帶答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.判斷題(共5題)1.魷魚、墨干魚要堿發(fā)2.干貝以顆粒整齊、肉堅實飽滿、肉絲清晰、色深黃、個均勻為佳品3.菠菜煮豆腐，營養(yǎng)價值高4.軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡5.制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為.硬質蓉膠第2卷一.判斷題(共5題)1.魚肚以片厚實、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品2.質量良好的生鮮肉品會因種類不同而呈現其特有的顏色，例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色3.禽肉具有營養(yǎng)豐富、肉質肥嫩、味鮮美、易消化的特點4.冷餐原料切配時，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時換水5.除脆皮糊外.蛋泡,糊在調制時還需要加入油脂第1卷參考答案一.判斷題1.正確答案：正確2.正確答案：錯誤3.正確答案：錯誤4.正確答案：正確5.正確答案：錯誤第2卷參考答案一.判斷題1.正確答案：正確2.正確答案：正確

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